文 程鳳榮

進(jìn)餐環(huán)節(jié)是幼兒生活的重要組成部分，也是幼兒保育工作的重要組成部分，它直接影響著幼兒的生長發(fā)育。幼兒進(jìn)餐的過程也是幼兒學(xué)習(xí)的過程，通過進(jìn)餐這一環(huán)節(jié)，幼兒能夠通過親身體驗(yàn)直接獲得知識(shí)經(jīng)驗(yàn)，養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣，并且在潛移默化中發(fā)展親社會(huì)行為。在《幼兒園教育指導(dǎo)綱要（試行）》中提出的健康理念的引導(dǎo)下，教師、家長應(yīng)該重視進(jìn)餐環(huán)節(jié)，為幼兒營造良好的進(jìn)餐環(huán)境（包括物質(zhì)環(huán)境和心理環(huán)境），以適當(dāng)?shù)姆绞揭龑?dǎo)幼兒并滿足他們的發(fā)展需求，促使幼兒身心全面健康發(fā)展。

一、創(chuàng)設(shè)輕松的餐前環(huán)境

（一）餐前的交流活動(dòng)

進(jìn)餐前，教師可組織幼兒進(jìn)行輕松愉快的交談，幫助幼兒調(diào)節(jié)、放松情緒，讓他們原本興奮的情緒逐漸恢復(fù)平靜。教師溫和的態(tài)度和同伴之間的輕松交流，能夠?yàn)橛變籂I造安靜愉快的進(jìn)餐環(huán)境，有利于激發(fā)幼兒的食欲。

（二）進(jìn)餐用具的準(zhǔn)備

每天可安排值日生負(fù)責(zé)進(jìn)餐用具的準(zhǔn)備工作?！爸等丈钡墓ぷ鞑坏欣谂囵B(yǎng)幼兒的責(zé)任感和服務(wù)意識(shí)，而且能夠鍛煉幼兒獨(dú)立、有序的工作能力，同時(shí)還能培養(yǎng)幼兒良好的進(jìn)餐習(xí)慣。

（三）進(jìn)餐中的自我服務(wù)

教師可以嘗試將飯菜放在方便幼兒取用的容器里，指導(dǎo)幼兒按照規(guī)定有序盛取飯菜，并做到“吃多少就盛多少”。讓幼兒自己盛飯菜，可以培養(yǎng)幼兒在集體生活中的規(guī)則意識(shí)，還可以引導(dǎo)幼兒明白“珍惜糧食，杜絕浪費(fèi)”的道理。教師還可以結(jié)合進(jìn)餐活動(dòng)開展其他相關(guān)的教育活動(dòng)，激發(fā)幼兒珍惜糧食的情感，消除幼兒對進(jìn)餐的抵觸心理。當(dāng)然，在最初讓幼兒自主取餐時(shí)，幼兒很可能會(huì)出現(xiàn)一些小問題，如控制不好量、盛取飯菜時(shí)會(huì)撒出來等，但只要長期讓幼兒自主取餐，且教師能夠在旁進(jìn)行引導(dǎo)和鼓勵(lì)，幼兒就能在自主服務(wù)中逐步發(fā)展自己的能力，提高對自己的了解，最終養(yǎng)成適量取餐等良好的飲食習(xí)慣。

（四）編組進(jìn)餐

根據(jù)班上幼兒的不同特點(diǎn)，把進(jìn)餐速度快和進(jìn)餐速度慢的幼兒進(jìn)行有機(jī)混編，讓他們成為“共同進(jìn)退”的團(tuán)隊(duì)，這樣可激勵(lì)行為習(xí)慣好的幼兒更加注意自己的言行，起到榜樣示范的作用，也能使同組的其他幼兒受到一定的“刺激”，從而主動(dòng)改進(jìn)自己的行為。這種方法遠(yuǎn)比教師的不斷說教更有效果。

二、創(chuàng)設(shè)良好的進(jìn)餐環(huán)境

（一）優(yōu)化物質(zhì)環(huán)境

1.保持空間的暢通

在進(jìn)餐過程中，應(yīng)讓幼兒的活動(dòng)空間保持自由狀態(tài)，并將餐具、桌椅放在適宜的位置，以確保通道暢通。充足的空間可以避免幼兒因?yàn)閾頂D而發(fā)生沖突，而充足的桌椅則為幼兒在相同的進(jìn)餐時(shí)間內(nèi)自己盛飯和整理餐具提供了可能。

2.創(chuàng)設(shè)科學(xué)安全的進(jìn)餐環(huán)境

幼兒園應(yīng)盡可能地將進(jìn)餐區(qū)設(shè)置在安靜的區(qū)域，若有需要，可設(shè)置隔音墻。同時(shí)，應(yīng)在進(jìn)餐區(qū)配置空調(diào)等設(shè)備，以便在寒暑天氣中調(diào)節(jié)室內(nèi)溫度。在幼兒進(jìn)餐前，教師需對餐廳進(jìn)行清潔，確保桌椅和餐飲用具的干凈，尤其要檢查餐飲用具的安全性，若發(fā)現(xiàn)有破損，須及時(shí)更換。當(dāng)幼兒進(jìn)餐時(shí)，可以播放優(yōu)美舒緩的音樂，以提高幼兒的進(jìn)餐興趣。提供的菜肴要營養(yǎng)搭配，且色香味俱全，以勾起幼兒的食欲。

3.按需調(diào)整桌椅擺放方式

教師可根據(jù)中班幼兒的年齡特征，以及幼兒的興趣點(diǎn)等實(shí)際情況，對桌椅的擺放方式進(jìn)行調(diào)整。例如，可將若干張桌子連接擺放，也可以將桌椅圍成圓圈擺放。

（二）創(chuàng)設(shè)心理環(huán)境

為幼兒創(chuàng)設(shè)良好的心理環(huán)境，有利于促進(jìn)幼兒的食欲，激發(fā)其進(jìn)餐興趣；有利于培養(yǎng)幼兒良好的進(jìn)餐習(xí)慣；有利于幼兒的主體性發(fā)展。教師可以通過以下幾點(diǎn)為幼兒創(chuàng)設(shè)良好的心理環(huán)境。

1.營造良好的進(jìn)餐氛圍

當(dāng)幼兒進(jìn)餐時(shí)，教師要注意自己的引導(dǎo)方法，保證幼兒能夠以愉快的情緒進(jìn)餐。

案例：對于進(jìn)餐速度較慢的幼兒，教師不應(yīng)通過催促、訓(xùn)斥等方式迫使其跟上其他幼兒的進(jìn)餐節(jié)奏，而是通過安排幼兒先盛飯、鼓勵(lì)其大口吃等方式引導(dǎo)幼兒慢慢進(jìn)步；對于吃得少的幼兒，教師不能通過強(qiáng)迫、批評等方式讓其多吃，而應(yīng)在幼兒吃完自己所盛的少量飯菜后及時(shí)給予“你今天真棒！全部都吃完啦！吸收足夠的營養(yǎng)我們個(gè)子也會(huì)長高，要不要再吃一碗呀？”等表揚(yáng)的方式促使幼兒“再吃一點(diǎn)”。這些溫和的方式不會(huì)給幼兒帶來心理負(fù)擔(dān)和壓力，使幼兒能夠在輕松的狀態(tài)下積極主動(dòng)進(jìn)餐。

2.建立良好的人際交往關(guān)系

教師應(yīng)把握中班幼兒樂于與人交往的特點(diǎn)，引導(dǎo)他們掌握與人交往的正確方式，幫助幼兒發(fā)展社會(huì)交往技能。人際關(guān)系是社會(huì)生活實(shí)踐活動(dòng)過程中，個(gè)體所形成的對其他個(gè)體的一種心理傾向及其相應(yīng)的行為。良好的人際關(guān)系可以使幼兒愉快、積極地與同伴、教師交流互動(dòng)。在這種關(guān)系中，幼兒可以避免抑郁、孤獨(dú)和悲傷等負(fù)面情緒的產(chǎn)生。

我們要為幼兒提供一個(gè)能與同伴和諧交往，與教師積極互動(dòng)的進(jìn)餐環(huán)境，使幼兒在進(jìn)餐的過程中發(fā)展他們的語言能力、知識(shí)經(jīng)驗(yàn)和人際交往能力。

3.家園合作

幼兒良好的飲食習(xí)慣不僅需要依靠幼兒園的教育，還需要家長的配合。幼兒良好進(jìn)餐習(xí)慣的養(yǎng)成必須依賴家園長期的溝通合作才能完成。家園合作，主要是通過協(xié)調(diào)雙方的教育力量，形成對幼兒進(jìn)餐行為的教育合力，教師及時(shí)將幼兒的在園表現(xiàn)反饋給家長，家長也將幼兒的在家情況如實(shí)轉(zhuǎn)告教師，對幼兒進(jìn)行連續(xù)不斷的教育影響。只有家園合作才能收到預(yù)期的效果。

4.為幼兒創(chuàng)造服務(wù)他人的機(jī)會(huì)

《3 ～ 6 歲兒童學(xué)習(xí)與發(fā)展指南》中強(qiáng)調(diào)：“要注重領(lǐng)域之間、目標(biāo)之間的相互滲透和整合，促進(jìn)幼兒身心全面協(xié)調(diào)發(fā)展，而不應(yīng)片面追求某一方面或幾方面的發(fā)展?！苯處熞谟變簣@的一日活動(dòng)中關(guān)注幼兒學(xué)習(xí)與發(fā)展的整體性，尊重幼兒的年齡特點(diǎn)和學(xué)習(xí)特點(diǎn)，讓幼兒以自己的方式親身體驗(yàn)，自主展開各領(lǐng)域的學(xué)習(xí)。教師應(yīng)把握中班幼兒樂于與人交往的特點(diǎn)，在進(jìn)餐活動(dòng)中為幼兒提供一個(gè)能與同伴和諧交往、與教師積極互動(dòng)的環(huán)境，引導(dǎo)他們學(xué)習(xí)與人交往的方式，幫助幼兒發(fā)展語言能力、人際交往能力等社會(huì)技能。此外，由于中班幼兒有較為強(qiáng)烈的服務(wù)欲望，而且希望體驗(yàn)別人需要自己的滿足感與成就感，因此，教師可以借進(jìn)餐活動(dòng)為幼兒提供服務(wù)自我和服務(wù)他人的機(jī)會(huì)，讓幼兒從中獲得必要的心理需求。

案例：教師每天都會(huì)從一個(gè)組里選出吃飯表現(xiàn)最好的幼兒作為第二天的值日生，讓其幫助教師分發(fā)餐具。于是，值日生在自己值日當(dāng)天為了起“帶頭”作用而努力做到最好，其他幼兒也會(huì)為了能夠當(dāng)上值日生而努力調(diào)整自己的進(jìn)餐行為。這樣，值日生體驗(yàn)到成功的喜悅，其他幼兒也感受到積極進(jìn)取的喜悅。

進(jìn)餐環(huán)節(jié)是幼兒身心共同發(fā)展的環(huán)節(jié)，是幼兒一日生活中極為重要的環(huán)節(jié)。良好的進(jìn)餐環(huán)境可在幼兒進(jìn)餐時(shí)產(chǎn)生重要的作用。因此，成人不僅需要為幼兒創(chuàng)設(shè)安全干凈的物質(zhì)環(huán)境，還需要為幼兒創(chuàng)設(shè)輕松愉快的心理環(huán)境，做到保教結(jié)合、保教并重，不只是把組織幼兒進(jìn)餐當(dāng)作一項(xiàng)任務(wù)，而是要抓住進(jìn)餐環(huán)節(jié)中蘊(yùn)含的教育契機(jī)，尊重幼兒的主體性，對幼兒開展適宜的引導(dǎo)，促進(jìn)幼兒身心全面健康發(fā)展。