萬(wàn)魯長(zhǎng) 任海霞 任鵬飛曲 玲 王厚鵬 李曉博 孫振福 張 逸 郭惠東*

（1山東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)資源與環(huán)境研究所/農(nóng)業(yè)農(nóng)村部廢棄物基質(zhì)化利用重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，山東濟(jì)南250100；2山東遠(yuǎn)洋農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司，山東濟(jì)寧272612；3山東省科創(chuàng)食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院，山東鄒城273501；4菏澤市定陶區(qū)特色農(nóng)產(chǎn)品服務(wù)中心，山東菏澤274100；5青島益菇園食用菌專業(yè)合作社，山東膠州266325）

長(zhǎng)根菇（Oudemansiella radicata）又名長(zhǎng)根小奧德蘑、大毛草菌、長(zhǎng)根金錢菌、露水雞等，隸屬擔(dān)子菌亞門、層菌綱、傘菌目、白蘑科、小奧德蘑屬[1]，是溫帶和亞熱帶夏秋季栽培的一種珍稀食用菌。長(zhǎng)根菇是人工栽培食用菌種類中的上品，肉質(zhì)細(xì)嫩、味道鮮甜、香脆爽口，富含蛋白質(zhì)、氨基酸、多糖類、維生素和微量元素等多種營(yíng)養(yǎng)保健成分，食藥用價(jià)值高[2]，市場(chǎng)前景廣闊。近年來(lái)，山東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)資源與環(huán)境研究所與山東遠(yuǎn)洋農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司、山東省科創(chuàng)食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院、青島益菇園食用菌專業(yè)合作社等單位協(xié)作，在山東省及周邊地區(qū)開展了長(zhǎng)根菇設(shè)施條件下周年立體栽培試驗(yàn)示范和推廣應(yīng)用，達(dá)到高質(zhì)高產(chǎn)、周年產(chǎn)菇的栽培效果[3]?，F(xiàn)將長(zhǎng)根菇控溫菇房周年化立體栽培關(guān)鍵技術(shù)總結(jié)如下。

1 控溫菇房設(shè)施條件

長(zhǎng)根菇周年出菇控溫菇房采用鋼架結(jié)構(gòu)建造，覆蓋具有外膜、內(nèi)膜和中間為玻璃纖維的3層保溫材料，封閉性、隔溫性及節(jié)能性好，利于控溫、保濕、通風(fēng)和防控病蟲害。單棟菇房為拱形，規(guī)格為33 m×7 m×3.9 m（或4.1 m），內(nèi)設(shè)3排縱向栽培架，每排架4～5層，架寬 1.2 m，層間距 0.55 m，底層離地面0.15 m，頂層距菇房頂0.9 m以上，走道寬0.8 m。菇房?jī)?nèi)配置水循環(huán)空調(diào)調(diào)溫系統(tǒng)、新風(fēng)管道通風(fēng)系統(tǒng)、噴淋管道保濕系統(tǒng)及充足的燈帶光照系統(tǒng)（圖1）；健全的消防安全設(shè)施（備足消防器材）；地面硬化平整，利于排水。所用建筑材料、構(gòu)件制品及配套設(shè)備、機(jī)具等，對(duì)環(huán)境和長(zhǎng)根菇產(chǎn)品不會(huì)造成污染[4-5]。

圖1 菇房?jī)?nèi)部

2 栽培管理特點(diǎn)

長(zhǎng)根菇在控溫設(shè)施條件下，可以全年培育菌包和出菇。固體原種和栽培種培養(yǎng)時(shí)間較長(zhǎng)，采用液體菌種擴(kuò)繁，則可縮短菌種和菌包的發(fā)菌時(shí)間。當(dāng)菇房溫度穩(wěn)定在22℃以上時(shí)，將菌包移入菇房脫袋覆土。長(zhǎng)根菇菌包的菌齡、生長(zhǎng)積溫和出菇期空氣及覆土溫度、含水量。對(duì)出菇時(shí)間、子實(shí)體生長(zhǎng)影響很大。在適宜溫度條件下，菌絲長(zhǎng)滿袋需35～45 d，后熟培養(yǎng)30 d左右，覆土后至出菇一般為25～35 d。菌包后熟期或貯運(yùn)過(guò)程中，如遇長(zhǎng)時(shí)間高溫“燒菌”，則覆土后菌棒極易感染綠霉或其他雜菌而無(wú)法出菇。若后熟時(shí)間過(guò)短或覆土溫度過(guò)低，則出菇延遲；若覆土后土壤含水量和空氣相對(duì)濕度過(guò)低，菌料水分散失過(guò)多，亦會(huì)延遲出菇。覆土培育期切忌人為高溫促長(zhǎng)，否則會(huì)造成雜菌生長(zhǎng)或菇蕾、幼菇死亡。層架立體栽培出菇要注意菇房空氣溫度和覆土溫度之間的溫差管理。

3 栽培管理技術(shù)要點(diǎn)

3.1 生產(chǎn)流程

原種、栽培種菌種制備→配料、拌料、裝袋→滅菌、冷卻→接種→發(fā)菌培養(yǎng)→菌包后熟→脫袋覆土培育→出菇管理→采收→削根、整理分級(jí)→預(yù)冷包裝→冷藏或冷鏈保鮮運(yùn)輸。

3.2 投入品要求

選用的闊葉樹木屑、棉子殼和玉米芯，應(yīng)干燥、無(wú)雜質(zhì)、無(wú)蟲、無(wú)霉變、無(wú)異味，木屑經(jīng)自然或人工堆積處理2～3個(gè)月。木屑、玉米芯顆粒直徑為0.2～0.4 cm。麩皮、玉米粉、棉籽仁粉和豆粕粉應(yīng)無(wú)雜質(zhì)、雨淋、霉變、結(jié)塊、蟲蛀、異味等。選用規(guī)格為（17～18）cm×（33～35）cm的高密度聚乙烯或聚丙烯塑料筒袋。菌包培養(yǎng)空間使用66%二氯異氰尿酸鈉煙霧劑，4～5 g/m3熏蒸消毒；菌棒表面和出菇床架用40%二氯異氰尿酸鈉可溶性粉劑800～1000倍液浸沾、噴霧消毒。

3.3 培養(yǎng)料配方

長(zhǎng)根菇優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)配方宜選用：配方①闊葉樹木屑67%，麩皮20%，玉米粉5%，棉籽仁粉4%，紅糖1%，過(guò)磷酸鈣1%，輕質(zhì)碳酸鈣1%，石膏粉1%；配方②闊葉樹木屑45%，棉子殼23%，玉米芯15%，麩皮12%，豆粕粉3.5%，石膏粉1%，生石灰粉0.5%。

3.4 拌料裝袋滅菌

按3.3配方配制培養(yǎng)料，攪拌均勻，調(diào)整料含水量至65%左右，初始pH 7.0～7.5。一般在拌料后直接裝袋，若木屑原料腐熟度不夠，培養(yǎng)料可預(yù)先進(jìn)行堆制發(fā)酵，一般堆制12～15 d，其間翻堆3～4次。采用裝袋機(jī)裝料，培養(yǎng)料均勻壓實(shí)，料袋上端套無(wú)棉體蓋封口。若采用常壓滅菌，在100℃蒸汽溫度保持12 h；高壓滅菌，在0.15 MPa蒸汽壓力保持2.5 h。拌料、裝袋、滅菌應(yīng)在一天內(nèi)完成。

3.5 冷卻接種

滅菌后的料袋置于無(wú)菌冷卻室冷卻至28℃以下，即可移入接種室內(nèi)接種。接種人員應(yīng)穿戴已清洗消毒的衣、帽、鞋和口罩，通過(guò)風(fēng)淋室潔凈后進(jìn)入接種室。自動(dòng)接種機(jī)接種，接種前各工作部件用75%乙醇噴霧擦拭消毒。接種工具用酒精燈火焰滅菌，接種過(guò)程嚴(yán)格無(wú)菌操作。同一批滅菌的料袋須一次接種完畢，并在接種后及時(shí)將袋移入培養(yǎng)室發(fā)菌。

3.6 發(fā)菌培養(yǎng)

長(zhǎng)根菇菌絲適宜生長(zhǎng)溫度為23～28℃，以24～26℃最適，空氣相對(duì)濕度保持在60%～70%，一般經(jīng)過(guò)35～45 d菌絲可長(zhǎng)滿袋。上述條件繼續(xù)培養(yǎng)后熟25～30 d，菌絲體達(dá)到生理成熟。長(zhǎng)根菇菌絲生長(zhǎng)階段不需要光照，需多通風(fēng)，控制菇房?jī)?nèi)二氧化碳濃度在0.2%以下。當(dāng)菌料有一定的彈性且表面局部出現(xiàn)褐色菌被和密集的白色菌絲束時(shí)，即可移入控溫菇房脫袋覆土管理。

3.7 脫袋覆土管理

出菇菌床底部鋪墊一層經(jīng)消毒處理的碎秸稈，底層土壤厚度為5～7 cm，撒生石灰粉或40%二氯異氰尿酸鈉可溶性粉劑800倍液噴灑消毒。將菌絲已長(zhǎng)滿并達(dá)到生理成熟的菌包用刀尖劃開，脫去塑料袋，于二氯異氰尿酸鈉消毒液中浸沾一下，隨即取出，接種口朝下，豎放于菌床上。菌棒之間留有3～5 cm空隙用土壤填充，再進(jìn)行覆土。覆土材料可選用半沙半黏，質(zhì)地疏松的肥沃土壤，用二氯異氰尿酸鈉或復(fù)方植物源殺菌殺蟲劑等低毒無(wú)殘留藥物進(jìn)行處理，起到消毒防霉防蟲作用。調(diào)整土壤含水量30%～40%，pH 6.7～7.2，注意覆土材料中生石灰加入量不超過(guò)0.5%。菌棒第一次覆土2 cm左右噴水，然后再補(bǔ)充覆土3～4 cm，將畦面土層整平，噴適量霧化水保持覆土濕潤(rùn)即可。覆土后條件適宜25～30 d開始現(xiàn)蕾出菇。

3.8 高品質(zhì)出菇管理

覆土培育期保持菇房溫度24～30℃即可，晝夜溫差控制在8℃以內(nèi)，覆土溫度22～25℃。當(dāng)覆土表面有少量白色菌絲出現(xiàn)時(shí)，適量噴水并加大通風(fēng)，控制菇房?jī)?nèi)空氣溫度24～28℃，晝夜溫差不超過(guò)5℃，覆土溫度保持在23～25℃，空氣相對(duì)濕度保持在85%～90%，以促進(jìn)出菇。原基分化階段，菇房?jī)?nèi)光照強(qiáng)度保持在100～300 lx，少通風(fēng)，保持菇房?jī)?nèi)溫度、濕度相對(duì)穩(wěn)定。待菇蕾陸續(xù)形成時(shí)，初期適度多通風(fēng)，至幼菇生長(zhǎng)期逐漸減少通風(fēng)，菇房?jī)?nèi)二氧化碳控制在0.2%以下。大量出菇期，菇房溫度保持在25～29℃，注意最高不超過(guò)30℃，覆土溫度保持在24～25℃，最高不超過(guò)26℃，空氣相對(duì)濕度保持在90%左右，最下層架二氧化碳控制在0.3%以下，光照強(qiáng)度保持在200～500 lx。特別要注意夏季出菇階段菇床覆土菌棒溫度易高于菇房空間溫度，導(dǎo)致菇體生長(zhǎng)發(fā)育不良，因此要防止快速、大幅降溫，以免造成菌床溫度和菇體表面濕度異常。在控溫管理的同時(shí)，每隔4～5 d在菇床上噴灑1%的石灰水上清液或40%二氯異氰尿酸鈉可溶粉1000倍液或復(fù)方植物源殺菌殺蟲藥物，也可在菇房?jī)?nèi)設(shè)置電子殺蟲燈和粘蟲板，防止長(zhǎng)根菇發(fā)黃、染雜、枯蕾、死亡以及菌蚊、癭蚊、螨害等發(fā)生[6]。在適宜環(huán)境條件下，一般經(jīng)過(guò)5～7 d，長(zhǎng)根菇單株（叢）子實(shí)體即可采收（圖2）。

4 采收與鮮菇處理

優(yōu)質(zhì)長(zhǎng)根菇商品菇應(yīng)在菌蓋半展開時(shí)采收[7]。采收前一天停止噴水，采收時(shí)用手指夾住菌柄基部輕輕扭動(dòng)并向上拔起（將根部一起拔出），注意不要掰斷菇根，然后集中將菌柄基部的假根、泥土和雜質(zhì)削除（圖3）。菇床表面不能殘留菇根、殘菇和死菇，保持菇房?jī)?nèi)環(huán)境和覆土層清潔衛(wèi)生?？販毓椒繉蛹芰Ⅲw覆土栽培長(zhǎng)根菇，每個(gè)栽培周期總生物學(xué)效率可達(dá)75%～90%。鮮菇按菇體形態(tài)顏色、菌蓋大小、厚薄、菌柄長(zhǎng)短粗細(xì)等標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行分級(jí)后即可鮮銷。鮮菇于0～1℃冷庫(kù)中預(yù)冷6～8 h后，再置于1～3℃環(huán)境冷藏，可保鮮4～5 d，也可進(jìn)行速凍、凍干、烘干和加工罐頭等。

圖2 出菇

圖3 采收鮮菇