熊永生 華 蓉 楊璐敏 李 江 馮云利

（1云南省供銷合作社科學(xué)研究所，云南昆明650221；2中華全國(guó)供銷合作總社昆明食用菌研究所，云南昆明650221）

云南省中部，屬北緯低緯度亞熱帶-高原山地季風(fēng)氣候，年平均氣溫15℃，四季如春，年降水量1450 mm。滇中地區(qū)立體氣候差異明顯，氣候地域差異較大，雨量適中，森林植被主要以亞熱帶常綠針葉林、針闊混交林、溫帶針葉林、高山灌叢及草甸等大量的不同植被類型為主，獨(dú)特的立體氣候與森林植被是野生食用菌得以生長(zhǎng)的自然前提條件。云南宜良縣、祿豐縣森林覆蓋率及野生食用菌自然產(chǎn)量雙高，在滇中地區(qū)具有代表性。豐富的林下野生食用菌資源不僅促進(jìn)滇中地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展而且對(duì)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整發(fā)揮著重要作用。對(duì)于滇中地區(qū)從事農(nóng)業(yè)糧食生產(chǎn)的農(nóng)民來(lái)說(shuō)，采集與銷售野生食用菌獲得收入占整個(gè)家庭經(jīng)濟(jì)收入30%～40%，是農(nóng)民增加經(jīng)濟(jì)來(lái)源的重要手段之一。近年來(lái)，在經(jīng)濟(jì)利益的驅(qū)使下，野生菌資源過(guò)度采集，導(dǎo)致資源量下降。為使野生資源開(kāi)發(fā)利用處于永續(xù)發(fā)展的狀態(tài)，對(duì)資源現(xiàn)狀及資源保護(hù)做分析與概述。

1 祿豐縣、宜良縣野生食用菌資源現(xiàn)狀

1.1 野生食用菌資源種類豐富

云南滇中地區(qū)呈現(xiàn)低緯度高原的地理特點(diǎn)，海拔在1400～2000 m，立體氣候明顯。與云南其他地區(qū)相比，濕度與雨量適中，適合野生食用菌的生長(zhǎng)。祿豐縣屬于低緯度高海拔地區(qū)，全縣林業(yè)用地400.35 hm2，森林覆蓋率高達(dá)64.75%，雨量集中在每年6-9月，晝夜溫差較大，為野生食用菌生長(zhǎng)提供了適宜的氣候與環(huán)境條件。

綜合當(dāng)?shù)亓謽I(yè)、農(nóng)業(yè)、供銷社等部門提供的數(shù)據(jù)，祿豐縣野生菌有5綱、38科、86屬，分布有珍貴高經(jīng)濟(jì)價(jià)值野生食用菌；據(jù)孟祥江報(bào)道[1]，祿豐縣野生食用菌有300多種，占云南野生菌種類的60%。國(guó)家瀕危二級(jí)野生松茸（Tricholoma matsutake），“菌中鉆石”之稱的印度塊菌（Tuber indicum），“雪裙仙子”之稱的長(zhǎng)裙竹蓀（Dictyophora indusiata），以及最具云南地道特色的干巴菌（Thelephora ganbajun），在祿豐縣山林中均有分布。此外，野生食用菌種類還有青頭菌（Russula virescens）、牛肝菌類（Boletaceae）、雞（Termitomycesspp.）、珊瑚菌類（Clavariar）、紅汁乳菇（Lactarius hatsudake）、松乳菌（Lactarius deliciosus）、翹鱗肉齒菌（Sarcodon imbricatus）、離褶傘（Lyophyllum decastes）、雞油菌（Cantharellus cinereus）、毛頭鬼傘（Coprinus comatus）等。五臺(tái)山林場(chǎng)是祿豐縣森林覆蓋率最高的林區(qū)，森林覆蓋率達(dá)75%以上，植被豐富，生物多樣性明顯。林下野生食用菌資源異常豐富，蘊(yùn)藏有松茸、塊菌、牛肝菌類、雞香菇等珍稀野生菌類。

宜良縣屬于低緯度高原，氣候宜人，雨水多，森林覆蓋率達(dá)50.8%，林下資源豐富，并素有“滇中糧倉(cāng)”之稱。獨(dú)特的地理位置，宜人的氣候，豐富的森林資源，為野生食用菌生長(zhǎng)提供了優(yōu)良條件。宜良縣野生大型真菌資源非常豐富，據(jù)趙永昌等報(bào)道[4]，宜良野生菌有2亞門、5綱、9目、34科、8l屬、270余種。分布較為廣泛的野生菌有干巴菌（Thelephora ganbajun）、青頭菌（Russula virescens）、雞菌類（Termitomycesspp.）、小美牛肝菌（Boletus speciousus）、暗褐網(wǎng)柄牛肝菌（Phlebopu sportentosus）、雙色牛肝菌（B.bicolor）、粉黃牛肝菌（B.roseoflavus）、美味牛肝菌（Boletus edulis）、銅色牛肝菌（Boletus aereus）、松乳菇（Lactarius deliciosus）等珍貴野生食用菌。此外還有虎掌菌、灰樹(shù)花、金耳、竹蓀、珊瑚菌等野生食用菌。

1.2 野生食用菌自然產(chǎn)量

2017年8月，對(duì)祿豐縣調(diào)查結(jié)果表明，高峰鄉(xiāng)森林覆蓋率高達(dá)74%，有1萬(wàn)hm2林地生長(zhǎng)有野生食用菌，其中有4600 hm2生長(zhǎng)松茸，各類野生食用菌自然產(chǎn)量約180 t；對(duì)祿豐縣林業(yè)部門、農(nóng)業(yè)部門、供銷社及當(dāng)?shù)匾黄嚼随?zhèn)政府提供的數(shù)據(jù)整理統(tǒng)計(jì)，2018年一平浪鎮(zhèn)野生青頭菌、香菇、雞、塊菌、雞油菌等年產(chǎn)量大約在90 t左右，牛肝菌產(chǎn)量接近40 t左右；綜合宜良縣林業(yè)部門、縣農(nóng)業(yè)部門、縣供銷社及當(dāng)?shù)剜l(xiāng)政府提供的數(shù)據(jù)，宜良全縣年產(chǎn)各類野生菌近400 t左右，年產(chǎn)值達(dá)600多萬(wàn)元，盛產(chǎn)干巴菌、雞，其中干巴菌的產(chǎn)量在50～80 t，是云南省干巴菌產(chǎn)量最高的地區(qū)之一；宜良縣小哨鄉(xiāng)森林覆蓋率超過(guò)80%，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，小哨鄉(xiāng)年產(chǎn)各種野生食用菌約95 t。

2 自然資源保護(hù)現(xiàn)狀

2.1 野生食用菌采集時(shí)間與傳統(tǒng)采集方式

2.1.1 野生食用菌采集時(shí)間

雨水對(duì)野生菌類來(lái)說(shuō)很重要，在雨水的滋潤(rùn)下，菌絲體就開(kāi)始萌發(fā)，發(fā)育長(zhǎng)出野生食用菌。滇中地區(qū)一年中的雨季集中在5－10月，雨量適中，因此每年5－10月是野生食用菌大量生長(zhǎng)的季節(jié)。不同種類野生菌采集時(shí)間都不同。

2.1.2 傳統(tǒng)采集

野生菌傳統(tǒng)采集是指在無(wú)任何干預(yù)和管控的方式下的無(wú)序、任意、自由采集，是一種純粹的個(gè)人行為。這種方式延續(xù)多年，是目前宜良縣與祿豐縣一種最為廣泛而普遍的采集方式。傳統(tǒng)采集方式主要表現(xiàn)在利用輔助工具（如鐵鏟、鋤頭）“連根刨”，將菌塘菌絲一起挖出地面，極易造成菌絲暴露地表外。采集方式的不科學(xué)，同時(shí)又缺乏科學(xué)指導(dǎo)及農(nóng)民保護(hù)意識(shí)的淡薄，嚴(yán)重破壞了野生食用菌的原生境，直接造成菌絲不能繁殖，易導(dǎo)致來(lái)年野生菌自然資源量萎縮，甚至絕跡。

由表1可看出，滇中宜良、祿豐兩縣菌根型野生食用菌，采收期主要集中在每年5-10月，即夏秋兩季。刨根挖是當(dāng)?shù)匾吧秤镁饕墒辗绞健?/p>

2.2 資源管護(hù)方式

野生食用菌成熟開(kāi)傘后菌褶中的孢子彈射落入林地，形成菌塘并產(chǎn)生菌絲，菌絲與松樹(shù)等共生，生長(zhǎng)成野生菌類?？梢?jiàn)，野生菌類的繁殖過(guò)程離不開(kāi)森林，因此野生菌資源管護(hù)應(yīng)與林地保護(hù)緊密結(jié)合。

云南山區(qū)農(nóng)民開(kāi)始商業(yè)化采集野生菌，掠奪性采集是一種非常傳統(tǒng)的野生菌采集方式，存在至今。調(diào)研發(fā)現(xiàn)，由于沒(méi)有專門的制度或者法律來(lái)保護(hù)林下資源，宜良縣與祿豐縣50%以上的農(nóng)民采用這種方式（刨根挖）采集野生菌類。這種方式對(duì)野生食用菌生長(zhǎng)的菌塘造成了極大破壞，導(dǎo)致菌絲不能生長(zhǎng)繁殖，最直接的后果就是野生菌種群減少，自然產(chǎn)量下降。

表1 云南宜良、祿豐縣主要野生菌收采期及傳統(tǒng)采集方式

因此，野生食用菌資源管護(hù)是解決被掠奪性采集的重要措施。目前，野生菌類資源管護(hù)方式主要有兩種方式：山林承包、原生境保育基地建立。

2.2.1 承包管護(hù)、封山護(hù)菌

森林是生態(tài)系統(tǒng)的資源庫(kù)，對(duì)陸地生態(tài)系統(tǒng)平衡起著調(diào)節(jié)作用。掠奪性采集導(dǎo)致資源量下降，承包管護(hù)、封山護(hù)菌杜絕了掠奪性采集野生菌。承包管護(hù)、封山護(hù)菌將護(hù)林與護(hù)菌有機(jī)結(jié)合，是指在野生菌類資源主產(chǎn)區(qū)，通過(guò)承包管護(hù)林區(qū)，明確管護(hù)責(zé)任及利益，不僅保護(hù)了森林資源，而且提高了野生菌類資源自然產(chǎn)量。這種方式實(shí)施以林權(quán)承包為主，簽訂林區(qū)管護(hù)協(xié)議，就地實(shí)行資源保護(hù)，使林下經(jīng)濟(jì)利益與生態(tài)效益協(xié)調(diào)共同發(fā)展。

滇中的宜良縣是云南省最早實(shí)施承包山林護(hù)菌的地區(qū)之一。2007年，宜良縣小哨鄉(xiāng)不斷總結(jié)摸索了一套承包林地采菌管理制度，將林地所有權(quán)與經(jīng)營(yíng)權(quán)分離，農(nóng)民有采菌的權(quán)利，但未具體規(guī)定采集方法等內(nèi)容。經(jīng)過(guò)多年的經(jīng)驗(yàn)積累，目前，小哨鄉(xiāng)采用對(duì)內(nèi)承包與內(nèi)外結(jié)合承包管理模式，賦予農(nóng)民在林地采集野生菌類的責(zé)任與權(quán)利，并對(duì)野生菌類采集做出了具體規(guī)定，例如：使用鐵絲網(wǎng)將原生境圈圍并實(shí)行禁牧；采集林下野生菌按“采大留小”的原則進(jìn)行科學(xué)采集；林地要日常管護(hù)與看守，定期清除菌塘周圍的雜草等。實(shí)施上述措施后效果立竿見(jiàn)影，林下野生菌產(chǎn)量可增加400～600 kg/hm2，取得了資源收益與資源保護(hù)雙贏。

圖1 磨盤山紅蠟?zāi)?/p>

圖2 磨盤山臭紅菇

滇中祿豐縣開(kāi)展封山護(hù)菌的措施比宜良縣還要早，該縣一平浪鎮(zhèn)20世紀(jì)90年代就開(kāi)始封山護(hù)菌[1]，并輻射帶動(dòng)其他鎮(zhèn)、村。目前該村實(shí)行的是向村民進(jìn)行公開(kāi)招標(biāo)承包林地的方式，對(duì)野生菌資源進(jìn)行科學(xué)的管理、采收、菌塘保護(hù)等；一平浪鎮(zhèn)中心井村從過(guò)去的集體承包林地到現(xiàn)在的個(gè)人承包林地護(hù)菌，要求3～5戶及以上農(nóng)民才能承包，這種方式不但可以起到相互監(jiān)督作用，而且還能有效的管理林下野生菌資源。

雖然承包管護(hù)、封山護(hù)菌是一項(xiàng)因地制宜的措施，但對(duì)當(dāng)?shù)卮蠖鄶?shù)貧困戶來(lái)說(shuō)，需要交納一筆承包費(fèi)也是一筆不小開(kāi)支，成為開(kāi)展承包山林護(hù)菌的主要障礙，也是傳統(tǒng)（掠奪性）采集至今仍然存在的原因。

2.2.2 野生菌原生境保育基地建立

隨著各級(jí)政府對(duì)野生食用菌資源保護(hù)越來(lái)越重視，支持力度加大資源保護(hù)方式逐漸由過(guò)去承包山林、封山護(hù)菌過(guò)渡到野生食用菌原生境保育基地的建立。建立野生菌原生境保育基地已成為近年來(lái)較為成熟、較新的保護(hù)方式，通過(guò)建立保護(hù)基地，輻射帶動(dòng)周圍野生食用菌主產(chǎn)區(qū)，目的是讓當(dāng)?shù)剞r(nóng)民真正意識(shí)到自己是資源的保護(hù)者與受益者。

云南楚雄州林科所在祿豐縣磨盤山建立了野生菌保育示范基地，主要示范推廣以下技術(shù)：（1）示范帶動(dòng)推廣野生食用菌采集標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范采集方法；（2）根據(jù)不同野生食用菌制定采集等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，區(qū)分野生菌子實(shí)體成熟度，從而提高鮮銷野生菌商品性狀；（3）規(guī)范采集技術(shù)，建立標(biāo)準(zhǔn)化采集技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，在基地示范推廣科學(xué)采集方法，介紹正確的采集技術(shù)要領(lǐng)及相關(guān)病蟲(chóng)害知識(shí)，達(dá)到保護(hù)好菌塘的目的；（4）制定野生菌采后產(chǎn)地保鮮處理技術(shù)規(guī)范，示范推廣簡(jiǎn)易實(shí)用采后保鮮方法；（5）推廣采后處理技術(shù)，從選菇、晾曬、去雜、分類到切片等方面保證野生菌子實(shí)體商品性狀。

3 小結(jié)

野生食用菌作為林下重要資源，不同野生食用菌不僅有不同的生態(tài)特性、生活史，而且生長(zhǎng)周期大不相同，野生菌資源保護(hù)是一項(xiàng)任重道遠(yuǎn)的工程。滇中宜良縣與祿豐縣野生食用菌資源豐富，在資源的管護(hù)上從推廣封山育菌到原生境管護(hù)基地的建立，目的在于使農(nóng)民成為野生食用菌的受益者和保護(hù)者，從而提高野生菌資源量。但是，也存在以下問(wèn)題。首先，僅僅依靠推廣封山育菌與原生境資源保護(hù)，缺乏政府的有效干預(yù)管理，是難以形成一個(gè)資源保護(hù)的長(zhǎng)效機(jī)制；其次，封山育菌雖然調(diào)動(dòng)了農(nóng)民的積極性，但承包費(fèi)對(duì)農(nóng)民來(lái)說(shuō)是一筆不小的開(kāi)支，因此，重點(diǎn)加強(qiáng)培養(yǎng)農(nóng)民資源保護(hù)意識(shí)勢(shì)在必行；最后，由于大量野生菌類與植物共生，共生型野生菌類在馴化上未取得重大突破。因此，加強(qiáng)資源保護(hù)科技研究的投入應(yīng)該也是今后重點(diǎn)工作。