張澤峰

天氣轉(zhuǎn)涼，陰氣漸長，是自然界由陽盛逐漸變?yōu)殛幨⒌霓D(zhuǎn)折點(diǎn)。人體陰陽代謝自然也進(jìn)入陽消陰長的過渡期。此時(shí)為了健康，在日常飲食上也要有所轉(zhuǎn)變。建議適當(dāng)吃點(diǎn)薯類食品，以增強(qiáng)身體的抗病能力。

天氣轉(zhuǎn)涼正是薯類出產(chǎn)的旺季，薯類食品有強(qiáng)身健體的作用，其富含B族維生素和鉀、鐵等礦物質(zhì)。中醫(yī)認(rèn)為薯類食物能補(bǔ)中氣，現(xiàn)代研究認(rèn)為薯類作為主食食用，有利于預(yù)防肥胖和多種慢性病。經(jīng)常吃山藥、甘薯、芋頭、馬鈴薯作為精米白面的替代品，是非常好的養(yǎng)生措施。

山藥也叫薯蕷、山薯、淮山藥?！扒镆?jié)u長饑作祟，一杯山藥進(jìn)瓊糜”，是南宋大詩人陸游盛贊山藥的詩句。山藥內(nèi)在質(zhì)量極佳，只要用竹片輕輕刮去嫩皮，雪白的肉質(zhì)便顯露精華?！渡褶r(nóng)本草》中說山藥“久服耳目聰明”，具有滋養(yǎng)肌膚，使人健美的功效。山藥的吃法多種多樣，可甜可咸，可湯可炒，可葷可素。切成小塊煮成甜羹，味道酥糯爽滑，妙不可言。虛喘痰多者，可做山藥粥經(jīng)常食用。補(bǔ)而不膩，香而不燥，歷代醫(yī)家盛贊為“理虛之要藥”。

甘薯也叫白薯、紅薯、番薯、地瓜。味甘，性平。有補(bǔ)中和血、益氣生津、寬腸胃、通便秘的作用。甘薯原產(chǎn)于熱帶和亞熱帶，明萬歷年間傳入中國，很快便在福建、廣東一帶種植，沿海漁村習(xí)慣以甘薯為主食。海南島被譽(yù)為長壽島，長壽老人的日常飲食都離不開甘薯。適當(dāng)進(jìn)食甘薯可使人健康、長壽。甘薯與粳米煮成稀粥加入白糖，含有豐富的黏蛋白，可維持血管壁的彈性，肺、肝等臟器也不容易萎縮，對(duì)消化系統(tǒng)有潤腸的作用。

芋頭別名芋艿，我國古代稱蹲鴟、芋魁、蕖、土芝、莒等，俗稱毛芋。原產(chǎn)于印度、馬來西亞及我國南部等熱帶或亞熱帶沼澤濕地，后來逐漸傳至世界各地。我國文獻(xiàn)較早見于《史記》：“岷山之下沃野千里，下有蹲鴟，至死不饑。”有些地方有中秋早晨吃紅燒糖芋頭的習(xí)俗，據(jù)說是為了紀(jì)念元末起義，至今還有風(fēng)俗把剝芋頭皮叫作“剝鬼皮”。將糯米與新鮮小芋頭塊同煮成稀粥，放入適量白糖即可食用。既能補(bǔ)養(yǎng)益人，又可治療疾病。慢性淋巴結(jié)炎、淋巴結(jié)核、慢性淋巴結(jié)腫大患者于秋季天氣轉(zhuǎn)涼時(shí)服用，最為有益。

馬鈴薯別名土豆、洋芋、山藥蛋。祖籍秘魯，1650年前后，我國臺(tái)灣地區(qū)已有栽培。土豆對(duì)山西人，尤其在晉北忻州、呂梁地區(qū)，傳統(tǒng)上不僅是主要蔬菜，也是主要糧食。山西老鄉(xiāng)說：“山藥蛋，寶中寶，頓頓飯，離不了?！边B山西的作家群都稱作“山藥蛋派”。土豆能滿足人體全部營養(yǎng)需要的95%，含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)，還含有鐵、磷、胡蘿卜素、抗壞血素、維生素C和粗纖維等成分，發(fā)熱量高于所有谷類作物。將土豆加水適量搗爛絞汁煮沸，早晚各服一杯（約180毫升），連服1個(gè)月，可補(bǔ)氣、健胃、消炎。

薯類和谷類（米、面、雜糧等）一樣，主要提供碳水化合物、蛋白質(zhì)、膳食纖維及B族維生素，而脂肪含量卻很少。以土豆為例，每百克中脂肪含量為0.5～1克。每吃1克碳水化合物或蛋白質(zhì)，可在體內(nèi)產(chǎn)生4千卡熱量;而每吃1克脂肪，卻可產(chǎn)生9千卡熱量。相比之下，吃富含脂肪的食物容易增加熱量。如瘦豬肉每百克含脂肪6～8克，每百克肥豬肉中含脂肪高達(dá)80～90克，而且不含碳水化合物。

我國居民膳食指南中明確建議飲食要多樣化，第一以谷物為主，第二要多吃蔬菜、水果和薯類。因?yàn)檫@類食物可以提供多種維生素和礦物質(zhì)以及膳食纖維。所以我們的副食中除應(yīng)有蔬菜、水果外，還要適當(dāng)吃些薯類。薯類食物除了上述的脂肪含量少，產(chǎn)生熱量較低外，對(duì)保護(hù)心血管健康也有很大益處。常食甘薯可以預(yù)防心血管系統(tǒng)脂肪沉著，使皮下脂肪減少，防止肥胖癥。同時(shí)增加抗病能力，減少兒童發(fā)生干眼病的危險(xiǎn)。在預(yù)防某些癌癥等方面也起著十分重要的作用。