王愫

摘要：關注肥胖人群，重視該人群在減肥行為中所具有的特定認知規(guī)律和心理需求，提出基于設計心理學和用戶心理特征的餐具設計策略，為針對減肥人群的創(chuàng)新研究提供理論依據和參考。以設計心理學為主導，通過文獻查閱、非參與式用戶行為觀察等方法，研究該人群與餐具發(fā)生的交互行為，對減肥人群的生理和心理進行分析，尋求其解決方案。經對目標用戶全方位分析，構建出符合減肥人群心理機制的邏輯架構，并通過改變餐具的基本物理屬性如顏色、造型和材質，提出以改善用戶體驗、滿足用戶心理需求為導向的餐具設計策略。通過針對減肥人群的餐具設計開發(fā)，證明運用設計心理學作為設計主導思路，對減肥人群的產品創(chuàng)新設計具有實效的研究意義和應用價值。

關鍵詞：減肥餐具 設計策略 用戶體驗 設計心理學 餐具設計

中國分類號：TB472

文獻標識碼：A

文章編號：1003-0069 （2020）11-0017-03

引言

中國居民超重肥胖問題日益凸顯。不論成人還是青少年，超重肥胖增長幅度都已高于發(fā)達國家。肥胖人群由于其復雜的心理變化和長期的不良生活習慣，使得減肥工作變得非常困難。通過簡單的減少食物分量很難達到減肥目的，尤其是需要長期堅持的前提下。有意識地控制飲食會讓減肥人群更有可能吃那些故意避免吃的食物，并增加暴飲暴食的風險。盡管國內市場上用于減肥目的的產品眾多，然而這些產品忽視了這類人群的心理因素，從而在產品的可用性方面仍存在較大問題。在產品的可用性和易用性方面仍存在較大問題。有問題的是，這些方法過于明顯地提醒他們，他們應該控制進食分量，從而產生抵觸心理使得人們很難維持下去。根據該人群的心智特點討論這一人群的減肥餐具設計，提煉出針對減肥人群的餐具設計策略，為相關產品設計提供參考。

一、減肥餐具設計的概述

（一）減肥餐具的存在意義以及應用原理

餐具是減肥人群接觸食物最直接并產生交互行為最多的產品。人們食品消費中不可或缺的一部分。餐具通常更能帶給用戶最直接的感官體驗、交互用戶體驗，因此餐具的不合理設計直接影響減肥人群的飲食行為，從而導致減肥失敗。由于這類人群特殊的心智特點，需要從該人群的心理出發(fā)，了解該人群的行為習慣和心理訴求，利用從設計心理學研究文獻中識別出來的一系列感官感知特征。餐具的基本屬性給人感官上帶來的心理錯覺并與設計相結合，幫助減肥人群無意識地控制食物分量，從而避免減肥行為帶來的心理上的負面情緒。

根據Spence和Harrar于2013年在評估餐具對用戶多感官風味感知的影響研究中提出：餐具會影響用餐者對食物的進食欲望以及飲食行為，這些影響是通過感官因素傳播的，例如視覺，觸摸和聽覺。人們的飽腹感及其估計的食物消費量受個人主觀意識的影響，而不是其實際消費量的影響。換句話說，如果人們心理認為自己吃飽了，那么他們將停止進食，盡管實際上沒有吃足夠的食物，否則，他們將繼續(xù)進食。因此，改變餐具帶來的感官知覺可能會影響食物的攝入，從而通過改變人們使用的餐具的物理特性，控制人們對食物攝入的期望并幫助他們在進食時注意來達到控制食欲的目的。

（二）面向減肥人群的餐具現(xiàn)狀分析

為什么大部分這類減肥餐具的易用性和成功率很低？這些方法與產品忽視了減肥人群的心理因素，只是公開地解決了控制食物分量的問題。這類人群在減肥時期主要由大腦神經系統(tǒng)支配生理和心理，如果以這種很明顯的方式提醒人們（如圖1），他們的飲食受到限制，會讓他們從心理上產生不喻快的聯(lián)想及感受，從而產生一定的排斥和畏懼，這使得人們更難維持自己的飲食控制。它們的共同特征是它們只是“分隔”盤子，減小了餐具的尺寸以及有限的食物種類和類型，只是提醒用餐者“少吃點東西”。

因此可能不是一種明智的解決方案。人們對可獲得食物量的心理預期會影響人們對食物的滿足感和飽腹感。似乎可用的食物量越多，滿足感就越高。然而，通過感知心理因素對用戶體驗的影響，當人們在無意識情況下，小比例的少吃對飽腹感幾乎沒有影響。在保持減肥人群的用餐體驗的前提下有助于長期堅持，特別是對于那些不積極限制食物攝入的人。

二、減肥人群的心智特點研究

（一）研究的目的與內容

本研究的目標人群是處于減肥時期的用戶。在研究中，利用心理學相關文獻的推理為指導，在使用場景中觀察分析減肥人群對餐具的使用習慣、潛在心理機制等。對該人群與餐具的人機交互過程進行觀察與分析，得出其行為模式和心智特點。通過用戶觀察，分析該人群的真實需求，設計出滿足減肥人群特定需求的餐具產品。

（二）研究方法

通過閱讀總結心理學相關文獻，以其為首次次研究并作為原理指導，其次進行二次研究，包括非參與式用戶觀察，對減肥人群的基本情況、飲食行為習慣進行調查，同時針對用戶的飲食時間、餐具特點等方面進行深入了解。

（三）研究結果

通過對相關文獻進行推導結果：大多數(shù)人會認為導致減肥失敗的原因主要是由于意志力的缺乏引起的。這不是完全正確的。大量科學證據表明暴飲暴食是導致肥胖的主要罪魁禍首，換句話說，肥胖人群由于長期的不良生活習慣以及固定的進食思維模式導致“食物成癮”，在生理上和心理上形成固定的“饑餓”模式。因此，減肥人群的心智特點主要是由于其生理機能的固定模式和心理上的需求變化所決定的，并可以從生理特征和心理特征兩個方面來解讀。

這類人群在生理上主要體現(xiàn)為對食物有很強的飲食模式，如固定的食物攝入量、攝入次數(shù)等。當有意識的改變飲食習慣和進食方式時，減肥人群的生理系統(tǒng)會做出快速的反應來抵制。所以大部分減肥人群都難以堅持下去導致減肥失敗。在設計針對該人群的產品時，應當尤其關注他們在操作時所面臨的困難和產品使用中的體驗。

在心理上減肥人群屬于依賴性人格，難以有意識地控制飲食，并且一旦開始就難以停止進食。同時大部分減肥人群也是情緒化的進食者，在壓力或焦慮時會轉向對食物的依賴。在這種情況下，他們的“饑餓的大腦”控制著他們的飲食從而導致無意識的暴飲暴食行為。當他們采取控制飲食行為時，大腦會及時給出一種“這是消極行為”的信號并產生抵觸心理。此時食物需求更為強烈，會讓減肥人群更有可能吃那些故意避免吃的食物，并增加暴飲暴食的風險。

在二次研究中，調查結果顯示，該人群在飲食行為中的行為習慣以及與餐具的交互結果如表1。從用戶的進食時間、進食習慣、所使用的餐具基本特點三方面進行觀察歸結。

三、面向減肥人群的餐具設計策略

（一）符合用戶心理模型的邏輯架構

減肥人群的心智特點主要體現(xiàn)在無意識情況下的對飲食行為缺乏關注導致不知不覺地導致持續(xù)進食和減肥過程中的消極負面情緒。在餐具的設計中，應當從用戶心理需求變化思考問題。這樣不僅能夠幫助減肥人群克服消極反面情緒，還能有效地激活注意力偏向，以避免因分心而過度進食。反之，刻意的控制食物分量，會增加該人群對食物的攝入欲望和依靠感，最終會影響產品的可用性和工作效率。因此，在設計中應當從餐具的顏色、造型和材質方面進行設計。

是否有效地控制食欲是關乎到減肥任務是否成功的重要影響因素?；谝曈X、聽覺、味覺、嗅覺、觸覺五感的感官感知體驗是與用戶產生直接互動的重要途徑和方式，在減肥餐具設計中可以通過改變餐具的物理屬性帶給大腦積極的信號，從而解決問題，如餐具的表明色彩設計、餐具的造型設計和餐具的材質選擇（如圖2）。

（二）基于視覺體驗的餐具設計

視覺過程是人們最直接又最細膩的體驗，也是獲取色彩和形態(tài)等信息的主要信息接收渠道。其主要包括對色彩的冷暖以及產品的造型等。

1.餐具色彩設計的心理傳遞：色彩以先聲奪人的效果服務于設計，人們對色彩的心理感知是具有情感性的。不同顏色傳遞給人們不同的心理感受和情感。同時這種色彩的心理效應通過感知傳遞到食物中，從而人們的大腦中產生食物心理預期感受。據減色法顏色模型（CMY），以藍色、紫色和黑色為基礎的冷色會降低食欲和食物攝入量，相反，像紅色和黃色這樣的暖色會增加食欲（如圖3）。餐具的表面顏色為冷色可一定程度上通過視覺感知傳遞到食物上并給用餐者一定的飽腹感信號。因此，人們對顏色不同顏色冷暖的視覺心理反應，改變餐具的顏色，使用戶從心理上調整對當前食物的看法，主動降低食欲。針對減肥人群的餐具色彩選用純度較低的顏色，在色相上以冷色為主，如深藍色、紫色以及黑色，這幫助減肥人群在無負面情緒情況下有效降低食欲，提高飽腹感。

2.符合用戶心理預期的造型結構：產品的外觀的特征會直接影響用戶的使用體驗。從減肥人群的心理需求考慮，如果產品的造型和人們的感官預期相符合，那么這種設計就會有較高的可用性。在市場針對減肥人群的餐具中，大部分產品都是通過區(qū)域的劃分和餐具的小尺寸來控制食量，雖然可以達到短期目的，但是很容易造成該人群的負面心理情緒和壓力造成減肥失敗。因此，滿足用戶心理期望和需求的餐具外觀以及原理則顯得尤其重要。

餐具的造型可分為尺寸比例設計和形態(tài)設計。從減肥餐具的設計從尺寸比例上講，餐具整體的造型宜采用柔和的圓潤的視覺效果，當產品在視覺上又高又寬時，人們則往往從心理上認為他們的體積容量更大。目的都是為了使盤子或碗上的食物看起來更大來達到該人群的食物分量上滿足感。其次，在形態(tài)方面，通過改變餐具外觀與其實際容量的比率，可以達到視覺上的欺騙效果。為了使食物區(qū)域看起來足夠多，盤子或碗的內部中間設計成類似于駝峰的向上突起的形態(tài)（如圖4），這使碗看起來很大，但實際上它的內部容量比從外部看的要少。

其次在細節(jié)上，人們對食物分量的認知也依賴于各種啟發(fā)式方法來快速判斷。從很小的時候起，人們就用身高、寬度和長度來估計體積。圓弧形和不規(guī)則的曲線使得用餐者對體積的準確判斷變得更加困難，這種形式在對體積心理估計中更加形成感知錯誤。同樣，餐具的內部的弧形角度設計使得用餐者很容易和食物以圓圈運動軌跡方式進行互動，從而減緩了進食速度進而降低快速暴飲暴食概率（如圖5）。

在造型方面也應遵循該人群的行為習慣特點，大多數(shù)肥胖人群由于在進食時長期存在玩手機以及看視頻等情況，對飲食行為進行干擾從而缺乏關注導致不知不覺地導致持續(xù)進食。因此，碗的底部形狀應設計成不規(guī)則或非常規(guī)形狀來引起用餐者的關注。如圖5所示在碗的底部像下的凸起讓餐具很難平放在桌面，這“迫使”用餐者使用手進行抓握，從而專注于飲食。

四、基于觸覺體驗的餐具設計

（一）符合人機工程學的易用性設計

人機造型的合理性是餐具設計舒適易用的關鍵因素。由于餐具和手部產生直接且長期接觸，不合理的餐具把手和造型可導致手腕的壓迫與受傷。根據國際上關于人手部尺寸以及持握姿勢的數(shù)據參照分析，如圖6所示，手柄的直徑會影響手的舒適性和抓握穩(wěn)定性。當手柄設計成直徑約3厘米時，第二種情況最符合人體工程學，同時最佳角度應是手柄的向下傾斜角度約為15°，以此提高用戶在使用過程的舒適度與飲食體驗，從而確保餐具的長期使用達到減肥目的。碗的把手整體形態(tài)符合用戶手部持握常規(guī)姿勢并且勺子的把手根據男女手指平均尺寸設計向下凹陷的形態(tài)便于用戶進行穩(wěn)固的抓握（如圖6）。

（二）減肥人群不同BMI階段的針對性設計

除了考慮餐具的外觀、功能原理等，還應注意到餐具的針對性設計。每一位用戶都有不同的體重和飲食習慣。一成不變的餐具使用效果顯然是低效的，當用戶在減肥的過程中，體重在下降，飲食習慣在不斷變化，所以根據用戶的情況調整餐具是很重要的。它應當充分配合個人的飲食習慣和體重。減肥人群對食物的滿足感和飽腹感的判斷一部分也來自于對食物“量”的評估，如食物的重量，食物的多少。食物的“多少”通過視覺判斷，而食物的重量則由手通過觸摸判斷。因此，利用餐具的重量傳遞給用戶心理影響和無意識引導，給予減肥人群心理暗示即食物足夠重進而足夠多來提前獲得滿足感。在心理層面上，餐具的重量從進食開始到結束都伴隨著并增加了飽腹感。下意識地幫助用戶控制他們所吃的食物量，實際上比他們所感知的食物量要少。

手握餐具的位置影響餐具傳遞給用戶的心理重量，同時所感受餐具的重量伴隨手握餐具的位置而改變。根據杠桿原理（如圖7），以手為支點，對于碗來講，握在把手不同的位置感受的重量是不同的。當手靠近餐具的邊緣時，餐具和食物的重量是最輕的。反之則餐具和食物的重量就會越來越重。勺子筷子等原理亦是如此，當手的位置保持不動，手距離勺子的頭部越遠，食物越重。

這里肥胖人群分為三個大階段，BMI范圍在18.5 -24.9、25-29.9和30+（如圖8）。每一個階段用戶的體重和對食物的期望是不同的。碗把手和勺子的伸縮長度分別對應BMI的三個階段人群，例如，當用戶BMl在18.5 - 24.9之間時，手應放在碗的第一個凹處，勺子應伸到相應的刻度處。這個階段的用戶對食物的欲望是最低的，并且這時用餐者感受到的食物的重量也是最輕的。在用戶減肥的過程中，可以根據自身的身體狀況改變使用餐具的方式，這種個性化的針對性設計提高了餐具的適用性和使用效率。

結論

針對減肥人群的餐具設計應首先了解該用戶的生理、心理特征，對行為習慣以及心理需求進行研究與分析，從心理學研究文獻中發(fā)現(xiàn)人們的感官感知特征，并且通過現(xiàn)有產品的存在問題分析找到減肥餐具的突破點和設計策略。本文以減肥人群為研究對象，結合該人群的心智特點，符合用戶心理模型的邏輯架構，從餐具的色彩、造型以及重量方面出發(fā)提出減肥餐具的設計策略，使得餐具更好地服務于該人群。

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