張晨陽(yáng) 福建省廈門市工商旅游學(xué)校 福建省廈門市 361024

引言

教育部《關(guān)于進(jìn)一步推進(jìn)職業(yè)教育信息化發(fā)展的指導(dǎo)意見》為烹飪教學(xué)信息化發(fā)展提供了政策依據(jù)。在新教育政策指導(dǎo)下，教育信息化是烹飪教學(xué)改革創(chuàng)新的根本路徑。本文分析信息化技術(shù)在烹飪教學(xué)中的應(yīng)用意義，探究信息化技術(shù)在烹飪教學(xué)中的應(yīng)用策略，為烹飪教學(xué)更好地運(yùn)用信息化技術(shù)提供有效理論依據(jù)。

1 信息化技術(shù)在烹飪教學(xué)中的意義

1.1 增強(qiáng)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣

教師應(yīng)將信息化技術(shù)運(yùn)用于烹飪教學(xué)當(dāng)中，可以利用新媒體技術(shù)進(jìn)行情境教學(xué)，有助于調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)熱情，增強(qiáng)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣。從某種程度上來說，傳統(tǒng)教學(xué)模式手段單一，教師通常采用講解式教學(xué)，課堂氛圍缺乏活躍性，學(xué)生興趣不足。而信息化教學(xué)模式不僅豐富教學(xué)手段和教學(xué)方式，還提高了教學(xué)技術(shù)水平，通過將課程知識(shí)點(diǎn)以文字、圖片、視頻、圖像等形式呈現(xiàn)出來，實(shí)現(xiàn)動(dòng)靜結(jié)合，調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣[1]。

1.2 提高學(xué)生專業(yè)知識(shí)技能

在烹飪教學(xué)當(dāng)中運(yùn)用現(xiàn)代化信息技術(shù)，可以幫助學(xué)生更好地建立知識(shí)結(jié)構(gòu)，增強(qiáng)學(xué)生專業(yè)知識(shí)運(yùn)用能力。信息化教學(xué)模式與傳統(tǒng)教學(xué)模式主要區(qū)別在于：傳統(tǒng)教學(xué)模式通常是采用文字表述專業(yè)知識(shí)，不利于學(xué)生理解。而信息化教學(xué)模式通過視頻、圖像等形式展示專業(yè)知識(shí)，學(xué)生可以更加清楚了解烹飪專業(yè)知識(shí)實(shí)用效果，便于提高學(xué)生專業(yè)知識(shí)應(yīng)用于實(shí)際的能力。另外，互聯(lián)網(wǎng)資源豐富，教師可以充分利用互聯(lián)網(wǎng)這一優(yōu)勢(shì)，搜索相關(guān)專題講座視頻等教學(xué)資源，學(xué)習(xí)他人優(yōu)秀教學(xué)方法，豐富自身教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，提高自身教學(xué)水平，有利于提高學(xué)生專業(yè)技能。

1.3 強(qiáng)化學(xué)生創(chuàng)新意識(shí)

創(chuàng)新性、創(chuàng)造性教學(xué)內(nèi)容有助于培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新意識(shí)，提升學(xué)生創(chuàng)新思維能力。信息化技術(shù)可以模擬真實(shí)烹飪場(chǎng)景，讓學(xué)生更有真實(shí)感和代入感，有利于學(xué)生更快、更好地掌握專業(yè)知識(shí)及其運(yùn)用途徑。另外，計(jì)算機(jī)模擬技術(shù)可以進(jìn)一步優(yōu)化教學(xué)設(shè)備，提高教學(xué)技術(shù)水平。在烹飪實(shí)訓(xùn)教學(xué)活動(dòng)過程中，學(xué)生可以利用模擬技術(shù)自由發(fā)揮個(gè)人想象力及創(chuàng)造能力，模擬各種復(fù)雜、難度高的實(shí)踐，有助于強(qiáng)化學(xué)生創(chuàng)新意識(shí)。

2 信息化技術(shù)在烹飪教學(xué)中的應(yīng)用策略

2.1 課前預(yù)習(xí)

有效課前預(yù)習(xí)有助于更好地開展烹飪專業(yè)課程教學(xué)，還能讓學(xué)生意識(shí)到自主學(xué)習(xí)的重要性，進(jìn)而培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)技能。在實(shí)際當(dāng)中，學(xué)?？梢詰?yīng)用信息化技術(shù)建設(shè)信息教學(xué)服務(wù)平臺(tái)，為師生提供公共學(xué)習(xí)交流平臺(tái)。在上課之前，學(xué)生可以使用手機(jī)登錄該服務(wù)平臺(tái)，結(jié)合接下來將要學(xué)習(xí)的知識(shí)點(diǎn)，搜索自己所需的視頻課件。在學(xué)習(xí)過程中，可利用平臺(tái)疑難答疑功能解決學(xué)習(xí)問題，還可與教師、其他學(xué)生進(jìn)行線上互動(dòng)、討論，提前了解專業(yè)課程知識(shí)。例如，在食品雕刻工藝課程教學(xué)當(dāng)中，教師將事先制作好的微課視頻上傳至學(xué)習(xí)平臺(tái)，讓學(xué)生先自行觀看，明確食品雕刻流程和特點(diǎn)，找出自己認(rèn)為的難點(diǎn)。，同時(shí)，通過Flash、視頻、相冊(cè)等方式可以反復(fù)觀看教學(xué)視頻，提高學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力[2]。

2.2 課中學(xué)習(xí)

傳統(tǒng)教學(xué)模式中，教師一般是采用現(xiàn)場(chǎng)演示方式進(jìn)行教學(xué)，由于受場(chǎng)地、教學(xué)工具、設(shè)備等方面因素限制，使得教學(xué)內(nèi)容復(fù)雜化，部分學(xué)生在學(xué)習(xí)烹飪重點(diǎn)內(nèi)容時(shí)不容易快速理解并掌握。而運(yùn)用信息化技術(shù)進(jìn)行教學(xué)，教師可以將事先錄制好的教學(xué)視頻制作成微課件，上傳至教學(xué)服務(wù)平臺(tái)，這樣學(xué)生可以直接通過手機(jī)觀看微課視頻，還能反復(fù)觀看，極大程度上增強(qiáng)了教學(xué)效果。另外，教師還可以通過直播形式進(jìn)行教學(xué)，學(xué)生可以一邊觀看教師操作流程，一邊進(jìn)行實(shí)踐操作，便于學(xué)生直觀了解烹飪流程，提高學(xué)生專業(yè)實(shí)踐能力。

2.3 課后復(fù)習(xí)

課后復(fù)習(xí)有助于學(xué)生鞏固專業(yè)烹飪知識(shí)，還能增進(jìn)學(xué)生之間的交流，加深學(xué)生對(duì)專業(yè)知識(shí)理解程度，進(jìn)一步完善專業(yè)知識(shí)體系，進(jìn)而更好、更快地培養(yǎng)學(xué)生專業(yè)技能。實(shí)際教學(xué)后，教師要接本課堂教學(xué)內(nèi)容布置課后實(shí)踐作業(yè)，以檢驗(yàn)學(xué)生學(xué)習(xí)情況，如任意完成一件食品雕刻作品等。學(xué)生可以通過校內(nèi)學(xué)習(xí)APP、云課堂等學(xué)習(xí)平臺(tái)進(jìn)一步鞏固課堂教學(xué)內(nèi)容，加深理解，找出不足之處。同時(shí)，學(xué)生通過教學(xué)服務(wù)平臺(tái)查找自己需要的學(xué)習(xí)資源，自主完成學(xué)習(xí)任務(wù)。在這過程中，學(xué)生可以利用學(xué)習(xí)平臺(tái)發(fā)布線上答疑任務(wù)，或與教師進(jìn)行一對(duì)一交流，如此一來，成功打破了傳統(tǒng)學(xué)習(xí)模式在時(shí)間、空間方面的限制，學(xué)生可以隨時(shí)隨地進(jìn)行自主學(xué)習(xí)，提高學(xué)習(xí)效果。