張晨陽 福建省廈門市工商旅游學校 福建省廈門市 361024

引言

教育部《關于進一步推進職業(yè)教育信息化發(fā)展的指導意見》為烹飪教學信息化發(fā)展提供了政策依據(jù)。在新教育政策指導下，教育信息化是烹飪教學改革創(chuàng)新的根本路徑。本文分析信息化技術在烹飪教學中的應用意義，探究信息化技術在烹飪教學中的應用策略，為烹飪教學更好地運用信息化技術提供有效理論依據(jù)。

1 信息化技術在烹飪教學中的意義

1.1 增強學生學習興趣

教師應將信息化技術運用于烹飪教學當中，可以利用新媒體技術進行情境教學，有助于調(diào)動學生學習熱情，增強學生學習興趣。從某種程度上來說，傳統(tǒng)教學模式手段單一，教師通常采用講解式教學，課堂氛圍缺乏活躍性，學生興趣不足。而信息化教學模式不僅豐富教學手段和教學方式，還提高了教學技術水平，通過將課程知識點以文字、圖片、視頻、圖像等形式呈現(xiàn)出來，實現(xiàn)動靜結合，調(diào)動學生學習興趣[1]。

1.2 提高學生專業(yè)知識技能

在烹飪教學當中運用現(xiàn)代化信息技術，可以幫助學生更好地建立知識結構，增強學生專業(yè)知識運用能力。信息化教學模式與傳統(tǒng)教學模式主要區(qū)別在于：傳統(tǒng)教學模式通常是采用文字表述專業(yè)知識，不利于學生理解。而信息化教學模式通過視頻、圖像等形式展示專業(yè)知識，學生可以更加清楚了解烹飪專業(yè)知識實用效果，便于提高學生專業(yè)知識應用于實際的能力。另外，互聯(lián)網(wǎng)資源豐富，教師可以充分利用互聯(lián)網(wǎng)這一優(yōu)勢，搜索相關專題講座視頻等教學資源，學習他人優(yōu)秀教學方法，豐富自身教學經(jīng)驗，提高自身教學水平，有利于提高學生專業(yè)技能。

1.3 強化學生創(chuàng)新意識

創(chuàng)新性、創(chuàng)造性教學內(nèi)容有助于培養(yǎng)學生創(chuàng)新意識，提升學生創(chuàng)新思維能力。信息化技術可以模擬真實烹飪場景，讓學生更有真實感和代入感，有利于學生更快、更好地掌握專業(yè)知識及其運用途徑。另外，計算機模擬技術可以進一步優(yōu)化教學設備，提高教學技術水平。在烹飪實訓教學活動過程中，學生可以利用模擬技術自由發(fā)揮個人想象力及創(chuàng)造能力，模擬各種復雜、難度高的實踐，有助于強化學生創(chuàng)新意識。

2 信息化技術在烹飪教學中的應用策略

2.1 課前預習

有效課前預習有助于更好地開展烹飪專業(yè)課程教學，還能讓學生意識到自主學習的重要性，進而培養(yǎng)學生自主學習技能。在實際當中，學?？梢詰眯畔⒒夹g建設信息教學服務平臺，為師生提供公共學習交流平臺。在上課之前，學生可以使用手機登錄該服務平臺，結合接下來將要學習的知識點，搜索自己所需的視頻課件。在學習過程中，可利用平臺疑難答疑功能解決學習問題，還可與教師、其他學生進行線上互動、討論，提前了解專業(yè)課程知識。例如，在食品雕刻工藝課程教學當中，教師將事先制作好的微課視頻上傳至學習平臺，讓學生先自行觀看，明確食品雕刻流程和特點，找出自己認為的難點。，同時，通過Flash、視頻、相冊等方式可以反復觀看教學視頻，提高學生自主學習能力[2]。

2.2 課中學習

傳統(tǒng)教學模式中，教師一般是采用現(xiàn)場演示方式進行教學，由于受場地、教學工具、設備等方面因素限制，使得教學內(nèi)容復雜化，部分學生在學習烹飪重點內(nèi)容時不容易快速理解并掌握。而運用信息化技術進行教學，教師可以將事先錄制好的教學視頻制作成微課件，上傳至教學服務平臺，這樣學生可以直接通過手機觀看微課視頻，還能反復觀看，極大程度上增強了教學效果。另外，教師還可以通過直播形式進行教學，學生可以一邊觀看教師操作流程，一邊進行實踐操作，便于學生直觀了解烹飪流程，提高學生專業(yè)實踐能力。

2.3 課后復習

課后復習有助于學生鞏固專業(yè)烹飪知識，還能增進學生之間的交流，加深學生對專業(yè)知識理解程度，進一步完善專業(yè)知識體系，進而更好、更快地培養(yǎng)學生專業(yè)技能。實際教學后，教師要接本課堂教學內(nèi)容布置課后實踐作業(yè)，以檢驗學生學習情況，如任意完成一件食品雕刻作品等。學生可以通過校內(nèi)學習APP、云課堂等學習平臺進一步鞏固課堂教學內(nèi)容，加深理解，找出不足之處。同時，學生通過教學服務平臺查找自己需要的學習資源，自主完成學習任務。在這過程中，學生可以利用學習平臺發(fā)布線上答疑任務，或與教師進行一對一交流，如此一來，成功打破了傳統(tǒng)學習模式在時間、空間方面的限制，學生可以隨時隨地進行自主學習，提高學習效果。