張家麗 韓斌 張芳國

【摘要】隨著我國社會進步的步伐不斷加速前進，教育體制不斷完善，社會針對農村教育的綜合問題也越來越重視，不僅僅是教育資源不斷充足，師資力量的不斷提升，農村寄宿制學校食堂供餐管理也逐步在加強和有序的進步中，學校不只是提升學生的學習能力等綜合素質，也要保障學生安全有序的就餐，更要保證學生攝入營養(yǎng)的充足和健康茁壯的成長。

【關鍵詞】農村? 寄宿制學校? 食堂? 供餐管理

【課題項目】甘肅省武威市2019年度教育科學“十三五”規(guī)劃課題“農村寄宿制小學營養(yǎng)改善計劃管理現狀及改進策略研究”（課題立項號：WW[2019]GH048）。

【中圖分類號】G52 【文獻標識碼】A 【文章編號】2095-3089（2020）51-0012-02

引言

近年來，隨著國家對農村教育問題意識的提升，對學生們的關懷不僅僅體現在教育上，還有學生的供餐問題，無論學習還是生活，真正做到培養(yǎng)學生，關愛學生。農村寄宿制學校食堂供餐管理無論是在基礎衛(wèi)生安全問題，還是食品的健康營養(yǎng)搭配，學校針對各方面的問題要做到主抓主改等措施，不斷推進食堂供餐綜合管理能力的提升，保障學生的就餐安全及營養(yǎng)的合理搭配。

隨著農村教育的普及，因為農村地廣學校較少等外部因素，選擇寄宿的學生越來越多，寄宿生的人數越來越龐大，學校的工作重點不僅僅是教書育人，更重要的是保護學生身體健康。寄宿制學校食堂供餐管理問題，直接影響著學生身體及心智的健康發(fā)展，這些重點問題不僅是家長關注的，也是相關教育部門和社會重點關心的。

一、農村寄宿制學校食堂供餐問題多

近年來，我國農村進城務工人員逐年增多，留在農村的學生無人照看，只能選擇寄宿制學校，對這些正在讀書的孩子們來說，吃飽飯、吃好飯都是非常重要的和值得重視的。俗語有道是，“人是鐵、飯是鋼”，對于正在發(fā)育和成長的學生來說，學習是不可缺失的，但是有一個良好的體魄、健康的身心，更是學校以及社會的教育基礎。

（一）沒有正規(guī)用餐區(qū)域

農村學校的綜合教育設施尚且是不完備的，更加無法建立正規(guī)的用餐食堂。通常情況下，學生們在食堂打完飯后，只能自己找地方用餐，有的選擇在室外操場邊，也有的選擇回教室用餐，學校無法為學生提供干凈整潔的用餐區(qū)域為統(tǒng)一用餐地點。寄宿制學校的學生一日三餐都需要在學校內解決，沒有良好的就餐環(huán)境，學生如何按時按點合理就餐，如何保證日常營養(yǎng)的攝入成為了一個問題。

（二）設施陳舊且不足

雖然我國針對農村教育重視度不斷提升，但是一部分農村學校的食堂設施陳舊而且無法達到食堂標準，甚至一些食堂的基本設施也是不充足的，這些問題直接影響到飯菜質量和衛(wèi)生。達到標準的設備、完善的設施、合理的布局安排，這些都是食品安全、防止食源性傳染病感染的基本保障。

（三）衛(wèi)生環(huán)境不容樂觀

農村學生食堂對衛(wèi)生環(huán)境方面不夠重視，無法兼顧營養(yǎng)與衛(wèi)生，其實衛(wèi)生安全才是食堂供餐的基礎。餐具消毒不認真，生食與熟食設施沒有分開使用，這樣一系列不規(guī)范的操作，不僅容易滋生細菌，還為病毒傳播提供了有利條件。

（四）食堂專業(yè)人員有缺口

目前農村食堂聘用的工作人員，很難能達到食堂專業(yè)人員的標準，尤其在衛(wèi)生習慣和工作態(tài)度上，都是缺乏經驗和管理的。按照規(guī)定，從事學校食堂工作的人員需要有相關的從業(yè)證書，可是目前農村食堂以現有的條件根本無法達到這一要求，學校也無法提供專業(yè)的培訓，只能依靠食堂人員的自覺和經驗。

（五）供餐種類單一

在一些學校里由于常把重心放在提高學生學習成績上，而有時會忽視對學生飲食營養(yǎng)搭配方面的問題。而且因為是學校食堂供應餐食，很多學校的食堂以量大為主，沒有考慮到學校學生的營養(yǎng)需求。當前很多寄宿學校的食堂供餐都會存在的問題是供餐種類較為單一，很多都是以方便省時為主。學校食堂供餐單一不僅會導致學生的營養(yǎng)搭配不均衡，還會導致一些學生對學校食堂的飯菜逐漸產生厭惡感。久而久之學生會因此養(yǎng)成不好的飲食習慣，用叫外賣、吃零食的方式代替正餐，不僅會影響學生的身體健康，還會讓學生的學習成績因此下滑。

（六）食堂供餐負責人的管理不到位

在一些農村寄宿制學校中食堂供餐負責人因為對供餐管理的標準以及食品安全問題不夠了解和熟悉，常常會在管理上出現漏洞。而且一些管理人員缺乏職業(yè)素養(yǎng)，監(jiān)督不到位，貪污受賄導致一些供餐窗口偷工減料，這些都會導致食品安全問題的發(fā)生。

二、農村寄宿制學校食堂供餐管理策略

營養(yǎng)餐是黨和政府給予農村學生的極大關懷和關愛，學校和相關部門必須做好監(jiān)督管理工作，堅決杜絕一切不良行為在學校食堂發(fā)生。為了真正保證寄宿制學校食堂的長遠發(fā)展，實實在在的造福廣大農村學生，建立合理而嚴格的農村寄宿制學校食堂供餐管理策略刻不容緩，并且勢在必行。

（一）加大資金投入

資金是解決供餐的問題的根本。教育部門及學?？杉哟筚Y金投入，建立良好的就餐環(huán)境，增加餐桌餐椅數量，保證每位學生可以在食堂內有序就餐，換掉陳舊設施，完善缺失的設備，使食堂內部合理安排，有條理有規(guī)則的操作，保證食品安全衛(wèi)生，降低食源性傳染病感染幾率。為了全面改善農村學生的食堂供餐情況以及營養(yǎng)攝入，使學生達到營養(yǎng)膳食平衡，資金的投入也是不可以缺少的。

（二）學校提升自我管理制度

針對學校食堂的管理，學校應制定清晰而嚴格的制度，在管理上更加有條理和合理的安排。俗話說，無規(guī)矩不成方圓，只要建立合理的規(guī)則，才能保障食堂的基礎工作的完善。首先，對于食材的把控必須有標準，形成嚴格化的采購制度，從食品源頭保持學校食堂供餐的安全化。其次，食堂衛(wèi)生要勤打掃，重保持，新鮮蔬菜瓜果與肉類嚴格分別管理和處置，衛(wèi)生上不能留下任何死角，保持整體環(huán)境的干凈整潔，切斷細菌的傳染途徑。最后，食堂人員要提高綜合素質，定期開始食堂供餐的相關培訓，提高衛(wèi)生及營養(yǎng)意識，本著對學生負責的態(tài)度，認真做好食堂供餐工作。

（三）學生家長重監(jiān)督

良好的監(jiān)督是學校食堂供餐有效管理的重要措施，而這一重要任務就由學生的家長們擔任。

1.學校食堂每天用餐可讓家長參與，每天由兩位到三位家長體驗食堂生活。學生家長可自由參觀學校食堂，觀察學校食堂內食材的新鮮程度，食堂內部衛(wèi)生狀況，還有了解食堂的工作人員情況。開飯后，家長與學生一同在就餐區(qū)用餐，真實體驗學校食堂的供餐情況，記錄真實的參觀食堂和用餐感受。

2.飯后，學生家長可將發(fā)現的問題以及建議反饋給學校，學校應該及時的改正和改進，幫助學校改善食堂供餐情況，也可以從根本掌握孩子們的健康。

3.學校應提前一周制定每周菜譜，發(fā)放給學生，學生帶回家，由家長監(jiān)督膳食平衡以及營養(yǎng)均衡。建立良好的農村寄宿制學校食堂供餐管理制度是保障學校食堂長遠發(fā)展的根本之路，造福廣大農村學生的重要途徑。

（四）根據當前年齡段學生的飲食需求制定合理的供餐標準

農村寄宿制學?？梢酝ㄟ^制定合理的供餐標準讓學生吃到種類豐富的食堂美食，促進學生的健康成長。農村寄宿制學?？梢愿鶕煌挲g段的學生的成長發(fā)育為學生定期補充營養(yǎng)，如：肉類或者奶制品等。其次，農村食堂的供餐人員在制作菜品時要盡量保證菜品的色香味俱全以吸引學生的注意力，讓更多的學生能夠按時就餐保證營養(yǎng)攝入。在這種合理的供餐標準下，學生還能夠養(yǎng)成良好的飲食習慣，身體得到良好發(fā)育，學習成績也會因此而得到提高。

（五）制定嚴格的供餐衛(wèi)生制度

很多農村寄宿制學校常會出現的一個問題就是食品以及就餐環(huán)境的衛(wèi)生問題。因此，在農村寄宿制學校中，食堂管理者要負起責任來，為食堂制定一系列的食品和就餐環(huán)境的衛(wèi)生標準。例如：學生所使用的餐盤的清潔度、每個供餐窗口盛餐的用具是否已經消過毒達到使用標準等，這些都是需要注意的問題。而且要建立嚴格的監(jiān)督管理機制，讓餐廳的工作人員之間互相監(jiān)督，獎罰分明，一旦發(fā)生食品安全問題能夠及時找到責任人，將問題得到快速解決。

此外，學校也要提高學校食堂管理人員的準入門檻，在聘用之前要進行專業(yè)知識和職業(yè)素養(yǎng)等多方面考核，確保管理人員能夠認真負責地對待食堂工作。

（六）政府要給予盡可能多的重視和關注

由于農村寄宿制學校的地理位置以及經濟條件都有所欠缺，所以很多學校在學生食堂供餐方面不會要求太高，甚至會因此出現學生營養(yǎng)不良的問題。所以，政府要盡可能地幫助扶持農村寄宿學校的發(fā)展。政府要因地制宜地大力發(fā)展當地經濟，為農村寄宿制學校吸引一些資金來源和贊助。其次，政府要對農村寄宿學校施行多檢查多監(jiān)督的管理辦法，定期對寄宿制學校的食堂衛(wèi)生以及食品安全做檢查，保證學生能夠吃到安全健康的食品。

三、學校供餐管理需要學生的積極配合

（一）讓學生在養(yǎng)成良好的飲食習慣中實現學校供餐管理

寄宿制學校的特殊性，學生的一日三餐都要依賴于食堂的供應，除了加強食堂的管理機制，也要嚴格約束學生的飲食習慣，學生更應自覺遵守，做到不挑食，不浪費糧食，不剩飯剩菜，按時就餐，維持每日營養(yǎng)均衡，培養(yǎng)良好的習慣。學?？梢远ㄆ陂_展“我是小服務員”實踐活動，讓學生參與食堂管理的日常中，幫助其他同學盛飯打飯，保持監(jiān)督餐廳衛(wèi)生，培養(yǎng)學生愛惜糧食，團結友愛同學的好品質，又可以讓學生親自監(jiān)督食堂的供餐管理，使學校食堂供餐管理走向制度化，正規(guī)化的道路。

（二）通過各種渠道增加食堂與學生之間的互動

學校食堂的供餐還需要學生的積極配合。因為農村寄宿學校的食堂要對學生的一日三餐負責，食堂對于學生來說是一個時常會接觸到的群體，因此食堂的供餐管理還需要與學生之間相互溝通共同完成。學校食堂可以專門為學生設立一個意見窗口，讓學生匿名投遞自己希望食堂可以改進的地方，學校食堂要以學生的意見為參考標準，對供餐的食品種類和方法進行改善，共同加強學校食堂的供餐管理。

四、結束語

農村寄宿制學校食堂雖然面臨著各種問題，但在學校以及相關教育部門的不斷努力和推進下，供餐管理制度已經越來越完善，保障學生的就餐衛(wèi)生安全，做到讓學生滿意，讓家長放心。

我國實施農村義務教育階段學生營養(yǎng)改善計劃給學生供餐帶來了巨大的改善，學生家長的擔憂不斷減少，對學校的信任不斷增強，學校也切實改善了學生的用餐習慣及營養(yǎng)狀況。嚴格的供餐管理制度，可靠的人員管理，完善的食堂供應條線，建立食堂管理的長效機制，這些重要的管理策略一定會保障學生的用餐安全及身體健康。

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