曹艷芬

（湖北職業(yè)技術學院 旅游與酒店管理學院，湖北 孝感 432000）

課程是教學的基本單元，是高職院校人才培養(yǎng)的核心［1］。國家各級教育行政部門和各高等學校歷來高度重視課程建設工作，目前已經全面邁入高校精品開放在線課程建設的歷史新時期。精品開放在線課程的建設與應用，正在促進高校教學內容、模式、策略、手段、方法和管理體制機制發(fā)生變化，為促進我國高等教育創(chuàng)新、變革與發(fā)展帶來了全新的機遇和挑戰(zhàn)［2］。

面對機遇和挑戰(zhàn)，為推動信息技術下的教學建設和教學改革，根據(jù)《教育部關于加強高等學校在線開放課程建設應用與管理的意見》（教高〔2015〕3 號）等文件精神，筆者組建課程團隊于2017 年申報建設了餐飲服務與管理精品在線開放課程建設項目。本文將對課程的內容構建、教學資源建設、教學評價等建設項目進行分析和思考。

一、餐飲服務與管理精品在線開放課程建設實踐探討

餐飲服務與管理精品在線課程建設秉承 “以學生受益第一、開放共享為先” 的基本理念，進行教學內容重構、教學方法改革以及教學資源建設，重在促進信息技術與教育教學深度融合。

（一）優(yōu)化課程體系，更新教學內容

對接產業(yè)行業(yè)發(fā)展新需求，與行業(yè)企業(yè)合作開發(fā)在線課程。通過企業(yè)調研，餐飲服務崗位職業(yè)能力分析，以培養(yǎng)崗位適應能力和職業(yè)遷移能力為原則整合教學內容，經過校內外教師、行業(yè)專家的多次探討，最終形成 “技能點+ 主題工作任務” 的碎片化課程體系，體現(xiàn)課程內容與行業(yè)標準對接，教學過程與生產過程對接，保證教學內容的針對性、實用性、科學性和先進性。

（二）實施實景教學，改革教學方法

本課程實踐教學內容全部在高星級酒店企業(yè)實景場地拍攝，以教師現(xiàn)場操作示范、角色扮演法、酒店實景現(xiàn)場教學法、三維動畫等趣味方式為主呈現(xiàn)教學知識，制作出集教學課件、視頻資料、圖片實物于一體的精美教學視頻，既充分調動學生的積極性、主動性、創(chuàng)造性，又培養(yǎng)學生的職業(yè)素養(yǎng)。

（三）推進優(yōu)質資源，實現(xiàn)共建共享

本課程以PPT+ 視頻、微課等形式呈現(xiàn)，每個教學視頻都是一個完整的知識點，平均時長為8分鐘。既滿足了學習者碎片化的觀看習慣，又保證了課程內容的系統(tǒng)性和完整性。課程配套了習題、測驗、教學課件等教學資源。為提升學生思考能力，專門設置了教師互動討論區(qū)，面對市場形勢，酒店餐飲如何轉型升級？討論區(qū)的內容是可見的，學生之間可以看到彼此發(fā)布的內容，不同觀點的碰撞可以引發(fā)學生的思考，進而激發(fā)學生的學習熱情。

（四）融入信息技術，體現(xiàn)教學開放性

運用現(xiàn)代信息技術，實現(xiàn)線上線下、課內課外結合，校內校外互補，體現(xiàn)學習方式的開放性；學習成果互評、互鑒、互享，體現(xiàn)學習成果的開放性；過程考核與結果考核，定性與定量相結合，體現(xiàn)考核方式的開放性。本課程的建設符合學習者移動學習和混合式教學的需求，真正做到了精化課內、強化課外、精講多練，體現(xiàn)了自主探究合作的教學方式。

（五）拓寬覆蓋面，示范輻射服務

本課程是酒店管理專業(yè)的核心課程，不僅可用于高職高專酒店管理專業(yè)、旅游管理專業(yè)學生學習，還能供從事餐飲行業(yè)的餐飲從業(yè)人員學習，課程內容有理論有實踐，有基礎知識有管理知識，覆蓋面較廣，起到了較強的輻射服務作用。

二、餐飲服務與管理精品在線開放課程建設的診改反思

餐飲服務與管理精品在線課程項目建設，在信息化環(huán)境下推動了教學內容、教學管理、教學模式、教學方法和教學手段的改革與創(chuàng)新，進一步提高了課程教學質量，但仍然存在一定的問題。

（一）推廣力度不夠大，覆蓋面還不夠廣

本課程在智慧職教、中國大學MOOC 平臺開放5 期，學習人數(shù)達到4 300 人，盡管借助智慧職教、中國大學MOOC 平臺進行了推廣，有一定數(shù)量的學生、社會成員參與學習，但由于課程的專業(yè)性較強，推廣力度不夠大，所以覆蓋面還有局限性。

（二）教師和學生互動不夠活躍，學習積極性未得到充分調動

在線課程作為業(yè)余時間學習的課程，教師對學生學習情況和學習進度的了解存在盲區(qū)，無法對學生的學習情況進行有效監(jiān)督，不能兼顧每個學生的個體差異［3］，導致教師和學生線上線下互動性不強。后臺數(shù)據(jù)顯示，課程實際參與學習數(shù)遠低于課程注冊人數(shù)，一是因為高職學校學生的自覺性不高，又沒有約束機制；二是學習者只是被動接受教師傳授的知識，難以滿足不同學生個性化的學習需求，所以學生主動學習、全部學完整門課程的積極性不高。

（三）缺乏優(yōu)質的課程資源

本課程配套資源包括33 個教學視頻、33 個教學課件、在線測試題庫、討論題、課后作業(yè)等。課程資源看似齊全，但沒有深入研究學習者的興趣，缺乏企業(yè)實景服務中的相關拓展資源。另外，本課程實踐性強，在餐飲服務中需要培養(yǎng)學生對客服務技巧和解決問題的能力，這是需要在真實的工作情境中去學習的，而這種真實的工作情境很難在網(wǎng)絡在線教學中實現(xiàn)。

（四）在線課程考核機制還不夠健全

教學評價是課程教學一個非常重要的教學環(huán)節(jié)。課內教學，教師可以通過提問、布置課堂作業(yè)等形式考查學生的學習情況。但在線課程很難進行監(jiān)控，學生學習一兩次還有熱情，但時間長了就缺乏動力。課程考核包括作業(yè)、互動討論、單元測試和期末測試，但教師無法監(jiān)控答題情況，所以考核評價缺乏標準性和可靠性。

三、餐飲服務與管理精品在線開放課程建設的優(yōu)化策略

（一）實施學分互認制度，通過專業(yè)職教聯(lián)盟進行推廣

一是通過相關學校或校內相關專業(yè)建立學分互認、結業(yè)證書等制度，跨區(qū)域、跨學校推動，擴大課程覆蓋面。二是通過酒店管理職教聯(lián)盟、旅游教指委、旅游行業(yè)協(xié)會等平臺進行推廣，實現(xiàn)資源融合共享，增強輻射作用。三是產教融合、校企合作，與課程關系密切的不同利益相關者群體共同搭建課程建設平臺，通過相互學習和跨界交流，提高課程的社會影響力，擴大學習者受益面［4］。

（二）研究個性化學習需求，共鳴互動，激發(fā)學習激情

抓住學習者 “學” 與 “用” 這個在線開放課程開發(fā)與建設的出發(fā)點與落腳點，以學習者為核心，研究學習者的個性化學習需求，構建教師與學生之間、學生與學生之間交互式的學習共同體，從共享式 “知識學習” 轉變?yōu)橹卦?“知識應用” 與 “知識的自我表達” 的共生式知識建構［4］，增強學生主動學習的積極性和動力，提升精品在線開放課程的價值與可持續(xù)發(fā)展的驅動力。

（三）開發(fā)多樣化和交互性的優(yōu)質教學資源

優(yōu)質的課程資源是提高課程吸引力和質量的重要條件。內容上，圍繞課程每個項目任務主題，收集、整理、加工和數(shù)字化各類優(yōu)質資料，引入國際優(yōu)質教育資料，拓寬學生國際視野，使其掌握國際化餐飲知識。形式上，針對學習者的特點，豐富學習資源類型，如收集各類酒店餐飲素材、真實案例庫、行業(yè)動態(tài)、網(wǎng)紅美食、與課程相關的抖音視頻等，持續(xù)建設和不斷更新課程資源，推進優(yōu)質教學資源共建共享［5］。

（四）優(yōu)化教學評價，提升學習成就感

一是實施同伴互評，充分發(fā)揮學生學習自主性，提升學生的表達技巧和鍛煉學生的批判性思維。二是豐富題型和設計新穎的考核頁面。題型不能僅考核學習者對一個知識的掌握情況，而應該全面考核學習者的應用能力、創(chuàng)新能力和協(xié)作能力。同時，通過新穎的考核頁面，吸引更多的學生參與其中。三是在教學視頻中間設置即時練習、提問闖關或游戲內容，激發(fā)學生參與考核和檢測的興趣，保障學習者學有所獲，提升學生在線課程學習的成就感。

結語

通過一年的課程建設，兩年的課程運行和管理，筆者深刻感受到精品在線課程作為現(xiàn)代新型的教學模式，是一個復雜的系統(tǒng)，需要經歷一個漫長的發(fā)展過程。筆者相信，隨著現(xiàn)代化信息技術的不斷深度融合，精品在線開放課程的開發(fā)和使用必將發(fā)展迅速，并在實踐中日趨成熟完善。