王 蕾

（廣東省輕工業(yè)高級(jí)技工學(xué)校 廣東佛山 510315）

“西點(diǎn)工藝學(xué)”課程在高校特定專業(yè)中的地位是十分重要的，也是參與學(xué)習(xí)的學(xué)生們所必修的一門課程。學(xué)生通過(guò)對(duì)“西點(diǎn)工藝學(xué)”學(xué)習(xí)的不斷深入，會(huì)對(duì)課程其中所涉及到的有關(guān)加工制作西式點(diǎn)心的原料和設(shè)備等獲得初步的了解，進(jìn)而在學(xué)習(xí)相關(guān)西點(diǎn)的理論時(shí)，能夠更加熟練地掌握各項(xiàng)操作要領(lǐng)，從而具備基本的知識(shí)素養(yǎng)。只有依照這樣循序漸進(jìn)的流程進(jìn)行有效學(xué)習(xí)，能夠極大的促進(jìn)培養(yǎng)高素質(zhì)的烹飪?nèi)瞬殴ぷ鞯拈_展。

一、“西點(diǎn)工藝學(xué)”課程教學(xué)存在的問(wèn)題與不足

1.教學(xué)內(nèi)容陳舊老套，難以調(diào)動(dòng)學(xué)生積極性

人們生活水平的提高帶來(lái)的必然結(jié)果就是人們對(duì)于各項(xiàng)事物的要求也更高更嚴(yán)格。就目前來(lái)說(shuō)，第三產(chǎn)業(yè)特別是餐飲服務(wù)行業(yè)，在西點(diǎn)開發(fā)與制作上取得了矚目的成就，這都源于這些外部企業(yè)能夠很好的抓住市場(chǎng)及消費(fèi)者心理的變化，從而及時(shí)作出應(yīng)對(duì)。但是對(duì)于高校的教師而言，能夠給學(xué)生帶來(lái)的就單單只是書本上的固定知識(shí)，再加上教師們對(duì)于市場(chǎng)的變化拿捏不準(zhǔn)確，由此帶來(lái)的結(jié)果就是原有書本教學(xué)內(nèi)容變得陳舊老套，與現(xiàn)實(shí)產(chǎn)生了很大的差別，使得學(xué)生們無(wú)法從書本中獲得有效信息。因此要想適應(yīng)當(dāng)下西點(diǎn)行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，就應(yīng)該勢(shì)必讓教師們及時(shí)做好改變，通過(guò)開展部分培訓(xùn)活動(dòng)來(lái)開拓教師的視野，打破傳統(tǒng)的對(duì)于西點(diǎn)工藝學(xué)存在的誤解，使教學(xué)內(nèi)容變得能夠更好地適應(yīng)社會(huì)的發(fā)展。

2.傳授知識(shí)的途徑和方法單一

按照過(guò)去的西點(diǎn)工藝學(xué)課程來(lái)說(shuō)，學(xué)習(xí)知識(shí)還是沒有特別大的變化，依然是教師在臺(tái)上一邊演練一邊講解。將制作過(guò)程中可能會(huì)出現(xiàn)的問(wèn)題和情況以口頭的形式轉(zhuǎn)述給學(xué)生，時(shí)間一久就會(huì)造成學(xué)生無(wú)法很好的跟隨教師的節(jié)奏獲取知識(shí)；其次在教師操練的過(guò)程中，學(xué)生們也可能會(huì)存在著無(wú)法看清工藝制作的全部過(guò)程，降低了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣；最后也是最重要的一點(diǎn)，現(xiàn)代社會(huì)的課程學(xué)習(xí)主要還是安排在室內(nèi)空間較大的地方，由一位教師去教授數(shù)十位學(xué)生，這樣一來(lái)帶來(lái)的后果就是，當(dāng)學(xué)生遇到難以理解的地方，教師也不能做到很好地顧及，造成實(shí)際教學(xué)效果難以得到保證。

3.對(duì)成績(jī)考核的標(biāo)準(zhǔn)不明確

不僅僅是“西點(diǎn)工藝學(xué)”課程，除此之外大多數(shù)的課程都是按照平時(shí)成績(jī)以及最后的考試成績(jī)來(lái)對(duì)每位學(xué)生進(jìn)行評(píng)價(jià)，但教師僅僅依靠簡(jiǎn)單的平日成績(jī)和實(shí)驗(yàn)報(bào)告評(píng)分來(lái)對(duì)學(xué)生進(jìn)行總結(jié)分析難免有失妥當(dāng)。因?yàn)檫@些標(biāo)準(zhǔn)并不能很好的展現(xiàn)學(xué)生的實(shí)際操作能力以及對(duì)烹飪知識(shí)的理解和掌握程度，這樣帶來(lái)的結(jié)果就是嚴(yán)重打擊了學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)的熱情和動(dòng)力，因此在提出相關(guān)解決措施的時(shí)候要對(duì)這一方面給予足夠的重視。

二、“西點(diǎn)工藝學(xué)”課程教學(xué)改革措施

1.結(jié)合實(shí)際，讓教學(xué)內(nèi)容更貼地氣

各個(gè)高校在對(duì)已有的教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行更新之前，首先要明確人才計(jì)劃的培養(yǎng)目標(biāo)是什么，在明確目標(biāo)的前提下去開展相關(guān)教學(xué)內(nèi)容的改革才更具針對(duì)性和有效性。高校和教師要充分結(jié)合當(dāng)下社會(huì)對(duì)于西點(diǎn)工藝學(xué)的需求，來(lái)對(duì)原有陳舊老套的知識(shí)內(nèi)容正確的部分進(jìn)行豐富和升華，對(duì)于過(guò)時(shí)的內(nèi)容也要做到及時(shí)摒棄，減少不被社會(huì)和市場(chǎng)所認(rèn)可的西點(diǎn)品種。教師若想要讓自己的教學(xué)改革工作有明顯成效，可以通過(guò)和市場(chǎng)上的餐飲行業(yè)和企業(yè)等做好及時(shí)溝通，將案例總結(jié)凝練為新鮮的知識(shí)點(diǎn)，及時(shí)納入到課程教學(xué)改革工作中去。

2.創(chuàng)新講課方法，拓寬途徑

針對(duì)教師在講授“西點(diǎn)工藝學(xué)”課程時(shí)存在的問(wèn)題，可以結(jié)合學(xué)生學(xué)習(xí)的特點(diǎn)來(lái)創(chuàng)新教學(xué)模式和方法，利用帶著問(wèn)題去思考和學(xué)習(xí)的方式來(lái)鍛煉學(xué)生解決實(shí)際操練遇到問(wèn)題的能力。利用這一方式來(lái)開展教學(xué)活動(dòng)，一方面可以培養(yǎng)學(xué)生團(tuán)結(jié)協(xié)作的能力；另一方面還可以集思廣益，提高發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力。例如教師給學(xué)生們布置了一項(xiàng)之前沒有涉及過(guò)的作業(yè)，當(dāng)學(xué)生在面對(duì)問(wèn)題出現(xiàn)瓶頸時(shí)，他們就會(huì)主動(dòng)自發(fā)的通過(guò)翻閱資料、向他人求助等方式來(lái)獲取答案。因此可以看出，只有用對(duì)了方法，遇到的問(wèn)題方能迎刃而解。

3.完善教學(xué)成績(jī)考核的標(biāo)準(zhǔn)和要求

由于以往教師對(duì)“西點(diǎn)工藝學(xué)”的重視程度不足，導(dǎo)致無(wú)論是在授課還是在最后成績(jī)考核上都無(wú)法達(dá)到理想的標(biāo)準(zhǔn)。首先，教師要提高對(duì)該學(xué)科的重視程度，善于發(fā)現(xiàn)教學(xué)成績(jī)考核機(jī)制中不合理的地方。對(duì)于不能適應(yīng)社會(huì)發(fā)展需要的部分應(yīng)當(dāng)及時(shí)的進(jìn)行糾正，對(duì)于學(xué)生的成績(jī)?cè)u(píng)估也要做到全面考量。不僅要看重學(xué)生的文化常識(shí)部分，更要加強(qiáng)對(duì)學(xué)生實(shí)際動(dòng)手操作水平的監(jiān)督和考量，這樣也有助于促進(jìn)學(xué)生的全面發(fā)展。

三、結(jié)束語(yǔ)

學(xué)生通過(guò)不斷學(xué)習(xí)“西點(diǎn)工藝學(xué)”課程，不僅可以促進(jìn)學(xué)生對(duì)于西點(diǎn)制作加工技術(shù)的了解與掌握，并且能夠更深層次的引導(dǎo)學(xué)生加深對(duì)于新產(chǎn)品研發(fā)等方面的理解。因此，教師首先要改變傳統(tǒng)的教學(xué)思維，多考慮如何能夠讓學(xué)生們?cè)谡n上獲得更多有益的知識(shí)，做到讓學(xué)生們了解并熟練掌握教學(xué)內(nèi)容并達(dá)到能夠順利解決實(shí)際問(wèn)題的程度。開展課程與現(xiàn)實(shí)多結(jié)合的教學(xué)活動(dòng)，形成良好的教學(xué)模式，達(dá)到良好的課堂效果。