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        四類食物是護(hù)肺大使

        2018-06-28 03:11:56張松田
        烹調(diào)知識 2018年7期
        關(guān)鍵詞:深綠色歐米胡蘿卜素

        張松田

        霧霾的危害,一方面是升高身體炎癥反應(yīng),引起呼吸道感染性疾病和心腦血管疾病高發(fā);另一個潛在危害,可能增加肺癌風(fēng)險。從目前的研究來看,有利于減輕霧霾傷害的食物主要有以下幾類,它們堪稱食物里的“護(hù)肺大使”。

        富含抗氧化物質(zhì)的食物。果蔬中的各種多酚類物質(zhì)等都有抗氧化作用,它們能降低身體的氧化應(yīng)激程度。如果原來吃蔬菜水果比較少,那么就試試每天吃500 g蔬菜、250 g水果。盡量挑顏色比較深的品種,因?yàn)檫@類果蔬往往抗氧化性比較強(qiáng),比如藍(lán)莓、桑葚等富含花青素的紫紅色水果,吃同樣的量效果比桃、梨等強(qiáng),黃桃比白桃強(qiáng),紫薯比白肉甘薯強(qiáng)。

        富含歐米伽3脂肪酸的食物。歐米伽3脂肪酸有降低炎癥反應(yīng)的作用,這種營養(yǎng)素存在于深海魚、亞麻籽油、紫蘇籽油等食物中。國外研究發(fā)現(xiàn),在污染環(huán)境中生活的老年人增加歐米伽3脂肪酸攝入量之后,和沒有增加的人相比,心血管的健康程度會有所改善。對于沒有貧血問題的人來說,可以適當(dāng)調(diào)整魚和肉的比例,減少升高炎癥反應(yīng)的紅肉(特別是牛羊肉),少吃煙熏燒烤肉類(氧化程度更高,且含致癌物),增加魚類水產(chǎn)的比例。

        富含胡蘿卜素和葉綠素的食物。胡蘿卜、南瓜、芒果、木瓜等果蔬富含胡蘿卜素,菠菜、莧菜、小油菜、芥藍(lán)等深綠色的葉菜中富含葉綠素和胡蘿卜素。其中,葉綠素有利于減少某些化學(xué)毒物的致突變作用,而胡蘿卜素在身體內(nèi)轉(zhuǎn)變成維生素A,有利于上皮組織(包括消化道、呼吸道、生殖道、眼睛的黏膜和皮膚等)的抵抗力和修復(fù)能力。如果維生素A缺乏,人體的呼吸道黏膜抵抗力會下降,在霧霾環(huán)境中,豈不是雪上加霜嗎?按我國膳食指南的推薦,每天應(yīng)當(dāng)吃250 g左右深綠色的葉菜,胡蘿卜也宜常吃。同時,橙黃色和深綠色的蔬菜水果對預(yù)防肺癌等癌癥有益。

        富含維生素的食物。初步研究表明,維生素B6、維生素B12、葉酸、維生素C和維生素E等營養(yǎng)素能夠減弱大氣污染對人體健康的傷害。建議大家常吃雜糧、果蔬等富含維生素的食物。那些只有油、糖、淀粉,卻缺乏各種維生素和保健成分的東西,比如甜飲料、膨化食品、餅干、油炸面點(diǎn)、淀粉小吃等,不推薦常吃。同時要提示,從食物中獲得的健康因素,和從提取分離的保健成分增補(bǔ)劑中獲得的健康因素,效果可能有差異,安全性也不同。食物是多種成分混合作用,安全性更高;而保健成分增補(bǔ)劑是單一因素作用,如果使用不當(dāng),可能產(chǎn)生負(fù)面作用。因此,并不建議人們?yōu)榱说挚轨F霾而刻意服用大量抗氧化物質(zhì)增補(bǔ)劑,或者大劑量的維生素增補(bǔ)劑。

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