文/廈門市蓮花醫(yī)院副主任醫(yī)師、公共營養(yǎng)師 宋奇思

歐米伽-3與歐米伽-6都是我們人體的必需脂肪酸，但不同的歐米伽脂肪酸對于癌癥的發(fā)生與發(fā)展卻有著不同的作用。研究表明，攝入過多的歐米伽-6脂肪酸有促使癌癥發(fā)生的作用；而攝入足量的歐米伽-3脂肪酸卻有阻礙癌癥發(fā)生的作用。

人們日常攝入的脂肪對人類基因的影響較大，會傳遞某些信息而觸動基因。近代研究發(fā)現(xiàn)，歐米伽-6脂肪酸 （歐米伽-6）攝入過多會促進癌癥發(fā)生，主要是歐米伽-6會向基因發(fā)出信息，生產(chǎn)出更多的促使癌癥發(fā)生的蛋白質“rasp21”，當人體中這種蛋白質含量長期過高時，極有可能引發(fā)癌癥。飲食中的大多數(shù)歐米伽-6來源于葵花籽油、紅花油、玉米油、棉籽油和大豆油等食用油；麥當勞和肯德基等快餐和加工食品也是歐米伽-6的最佳來源；雞蛋、肉類和魚也含有歐米伽-6。而足量的歐米伽-3脂肪酸（歐米伽-3）進入人體后，會向基因發(fā)出與歐米伽-6相反的信息，生產(chǎn)出另一種能抑制癌癥的蛋白質，從而可阻止癌癥的發(fā)生。現(xiàn)今權威的專家得出結論：要從根本上預防癌癥的發(fā)生，最有效的辦法就是控制歐米伽-6的攝入，并增加歐米伽-3的攝入。歐米伽-3能有效地降低歐米伽-6在血液中的濃度，切斷癌細胞的營養(yǎng)供應，從而有效地降低癌癥發(fā)生的可能性。

現(xiàn)代研究證實，最適合我們人體需要的歐米伽-3與歐米伽-6的比例是1∶4。但是我們目前大多數(shù)人攝入的食品中，其所含的歐米伽-6比歐米伽-3多出20～30倍，即比例高達1∶20～30，這對健康非常不利。因此應該調整飲食結構，多選用富含歐米伽-3的食物。脂肪酸屬于油脂，首先應從選用油脂入手。富含歐米伽-3的油脂有亞麻籽油、火麻油、紫蘇油、深海魚油、核桃油、花椒油等；另外，橄欖油、茶籽油、菜籽油、芝麻油也含一定量的歐米伽-3。在食物方面，歐米伽-3多存在于野生動植物體內，但其品種不是很多。在動物性食物方面，有深海魚類、貝類、甲殼類等水產(chǎn)品；在植物性食物方面，僅存在于少數(shù)綠葉蔬菜（如馬齒莧）、某些堅果（如亞麻籽、核桃）和海帶、紫菜等海藻類食物中。不過，在自然界，歐米伽-3屬于稀缺之物，當今大多數(shù)人對歐米伽-3的攝入量遠少于人體健康需要量。1993年，世衛(wèi)組織鄭重向全世界發(fā)表聲明：“鑒于歐米伽-3的重要性和人類普遍攝入不足的狀況，建議專項補充歐米伽-3，補充量為每人每天1～2克?！彼?，從積極的防癌需要出發(fā)，除了重視選擇一些富含歐米伽-3的食物以外，加服歐米伽-3脂肪酸補充劑不失為一種明智的選擇。