梁向平 謝惠春

摘 要：玫瑰精油帶有濃郁、芬芬、柔和的香味，價(jià)格極為昂貴，素有“液體黃金”之美譽(yù)，用途廣泛，常用于食品添加劑、高級化妝品、醫(yī)用等。該文概述了玫瑰精油的香氣化學(xué)成分、藥理作用，探討了玫瑰精油的提取工藝，旨在為更好地挖掘玫瑰精油的價(jià)值提供參考。

關(guān)鍵詞：玫瑰精油;香氣化合物;藥理機(jī)制;提取工藝

Abstract：Rose essential oil is rich，fragrant，soft fragrance，and extremely expensive，known as the “l(fā)iquid gold” reputation， widely used in food additives，advanced cosmetics，medical and so on.This paper summarizes the chemical composition and pharmacological action of rose essential oil，discusses the extraction technology of rose essential oil，in order to provide references for better exploring the value of rose essential oil.

Key words：Rose essential oil;Aroma compounds;Pharmacological mechanism;Extraction process

苦水玫瑰（Rosa sertata×Rosa rugosa）是玫瑰（R.rugosa Thunb）與鈍齒薔薇（R.sertata Rolfe）的雜交品種，是中國四大玫瑰品系之一，也是一種集生態(tài)、觀賞、食用、藥用等多種用途于一身的水土保持植物，生態(tài)、經(jīng)濟(jì)效益十分突出;具有生長茂盛、香氣濃郁、出油率高、抗逆性強(qiáng)等特點(diǎn)，在堿性鹽堿性地區(qū)種植潛力巨大[1]。甘肅永登縣是目前國內(nèi)種植苦水玫瑰最大的產(chǎn)區(qū)，享有“中國玫瑰之鄉(xiāng)”的稱號。依據(jù)國家衛(wèi)計(jì)委《按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材物質(zhì)目錄管理辦法（征求意見稿）》[2]，玫瑰花屬國家101種藥食同源植物之一，兼有食用和藥用價(jià)值。

玫瑰精油是從食用玫瑰花中提取出來具有濃郁香味的物質(zhì)，是一組無毒、安全、有特殊香味的揮發(fā)性物質(zhì)[3]。玫瑰精油是植物油中之冠，提取出來的玫瑰精油帶有濃郁、芬芳、淡雅的花香氣味，價(jià)格極貴，堪比黃金，且用途廣泛。國際上常用于提取玫瑰精油的種類有大馬士革玫瑰（Rosa×damascena Herrm）、白薔薇（R.×alba L）、法國薔薇（R.gallica L）、百葉薔薇（R.×centifolia）等，國內(nèi)以苦水玫瑰為原料提取的精油早在2013年就得到國際標(biāo)準(zhǔn)化組織（ISO）的正式認(rèn)證，并對其精油成分有了明確的定義[4]。玫瑰精油不僅有巨大的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，而且具有廣泛的用途，可用于日常食品添加劑、香料、高級化妝品等方面，在醫(yī)藥方面也發(fā)揮一定的作用。

1 香氣化學(xué)成分

玫瑰精油散發(fā)的濃郁、自然的香味與玫瑰花的化學(xué)物質(zhì)分不開，且玫瑰花的化合物極為復(fù)雜，有300多種，主要生物活性成分有揮發(fā)油、黃酮、多糖、多酚等。因此，由哪幾些化合物構(gòu)成玫瑰精油散發(fā)的花香氣味，目前已有很多研究者進(jìn)行了探究，并取得一定的進(jìn)展。研究表明：組成玫瑰精油香味的基本成分是香茅醇、香葉醇、β-苯乙醇。玫瑰精油具有天然獨(dú)特香味和功效，離不開精油里含有的諸多微量成分，但時(shí)至今日依舊有許多的微量成分無法鑒定。李菲等[5]以苦水玫瑰花作為原料，用三因素三水平正交試驗(yàn)優(yōu)化亞臨界丁烷萃取制備玫瑰凈油，鑒定了47種化合物，占總峰面積的90.48%，主要香氣特征成分有苯甲醇（33.67%）、丁香酚（11.04%）、2-十三烷酮（5.66%）、β-苯乙醇（5.60%）、香茅醇（4.11%）、香葉醇（3.68%）等。不同的玫瑰品種，玫瑰精油的特征香氣物質(zhì)種類或含量有所差異。趙國建等[6]采用分子蒸餾技術(shù)對平陰縣玫瑰‘豐花一號玫瑰精油進(jìn)行分級拆分，玫瑰原油和各餾分物經(jīng)氣相色譜-質(zhì)譜分析后，鑒定了29種化合物，主要有香茅醇、香葉醇、芳樟醇、橙花醇、苯乙醇、甲基丁香酚、乙酸香茅脂和金合歡烯等香氣成分?？梢姡倒寰突ㄏ銡馕痘瘜W(xué)物質(zhì)種類繁多，不同玫瑰品種，含量也有所差異。張鳳梅等用頂空-固相微萃取-氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用（HS-SPME-GC/MS）技術(shù)檢測了保加利亞玫瑰精油、土耳其玫瑰精油、摩洛哥玫瑰精油、中國甘肅玫瑰精油和大篷車摩洛哥玫瑰精油5種玫瑰精油樣品，結(jié)果表明：共檢測出191種香味成分，醇類52種、烯類42種，酯類39種、醛類15種、烷烴15種、酮類8種和其他成分20種;主要香味成分都是醇類物質(zhì)，且占50%以上[7]。因此，對于玫瑰精油揮發(fā)的濃郁香味所含有的大部分成分已有了較為明確的定義，日后可以將香味主要化學(xué)物質(zhì)和微量成分結(jié)合，探索兩者是如何共同作用發(fā)揮香氣和藥效。

2 藥理作用

玫瑰精油除具有巨大經(jīng)濟(jì)價(jià)值外，還有不可忽視的藥用價(jià)值，其藥理方面有諸多的功效。玫瑰精油含有特殊的芳香氣味，具有鎮(zhèn)靜、抗焦慮、有助于睡眠等功效。李禎[8]用植物精油的芳香成分對大學(xué)生香薰后，測量血壓、脈搏、皮電值、注意力集中度、動(dòng)作穩(wěn)定性，以此查看抑郁學(xué)生的改善效果，結(jié)果表明，植物精油（包括有玫瑰精油）有利于緩解抑郁。丁鳴[9]通過ICR小鼠用高架十字迷宮模型實(shí)驗(yàn)進(jìn)行小鼠抗焦慮研究，證明苦水玫瑰確有顯著的抗焦慮效果。另外，有研究表明，玫瑰精油有鎮(zhèn)靜助眠作用，對此羅坤垛等[10]，通過給予ICR小鼠嗅聞精油，探索苦水玫瑰精油和大馬士革玫瑰精油的鎮(zhèn)靜催眠功效，結(jié)果證明，2種玫瑰精油均有鎮(zhèn)靜催眠功效，且苦水玫瑰精油的功效強(qiáng)于馬士革玫瑰精油。玫瑰精油有以上的功效，但還不清楚是玫瑰精油的哪些單體功能性成分起的作用。孫靜[11]通過對大馬士革、千葉、百葉、墨紅和苦水玫瑰精油的主要功能性單體成分（芳樟醇、苯乙醇、香茅醇、香葉醇、金合歡醇、丁香酚和甲基丁香酚）進(jìn)行抗菌抗氧化活性研究，探究了單體成分對玫瑰精油抗菌和抗氧化活性的貢獻(xiàn)及影響。結(jié)果表明：玫瑰精油具有良好的抗氧化能力;玫瑰精油的丁香酚和甲基丁香酚起到了主要的抗氧化作用，剩余5種單體成分可能起到了協(xié)同抗氧化作用;玫瑰精油具有較強(qiáng)的抑菌和殺菌效果，并且探究了苦水玫瑰精油抑菌機(jī)理。實(shí)驗(yàn)表明，玫瑰精油具有抗氧化性，其清除羥基自由基能力與沒食子酸相當(dāng)。玫瑰精油的藥理作用廣泛，但目前還在少有人研究藥理功效的機(jī)制和通路，限制玫瑰精油用于醫(yī)療用途的發(fā)展。

3 提取工藝

玫瑰精油價(jià)格昂貴與提取工藝息息相關(guān)，工藝關(guān)乎提取出的精油成色、純度以及天然的香味能否保持等。目前，玫瑰精油的提取工藝有壓榨法、水蒸氣蒸餾法、溶劑提取法、超臨界流體萃取法、分子蒸餾技術(shù)等。其中，最為常規(guī)的工藝是傳統(tǒng)的水蒸氣蒸餾法，其最大優(yōu)點(diǎn)是生產(chǎn)設(shè)備簡單、流程簡易等，為企業(yè)首選。但關(guān)鍵的問題是此法整體過程時(shí)間長，能耗高且高溫會(huì)破壞精油中的不耐熱成分，影響了精油的品質(zhì)，最主要的是出油率很低[12]。因此，研究者們探討了是否有更好的提取精油的工藝技術(shù)。郭勝旭[13]采用亞臨界CHClF2（R22）萃取—分子蒸餾相結(jié)合提取的玫瑰精油最終總得油率達(dá)2.90%，是傳統(tǒng)提取方法的5.8倍。經(jīng)鑒定分析得知用此方法提取的苦水玫瑰精油有天然花香，香味清甜濃郁，解決了苦水玫瑰精油中一直存在的臘味較重、氣味刺鼻等問題。周亞軍等[14]采用高壓脈沖電場（high intensity pulsed electricfield，PEF）協(xié)同纖維素酶輔助提取玫瑰精油，結(jié)果表明，PEF協(xié)同酶法輔助提取玫瑰精油得率對比水蒸氣蒸餾和酶輔助水蒸氣蒸餾提取法分別提高約43.83%、20.48%，總耗時(shí)分別節(jié)省25%、40%?？梢?，它是一種高效提取玫瑰精油且保持其芳香性質(zhì)的技術(shù)。張睿等在水蒸氣蒸餾法基礎(chǔ)上提出了二步變餾式回水蒸餾工藝，蒸餾時(shí)間也未作改變，結(jié)果表明，出油率達(dá)27%，大大提高了玫瑰精油的出油率。工藝的選擇關(guān)系到玫瑰精油的出油率、影響到玫瑰精油的化學(xué)組成成分以及含量、精油的色澤、香甜飽滿的天然香氣等因素，因此，在兼顧這些因素的前提下，還要考慮到提取工藝是否能廣泛推廣，而不只是用于小眾的科研用途，這是目前亟待解決的問題。

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（責(zé)編：張宏民）