□文/于康 主任醫(yī)師 北京協(xié)和醫(yī)院

豬肉是我國(guó)居民主要的動(dòng)物性食品，這是一個(gè)不爭(zhēng)的事實(shí)。最近豬肉價(jià)格上漲，為保障豬肉供應(yīng)，維持豬肉價(jià)格的穩(wěn)定，中央儲(chǔ)備投放1萬(wàn)噸儲(chǔ)備凍豬肉。雖然對(duì)于豬肉市場(chǎng)是一個(gè)重大的利好消息，不過(guò)，也有不少人對(duì)投放市場(chǎng)的中央儲(chǔ)備凍豬肉的食品安全提出了質(zhì)疑，認(rèn)為凍豬肉是“僵尸肉”，吃了會(huì)致人衰老、有害健康。真實(shí)情況究竟如何？

先說(shuō)說(shuō)“僵尸肉”，起源是幾年前一些媒體曝光，從國(guó)外走私到我國(guó)的肉類，一些甚至是70后、80后，被冷凍儲(chǔ)備了幾十年。雖然后來(lái)這則新聞?wù)鎸?shí)性受到質(zhì)疑，但“僵尸肉”的概念已深入人心，被用來(lái)形容冷凍很長(zhǎng)時(shí)間，幾年、十幾年甚至幾十年之久的肉類。

那么，國(guó)家投放的儲(chǔ)備凍豬肉能稱得上“僵尸肉”嗎？從已知的數(shù)據(jù)來(lái)看，在此次交易的凍豬肉中，均為國(guó)外進(jìn)口的豬肉，來(lái)自丹麥、德國(guó)、法國(guó)、荷蘭、美國(guó)等。據(jù)悉，國(guó)家儲(chǔ)備肉實(shí)行常年儲(chǔ)備、定期輪換制度。凍豬肉原則上每年儲(chǔ)備3輪，每輪儲(chǔ)存4個(gè)月左右。凍牛、羊肉原則上不輪換，每輪儲(chǔ)存8個(gè)月左右?；钚笤瓌t上每年儲(chǔ)備3輪，每輪儲(chǔ)存4個(gè)月左右。這也就是說(shuō)，國(guó)家儲(chǔ)備肉隨時(shí)都在進(jìn)行輪換，這次市場(chǎng)上投放的凍豬肉最長(zhǎng)時(shí)間也只凍了4個(gè)月左右，不僅遠(yuǎn)遠(yuǎn)稱不上“僵尸肉”，吃了以后更不會(huì)有致人衰老的后果。

再說(shuō)說(shuō)豬肉的挑選訣竅，豬肉在正常情況下往往是淡紅色、粉紅色的，放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)后，可能會(huì)變成暗紅色，但是幾乎不可能在自然狀況下呈現(xiàn)出鮮紅的顏色。所以，在買(mǎi)豬肉時(shí)不要迷戀那些肉色鮮艷的豬肉，那些色澤鮮紅的豬肉很可能被加入了一些違禁成分，如食用硼砂。還有一些商家用一氧化碳去熏豬肉，這種做法的爭(zhēng)議非常大。

這里還是要提醒大家，肉食的攝入不應(yīng)該過(guò)于單調(diào)，建議大家多種肉類交替食用，紅、白搭配，順序是：沒(méi)腿的優(yōu)于兩條腿的，兩條腿的優(yōu)于四條腿的。沒(méi)有腿兒的魚(yú)、蝦和兩條腿兒的雞、鴨、鵝等，可以作為首選，平時(shí)多食用些；四條腿的牛、羊、豬肉要降低攝入比例，適量食用。那么，各種肉類每天究竟該吃多少呢？《中國(guó)居民膳食指南（2016）》推薦，魚(yú)、禽、蛋、瘦肉等動(dòng)物性食物平均每天攝入總量是120克～200克。這個(gè)總量進(jìn)一步可分解為：水產(chǎn)類40克～75克，畜禽肉類40克～75克，蛋類40克～50克。