□文/錢程

繼“抗氧化”之后，“抗糖化”的概念近期也被熱炒起來，在網(wǎng)上出現(xiàn)了各種抗糖丸和抗糖口服液。還被各種明星代言推薦。商家宣稱，肌膚衰老其實就是由于糖化反應(yīng)造成的，而吃了這種“抗糖化”產(chǎn)品，就能延緩肌膚的衰老，使人青春永駐。于是，很多人不僅花大價錢購買這些保健品，更有甚者，為了“抗糖化”堅決戒糖，連飲食中的碳水化合物都幾乎不碰了。

那么，“抗糖化”到底靠不靠譜？靠抗糖丸和極端限制碳水化合物來護膚真的有用嗎？

什么是糖化

其實，糖化反應(yīng)確有其事，它確實是一個學(xué)術(shù)概念，但有可能跟大家想象中的不一樣。說到糖化不能不提的就是美拉德反應(yīng)。美拉德反應(yīng)是還原糖和蛋白質(zhì)之間發(fā)生的一系列復(fù)雜反應(yīng)的總稱。面包、蛋糕烘焙過程中發(fā)出的香氣、牛排烤制時的香氣、鐵鍋大火爆香時的香氣，這些我們熟悉的味道，其實很大程度上都是美拉德反應(yīng)的產(chǎn)物。

但是，很多人不知道，這一系列反應(yīng)，在我們的體內(nèi)也在時時刻刻發(fā)生著。美拉德反應(yīng)的兩大主角——還原糖和蛋白質(zhì)，在我們的體內(nèi)也廣泛存在。比如血液中就存在著大量葡萄糖，這就是一種還原糖；而血管壁、皮膚組織中就含有大量膠原蛋白。兩者接觸后，就會以非常緩慢的速度發(fā)生美拉德反應(yīng)（在體內(nèi)的我們稱為糖化反應(yīng)），最終生成一系列糖化終產(chǎn)物（AGEs）。和做菜不同，這種產(chǎn)物是身體不想要的?，F(xiàn)在我們知道的事實是：老年人體內(nèi)的糖化終產(chǎn)物水平比年輕人高；糖尿病人體內(nèi)的糖化終產(chǎn)物水平也會比正常人高不少?，F(xiàn)在有一些科學(xué)家認(rèn)為，這些糖化終產(chǎn)物可能是導(dǎo)致動脈硬化、高血壓和動脈血管瘤的原因之一。也有一些研究認(rèn)為阿爾茨海默癥、骨質(zhì)疏松等疾病也有可能和糖化終產(chǎn)物有關(guān)。

但是，糖化終產(chǎn)物和衰老之間到底是什么關(guān)系，目前還在繼續(xù)研究中。確實有一些研究認(rèn)為皮膚的老化和糖化終產(chǎn)物積累有關(guān)，但這還遠(yuǎn)遠(yuǎn)稱不上是定論，也無法證明其中的因果關(guān)系。還有一點必須要指出：糖化終產(chǎn)物在體內(nèi)是時時刻刻都在產(chǎn)生的，它一旦產(chǎn)生，通常會經(jīng)由腎臟直接排出體外。所以，它的產(chǎn)生和排出是一個動態(tài)平衡，雖然這東西不好，但大部分人沒有必要過分擔(dān)心糖化終產(chǎn)物在身體里面積累的問題。

如何“抗糖化”

很多人可能會想，既然身體里面的糖分是導(dǎo)致糖化反應(yīng)的罪魁禍?zhǔn)祝嵌沤^碳水化合物，把食物中的糖全部去掉，這樣身體里面就沒有糖了，那是不是就能阻止這種反應(yīng)了？事實上，就算幾乎不攝入任何碳水化合物，只要還吃東西，血液中的葡萄糖含量就還是會維持在正常水平——因為蛋白質(zhì)、脂肪都能在體內(nèi)轉(zhuǎn)換成葡萄糖，用來維持血糖平衡。身體里面的糖，本身就發(fā)揮相當(dāng)重要的生理功能。

“抗糖化產(chǎn)品”有用嗎

一句話總結(jié)：沒用。網(wǎng)上宣傳得火熱的那些抗糖丸和抗糖口服液，主要成分大多是一些植物提取物、比如說艾草提取物、櫻花提取物、南非紅茶提取物、葡萄葉精華、魚腥草精華等等。目前對于“抗糖化”，科學(xué)界還正在研究中，沒有非常成熟的方案面世。這些植物提取物宣稱的“抗糖化、防衰老”功效，更是沒有高質(zhì)量的科學(xué)證據(jù)可以支持。

減糖還是必要的

話說回來，減糖還是非常正確和健康的選擇。但這里所說的“糖”不是碳水化合物，而是游離糖，或者叫做添加糖。飲料、零食中的糖，炒菜時加的糖，果汁里面的糖，都是游離糖。這部分的糖攝入過多，對身體有各種潛在危害，比如：導(dǎo)致肥胖、齲齒、心血管疾病、糖尿病等等。長期大量攝入游離糖會增加糖尿病風(fēng)險，而糖尿病患者體內(nèi)的糖化終產(chǎn)物水平比普通人更高，這些結(jié)論都是得到公認(rèn)的。

而關(guān)于碳水化合物的攝入，一直以來的建議都是按照均衡膳食的要求去吃。在《中國居民膳食指南》中，碳水化合物攝入占總能量比例為50%～65%，是比較正常和健康的水平。我們可以用粗糧、全谷物去代替精制米面類的碳水化合物，這是比較推薦的吃法，而一點碳水化合物都不吃是不可取的。