走訪背景：

如皋是江蘇省南通市下轄的一個(gè)縣級(jí)市，總?cè)丝?45萬(wàn)，但百歲以上的老人有200余人，90歲至99歲的老人有4000多人。國(guó)際公認(rèn)的長(zhǎng)壽之鄉(xiāng)標(biāo)準(zhǔn)是每百萬(wàn)人口中有75位百歲老人，如皋超過(guò)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)一倍多。

我通過(guò)走訪發(fā)現(xiàn)，長(zhǎng)壽之鄉(xiāng)如皋人的三餐遵循著“淡、雜、鮮、野”的飲食原則。

少鹽淡食是如皋人的飲食習(xí)慣，他們炒菜時(shí)幾乎不怎么放鹽，一大家人通常要兩三個(gè)月才能吃完一小包鹽，其他地方的人看來(lái)都有點(diǎn)兒不可思議。尤其是北方人，口味偏重，覺(jué)得鹽、醬油放少了，菜就沒(méi)法吃，并且還要吃腌的咸菜、咸肉、咸蛋等食品，每天鹽的攝入量容易超標(biāo)。長(zhǎng)此以往，必然健康堪憂。人們可以多向如皋人學(xué)習(xí)，炒菜時(shí)少放鹽，可用糖、醋、姜、蔥、胡椒、大蒜等來(lái)調(diào)味。

所謂“雜”，就是粗糧、細(xì)糧混著吃，葷菜、素菜搭配吃。由于如皋瀕江臨海，地勢(shì)平坦，兼有海陸物產(chǎn)，所以這里雜糧、瓜果、蔬菜、魚(yú)蝦、肉蛋等產(chǎn)品十分豐富，這就決定了如皋人的營(yíng)養(yǎng)攝入絕不單一。據(jù)當(dāng)?shù)亻L(zhǎng)壽研究所調(diào)查資料顯示，如皋百歲壽星中有93%的人既吃大米、白面等細(xì)糧，又吃玉米、大麥、元麥等粗糧。除主食外，還搭配蔬菜、水果、干果等，既有正餐，又有小吃、零食，飲食方面相當(dāng)豐富和多元。

如皋人吃東西特別講究新鮮，當(dāng)?shù)厝朔Q為“出水鮮”。比如，肉要當(dāng)天宰的，蝦要當(dāng)天撈的，魚(yú)要現(xiàn)場(chǎng)剖的，文蛤要當(dāng)場(chǎng)劈的，青菜要早上拔的，瓜果要當(dāng)時(shí)摘的，芋頭要當(dāng)場(chǎng)刮的，豆腐、茶干絕對(duì)要當(dāng)天做的。如皋人的冰箱里很少貯存蔬菜，基本都是當(dāng)天趕早市買來(lái)的。

在如皋人的眼中，蓬勃生長(zhǎng)的野菜是大自然的精髓，它采集天地間靈氣，汲取日月之精華，是護(hù)佑生命的珍饈佳肴，所以在長(zhǎng)壽之鄉(xiāng)的飯桌上一年四季都有新鮮碧綠的野菜佐餐。當(dāng)?shù)孛裰V說(shuō)：“如皋人好奇怪，有菜不吃吃野菜。”

“淡、雜、鮮、野”四字訣概括了長(zhǎng)壽之鄉(xiāng)如皋飲食文化中所隱含的長(zhǎng)壽奧妙，作為一種源于大自然、融入地方文化的飲食特色，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的生活實(shí)踐已獲得廣泛認(rèn)同，并且使長(zhǎng)壽之鄉(xiāng)的人們大為受益。從這個(gè)意義上說(shuō)，識(shí)得“淡、雜、鮮、野”的飲食秘訣，就是找到了打開(kāi)健康長(zhǎng)壽之門的第一把鑰匙。

我在如皋走訪時(shí)，還發(fā)現(xiàn)一個(gè)有趣的現(xiàn)象，有10多位老人常年不吃晚飯，這是幾十年無(wú)意中形成的一個(gè)“怪癖”。104歲的姚老太有20年沒(méi)吃過(guò)晚飯，她每天晚上天一黑就上床睡覺(jué)，早晨5點(diǎn)起床，然后開(kāi)始吃早飯，吃的是糝兒粥或大米粥，現(xiàn)在生活好了，就加點(diǎn)兒麥片。90歲的劉大爺30年來(lái)晚上只吃一個(gè)蘋果，或者泡100克（2兩）炒米（地方特產(chǎn)，經(jīng)膨化后的熟米粒），就上床睡了，從來(lái)沒(méi)有覺(jué)得饑餓。這些不吃晚飯的老人，早飯和午飯也不多吃，大多粗茶淡飯，他們的腸胃都很干凈。中國(guó)古諺說(shuō)，“若要身體安，三分饑和寒”，說(shuō)的也是這個(gè)道理吧！