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        “通陽”佳品

        2019-12-27 09:29:21林淑嫻
        大眾醫(yī)學 2019年12期
        關(guān)鍵詞:藠頭燒肉通陽

        林淑嫻

        藠頭在我國的栽培歷史已有三四千年,自古就是人們喜愛的食材,同時還具有藥用保健價值。很多南方人喜歡吃,但每當和北方的朋友聊到這種食物時,總是因為“藠”字既難寫又難認而交流失敗。其實“藠”讀作jiao,和“教”同音,有些地方把蓖頭叫作茭頭或者蕎頭。

        藠頭既可食用,也可藥用。藥用時,將其鱗莖蒸熟或用沸水燙透后曬干即可。其入藥稱為薤白,薤字也略顯生僻,雖然薤和韭字形相似,味道也差不多,還都屬于百合科蔥屬,發(fā)音卻相差甚遠(薤讀xie,音同“謝”)。薤白有理氣寬胸、通陽散結(jié)的作用,是治療胸悶胸痛、胃腸氣滯的一味好藥。漢代張仲景所著的《金匱要略》中記載了瓜萎薤白白酒湯、瓜蔞薤白半夏湯、枳實薤白桂枝湯等方劑,都是治療胸悶、胸痛的名方。腸胃氣滯導致的腹脹、腹瀉,也可以用到辛溫通暢、善散壅滯的薤白。

        現(xiàn)代研究顯示,薤白的辛辣味是由一種含硫化合物的活性成分產(chǎn)生的,這種活性成分可以有效升高位于平滑肌細胞內(nèi)的酸性膽固醇酯水解酶的活性,促進膽固醇酯的水解和轉(zhuǎn)運,從而調(diào)節(jié)血脂。另外,薤白的提取物具有抗動脈粥樣硬化、保護心肌、抗癌防癌、抗氧化、調(diào)節(jié)免疫力等作用。

        藠頭的味道介于大蒜和韭菜之間,食后口腔卻不會殘留大蒜的蒜臭味。藠頭肥白晶瑩、脆嫩清爽,自古就被稱為“菜中靈芝”。下面介紹幾種常見做法來烹制這道佳肴。

        1.糖醋藠頭

        材料:藠頭200克,鹽6克,紅糖30克,白糖30克,香醋30克,生抽6克。

        制作方法:

        1.將藠頭洗凈,去除根須和上面綠色的部分,瀝干,加鹽腌數(shù)小時,放入干凈、干燥的玻璃罐中。

        2.罐中加入紅糖、白糖、香醋和生抽,倒入干凈的涼開水,直到完全沒過藠頭。

        3.用干凈、干燥的筷子將其攪拌均勻,蓋上蓋子,放入冰箱冷藏保存。每天拿出來攪動1次,大約7天后就可以食用了。

        2.藠頭炒臘肉

        材料:藠頭200克,臘肉100克,蒜頭4~5瓣,干辣椒、油、鹽、醬油適量。

        制作方法:

        1.把藠頭洗凈切段,臘肉稍沖洗切薄片,蒜頭拍扁去蒜衣后切成蒜片。

        2.熱鍋下油(少油即可),爆香蒜片,然后爆香臘肉,翻炒到臘肉蜷縮變色,加少量醬油和干辣椒,再翻炒均勻。

        3.最后加入切好的蓖頭,炒至藠頭變軟、變色,加鹽調(diào)味即可。

        3.藠頭紅燒肉

        材料:藠頭200克,脆皮燒肉150克,蒜頭4~5塊,生姜片3片,油、鹽、醬油、白砂糖適量。

        制作方法:

        1.把蕞頭洗凈切段,脆皮燒肉斬塊,蒜頭拍扁去蒜衣后切成蒜片。

        2.熱鍋下油(燒油即可),爆香蒜片和生姜片,然后爆香藠頭,撒少量水,再放入脆皮燒肉炒香。

        3.最后加適量醬油、鹽和白砂糖再翻炒均勻即可。

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