劉少偉
很多人對瓜子二氧化硫殘留感到疑惑:二氧化硫作為一種氣體,是如何殘留在瓜子中的?其實,食品中直接應(yīng)用的二氧化硫,并不都是二氧化硫氣體?!妒称钒踩珖覙藴适称诽砑觿┦褂脴藴省罚℅B 2760-2014)中明確規(guī)定,二氧化硫及其亞硫酸鹽類(包括亞硫酸鈉、焦亞硫酸鈉、焦亞硫酸鉀、亞硫酸氫鈉、低亞硫酸鈉)可用于水果干、蜜餞、干制蔬菜等多類食品中,作為抗氧化劑、漂白劑、防腐劑使用。二氧化硫是一種國內(nèi)外均允許使用的食品添加劑,在食品工業(yè)中發(fā)揮護色、防腐、漂白和抗氧化的作用,但須按照規(guī)定使用。
《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》同時規(guī)定,在堅果與籽類產(chǎn)品范疇內(nèi),二氧化硫僅可用于堅果與籽類罐頭中,不包含瓜子。所以,在瓜子產(chǎn)品中使用二氧化硫是不符合規(guī)定的。
如果廠家并未違反規(guī)定進行生產(chǎn),那么瓜子中可能存在二氧化硫嗎?其實,我們吃的很多食物中本身就含有二氧化硫,西瓜子也不例外。西瓜在生長過程中,大氣中的二氧化硫會通過植物葉片表面的氣孔進入植物體內(nèi),土壤或水中的結(jié)合態(tài)二氧化硫也會通過植物的根系直接被吸收。其中,一部分二氧化硫和植物內(nèi)的化合物發(fā)生反應(yīng),生成結(jié)合態(tài)的亞硫酸,另一部分以游離態(tài)存在于植物體內(nèi)。植物體內(nèi)亞硫酸和二氧化硫的含量與生長環(huán)境(空氣、土壤、水源等二氧化硫含量)有關(guān),也與品種差異、栽培方式等有關(guān)。因此,瓜子本身可能就合有二氧化硫,而且瓜子生產(chǎn)過程中還會用糖(二氧化硫本底值較高)調(diào)味,能檢出二氧化硫也不意外。
另外,本次抽檢的檢測報告顯示,檢測方法遵照《食品中二氧化硫測定》(G B5009.34—201 6),但該方法的適用范圍并不包含炒貨食品西瓜子,且不同檢測機構(gòu)的結(jié)果也存在較大差異,這也是造成兩次檢測結(jié)果截然不同的原因之一。因此,尚需要適用于炒貨的新檢測方法出臺。
一般來說,食品中存在的少量二氧化硫及其衍生物,隨著食品進入人體內(nèi)后會生成亞硫酸鹽,并被組織細胞中的亞硫酸氧化酶氧化為硫酸鹽,最后隨尿液排出,不產(chǎn)生毒性作用。過量、超標使用二氧化硫,則存在一定健康風(fēng)險,如造成腸道功能紊亂、肝臟損傷等,還可能對腦及其他組織產(chǎn)生不良影響。
但是,脫離劑量談毒性不科學(xué)。國際食品添加劑聯(lián)合專家委員會針對二氧化硫制定了比較嚴格的攝入量標準——每日每千克體重0.7毫克。如體重為60千克的成年人,每日二氧化硫攝入量只要不超過42毫克,就不會損害健康。本次檢測中,瓜子中二氧化硫殘留量是0.022克/千克。按照這個量計算,一個成年人一天之內(nèi)要吃掉1.9千克瓜子才會達到這個“安全線”,而實際上,一般不會有人吃這么多。
·盡量選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)、銷售的帶包裝產(chǎn)品。若購買散貨,應(yīng)注意觀察瓜子的外觀,若表皮破損較多、有發(fā)霉現(xiàn)象,有可能是不新鮮的存貨。
·顆粒均勻、外形飽滿是優(yōu)質(zhì)瓜子的象征,如果瓜子外形癟瘦、大小不一,則不宜購買??梢杂檬帜笠荒螅杏X緊實的瓜子一般果仁飽滿,一捏就癟的,品質(zhì)通常較差。
·盡量選擇原味瓜子,若混有其他的味道,不易分辨異味。
·發(fā)霉或吃起來有苦味的瓜子,一定不要食用。發(fā)霉瓜子含黃曲霉毒素,過量攝入會影響人體健康。
·慎選賣相特別好的瓜子。不要一味追求“表象”,瓜子本身有很多自然紋路和凹陷,表面異常光滑、顏色光亮的瓜子很可能含有滑石粉。
·二氧化硫具有刺激性氣味,較容易識別,可以通過“聞一聞”來鑒別。