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        “個(gè)性”不同的“蘿卜”

        2019-12-27 09:29:21侯喜林
        大眾醫(yī)學(xué) 2019年12期
        關(guān)鍵詞:圓錐形生食紅蘿卜

        侯喜林

        蘿卜,享有眾多美譽(yù)

        蘿卜原產(chǎn)于中國,栽培歷史悠久,《詩經(jīng)》中有“采葑采菲”的記載,其中“菲”就指蘿卜。我國蘿卜的類型繁多,肉質(zhì)根表皮顏色有白、紅、青、粉、紫、黃等,也有皮色上下不一致的類型,如上青下白、上紅下白;肉色多為白色,也有青綠、紫紅等顏色。蘿卜形狀有長形、圓形、扁圓形等,大小差異很大,如櫻桃蘿卜僅20~40克,拉薩冬蘿卜可達(dá)5~10千克。蘿卜按肉質(zhì)根入土狀態(tài),可以分為露身型(肉質(zhì)根2/3以上露出地表)、隱身型(肉質(zhì)根全部在土中)、半隱身型。按生長期長短,蘿卜又可分為早熟、中熟、晚熟等。我國東北、華北一帶紅蘿卜較多,山東、江蘇等地區(qū)綠色品種和紅色品種較多,華南地區(qū)以白蘿卜為主。隨著大量優(yōu)質(zhì)白蘿卜品種的引進(jìn)和選育,消費(fèi)者選購蘿卜的習(xí)慣有從紅蘿卜、青蘿卜向白蘿卜轉(zhuǎn)變的趨勢(shì)。

        蘿卜對(duì)人體健康有很大益處,中國民間對(duì)其有許多美譽(yù),如“十月蘿卜賽人參”“蘿卜進(jìn)城,藥鋪關(guān)門”“冬吃蘿卜夏吃姜,不用醫(yī)生開藥方”等。蘿卜的根、葉、種子均可入藥,我國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為,蘿卜具有消食、順氣、止咳、化痰、生津、散瘀、解毒、治喘、利尿、醒酒和補(bǔ)虛等功效,對(duì)消化不良、胃酸脹滿、咳嗽痰多、胸悶氣喘、傷風(fēng)感冒等病證均有一定療效。一般認(rèn)為,生食蘿卜升氣,可以止渴、消脹氣;熟食蘿卜降氣,可以化瘀、助消化。

        蘿卜還具有很高的營養(yǎng)價(jià)值,其能量低,但礦物質(zhì)和維生素C含量較高。據(jù)測定,100克可食用部分中鈣的含量達(dá)36~85毫克,維生素C含量達(dá)14~24毫克。蘿卜中還含有淀粉酶和芥辣油(70℃以上即受破壞),形成蘿卜特有的辛辣味,生吃能開胃、助消化。

        在生長后期和冬貯期間,蘿卜可能出現(xiàn)糠心現(xiàn)象,不僅重量減輕、糖分減少,口感也會(huì)下降。因此,購買蘿卜時(shí),除選擇外表飽滿、色澤清亮、不傷不裂者,還應(yīng)掂一掂分量,同等大小的蘿卜,重的品質(zhì)更佳。

        胡蘿卜,最有營養(yǎng)的根菜類蔬菜

        胡蘿卜又名紅蘿卜、黃蘿卜、番蘿卜、黃根、金筍、紅根等,原產(chǎn)于亞洲西部,元代傳入我國。因病蟲害較少,栽培過程中不需施用農(nóng)藥,故只要稍加注意就可培育成優(yōu)質(zhì)蔬菜。

        根菜類蔬菜中,胡蘿卜的營養(yǎng)價(jià)值最高。胡蘿卜肉質(zhì)根中含有碳水化合物、維生素,以及鉀、磷等礦物質(zhì)。據(jù)測定,每100克可食用部分中含蛋白質(zhì)0.6克、脂肪0.3克、碳水化合物7.6~8.3克、鈣32毫克、磷30毫克、鐵0.6~0.7毫克、維生素C 12~13毫克;胡蘿卜素含量很高,是番茄的5~7倍。

        胡蘿卜的藥用價(jià)值很早就被人們所認(rèn)識(shí)?!侗静菥V目》中記載,胡蘿卜“味甘、辛、微溫,無毒,主下氣補(bǔ)中,和胸膈腸胃,安五臟,令人健”,有健脾、化滯、解毒、透疹的功效。胡蘿卜富含的胡蘿卜素在人體內(nèi)可分解成維生素A,能防治夜盲癥和呼吸系統(tǒng)疾病,增強(qiáng)機(jī)體抵抗力。

        胡蘿卜的營養(yǎng)和藥用價(jià)值與食用方法有很大關(guān)系。生食胡蘿卜,雖口感清脆香甜,但對(duì)胡蘿卜素利用率甚低(90%不被吸收)。因此,最好熟食,如用油、肉類烹調(diào)可大幅提高胡蘿卜素的吸收率。胡蘿卜加工成泥,是嬰兒的最佳營養(yǎng)食品之一。此外,胡蘿卜還可蜜漬、腌漬、榨汁食用。

        胡蘿卜肉質(zhì)根的皮色和肉色有紅褐、紫、淺紫、橙紅、黃、淺黃、白色等。肉質(zhì)根中胡蘿卜素的含量與根色密切相關(guān),橙紅色胡蘿卜肉質(zhì)根中胡蘿卜素含量最高,紅褐、紫色胡蘿卜次之,黃色胡蘿卜最低,而白色胡蘿卜則缺少胡蘿卜素。因此,應(yīng)多選擇紅、橙色胡蘿卜品種。依肉質(zhì)根的形狀,胡蘿卜可分為長圓柱形、長圓錐形、短圓錐形三類。長圓柱類型肉質(zhì)根為長圓柱形,根細(xì)長,肩部粗大,根先端鈍圓,抗病、抗寒能力強(qiáng)。短圓錐類型胡蘿卜肉質(zhì)根為圓錐形,較短,其外皮及內(nèi)部均為橘紅色,肉厚、心柱細(xì)、質(zhì)嫩、味甜,宜生食。長圓錐類型肉質(zhì)根為圓錐形,較長(均在20厘米以上),味甜、耐貯藏。

        選購胡蘿卜時(shí),以根莖均勻、頭部略大于尾部、表皮光滑、無須根、無開裂、手感重、顏色橘紅者為佳。

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