王佳

摘? 要：中國(guó)與法國(guó)同為世界級(jí)的美食王國(guó)之一，作為東西方飲食文化的代表，這二者自然會(huì)常拿來(lái)比較。地域風(fēng)貌、氣候條件以及風(fēng)俗習(xí)慣的差異，造就了兩個(gè)截然迥異的美食體系，從而帶來(lái)的飲食習(xí)慣上的差異，這種差異不僅僅是中法兩國(guó)之間的差異，同時(shí)也是東西文化之間的差異。本文通過(guò)討論中法兩國(guó)飲食文化的不同，希望在全球化迅速發(fā)展的今天，對(duì)中法兩國(guó)的交流與協(xié)作有所幫助。

關(guān)鍵詞：中國(guó);法國(guó);飲食文化;飲食差異

[中圖分類號(hào)]：G12? [文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼]：A

[文章編號(hào)]：1002-2139（2019）-33--01

一、飲食內(nèi)容的差異

法國(guó)是西歐最大的國(guó)家，地處歐洲的內(nèi)陸，地勢(shì)西北低東南高，三面環(huán)海，南臨地中海為地中海氣候，西瀕大西洋屬溫帶海洋性氣候，中部和東部溫帶大陸性氣候[1]，優(yōu)越的氣候條件造就了發(fā)達(dá)的農(nóng)業(yè)，法國(guó)的農(nóng)作物主要有大麥、小麥、玉米和果蔬，還有乳制產(chǎn)品和肉類產(chǎn)品以及禽蛋產(chǎn)品等，葡萄酒的產(chǎn)量更是位居世界第一，是世界主要的農(nóng)業(yè)大國(guó)。法國(guó)美食總體上涵蓋面包、糕點(diǎn)、奶酪、生冷食品、熟制食品、肉類食品以及酒。

紅酒和咖啡在法國(guó)日常生活中舉足輕重。

法國(guó)人嗜酒，釀酒業(yè)發(fā)達(dá)，葡萄酒、香檳、白蘭地全球馳譽(yù)。法國(guó)因其具備了優(yōu)越的氣候條件和地理位置，以及發(fā)達(dá)的技術(shù)條件，恰好滿足了釀酒的要求。酒文化已與法國(guó)社會(huì)的政治、經(jīng)濟(jì)、宗教、文化、藝術(shù)及生活的各個(gè)層面相交融，和法蘭西人民的生活密切關(guān)聯(lián)，尤其在講求酒和餐飲上的搭配以及使用方面，每種酒類都各有一套與飲食的搭配方案，例如，香檳就多用于婚禮、生育產(chǎn)子、慶功等慶典活動(dòng)。

法國(guó)人對(duì)咖啡的熱愛(ài)，亦如中國(guó)人熱愛(ài)品茶。吃茶品茗具有修心養(yǎng)性 、陶冶情操的效用，喝咖啡則能夠體驗(yàn)優(yōu)雅的情趣和浪漫的格調(diào)。[2]在追求優(yōu)雅、靜心、享受、品位等方面，中法兩國(guó)幾乎是一致的，但若論重視程度，法國(guó)更甚;中國(guó)人的品茶更重視茶道，而法國(guó)人喝咖啡則著重環(huán)境和情調(diào);咖啡傳入中國(guó)后，在中國(guó)的現(xiàn)代人尤其是年輕人中成為一種潮流，相比于品茶，他們喜歡咖啡，喝茶卻似乎成為老年人和追求“高山流水”般生活的人的“專利”;而茶傳入歐洲后，就迅速得到法蘭西人民的愛(ài)重，現(xiàn)如今更是成為人們?nèi)粘Ｉ钪胁荒苋鄙俚拇嬖冢诜▏?guó)的年輕人中也已成為了一種時(shí)尚而流行，這恰恰和中國(guó)相反;總而言之，咖啡在中國(guó)是一種小資情調(diào)，表達(dá)了對(duì)時(shí)尚潮流的追求，在法國(guó)卻是全民皆宜的平民活動(dòng)。

中國(guó)人的傳統(tǒng)飲食習(xí)慣中，五谷雜糧為主，蔬菜則為輔，除此之外還有一些少量的肉食。以農(nóng)業(yè)生產(chǎn)為主要的經(jīng)濟(jì)生產(chǎn)來(lái)源是形成這種飲食習(xí)慣的主要原因。有別于喜歡生冷食物的法國(guó)人，中國(guó)人以熱食、熟食為主。這和中華文明的較早開(kāi)化以及成熟的烹飪技藝大有關(guān)系。中國(guó)的飲食歷史向來(lái)以食譜豐富廣博、烹飪技藝精湛雅致而聞名遐邇。經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的歷史演變，構(gòu)成和發(fā)展了特色鮮明的八大菜系，即魯菜、川菜、粵菜、蘇菜，閩菜、浙菜、湘菜、徽菜。圣人嘗說(shuō)，“食不厭精，膾不厭細(xì)”，這也代表了大部分中國(guó)人對(duì)“色香味俱全”的追求，同時(shí)也重視菜的品相即搭配效果即擺盤(pán)。

二、飲食方式的差異

中國(guó)人和法國(guó)人都喜歡圍坐在一起一邊交流一邊聚餐。在餐具方面，中國(guó)人使用筷子，而法國(guó)人與西方國(guó)家一樣使用刀叉，習(xí)慣邊切邊吃。中國(guó)人在用餐過(guò)程中采用聚餐制，在做完一桌子豐盛的大餐后，大家聚在一起吃，間或熱情地拿筷為他人夾菜，這是中國(guó)重視親緣關(guān)系和宗族觀念的反映，體現(xiàn)了一種闔家團(tuán)圓、熱鬧無(wú)比的文化氛圍;法國(guó)人在用餐過(guò)程中采用分餐制，人們先用公用餐具選擇食物，再用自己的餐具品嘗，重視與鄰桌來(lái)賓互相交流。這與文藝復(fù)興時(shí)期所形成的平等、自由、尊重他人等理念有著因果關(guān)系，體現(xiàn)了法國(guó)人強(qiáng)調(diào)個(gè)性的獨(dú)立性與自主權(quán)。

三、飲食觀念的差異

在廚師的地位上，中法兩國(guó)亦有著很大的不同。相比于中國(guó)，法國(guó)廚師的地位更高，制作法國(guó)菜肴的大廚，在世界上也被視為是高檔、高雅的象征。曾經(jīng)有人總結(jié)過(guò)，“一個(gè)是歸于藝術(shù)類，一個(gè)歸于民生類。區(qū)別大概是一個(gè)開(kāi)個(gè)人演唱會(huì)，一個(gè)街頭賣(mài)唱。”這是為什么呢？

中國(guó)人由于自古就受儒家思想“君子遠(yuǎn)庖廚”以及“官本位”思想的影響，對(duì)于求學(xué)求知的熱情要遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)“農(nóng)工商”，即所謂“士農(nóng)工商”，人們都把“讀書(shū)”作為一種更公平、更快的出路看待，從而從事 “教師”“公務(wù)員”等一些穩(wěn)定且有一定的社會(huì)地位的職業(yè)，而“廚師”“服務(wù)員”等作為服務(wù)行業(yè)，看似沒(méi)有較高的收入和社會(huì)名望，也就很少有人愿意公平地看待、從事這些行業(yè)。這種將人的職業(yè)分為“三六九等”的行為，已經(jīng)成為中國(guó)人的一種思維定式，從而固化成整個(gè)中國(guó)社會(huì)的一種思維慣性;而在法國(guó)，廚師卻有著如明星般的待遇和地位，被人趨之若鶩，甚至可以得到國(guó)家總統(tǒng)親授的榮譽(yù)勛章，做飯已經(jīng)不僅僅被視為一種謀生手段，而是升華成一種“藝術(shù)”，并為世人所尊敬。這一點(diǎn)從遍地開(kāi)花的被視為高級(jí)、權(quán)威的“米其林餐廳”就可見(jiàn)一斑。

中法兩國(guó)各自所有的哲學(xué)思想與思維模式、精神文化的不同，決定了在飲食方面上觀念的不同，進(jìn)而形成各自不同的飲食文化。中國(guó)深受儒家文化的影響，這一點(diǎn)體現(xiàn)在餐桌禮儀上，古代的“男尊女卑”思想，導(dǎo)致女子不得上桌與男子一同吃飯，這一現(xiàn)象至今仍在深受儒家思想熏陶的山東一些區(qū)域存在，而法國(guó)則深受人文主義的影響，倡導(dǎo)男女平等，也就沒(méi)有男女不能同桌而食的硬性要求。時(shí)代在發(fā)展也在進(jìn)步，在全球化的今天，在中法兩國(guó)的跨文化交流中，求同存異、博采眾長(zhǎng)對(duì)兩國(guó)的飲食文化的發(fā)展有著積極的作用，只有不斷地完善自己，取長(zhǎng)補(bǔ)短、互通有無(wú)，才能共同促進(jìn)和繁榮。

參考文獻(xiàn)：

[1]法國(guó).百科.

[2]張夢(mèng).法國(guó)的獨(dú)特飲食文化[J].農(nóng)家參謀，2017（13）： 266-267.