“策格”即酸馬乳，是新鮮馬乳通過(guò)發(fā)酵而制成的藥食同源高端功能性飲品。酸馬乳作為蒙古族的傳統(tǒng)乳制品，具有獨(dú)特的風(fēng)味特征、豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和顯著的保健功效。

近日，由內(nèi)蒙古牧區(qū)資源合作商會(huì)與昆明理工大學(xué)生命科學(xué)與技術(shù)學(xué)院主辦、呼和浩特蒙古商城承辦的“酸馬乳（策格）技術(shù)創(chuàng)新及產(chǎn)業(yè)化研討會(huì)”在中國(guó)乳都——呼和浩特市蒙古城召開(kāi)。會(huì)議圍繞“蒙古族傳統(tǒng)發(fā)酵乳工業(yè)化生產(chǎn)技術(shù)的開(kāi)發(fā)”等議題開(kāi)展了深入的研究與討論，不僅有來(lái)自馬乳等領(lǐng)域頂尖的科學(xué)家、技術(shù)人員，還有從事酸馬乳制作生產(chǎn)的牧民朋友們。

來(lái)自昆明理工大學(xué)的伊日布斯教授發(fā)布了他的最新研究成果，針對(duì)酸馬乳的工業(yè)化生產(chǎn)技術(shù)，在酵母菌-乳酸菌組合發(fā)酵乳制品的生產(chǎn)工藝上取得了突破性研究成果?，F(xiàn)場(chǎng)還邀請(qǐng)參會(huì)的嘉賓朋友一同品嘗了研發(fā)的新成果，聽(tīng)取了專(zhuān)家、企業(yè)家、牧民的意見(jiàn)和建議。

據(jù)了解，蒙古族傳統(tǒng)乳制品一直以來(lái)在內(nèi)蒙古地區(qū)有著深厚的市場(chǎng)基礎(chǔ)，近年來(lái)，隨著人們健康意識(shí)的提升和飲奶常識(shí)的普及，得到了越來(lái)越多國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者的喜愛(ài)，擁有巨大的發(fā)展前景。然而，成功實(shí)現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)的產(chǎn)品卻極少，多數(shù)仍然以傳統(tǒng)手工制作為主，存在生產(chǎn)效率低、質(zhì)量參差不齊、產(chǎn)品沒(méi)有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)操作規(guī)范的缺點(diǎn)，導(dǎo)致其商品化程度低，難以適應(yīng)現(xiàn)代市場(chǎng)和消費(fèi)者的需求，在現(xiàn)代市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的沖擊中面臨危機(jī)。因此，蒙古族傳統(tǒng)發(fā)酵乳工業(yè)化生產(chǎn)技術(shù)的開(kāi)發(fā)尤為重要，對(duì)提高牧民收入、發(fā)展內(nèi)蒙古畜牧業(yè)以及保護(hù)和發(fā)展蒙古族傳統(tǒng)文化具有重要的推動(dòng)作用，也是促進(jìn)“鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略”中的牧區(qū)振興及現(xiàn)代化建設(shè)的重要內(nèi)容，還是內(nèi)蒙古自治區(qū)馬產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要組成部分。

研討會(huì)上，內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)副校長(zhǎng)芒來(lái)教授介紹了“酸馬乳產(chǎn)業(yè)化的科學(xué)技術(shù)和文化”，內(nèi)蒙古師范大學(xué)科研處原處長(zhǎng)扎格爾教授分享了“蒙古族策格文化的傳統(tǒng)與當(dāng)代意義”，內(nèi)蒙古大學(xué)乳制品工程中心原主任朝克圖博士、著名蒙醫(yī)哈答斤·丹蘇榮扎布醫(yī)師等還就酸馬乳的特征、標(biāo)準(zhǔn)及保健功效等做了深入細(xì)致的分享，共同就酸馬乳乃至蒙古族傳統(tǒng)發(fā)酵乳工業(yè)化生產(chǎn)技術(shù)如何實(shí)現(xiàn)創(chuàng)新發(fā)展進(jìn)行了討論。

伊日布斯教授多年來(lái)針對(duì)限制傳統(tǒng)發(fā)酵乳工業(yè)化生產(chǎn)的科學(xué)問(wèn)題和技術(shù)瓶頸開(kāi)展了大量研究開(kāi)發(fā)工作，解決了限制蒙古族傳統(tǒng)發(fā)酵乳工業(yè)化生產(chǎn)的一些技術(shù)瓶頸，例如：1）使用天然發(fā)酵劑開(kāi)放式發(fā)酵，產(chǎn)品無(wú)法滿(mǎn)足安全衛(wèi)生要求；2）功能菌種不確定，無(wú)法使用現(xiàn)代化設(shè)備精確控制發(fā)酵條件，難以實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定；3）沒(méi)有酵母菌共發(fā)酵系統(tǒng)的構(gòu)建及選擇性滅活技術(shù)，引起漲包、貨架期過(guò)短等問(wèn)題。

伊日布斯教授介紹，此次生產(chǎn)工藝上的突破，將使酸馬乳食品安全性提高，各項(xiàng)指標(biāo)優(yōu)于地方標(biāo)準(zhǔn)的要求，生產(chǎn)技術(shù)產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定、標(biāo)準(zhǔn)一致，產(chǎn)品的氣味、滋味和組織狀態(tài)感官性狀穩(wěn)定，顯著提升產(chǎn)品的商品價(jià)值。同時(shí)，酵母菌的選擇性鈍化技術(shù)有效控制了貯藏運(yùn)輸過(guò)程中的產(chǎn)氣量，能密封包裝，保質(zhì)期從2～3 d延長(zhǎng)到21 d，并適合于不同規(guī)模的工業(yè)化生產(chǎn)，適應(yīng)更多消費(fèi)群體的廣泛需求。

本次研討會(huì)的召開(kāi)將對(duì)酸馬乳的產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程起到積極推動(dòng)作用，通過(guò)深入的技術(shù)研究，突破生產(chǎn)加工中存在的技術(shù)難題，讓酸馬乳率先邁向高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求的產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)，為蒙古族傳統(tǒng)發(fā)酵乳工業(yè)化生產(chǎn)提供創(chuàng)新發(fā)展的思路。