袁穎

“杏”之家族，毒效并存

很多藥食兩用的食品以杏為名，這些“杏”品種各異，毒性也不同。

● 杏仁??

杏仁因其獨(dú)特的氣味、豐富的營(yíng)養(yǎng)，成為人們?nèi)粘Ｊ秤玫膱?jiān)果之一。但杏仁品種很多，容易讓人分不清。

苦杏仁? 苦杏仁為薔薇科植物山杏、杏等的成熟種子。中醫(yī)認(rèn)為，杏仁味苦，性微溫，有小毒，歸肺、大腸經(jīng)，上能化痰濁、平咳喘，下能潤(rùn)腸燥、通大便，適用于痰多咳喘、便秘等癥?？嘈尤手泻锌嘈尤受?，可分解為苯甲醛和氫氰酸。氫氰酸是止咳的主要成分，也是主要的毒性成分，小量可以鎮(zhèn)咳，過(guò)量則會(huì)抑制呼吸中樞。服用苦杏仁每次以3～9克為宜，絕不可過(guò)量，老人和小兒還要酌情減量。

甜杏仁? 苦杏仁口感不好，而且有一定毒性，所以現(xiàn)在人們食用的杏仁多為甜杏仁。甜杏仁是山杏或杏栽培變種的成熟種子，屬于仁用杏，味甘甜，含油量大于苦杏仁，所含的苦杏仁苷比苦杏仁少，或者不含苦杏仁苷，所以毒性比苦杏仁小得多，相對(duì)安全。但有的品種還是含有少量苦杏仁苷，因此也不宜一次多食。甜杏仁有一定的止咳和潤(rùn)腸作用，藥力緩和，滋潤(rùn)之性較佳，適用于肺虛久咳或津傷便秘等癥。

● 桃仁

桃仁為薔薇科植物桃或山桃的成熟種子，具有活血化瘀、潤(rùn)腸通便的作用。和杏仁一樣，桃仁中也含有少量苦杏仁苷，所以具有止咳平喘的作用，應(yīng)注意不能過(guò)量服用，以免中毒。好在桃仁平時(shí)并不作為主要食品應(yīng)用，危險(xiǎn)性相對(duì)較小。

另有扁桃仁，其實(shí)它不是桃仁，而是杏仁的一種，又稱大杏仁、巴旦杏。味甘甜，與甜杏仁性質(zhì)相似。

● 白果

白果又稱銀杏，因其傳統(tǒng)的營(yíng)養(yǎng)保健作用而為人們所喜愛。雖然名為“銀杏”，但與杏并無(wú)關(guān)系，為銀杏科銀杏的成熟種子。白果能斂肺定喘、止帶固精，用于咳喘痰嗽、帶下、尿頻、遺尿等。白果應(yīng)用不當(dāng)也會(huì)中毒，因?yàn)樗猩倭壳柢?，在一定條件下可分解為毒性很強(qiáng)的氫氰酸，一般以綠色的胚芽部分毒性最大。因此，白果不可多食，尤其不可生食，以防中毒;特別是兒童及老年人，體質(zhì)愈弱，中毒后死亡率愈高。好在白果的毒性成分能溶于水，加熱可被破壞。若作為食品，白果應(yīng)去種皮、胚芽，浸泡半天以上，烹熟后食。對(duì)于成年人來(lái)說(shuō)，一般一天食用不要超過(guò)10粒，而孩子則不宜超過(guò)5粒。此外，有實(shí)邪者忌食白果，容易出血和身體虛寒者也不宜食用。

“參”之家族，多補(bǔ)益善？

提起“參”，大家肯定會(huì)想到人參、西洋參、黨參、太子參。說(shuō)到“參”有什么作用，人們一定會(huì)說(shuō)“補(bǔ)”。那么，“參”一定能補(bǔ)嗎？多補(bǔ)對(duì)身體一定有益嗎？

● “參”效各異

以參為名的中藥很多，人參、西洋參、黨參、太子參的確有補(bǔ)益作用，主要以補(bǔ)氣為主，但并不是所有的“參”都能補(bǔ)益。例如：苦參，味極苦，主要作用是清熱燥濕、殺蟲止癢，脾胃虛寒、陰虛津傷者不宜服用;玄參，性寒涼，有清熱涼血、解毒散結(jié)、滋陰降火的作用，脾胃虛弱、大便溏瀉者不宜服用;丹參能活血化瘀、通經(jīng)止痛、涼血消癰，主要用于瘀血病證，孕婦慎用。

●濫“補(bǔ)”傷人

許多參的確有補(bǔ)益作用，但過(guò)補(bǔ)、誤補(bǔ)也會(huì)傷人。例如，人參性微溫，具有補(bǔ)氣作用，但一般不用于實(shí)證、熱證，如感冒發(fā)熱、高血壓屬肝陽(yáng)上亢、咳嗽痰多色黃、濕熱壅滯之水腫瀉痢等患者，均不宜服用。長(zhǎng)期大量服用人參還會(huì)導(dǎo)致人參濫用綜合征，出現(xiàn)血壓升高、欣快感、煩躁、體溫升高、出血、水腫等。因此，人參雖然是補(bǔ)益之品，但亦不可過(guò)量服食，否則也會(huì)發(fā)生毒副作用。正如《醫(yī)法圓通》中說(shuō)：“病之當(dāng)服，附子、大黃、砒霜，皆是至寶;病不當(dāng)服，參、芪、鹿茸、枸杞，都是砒霜?！?h3>調(diào)味家族，隨性而用？

廚房的調(diào)味品里有很多中藥的身影，如小茴香、八角茴香、桂皮、花椒、丁香等。這些調(diào)味品具有特殊氣味，成為人們烹飪時(shí)的佐料。

● 肉桂

肉桂為樟科植物肉桂的樹皮，作為調(diào)味品應(yīng)用時(shí)稱桂皮。肉桂性熱，補(bǔ)火助陽(yáng)、散寒止痛，可用于腎陽(yáng)虛證、寒凝疼痛等。有畏寒肢冷、脘腹冷痛、痛經(jīng)等癥狀者，可以直接以肉桂用沸水泡服。但需注意，肉桂熱性較強(qiáng)，一般用量宜小，以1～3克為宜。因其容易動(dòng)血，故血熱出血、月經(jīng)過(guò)多者不宜服用，孕婦也不宜應(yīng)用。

● 花椒

喜愛麻辣燙的朋友一定對(duì)“麻”這種感覺回味無(wú)窮，那就是花椒的味道。花椒為蕓香科青椒或花椒的成熟果皮，以四川產(chǎn)者為佳，故又名蜀椒、川椒，具有溫中止痛、殺蟲止癢的作用，用于脘腹冷痛、嘔吐泄瀉，外用治療皮膚濕疹瘙癢。正品花椒應(yīng)該是開口、不含種子的。古人說(shuō)：“花椒閉口者殺人?！币皇且?yàn)槠涔麑?shí)沒有成熟，二是因?yàn)槔锩婧蟹N子?；ń返姆N子中藥稱椒目，藥性更強(qiáng)，本草文獻(xiàn)記載有小毒?；ń沸詼?zé)?，所以陰虛火旺者禁服，孕婦也不能多食。此外，在古代文獻(xiàn)中，花椒內(nèi)服還可以回乳，故哺乳期的婦女不宜多食花椒。

● 八角茴香