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        煎炒烹炸燉,用油大不同

        2019-12-19 06:09:11余燕紅李曉?shī)?/span>許詠怡
        37°女人 2019年12期
        關(guān)鍵詞:茶籽油玉米油花生油

        余燕紅 李曉?shī)櫋≡S詠怡

        生活中,不管是煎炸、炒菜,還是煲湯、涼拌,都離不開油。市場(chǎng)上的食用油也是品種繁多,色拉油、橄欖油、玉米油、椰子油、花生油……這么多種類的油,吃什么油才夠健康呢?炒菜用油多少才算合適呢?

        中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦,每人每天的吃油量為不超過25克(半兩),每月每人不超過750克為宜。如果是高脂血癥和高血壓患者,最好控制在20克(吃飯用的白瓷勺,3小勺就是30克,可作減量參考)。

        炒菜燉湯用不同的油

        一二級(jí)適合爆炒,三四級(jí)適合燉菜做湯。

        南方醫(yī)科大學(xué)南方醫(yī)院消化內(nèi)科主治醫(yī)師方霖介紹,常見的植物油,比如花生油、大豆油、玉米油等,根據(jù)其精煉程度一般分為一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)、四級(jí)四個(gè)等級(jí)。其中,一級(jí)和二級(jí)的植物油精煉程度比較高,也就是說純度高、雜質(zhì)少,去掉了維生素E、胡蘿卜素等營(yíng)養(yǎng)成分,但耐熱性高,更適合用來爆炒、油煎、干炸等。

        而三級(jí)和四級(jí)食用油屬于精煉程度比較低的,保留了胡蘿卜素、維生素E等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),但雜質(zhì)較多,最好不要高溫加熱,比較適合燉菜、做湯時(shí)用。

        他提醒,橄欖油分兩類,根據(jù)精煉程度分為初榨和精煉兩大類。初榨橄欖油最好不要高溫加熱,拌沙拉最適合用這種。而精煉橄欖油在加工過程中去掉了油中的大量雜質(zhì),耐熱性高,更適合炒菜。

        食用油的健康排名

        NO.1 橄欖油、茶籽油

        橄欖油和茶籽油富含油酸,有降血脂、抗血凝的作用,對(duì)預(yù)防動(dòng)脈粥樣斑塊有好處。

        NO.2 花生油、芝麻油、菜籽油

        花生油含有比較多的維生素E、胡蘿卜素等營(yíng)養(yǎng)成分。芝麻油也富含維生素E、芝麻素、芝麻酚、植物固醇等,對(duì)預(yù)防心血管病有好處。

        NO.3 大豆油、玉米油、葵花籽油、小麥胚芽油

        大豆油、玉米油、葵花籽油都含有豐富的維生素E。

        但要注意這幾種油都不耐熱,所以最好是燉煮或炒菜時(shí)用,別用來油炸。

        NO.4 豬油、黃油、牛油、椰子油、棕櫚油

        這幾種油的耐熱性較好,用來做面點(diǎn)或煎炸食品,會(huì)有濃郁的香味。但豬油等動(dòng)物油脂里的膽固醇含量較高,心血管方面有問題的人最好別用豬油。

        (海蓉摘自《羊城晚報(bào)》2018年8月28日)

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