◎宗馳鳴

本節(jié)課我以我校的“崗位技能嘗試教學模式”為指導思想，以“就業(yè)能力”培養(yǎng)工程為目標，通過教師示范，學生跟練操作，真正實現“做中學”“做中教”。餐巾折花是餐桌上優(yōu)雅的體現，它通過其無聲的語言既表達著主辦人員的思想情感，又能標志出主人、主賓席席位。而餐飲行業(yè)的競爭，很大程度上是服務的競爭。一個競爭力強大的餐廳，服務員的綜合技能一定是過硬的?！恫徒碚刍ā氛n程設計突出實踐能力培養(yǎng)，加強與學生的互動性，調動學生的動手性，在實訓室這樣的“真實情境”下實施實訓課程的教學，讓學生與企業(yè)、與就業(yè)崗位“零距離”接觸。

一、激發(fā)學生斗志的導課

餐巾折花固然美麗，但需要認真學習和反復練習才能完美呈現。我們的學生缺乏對待知識的認真嚴謹態(tài)度，也缺乏刻苦學習的決心。因此，我用我校的陽光技能大比拼的視頻導入，讓學生感受一些當時的氣氛，同時看一下上臺展示選手的美麗折花。視頻過后，確實激發(fā)了學生的學習動力與熱情。他們也渴望在下一年的技能大比拼中有自己的身影，在這樣的情形下，不用教師的督促，把“要我學”轉換成“我要學”，學生全身心投入到課堂學習中。

二、簡練到位的示范

作為教師，我們需要做的是把知識淺入深出，讓學生能在教師的講解與演示中，理解關鍵，掌握要點。尤其是實訓課，更需要教師規(guī)范到位的演示和清晰簡練的解說。本節(jié)課我設置了四種折花，他們分別是：馬蹄蓮、冰玉水仙、四尾金魚、卷蝴蝶。每一種折花的教授都是教師邊疊邊講解，讓學生與教師同步進行。比如馬蹄蓮的折花口令，我是這樣說的：1.反面朝上，折成三角形。2.由下往上卷，卷至巾角7～8 厘米處。3.一高一低對折，再向上翻折5～6 厘米。4.兩片巾角翻開做葉子。5.放入杯中，整理成形。每一種花型，都是條目式講解，每個動作配合一句解說，便于學生理解與記憶。

三、靈活多樣的教法

在職業(yè)學校的課堂上，真正體現了“教無定法，貴在得法。”每一節(jié)課里，教法的選擇都將決定課堂的活躍氛圍。同時我也會融合多種教法，調動學生課堂的積極狀態(tài)，本節(jié)“餐巾折花”也是如此。

（一）嘗試法

在教師做示范之前，先讓學生根據課件中準備好的口令，自己去嘗試折出要講的折花。當學生折完后，自己觀察與教師事先折好的有什么不同，分析一下口令中哪個步驟沒有做好。之后教師再演示。

（二）小組競賽法

為了讓增加課堂的趣味性，在練習環(huán)節(jié)采用小組競賽法。學生互相幫助，互相督促，培養(yǎng)了學生團結互助的能力。在競賽中，我們首先是計時，統計每組的總成績，并根據成績給每組賦分。最后每個小組選出最優(yōu)秀的同學，走上講臺為同學進行邊講解邊演示的折花表演。這樣既鍛煉了學生的語言表達能力，也增強了學生的自信。 當這層層的遞進練習結束后，我會給學生下發(fā)一個新的口令，并配上折好的花型圖片，讓學生挑戰(zhàn)去疊出長尾鳥。這個游戲也為我的課后作業(yè)做下鋪墊。

（三）評價法

在學生到前面進行演示后，要求小組之間互評。這一點很重要，因為職業(yè)學校的學生，很多都有一些不衛(wèi)生的小動作，我們從課堂教學角度規(guī)范他們的日常行為，會比日常直接批評他們的不衛(wèi)生小動作效果好。

四、現代流行的信息化

在教學中加入信息化已經是一個普遍的現象，所以我的這節(jié)課也一定會有，并且會因為信息化的加入，提高課堂的時效性。

1.微課小視頻。

2.快手上傳作品。

3.平臺上傳作業(yè)。

五、課后反思

現在從教即將20 年，我開始認真反思每一節(jié)，哪節(jié)有亮點，哪節(jié)有敗筆……本節(jié)課也一樣，我看到了一小部分學生的卷蝴蝶不夠美觀，問題在于“推”這一手法。所以我將在下一節(jié)課時折花的選擇上多運用“推”的手法，實現熟能生巧的目標。

中職的課堂，備內容，備學生，備教法等，一切的準備只為讓學生有所所獲。