楊陽 徐淮東 劉柏君 劉旭 張雯 劉子玉

基金項目：吉林工程技術師范學院2019年大學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓練計劃項目資助。項目名稱：“互聯(lián)網(wǎng)+”餐飲安全監(jiān)督平臺。項目編號：201910204143。

摘 要：隨著社會和科學技術的飛速發(fā)展，特別是伴隨著互聯(lián)網(wǎng)技術和移動通信終端的迅速遍布，網(wǎng)絡的應用已經(jīng)逐漸遍布人們地各個生活領域，影響著人們的日常生活，并影響著人們的生活各行各業(yè)。傳統(tǒng)餐飲業(yè)的發(fā)展應該適應科學地發(fā)展，甚至更應借著這個趨勢來讓餐飲業(yè)更好地服務大眾，這是一個應該深入研究與探討的主題。

關鍵詞：互聯(lián)網(wǎng)+智能餐飲管理系統(tǒng);實現(xiàn)分析

在對以往的餐飲業(yè)模式的探討與分析未來發(fā)展的基礎上，本文提出了以美團、餓了么、大眾點評為主要平臺的餐飲業(yè)管理信息的模式。根據(jù)以往餐飲業(yè)在社會中的影響和需求進行了深刻的探討和分析。 通過深入分析，我們知道智能餐飲管理系統(tǒng)的工作流程得到了進一步的改善，從而就能獲得優(yōu)化的工作流程，得知餐飲行業(yè)當前背景和今后發(fā)展方向。

傳統(tǒng)的餐飲業(yè)訂餐模式是通過以下這個步驟進行的：開始，消費者到店，服務人員拿著紙質菜單、筆和白紙詢問消費者要吃什么，然后記下消費者所點的美食。這時就將已選定好的菜單提交給服務員，菜單被服務人員遞到廚房，廚師等各崗位的人員基于消費者訂購的食物，進行烹飪這道菜，然后將菜煮好給傳菜員再交給服務人員，然后服務人員為消費者上菜。消費者享用完后，將在服務臺結算賬目，最后離開店。這個工作流程很復雜，涉及了大量的工作人員，需要很多勞動力，而且對參加每個環(huán)節(jié)的員工都有嚴苛的要求。例如，就會要求服務人員具有熱情周到，和藹可親的服務態(tài)度，可以熟練掌握每道菜及其營養(yǎng)特性，并掌握顧客對每道菜的食用后感受等。這樣，當消費者在不知道點什么菜時，服務人員可以向消費者進行有依據(jù)的推薦，從而節(jié)省了客人的寶貴時間，也提高了服務人員的效率。

伴隨著現(xiàn)代網(wǎng)絡技術的迅速發(fā)展，信息與網(wǎng)絡與我們的生活緊密聯(lián)系，也讓一定范圍內(nèi)的資源和信息共享漸漸地成為可能，這將改變消費模式，也就是將線下轉變?yōu)樵诰€消費模式。伴隨著互聯(lián)網(wǎng)技術的逐漸成熟，人們不斷地在應用和發(fā)展，智能手機已經(jīng)遍布人們的生活中，手機軟件的應用也一直在普及和流行。所有的這些變化都很大程度上影響了我們的生產(chǎn)與日常生活，持續(xù)發(fā)展的社會和穩(wěn)步提高的經(jīng)濟和生活水平，使人們無論何時何地都可以享受互聯(lián)網(wǎng)服務?；ヂ?lián)網(wǎng)服務及其應用已遍布人們的工作和生活中，智能手機和互聯(lián)網(wǎng)的普及改變了人們許多習慣性生活與工作模式，消費模式也從線下轉變?yōu)樵诰€。與我們的日常生活息息相關的飲食行為也應遵循這個信息化和網(wǎng)絡化的社會，以便我們能夠在激烈的競爭中立于不敗之地。餐飲行為在實現(xiàn)時只能被年輕人接受和認可，因為年輕人接受新生事物能力要強于其他人群，而擁有智能手機的年輕人幾乎是遍地都是。所以，如果餐飲業(yè)可以與互聯(lián)網(wǎng)相結合，毋庸置疑未來將是無可限量的。

當前，在餐飲業(yè)與互聯(lián)網(wǎng)連接方面，我們有更好的網(wǎng)絡平臺，比如說美團、大眾點評和餓了么。但是，這些手機應用程序一般只專注于餐飲公司的推廣，特色菜的促銷以及外賣。雖然現(xiàn)在的餐飲業(yè)如火如荼，但仍然有大量的消費者習慣于使用實體食品和飲料?，F(xiàn)在，還沒有一種真正多功能的自助服務點菜應用程序為消費者提供便利。

在其他國家，發(fā)達國家的更新信息的速度更快，工業(yè)信息化程度更高，手機應用程序的遍布程度也高于國內(nèi)。盡管餐飲業(yè)是傳統(tǒng)行業(yè)，但其他行業(yè)的信息化仍處于我們的最前沿。在餐飲業(yè)的國內(nèi)信息技術中，它還停留在餐飲業(yè)的宣傳與推廣，特色菜的促銷和外賣上。到底怎么樣才能提高餐飲業(yè)的工作效率，降低運營成本，降低訂購錯誤率以及給消費者帶來更好體驗的研究相對較少。因此，本文決定從不同角度研究通過信息化將為傳統(tǒng)餐飲業(yè)帶來哪些新思路。

一、研究意義和目的

自21世紀開始以來，伴隨著科學技術的持續(xù)發(fā)展，信息化已經(jīng)遍布人們?nèi)粘Ｉ畹母鱾€方面。假如餐飲業(yè)仍保持以往的經(jīng)營模式，那么它將被新興企業(yè)淘汰。餐飲業(yè)只有不斷更新經(jīng)營模式與策略，才能讓這個行業(yè)有更大，更好的發(fā)展機會。

伴隨著計算機技術，互聯(lián)網(wǎng)和信息技術的蓬勃發(fā)展，移動信息發(fā)布，接收和處理的新時代已經(jīng)到來，很大程度上改變了人們的日常生活和工作方式。 此系統(tǒng)開發(fā)的目的是通過網(wǎng)絡和信息處理技術來改變傳統(tǒng)餐飲業(yè)的訂餐方法，并把低可靠性和高成本的離線訂購方法轉變?yōu)楦咝?、高可靠性和低成本的方法。讓餐飲業(yè)的各種業(yè)務對象，包括餐飲企業(yè)，消費者和餐飲員工，都感受到互聯(lián)網(wǎng)和信息處理技術給人們的日常餐飲消費帶來的極大變化。

二、可行性研究和需求分析

操作可行性分析：所謂的操作可行性必須具有以下特征：開發(fā)系統(tǒng)目前應該可用，并且在后期可以保持，高效和穩(wěn)定，系統(tǒng)是否可維護以及系統(tǒng)是否有效運行。

經(jīng)濟可行性分析：這種方法可以為餐飲業(yè)的支持者降低成本，為顧客帶來便利，并具有一定的推廣價值，因此在經(jīng)濟上是可行的。

在需求分析的過程中，本文主要通過研究餐飲企業(yè)，消費者和工作人員這三個業(yè)務對象來得出結論。再通過對餐飲業(yè)的全面調(diào)查訪問，對客人的抽樣調(diào)查以及對餐飲員工的全面調(diào)查，最后了解了服務過程中每個員工的業(yè)務需求，然后在這個基礎上進行分析設計系統(tǒng)的業(yè)務流程。

性能需求的分析：依據(jù)充分的調(diào)查結果顯示，同時也為了保證系統(tǒng)設計開發(fā)完成后，能夠達到理想的效果，系統(tǒng)開發(fā)出來的性能有以下幾種，實用性、美觀性、安全性、擴展性。

功能需求的分析：餐飲服務過程中最基本的步驟是訂餐。為了使餐飲業(yè)在激烈的市場競爭中站穩(wěn)腳，所以快速的訂購、良好的訂購服務體驗是餐飲業(yè)老板必須考慮的問題。所以訂餐過程也決定了整個餐飲業(yè)的運營狀況。在還沒進行需求分析的時候，要記住消費者點好后提交給服務員，服務員上交菜單，交給廚師操作，廚師完成后上菜，這一個流程。

基本信息管理優(yōu)化業(yè)務分析：要對餐桌和相關人員進行各種維護和管理?；拘畔⒐芾淼闹饕獦I(yè)務需求如下。

（一）菜品信息的管理

開始員工將可以提供的每道菜的基本信息添加到系統(tǒng)中，包括商品編號，菜名，菜價，商品圖片等。當某些食物信息發(fā)生更改時，例如食物價格發(fā)生變化時，您需要更改食物信息，或者由于業(yè)務需要而不再提供某些食物時，您需要可以刪除食品信息的管理。

（二）餐桌的管理

工作人員需事先設定餐桌信息，當餐桌有消費者時，系統(tǒng)按照餐桌號進行管理，如果系統(tǒng)顯示忙碌狀態(tài)，則表示客戶正在用餐。

（三）工作人員的管理

商店有前臺工作人員，傳菜員和廚師等，為消費者提供良好的餐飲服務，系統(tǒng)需要對工作人員提供信息維護的操作。

1.點菜管理的優(yōu)化業(yè)務分析

系統(tǒng)將按順序顯示每道菜的信息，包括價格、菜名和菜品圖。當顧客看到喜歡的菜時，他們可以點菜。當消費者訂購食物時，可以將菜單上傳到系統(tǒng)，系統(tǒng)會通知廚師有新的菜單，廚師可以查看菜品的信息，前臺工作人員還可以查看客戶的訂單信息，然后菜單進入等待狀態(tài)。

2.訂單管理優(yōu)化的業(yè)務

當客人點好菜品時，系統(tǒng)將播報新菜單信息。廚師將仔細查看信息，包括餐桌的編號、客人的數(shù)量、訂單的時間和所點菜品等信息。根據(jù)廚房的繁忙程度，相關操作如下。

取消的訂單管理：客人點好菜時，如果需要取消訂單，則需要檢查菜單的狀態(tài)信息。如果廚師未接收菜單，則可以取消訂單。否則，如果廚師收到菜單，則無法將其取消。

接收訂單管理：提交消費者的點菜單后，將菜單輸入隊列中等待，目前客人的菜單經(jīng)過處理后，廚師就可以收到客人的菜單，然后系統(tǒng)將進行反饋的信息發(fā)送給消費者，消費者可以從初始狀態(tài)到處理狀態(tài)查看點菜單。

完成烹飪管理：當廚師處理消費者的所有食物并完成烹飪時，可以完成訂單，并可以通知消費者和前臺服務員。

3.食品變更管理優(yōu)化業(yè)務分析

當消費者訂購并完成提交時，由于各種原因，此時可能需要通過客戶需求更改訂單信息，例如需要添加蔬菜或更改菜式等 變更管理優(yōu)化業(yè)務實現(xiàn)的具體業(yè)務需求如下。

添加食品的管理：當客人等待中或在用餐期間需要臨時添加菜品時，可以借助添加管理優(yōu)化業(yè)務來完成。在確認添加食物后，廚師將收到消息，如果還沒結算，就會收到接收食物的請求，并通知客人請求已收到，前臺服務員也可以接收消費者以及食物信息。

換餐的管理：當客人要換餐時，如果隊列中的廚師沒接收該訂單，則可以進行換餐操作。如果廚師已接受該訂單，則無法更改食物。

退菜管理：當消費者提交菜單后需要更換菜品時，如果隊列中的廚師未接受該訂單，則可以將食物退回。如果廚師已接受該訂單，則無法退還食物。

4.評價管理優(yōu)化業(yè)務分析

當消費者還沒有結賬時，可以對本次的體驗給出評價，包括對菜品和服務以及環(huán)境等方面評價，但是一旦結賬，就沒有評價的資格。然后評價的步驟有以下幾個，查看評價的管理、給出評價的管理、評價回復的管理。

5.結賬管理優(yōu)化業(yè)務分析

消費者吃完飯后，需要檢查消費。為了方便客戶，可以為客戶提供現(xiàn)金結算、刷卡結賬或掃描二維碼結算。還要向消費者提供發(fā)票，結算賬目時的業(yè)務需求如下。

折扣的管理：我們可以依據(jù)管理條例為客人提供一定程度上的折扣。例如以下幾種情況，客人采用推薦的付款方式或店里的重要客戶或消費金額達到多少，打幾折的標準由店內(nèi)人員提前商議，同時還可以參考客人在結賬時的具體情況，在允許范圍內(nèi)打一個稍微大一點的折扣。

支付的管理：消費者可以選擇不同的付款方式，比如說現(xiàn)金或通過第三方支付機構進行付款，就像現(xiàn)在普及人們?nèi)粘Ｉ畹谋憬輶叽a支付方式，消費者還可以通過桌上的掃描代碼用手機進行掃描完成付款，極大地方便了客戶，減少了工作人員的工作量。

結束語：

通過對結果的分析，進一步優(yōu)化了智能餐飲管理的工作流程。在詳細的功能及系統(tǒng)數(shù)據(jù)流的分析之后，了解了系統(tǒng)中各模塊的功能及結構。在還沒進行探討與分析智能餐飲管理系統(tǒng)的時候，首先應該從餐飲業(yè)的發(fā)展和消費者體驗的角度分析其現(xiàn)狀，并分析當今廣泛使用的移動互聯(lián)網(wǎng)技術對傳統(tǒng)餐飲業(yè)的影響。這些沖擊主要反映在餐飲業(yè)中信息，人性化、科學和自由化問題日趨嚴重的問題上。這就要求我們開始研究業(yè)務對象，分析每個對象的功能等等。

參考文獻：

[1]劉輝，謝明華，龍英勇.基于ZigBee技術無線自助點餐設計[J].自動化技術與應用，2009，28（05）：78-81.

[2]劉浪.自助點餐系統(tǒng)分析與設計[D].南昌大學，2016.

[3]余張元.基于嵌入式技術的無線自助點餐研究與實現(xiàn)[J].西華大學，2010.

[4]彭宇雨.無線自助點餐系統(tǒng)集成設計[J].北方工業(yè)大學，2012.

作者簡介：楊陽，女，吉林省白城市人，吉林工程技術師范學院經(jīng)濟貿(mào)易學院，學生。研究方向：物流管理。

通訊作者：劉子玉