文 羅宏敏 Amber 編 Carmen

只愿內(nèi)心一直能有一枚不驚不懼不畏、不急不慌不忙的蝸牛，以細(xì)嚼慢咽的姿態(tài)來度過三餐四季，度過那些或詭譎倉促或豐美悠遠(yuǎn)的光陰。

Snail is soooo slow. But they are graceful through three meals four seasons time, spend a beautiful time.

時(shí)間或許只是人類的錯(cuò)覺，有人堅(jiān)信愛因斯坦也是這么認(rèn)為。筆者的一位老饕朋友，多年前在普羅旺斯的鄉(xiāng)間，享用回國前的一頓晚餐，結(jié)果“貌似”誤了從尼斯回中國的飛機(jī)—“貌似”是他本人的原話，因?yàn)樗缤瑪嗥阃耆挥浀媒K究有無趕上飛機(jī)，多年后他只隱約記得餐廳侍者在他催菜的時(shí)候，飄過來一個(gè)不堪催促的法式白眼。但席間種種聲像光影，皆退潮般嘩然而散，只剩下那道千呼萬喚始出來的，明艷鮮美的Ratatouille（普羅旺斯燉蔬菜）。

“他們用節(jié)瓜、番茄、茄子以高湯煨之，以蝸速烹飪，我就以蝸速進(jìn)食，渾然忘記趕飛機(jī)什么事情，三月不知肉味?！崩嫌巡[著眼睛，以蝸速般夢囈的口吻，回味起那段至慢、至美、至柔軟的時(shí)光，讓我們打趣說他在做一場“莊生曉夢迷蝸?！钡膲簟?/p>

因慢而美 · 蝸牛慢餐主義

蝸牛，誠然是動(dòng)物界中最具風(fēng)度者：素食者，生性緩慢，意態(tài)悠遠(yuǎn)，無欲無求。雌雄同體，功能自生自滅，意能自滿自足，情能自放自收。一切正如它的貴體，用舍自如，淡泊名欲，故能慢下來，它是內(nèi)儒外道，無為而治的典型。所以將它作為慢哲學(xué)中的圖騰之神是不為過的。

中國造字，曼，柔軟美妙者，心的柔軟美妙，即是慢。信仰“因慢而美”的，還有1986年的羅馬記者佩特里尼。他發(fā)現(xiàn)一群學(xué)生在廣場狼吞虎咽某快餐品牌之漢堡，覺得痛徹心扉，認(rèn)為是對(duì)傳統(tǒng)文化的侮辱和人文精神的顛覆。為了抵制

外國快餐文化的侵襲，他聯(lián)合朋友成立國際慢餐協(xié)會(huì)，時(shí)至今日，慢餐協(xié)會(huì)以獨(dú)立的法人實(shí)體，分部落戶在日本。所謂慢餐，并不單純指進(jìn)食時(shí)需要細(xì)嚼慢咽，其實(shí)更接近于“生態(tài)美食”的概念。因?yàn)槁?，不僅從生理醫(yī)學(xué)，還是心理健康，抑或是文化境界的角度，都應(yīng)該推廣并福澤全人類。佩特里尼們把Slow food里的“O”夸張為蝸牛的形狀，希望人們用蝸牛的速度去飲食。

“蝸飲”· 潮汕工夫茶和赤霞珠

中華民族，本來就是一個(gè)將慢的哲學(xué)演繹到出神入化的民族。就飲品界而言，潮汕工夫茶稱得上是慢餐主義在東方的典型代表。工夫茶，也稱“功夫茶”。以“功夫茶”稱，它的名字是偎貼的，其禮儀的周全是下足功夫的。但若以“工夫茶”稱，它的名字又暗藏悖論，“工夫”即時(shí)間，其實(shí)工夫茶是不在乎時(shí)間的，時(shí)間只在它面前灰飛煙滅。

紅泥火爐、活水活火，燒水、治器、納茶、債湯、沖茶、刮沫、淋罐、燙杯、灑茶、喝茶道道“工序”，如同悠揚(yáng)的藝術(shù)，體現(xiàn)了“仁愛致祥”的儒家氣息和精致的精神底蘊(yùn)。工夫茶喝起來的優(yōu)雅、傳神，茶葉、茶壺、茶杯以及泡茶的工夫，都傾倒了海內(nèi)外慢餐主義的粉絲。關(guān)于工夫茶的美色和香氣，古今中外不乏有佳作鑒賞之，在這里不拾人牙慧。但是工夫茶的形式美，和“飲必細(xì)啜久咀”的意態(tài)，更讓人忘卻光陰，久久回味。你既泡茶，茶也泡你，無異于身心靈的水療。一遍遍，一道道周而復(fù)始，仿佛生命的輪回，一派喝到天荒了、地老去的閑情和勇氣。一人獨(dú)酌，與天地精神往來，進(jìn)入空蟬境界；以茶會(huì)友，以茶傳情，功名利祿已遠(yuǎn)在蠻荒時(shí)代。

既有“功夫茶”, 就有“功夫酒”。在筆者心目中，最適合“蝸飲”的功夫酒非赤霞珠葡萄酒莫屬，它生性強(qiáng)韌，晚芽，晚熟，優(yōu)越者值得瓶中漫長陳年，靜待點(diǎn)滴進(jìn)化；飲必細(xì)啜久咀，閑觀繾綣熟醒。和工夫茶一樣，牛飲會(huì)欲速則不達(dá)，“蝸飲”才得個(gè)中真味。

黑牌·緩慢升華的藝術(shù)

中國的老話：試玉要燒三日滿，辯才須待七年期。慢工出細(xì)活。在南澳大利亞的酒鄉(xiāng)，人們津津樂道的是一款可以因?yàn)榫徛劧㈨澜绯嘞贾榈幕灬勂咸丫啤娰x黑牌。紛賦酒莊成立于1966年，盡管是年輕的現(xiàn)代派酒莊，但它家的House Wine黑牌，在古法的基礎(chǔ)上創(chuàng)新，可謂功夫十足，以致它成為了澳大利亞唯一獲得4次Jamie Watson大獎(jiǎng)冠軍的葡萄酒，并多次在全球頂級(jí)赤霞珠混釀盲品中拔得頭籌，擊敗了一眾法國波爾多列級(jí)名莊酒、美國膜拜酒以及意大利、智利、阿根廷等國的名酒。

每一年秋至，釀酒師便挑選出三個(gè)巴羅薩、麥克拉倫山谷和霍恩河谷三大產(chǎn)區(qū)中最佳的葡萄品種—耐人尋味的赤霞珠，活躍奔放的設(shè)拉子，再創(chuàng)新地點(diǎn)綴上少許色如墨汁的野性馬爾貝克。各個(gè)地塊，各個(gè)品種分開發(fā)酵后，經(jīng)由新的、舊的、法國的、美國的橡木桶培養(yǎng)，不慌不忙歷時(shí)18-22個(gè)月，經(jīng)過精心調(diào)配，再經(jīng)過海選，初步誕生了100-150支備選黑牌的葡萄酒，再歷經(jīng)一群靈敏、專業(yè)的鼻子和舌頭考驗(yàn)，方從中挑選出正選黑牌，一支擁有40年以上窖藏能力的大咖之酒。品飲時(shí)層次迭起、變化無窮，帶來奢華的舌尖享受。

尤記得幾年前一個(gè)元宵節(jié)，在澳大利亞巴羅薩酒鄉(xiāng)過夜，寓所坐落山間，主人家邀請共進(jìn)晚餐。我清楚地記得那夜的酒，便是紛賦的黑牌。好客的女主人，一邊醒酒一邊嫻熟地做著慢燉小牛肉。說來有趣，在異國他鄉(xiāng)品嘗黑牌，我竟想起了家鄉(xiāng)的工夫茶。黑牌和工夫茶一樣，每一啜似乎都在杯中和口中玩著戲法，只不過進(jìn)程是微妙而緩慢的。時(shí)而是薄荷精油唱起主調(diào)，時(shí)而又迎來黑巧力的彌散融化，接著是厚實(shí)皮革的步步逼近，而烤肉的絲絲焦香也亦步亦趨……

慢品、慢燉、慢食、慢談，流年可拋，草木含情，元宵的月華流注在我身上，那一夜我化身一枚成了精的蝸牛。只愿內(nèi)心一直能有一枚不驚不懼不畏、不急不慌不忙的蝸牛，以細(xì)嚼慢咽的姿態(tài)來度過三餐四季，度過那些或詭譎倉促或豐美悠遠(yuǎn)的光陰。