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        妙不可“鹽”

        2019-12-10 10:12:31曠遠(yuǎn)
        食品與生活 2019年10期
        關(guān)鍵詞:曠遠(yuǎn)血鈉鈉離子

        曠遠(yuǎn)

        隨著一波波寒流的南下,我國大部分地區(qū)都進(jìn)入了氣象意義上的秋天。陽光溫柔,氣溫下降,意味著貼秋膘的日子來了。面對(duì)“貼秋膘”的美食誘惑,不知道你還記不記得“9·15”減鹽宣傳周上立下的誓言:為健康,少吃鹽,進(jìn)入“5g”時(shí)代。

        對(duì)于大多數(shù)中國人來說,別說5克,就連6克都是一個(gè)難以到達(dá)的遠(yuǎn)方。不過,“攝入過多鹽是引發(fā)高血壓的重要原因之一,而高血壓可進(jìn)一步誘發(fā)心血管疾病甚至死亡等”的觀念已逐漸深入人心。

        然而,低鹽就一定健康嗎?鈉是人體內(nèi)一類非常重要的陽離子,腎臟有強(qiáng)大的保鈉功能(多吃多排, 少吃少排, 不吃不排),但皮膚排泄并不遵從這一原則,這也是流汗過多時(shí)需通過補(bǔ)充鹽來維持體內(nèi)電解質(zhì)平衡,以避免脫水、中暑的原因之一。

        長期低鹽飲食還會(huì)造成低血鈉的潛在威脅,低血鈉可引發(fā)疲勞、惡心、嘔吐、肌肉痙攣、內(nèi)穩(wěn)態(tài)紊亂等癥狀,而鈉離子本身的無可替代性又造成相關(guān)代謝障礙的發(fā)生,也不利于健康。同樣的,隱性低血鈉(長期處于鈉離子平均值以下)也會(huì)對(duì)健康帶來不良后果。

        對(duì)于高血壓患者而言,適度控鹽當(dāng)然非常必要,但對(duì)健康人而言,保持正常鹽攝入量即可,偶爾超出推薦值也不必過于擔(dān)心,畢竟機(jī)體具有自我調(diào)節(jié)功能,攝入的鈉基本可通過腎臟排出。世界衛(wèi)生組織的建議和大量對(duì)低血鈉的研究結(jié)果也表明,鹽攝入過多和過少都對(duì)健康不利。

        這讓人想起一個(gè)童話,善良美麗的小公主對(duì)國王說:“我像愛鹽一樣愛您?!眹趼牶?,一怒之下將小公主流放,流放途中的小公主搭救了遇害的王子,之后舉辦了歡樂盛大的婚禮。他們邀請(qǐng)了國王,整整一個(gè)星期,小公主給國王做菜的時(shí)候都沒有放鹽。一個(gè)星期后才給父親做了一盤有咸味的菜,國王方體會(huì)到鹽的可貴。

        鹽和愛一樣,需要不遠(yuǎn)不近的守候,適度才好。

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