吳宏偉

從日本回國(guó)已經(jīng)兩個(gè)多月了，這期間不斷有朋友對(duì)我此次旅行表示好奇，多人問(wèn)我為什么要去那兒。其實(shí)，涉足扶桑這塊土地原本不在我的計(jì)劃中，之所以突然去了，是為了去深入認(rèn)識(shí)一種叫作牛蒡的植物。

牛蒡，是一種藥食同源的植物，在中國(guó)有著悠久的種植和食用歷史，如今在餐桌上卻并不常見，即使偶爾遇到，多數(shù)人也是既不認(rèn)識(shí)，又不知如何食用。而它作為美食，在日本、韓國(guó)等地已被發(fā)揚(yáng)光大，在高、中、低檔餐廳均可見到牛蒡的華麗身姿。

在國(guó)內(nèi)，早年跟著朋友認(rèn)識(shí)了牛蒡，知道它又名大力子、東洋參、東洋牛鞭菜等，是一種粗纖維植物，樣子有點(diǎn)像山藥，垂直向下生長(zhǎng)，深吸地力，富含各種維生素和氨基酸，可以降“三高”（高血脂、高血壓、高血糖）、防癌、抗癌、清腸胃等，還可以從中有效攝入其他蔬菜、瓜果、肉類都沒有的多種微量元素，提高人體免疫力。李時(shí)珍在《本草綱目》中記載牛蒡“……久服輕身耐老”。

為了師人之長(zhǎng)技，開闊眼界，我們一行人在繁榮的東京暫停，簡(jiǎn)單領(lǐng)略了銀座的奢華與喧鬧，便直奔茨城。這是典型的日本農(nóng)村，屬于欠發(fā)達(dá)地區(qū)。

約好的一位老農(nóng)帶我們到了自家的牛蒡田里，通過(guò)翻譯我們和他攀談了1個(gè)多小時(shí)。在日本，牛蒡種植歷史悠久，大多是世代傳承，因?yàn)檗r(nóng)業(yè)生產(chǎn)可以給他們帶來(lái)不菲的收入，從而過(guò)上富足的生活，所以不太會(huì)產(chǎn)生什么“改變命運(yùn)”的想法。這樣的耕作方式，昀大的好處是經(jīng)驗(yàn)可以不斷積累下來(lái)，技術(shù)穩(wěn)步發(fā)展。這位老農(nóng)已經(jīng)是第三代種植戶了，耕田用的機(jī)械是一代代添置的，如今總價(jià)值已經(jīng)有好幾百萬(wàn)元人民幣了。他們的技術(shù)保密意識(shí)很強(qiáng)，打死也不告訴你從哪兒能弄到這些機(jī)械。在1個(gè)多小時(shí)的談話中，這位老農(nóng)在自己的土地上，雙腳竟然沒有踩出第三個(gè)坑，那種視土地如生命的感情可見一斑。

牛蒡在日本的制作方法也比較簡(jiǎn)單，做牛蒡小咸菜的比較多，煎、炸、烹、炒的鎮(zhèn)桌大菜未曾得見;一家經(jīng)營(yíng)了多年的牛蒡加工小店，也是用半自動(dòng)化的簡(jiǎn)單機(jī)械把牛蒡切絲來(lái)賣，下腳料炒制后就成了牛蒡茶。這么小的小店，能長(zhǎng)期維持一家生計(jì)，說(shuō)明牛蒡需求量大，利潤(rùn)高。說(shuō)起這家小店的牛蒡茶，跟中國(guó)的簡(jiǎn)直沒法比：國(guó)內(nèi)的牛蒡茶昀次也得用牛蒡主根，絕不會(huì)用削下來(lái)的牛蒡皮做原料，更別說(shuō)頂級(jí)的牛蒡茶了。

要說(shuō)講究吃，沒有哪個(gè)地方能比得過(guò)中國(guó)，日本也不例外。在日本，這么好的牛蒡，那么高的消費(fèi)量，消費(fèi)群體很大，吃法卻不多;不像我們，開發(fā)出來(lái)的食物花樣百出，這也意味著在牛蒡菜品研發(fā)方面，我們還是走在了世界的前列。

牛蒡含菊糖、纖維素、蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵等人體所需的多種維生素及礦物質(zhì)，其中胡蘿卜素含量比胡蘿卜高150倍，蛋白質(zhì)和鈣的含量為根莖類之首。牛蒡根含有菊糖、揮發(fā)油、牛蒡酸、多種多酚物質(zhì)及醛類，并富含纖維素和氨基酸。

牛蒡喜溫暖氣候條件，既耐熱又較耐寒，植株生長(zhǎng)的適溫為20～25攝氏度，地上部分耐寒力弱，遇3攝氏度低溫會(huì)枯死，直根耐寒性強(qiáng)，可耐零下20攝氏度的低溫，冬季地上枯死以直根越冬，翌春萌芽生長(zhǎng)。

牛蒡可用于治療糖尿病、高血壓、高血脂，還具有抗癌的作用，可降血糖、降血壓、降血脂、治療失眠、提高人體免疫力等。牛蒡全植物含有抗菌成分，其中葉含抗菌成分昀多，主要抗金黃色葡萄球菌。

在鄭州的餐廳里，牛蒡餃子、低溫油炸牛蒡、鮮蒸牛蒡、清燉牛蒡、牛蒡排骨煲、牛蒡面、牛蒡粉條、牛蒡醬、牛蒡獅子頭、牛蒡小點(diǎn)心、牛蒡蛋糕足以讓你眼花繚亂，而且還在不斷出新，多數(shù)菜品系獨(dú)創(chuàng);假以時(shí)日，必將為這種食材的推廣做出無(wú)可替代的貢獻(xiàn)。

當(dāng)然，人們對(duì)比較陌生的東西，接受起來(lái)可能需要一個(gè)過(guò)程，要堅(jiān)定信念，認(rèn)準(zhǔn)目標(biāo)，咬牙堅(jiān)持，未來(lái)屬于開拓者。

走出去，是為了學(xué)習(xí);回家來(lái)，要努力進(jìn)步。還是那句話：走遍世界，更愛中國(guó)！