吳宏偉
從日本回國(guó)已經(jīng)兩個(gè)多月了,這期間不斷有朋友對(duì)我此次旅行表示好奇,多人問(wèn)我為什么要去那兒。其實(shí),涉足扶桑這塊土地原本不在我的計(jì)劃中,之所以突然去了,是為了去深入認(rèn)識(shí)一種叫作牛蒡的植物。
牛蒡,是一種藥食同源的植物,在中國(guó)有著悠久的種植和食用歷史,如今在餐桌上卻并不常見,即使偶爾遇到,多數(shù)人也是既不認(rèn)識(shí),又不知如何食用。而它作為美食,在日本、韓國(guó)等地已被發(fā)揚(yáng)光大,在高、中、低檔餐廳均可見到牛蒡的華麗身姿。
在國(guó)內(nèi),早年跟著朋友認(rèn)識(shí)了牛蒡,知道它又名大力子、東洋參、東洋牛鞭菜等,是一種粗纖維植物,樣子有點(diǎn)像山藥,垂直向下生長(zhǎng),深吸地力,富含各種維生素和氨基酸,可以降“三高”(高血脂、高血壓、高血糖)、防癌、抗癌、清腸胃等,還可以從中有效攝入其他蔬菜、瓜果、肉類都沒有的多種微量元素,提高人體免疫力。李時(shí)珍在《本草綱目》中記載牛蒡“……久服輕身耐老”。
為了師人之長(zhǎng)技,開闊眼界,我們一行人在繁榮的東京暫停,簡(jiǎn)單領(lǐng)略了銀座的奢華與喧鬧,便直奔茨城。這是典型的日本農(nóng)村,屬于欠發(fā)達(dá)地區(qū)。
約好的一位老農(nóng)帶我們到了自家的牛蒡田里,通過(guò)翻譯我們和他攀談了1個(gè)多小時(shí)。在日本,牛蒡種植歷史悠久,大多是世代傳承,因?yàn)檗r(nóng)業(yè)生產(chǎn)可以給他們帶來(lái)不菲的收入,從而過(guò)上富足的生活,所以不太會(huì)產(chǎn)生什么“改變命運(yùn)”的想法。這樣的耕作方式,昀大的好處是經(jīng)驗(yàn)可以不斷積累下來(lái),技術(shù)穩(wěn)步發(fā)展。這位老農(nóng)已經(jīng)是第三代種植戶了,耕田用的機(jī)械是一代代添置的,如今總價(jià)值已經(jīng)有好幾百萬(wàn)元人民幣了。他們的技術(shù)保密意識(shí)很強(qiáng),打死也不告訴你從哪兒能弄到這些機(jī)械。在1個(gè)多小時(shí)的談話中,這位老農(nóng)在自己的土地上,雙腳竟然沒有踩出第三個(gè)坑,那種視土地如生命的感情可見一斑。
牛蒡在日本的制作方法也比較簡(jiǎn)單,做牛蒡小咸菜的比較多,煎、炸、烹、炒的鎮(zhèn)桌大菜未曾得見;一家經(jīng)營(yíng)了多年的牛蒡加工小店,也是用半自動(dòng)化的簡(jiǎn)單機(jī)械把牛蒡切絲來(lái)賣,下腳料炒制后就成了牛蒡茶。這么小的小店,能長(zhǎng)期維持一家生計(jì),說(shuō)明牛蒡需求量大,利潤(rùn)高。說(shuō)起這家小店的牛蒡茶,跟中國(guó)的簡(jiǎn)直沒法比:國(guó)內(nèi)的牛蒡茶昀次也得用牛蒡主根,絕不會(huì)用削下來(lái)的牛蒡皮做原料,更別說(shuō)頂級(jí)的牛蒡茶了。
要說(shuō)講究吃,沒有哪個(gè)地方能比得過(guò)中國(guó),日本也不例外。在日本,這么好的牛蒡,那么高的消費(fèi)量,消費(fèi)群體很大,吃法卻不多;不像我們,開發(fā)出來(lái)的食物花樣百出,這也意味著在牛蒡菜品研發(fā)方面,我們還是走在了世界的前列。
牛蒡含菊糖、纖維素、蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵等人體所需的多種維生素及礦物質(zhì),其中胡蘿卜素含量比胡蘿卜高150倍,蛋白質(zhì)和鈣的含量為根莖類之首。牛蒡根含有菊糖、揮發(fā)油、牛蒡酸、多種多酚物質(zhì)及醛類,并富含纖維素和氨基酸。
牛蒡喜溫暖氣候條件,既耐熱又較耐寒,植株生長(zhǎng)的適溫為20~25攝氏度,地上部分耐寒力弱,遇3攝氏度低溫會(huì)枯死,直根耐寒性強(qiáng),可耐零下20攝氏度的低溫,冬季地上枯死以直根越冬,翌春萌芽生長(zhǎng)。
牛蒡可用于治療糖尿病、高血壓、高血脂,還具有抗癌的作用,可降血糖、降血壓、降血脂、治療失眠、提高人體免疫力等。牛蒡全植物含有抗菌成分,其中葉含抗菌成分昀多,主要抗金黃色葡萄球菌。
在鄭州的餐廳里,牛蒡餃子、低溫油炸牛蒡、鮮蒸牛蒡、清燉牛蒡、牛蒡排骨煲、牛蒡面、牛蒡粉條、牛蒡醬、牛蒡獅子頭、牛蒡小點(diǎn)心、牛蒡蛋糕足以讓你眼花繚亂,而且還在不斷出新,多數(shù)菜品系獨(dú)創(chuàng);假以時(shí)日,必將為這種食材的推廣做出無(wú)可替代的貢獻(xiàn)。
當(dāng)然,人們對(duì)比較陌生的東西,接受起來(lái)可能需要一個(gè)過(guò)程,要堅(jiān)定信念,認(rèn)準(zhǔn)目標(biāo),咬牙堅(jiān)持,未來(lái)屬于開拓者。
走出去,是為了學(xué)習(xí);回家來(lái),要努力進(jìn)步。還是那句話:走遍世界,更愛中國(guó)!