李愛軍

山藥（懷山藥）為薯蕷科植物薯蕷的干燥根莖。山藥既是一味補(bǔ)益中藥，又是日常佳蔬。

山藥，在歷史上經(jīng)歷了兩次改名換姓。山藥入藥始見于《神農(nóng)本草經(jīng)》，其名為薯蕷。到了唐代，為了避唐太宗（李豫）之諱（因“蕷”與“豫”同音），改名為薯藥。到了宋代，又為了避宋英宗（趙曙）之諱（因“薯”與“曙”同音）而改名為山藥，并一直沿用至今。

中醫(yī)認(rèn)為，山藥味甘、性平，入脾、肺、腎經(jīng)，有益氣養(yǎng)陰、補(bǔ)脾肺腎、固精止帶的功效;常用于治療脾虛食少，久瀉不止，肺虛喘咳，腎虛遺精，帶下，尿頻，虛熱消渴等。

《神農(nóng)本草經(jīng)》記載：“補(bǔ)中，益氣力，長肌肉，久服耳目聰明，輕身延年。”《本草綱目》記載：“益腎氣，健脾胃，止瀉痢，化痰涎，潤皮毛。”

山藥主產(chǎn)于河南的武陟、博愛、沁陽、溫縣等地，過去大都認(rèn)為河南沁陽（舊屬懷慶府）所產(chǎn)的品質(zhì)最佳，故有“懷山藥”之稱。其特點(diǎn)是個(gè)大、質(zhì)堅(jiān)、粉足、潔白、久煮不散。秋、冬季挖莖部，除去泥土、須根，刮去粗皮，洗凈，曬干或烘干，為毛山藥;選擇粗壯順直的毛山藥置清水中，浸至無干心，悶透，用木板搓成圓柱狀，切成20～25厘米的段，曬干，打光，即為光山藥。

山藥炮制方法不同，其功效也不同。

生山藥炮制方法：取山藥，除去雜質(zhì)，大小條分開浸泡至微軟，悶潤至透，切成斜片，干燥即得，具有滋陰益肺的功效。

土炒山藥炮制方法：取灶心土置鍋內(nèi)，用中火炒熱后，倒入山藥片，翻炒至表面掛土色，取出，篩去灶心土，放涼即得，具有補(bǔ)脾健胃的功效。

麩炒山藥炮制方法：將鐵鍋燒至微紅，撒入麥麩，待冒煙時(shí)，倒入山藥片，拌炒至黃，取出，篩去焦麩，放涼即得，具有補(bǔ)脾益氣止瀉的功效。

功效與應(yīng)用：山藥具有益氣養(yǎng)陰、補(bǔ)脾肺腎、固精止帶的功效。能補(bǔ)脾益氣，滋養(yǎng)脾陰，多用于脾氣虛弱或氣陰兩虛，消瘦乏力，食少，便溏，或脾虛不運(yùn)，濕濁下注之婦女帶下。山藥因其含有較多營養(yǎng)成分，又容易消化，可作為食品長期服用，對病后虛弱需調(diào)補(bǔ)而脾運(yùn)不健者是佳品。山藥又能補(bǔ)肺氣，兼能滋肺陰，其補(bǔ)肺之力較緩和，若治療肺虛咳喘，常與太子參、南沙參等配伍;若治療腎氣虛之腰膝酸軟、夜尿頻多或遺尿、滑精早泄、女子帶下、遺精，常與熟地黃、山茱萸、牡丹皮、茯苓、澤瀉等配伍;若治療消渴氣陰兩虛，常與黃芪、知母、天花粉等配伍。

現(xiàn)代藥理研究表明，山藥含薯蕷皂苷元、黏液質(zhì)、淀粉、糖蛋白、氨基酸、維生素C、淀粉酶等。山藥對實(shí)驗(yàn)大鼠脾虛模型有預(yù)防和治療作用，對離體腸管運(yùn)動有雙向調(diào)節(jié)作用，有助消化作用，對小鼠細(xì)胞免疫功能和體液免疫有較強(qiáng)的促進(jìn)作用，并有降血糖、抗氧化等作用;所含氨基酸、維生素能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，預(yù)防心腦血管疾病，有降血壓、益志安神的作用;所含淀粉酶，有利于脾胃消化吸收;所含皂苷元、黏液質(zhì)，有潤滑、滋潤的作用。