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        國內(nèi)外美食旅游研究的進(jìn)展

        2019-12-09 02:01:00黃玲
        當(dāng)代旅游 2019年5期
        關(guān)鍵詞:信息可視化研究進(jìn)展

        黃玲

        摘要:美食旅游活動(dòng)興于20世紀(jì)80年代,在21世紀(jì)得到了快速發(fā)展。近年來,飲食作為旅游體驗(yàn)中的重要組成部分,受到國內(nèi)外學(xué)者的關(guān)注,對(duì)它的研究也隨之越來越廣泛和深入。本文利用CiteSpace文獻(xiàn)分析軟件,以近20年以來國內(nèi)外美食旅游的核心文獻(xiàn)為基礎(chǔ),定量分析了國內(nèi)外美食旅游的研究概況、熱點(diǎn)及趨勢(shì)。研究發(fā)現(xiàn)國外的美食旅游研究已經(jīng)比較成熟,研究視角廣泛;國內(nèi)的美食旅游研究處于探索發(fā)展的階段,研究視角不斷拓寬,但研究力量有待增強(qiáng)。通過國內(nèi)外美食旅游研究的對(duì)比分析,可以為我國美食旅游的進(jìn)一步發(fā)展提供借鑒。

        關(guān)鍵詞:美食旅游;研究進(jìn)展;研究啟示;CiteSpace;信息可視化

        一、引言

        全球化和經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定增長給社會(huì)帶來了多種變化,城鄉(xiāng)流動(dòng)、可支配收入的增長、不斷提高的健康和福祉意識(shí)重新塑造了公眾對(duì)食物的需求。以美食為基礎(chǔ)形成的美食旅游是唯一能融合所有五官感受的一項(xiàng)旅游活動(dòng),也是旅游體驗(yàn)的重要子集。旅游者不僅能通過食物滿足自身的生理需求,還能在品嘗食物和參與到與食物有關(guān)的體驗(yàn)行為中獲得真實(shí)的、愉悅的旅游體驗(yàn),以融入當(dāng)?shù)匚幕?。美食旅游活?dòng)興起于20世紀(jì)80年代的歐美發(fā)達(dá)國家,于21世紀(jì)初發(fā)展一種特殊興趣旅游,并得到國內(nèi)學(xué)者的關(guān)注。經(jīng)過近40年的研究,國外美食旅游研究已經(jīng)建立比較成熟的研究體系,研究成果豐富,研究視角廣泛。國內(nèi)研究比國外研究起步晚,始于21世紀(jì)初,至今有近20年的研究歷史,取得了一定的成果,也仍有很大的發(fā)展空間。

        當(dāng)美食旅游發(fā)展成為一種趨勢(shì),旅游者越來越重視在旅游過程中食物的原真性、安全性和健康性等問題。在全球視野下,美食在旅游過程中的作用也日益突出,近5年來,國內(nèi)外學(xué)術(shù)界對(duì)美食旅游的關(guān)注持續(xù)上升。目前已有不少學(xué)者總結(jié)梳理了國內(nèi)外美食旅游的研究熱點(diǎn)和趨勢(shì),采用的是傳統(tǒng)的文獻(xiàn)分析法,以述評(píng)的方式呈現(xiàn),一定程度上具有主觀歸納的局限性。隨著美食旅游的發(fā)展,相關(guān)文獻(xiàn)數(shù)量規(guī)模日益龐大,本文認(rèn)為有必要借助知識(shí)圖譜可視化的分析方法進(jìn)行更科學(xué)、更清晰的分析,以幫助后續(xù)研究者更好地了解在此領(lǐng)域的整體狀況。鑒于此,結(jié)合國內(nèi)外研究歷史,采用文獻(xiàn)計(jì)量方法及科學(xué)知識(shí)圖譜可視化分析,對(duì)1999年-2019年,20年來國內(nèi)外美食旅游研究進(jìn)行梳理,比較國內(nèi)外的異同,為其他學(xué)者后續(xù)進(jìn)行美食旅游研究提供參考。

        二、研究方法與數(shù)據(jù)

        (一)研究方法

        美國德雷克賽爾大學(xué)信息科學(xué)與技術(shù)學(xué)院陳超美教授,基于引文分析理論,應(yīng)用Java計(jì)算機(jī)編程語言開發(fā)了Citespace信息可視化軟件,近年來在信息分析中最具有特色和影響力的信息可視化軟件。主要基于共引分析理論和尋徑網(wǎng)絡(luò)算法等,對(duì)特定領(lǐng)域文獻(xiàn)(集合)進(jìn)行計(jì)量,以探尋出學(xué)科領(lǐng)域演化的關(guān)鍵路徑及知識(shí)轉(zhuǎn)折點(diǎn),并通過一些列可視化圖譜的繪制來形成對(duì)學(xué)科演化潛在動(dòng)力機(jī)制的分析和學(xué)科發(fā)展前沿的探測(cè)。也由于其采用科學(xué)計(jì)量方法,實(shí)現(xiàn)從單一的主觀判斷轉(zhuǎn)向客觀計(jì)量與主觀判斷相結(jié)合的轉(zhuǎn)變,也是識(shí)別某個(gè)領(lǐng)域研究發(fā)展路徑的直接有效的工具,至今至少被超過60個(gè)國家上萬次啟用,在我國的運(yùn)用范圍也迅速擴(kuò)大,使用數(shù)據(jù)急劇增長。軟件開發(fā)于2004年,其版本不斷升級(jí)和更新,本文采用CiteSpace5.3.R4版本,結(jié)合CNKI和Web of Science自帶的分析功能對(duì)國內(nèi)外美食旅游研究文獻(xiàn)進(jìn)行分析。具體方法是,分別在兩個(gè)數(shù)據(jù)庫收集文獻(xiàn)數(shù)據(jù)、整理數(shù)據(jù)、通過軟件分析數(shù)據(jù)并繪制圖譜、分析圖譜。在軟件中設(shè)置參數(shù)時(shí),時(shí)間跨度為1999年-2019年,單個(gè)時(shí)間分區(qū)為1年,提取每一個(gè)時(shí)間分區(qū)排名前50的數(shù)據(jù)生成最終的網(wǎng)絡(luò)。文獻(xiàn)來源選擇標(biāo)題、摘要、關(guān)鍵詞,并調(diào)整閾值運(yùn)行軟件進(jìn)行相關(guān)數(shù)據(jù)分析。

        (二)研究數(shù)據(jù)

        所有數(shù)據(jù)檢索時(shí)間為2019年7月10日,檢索時(shí)限均為1999年-2019年7月。在決定檢索關(guān)鍵詞和主題詞時(shí)做了綜合考慮,首先考慮到了中英文表達(dá)的特點(diǎn),一方面,學(xué)者們根據(jù)不同的研究需要在表達(dá)“美食旅游”的概念時(shí)各有側(cè)重,略有差異;另一方面,考慮到中英文表達(dá)中單數(shù)、復(fù)數(shù)的問題。在近20年的研究中,國外研究常用一下幾組詞來表達(dá)“美食旅游”:“Cuisine Tourism(烹飪旅游)”“Culinary Tourism(廚藝旅游)”“Food Tourism(食物旅游)”“Gastronomy Tourism(美食旅游)”。不同的表達(dá)在定義上大體相似卻有細(xì)微區(qū)別,差別之處主要體現(xiàn)在各自的側(cè)重點(diǎn)上。因?yàn)楸疚臄?shù)據(jù)檢索的具體方法如下:

        ①以“食物”“飲食”“美食”為關(guān)鍵詞及主題,且全文包含“旅游”一詞作為搜索條件,對(duì)CNKI文獻(xiàn)庫進(jìn)行檢索;②以“食物旅游”“美食旅游”“飲食文化”“美食文化”作為關(guān)鍵詞及主題對(duì)CNKI文獻(xiàn)庫進(jìn)行檢索;③以“cuisine tourism”“culinary tourism”“food tourism”“gastronomy tourism”為主題對(duì)Web of Science(WOS)核心合集數(shù)據(jù)進(jìn)行檢索。因?yàn)橥瑢V脱芯繄?bào)告等文獻(xiàn)相比,期刊發(fā)表的學(xué)術(shù)論文對(duì)某一領(lǐng)域的前言和熱點(diǎn)把握更為連續(xù)、敏感和直接。為保證數(shù)據(jù)的有效性,本研究盡可能地人工剔除了不相關(guān)的講話、會(huì)議紀(jì)要、報(bào)道、書評(píng)等,以獲取最終數(shù)據(jù)。最終獲得來自CNKI文獻(xiàn)庫的中文研究文獻(xiàn)記錄1031條,來自WOS的核心合集研究文獻(xiàn)記錄3310條。

        三、國內(nèi)外美食旅游研究進(jìn)展

        (一)國外美食旅游研究概況

        (1)發(fā)文量分析

        相關(guān)研究文獻(xiàn)的發(fā)文量從1999年的9篇到2018年的479篇,一定程度上反映了美食旅游在國際上的受重視程度是日益增加的(如圖1所示)??傮w上看,這20年間文獻(xiàn)量有三個(gè)階段的增長:1999年-2009年平緩增長,2010年-2014年較快速增長,2014年至今快速增長。其中文獻(xiàn)量的兩個(gè)拐點(diǎn)年份是2009年和2014年,兩個(gè)高峰年份是2012年和2018年。現(xiàn)代美食旅游,被普遍認(rèn)為出現(xiàn)在20世紀(jì)80年代,并首先在歐美等國家發(fā)展起來,對(duì)其研究始于這時(shí)期的歐美國家及日本等。2000年,在塞浦路斯召開了首次關(guān)于本土美食與旅游的國際會(huì)議,提出將地方美食打造成旅游目的地的獨(dú)特吸引物。這一會(huì)議被視為美食旅游研究的分水嶺,標(biāo)志著美食旅游研究系統(tǒng)化、國際化的開始。此后,美食旅游的研究引起了學(xué)術(shù)界廣泛興趣,研究文獻(xiàn)數(shù)量也逐年增長。2010年之后,隨著全球化及經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定增長給社會(huì)帶來的多種變化,消費(fèi)者可支配收入的增長,對(duì)健康的追求和福祉意識(shí)不斷改變,人們對(duì)美食的追求發(fā)展成為一種特殊興趣的活動(dòng);其次,隨著休閑時(shí)代和體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)時(shí)代的到來,休閑旅游者或有特殊興趣愛好的旅游者對(duì)了解獨(dú)特用餐體驗(yàn)的需求大大提高;與此同時(shí),隨著互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的到來,美食與互聯(lián)網(wǎng)的聯(lián)結(jié)更加密切,旅游者可以通過Twitter、Facebook、Instagram等有影響力的社交平臺(tái)分享各種各樣的、不計(jì)其數(shù)的美食主題照片。在社會(huì)友好環(huán)境地推動(dòng)下,旅游消費(fèi)者對(duì)不同美食和文化的體驗(yàn)欲望大大提高。受到這些因素的影響,此期間旅游研究得到學(xué)術(shù)界的廣泛關(guān)注,研究文獻(xiàn)量得以快速增加。

        (2)國外研究熱點(diǎn)及趨勢(shì)分析

        論文的關(guān)鍵詞是其研究內(nèi)容和核心觀點(diǎn)的直觀表達(dá),是對(duì)整篇文章的高度概括。CiteSpace軟件對(duì)多篇擁有共同研究領(lǐng)域的文獻(xiàn)關(guān)鍵詞進(jìn)行共現(xiàn)研究,進(jìn)而明確某研究領(lǐng)域的熱點(diǎn)和發(fā)展趨勢(shì)。本文基于對(duì)關(guān)鍵詞進(jìn)行歸納并制作關(guān)鍵詞共現(xiàn)圖譜(如圖2所示),關(guān)鍵詞出現(xiàn)頻次或被引頻次越多,節(jié)點(diǎn)就越大。基于WOS收集的1999-2019年的國外美食旅游研究文獻(xiàn)數(shù)據(jù),對(duì)文獻(xiàn)中的關(guān)鍵詞進(jìn)行分析。鑒于類似“food(食物)”“food tourism(食物旅游)”“gastronomy(美食)”“culinary tourism(廚藝旅游)”等基礎(chǔ)關(guān)鍵詞在每個(gè)時(shí)期都會(huì)出現(xiàn),僅由于側(cè)重點(diǎn)不用,則采用不用的表達(dá),但本質(zhì)上都是“美食旅游”的基礎(chǔ)表達(dá),這些基礎(chǔ)關(guān)鍵詞不充分展示研究的具體內(nèi)容,故不作詳細(xì)分析。除去這類詞語后,展示中心性前20名的關(guān)鍵詞(如表1所示)。出現(xiàn)了比較豐富的關(guān)鍵詞,涉及管理、影響研究,旅游者行為研究,文化與文化遺產(chǎn)研究,質(zhì)量與滿意度研究,旅游者體驗(yàn)研究等方面的內(nèi)容。表明國外的研究內(nèi)容、研究視角十分廣泛。研究方法上,以“模型”為研究熱點(diǎn)的關(guān)鍵詞反映了國外研究對(duì)模型方法的重視。

        在近20年的發(fā)展中,關(guān)于“美食旅游”的定義也有一個(gè)演變過程。主要涉及一方面是對(duì)美食的品嘗,另一方面是美食相關(guān)活動(dòng)的體驗(yàn),并強(qiáng)調(diào)是因美食資源的吸引發(fā)生的旅游行為。其旅游動(dòng)機(jī)主要是基于目的地的美食資源,而不是其他資源。比較有代表性的有,Lucy Long(1998)以“Culinary Tourism”首次提出,并在2004年將其定義為“經(jīng)歷和參與其他區(qū)域的人民的飲食生活,而不僅僅是局限于消費(fèi)、烹飪和飲食項(xiàng)目的介紹”。Smith 和 Xiao(2008)認(rèn)為(Culinary Tourism)美食旅游是認(rèn)識(shí)、品味或消費(fèi)旅游地飲食及相關(guān)資源的各類體驗(yàn)。Kivela和 Crotts(2006)提出(Gastronomy Tourism)美食旅游是一種特殊趣味的旅游,也是文化旅游的具體形式,主要是以品嘗異地美食佳肴為動(dòng)機(jī)甚至是唯一動(dòng)機(jī)的新型旅游形式。聯(lián)合國世界旅游組織(UNWTO)發(fā)布了《全球美食旅游報(bào)告》中對(duì)“美食旅游”的相關(guān)表達(dá)也有變化,2012年和2017年兩次發(fā)布中先后采用“Food Tourism”和“Gastronomy Tourism”來表述美食旅游。鑒于聯(lián)合國世界旅游組織(UNWTO)的國際性及權(quán)威性,如今“Gastronomy Tourism”被視為美食旅游概念的英文官方表述。

        不少學(xué)者把美食當(dāng)作旅游資源或旅游吸引物來看待,并根據(jù)自己的研究范疇對(duì)美食旅游進(jìn)行了新的研究。最常見的形式是開展美食節(jié)慶活動(dòng)。Tomás López-Guzmán研究了美食節(jié)慶旅游中態(tài)度、動(dòng)機(jī)及滿足感。舉辦節(jié)慶活動(dòng)是美食旅游活動(dòng)的形式之一,通過一系列的宣傳及推廣活動(dòng)及其衍生的其他活動(dòng)形式共同助力完成的。

        為了展示國外美食旅游研究趨勢(shì),在關(guān)鍵詞共現(xiàn)圖的基礎(chǔ)上繪制關(guān)鍵詞時(shí)區(qū)圖譜(如圖3所示)。關(guān)鍵詞時(shí)區(qū)圖將相同時(shí)間段的節(jié)點(diǎn)集合在相同的時(shí)區(qū)中。在相同的時(shí)區(qū)里展示關(guān)鍵詞共現(xiàn)的首次時(shí)間,一個(gè)時(shí)區(qū)的關(guān)鍵詞少,則表明該時(shí)區(qū)有影響的成果少,一個(gè)時(shí)區(qū)的關(guān)鍵詞集聚多,表明該時(shí)區(qū)內(nèi)積累了大量富有影響的成果。時(shí)區(qū)之間的節(jié)點(diǎn)連線情況,表明了研究的傳承情況,節(jié)點(diǎn)間的連線表示共現(xiàn)或共引關(guān)系,其粗細(xì)程度辨明共現(xiàn)或共引的強(qiáng)度。如圖3所示,國外美食研究大致可以分為三個(gè)階段:第一階段(1999-2006年),主要是美食旅游與農(nóng)業(yè)相結(jié)合、美食旅游管理方面的研究;第二階段(2007-2010年),主要是美食旅游影響、美食旅游與文化、當(dāng)?shù)厥澄锱c身份構(gòu)建等方面;第三階段(2010-2019年),主要研究食物原真性、體驗(yàn)真實(shí)性、游客滿意度、游客行為特征、游客忠誠度、旅游目的地創(chuàng)新、美食文化與非物質(zhì)文化遺產(chǎn)等方面,更注重將“旅游者”視為旅游中的重要主體來研究。

        (二)國內(nèi)美食旅游研究概況

        (1)發(fā)文量分析

        如圖4所示,我國美食旅游研究的文獻(xiàn)數(shù)量從1999年的2篇到2018年的115篇,期間2006年、2012年及2018年都是高峰年份。2000年首屆中國美食節(jié)在杭州舉行,此后每年舉行一次,至2017年已成功舉辦18屆,舉辦城市已多達(dá)13市,覆蓋中國重要美食城市及地區(qū)。2009年國務(wù)院出臺(tái)《關(guān)于加快旅游業(yè)發(fā)展的意見》中指出要“建立國民休閑旅游綱要”的目標(biāo)和影響,休閑得到國內(nèi)學(xué)者和旅游者的關(guān)注,而以享受和體驗(yàn)美食為主體的具有社會(huì)和休閑等屬性的美食旅游的研究熱度也得到提升。2015年至今,社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展良好及相關(guān)國際性學(xué)術(shù)會(huì)議的推動(dòng)下,國際間的交流日益密切,國內(nèi)美食旅游研究的視角越來越豐富,研究力量越來越龐大。比較有代表性的是由中山大學(xué)旅游學(xué)院主辦的食文化發(fā)展大會(huì),截止2019年7月,大會(huì)已連續(xù)成功舉辦五屆,為美食旅游的學(xué)術(shù)交流與合作關(guān)系提供了交流平臺(tái),推動(dòng)中國飲食文化研究走向國際,推進(jìn)國內(nèi)美食旅游研究的進(jìn)程。與此同時(shí),2012年興起的以《舌尖上的中國》為代表的美食類電視節(jié)目,以食物為線索,全方位地展示了中華美食文化,“為食而游”和探索地方性飲食文化等方面引起了學(xué)術(shù)界的廣泛關(guān)注,并隨著微信、微博、馬蜂窩、去哪兒網(wǎng)、大眾評(píng)審等諸多平臺(tái)的廣泛運(yùn)用,美食旅游與新媒體的互動(dòng)也得到部門學(xué)者的關(guān)注和研究。綜上,社會(huì)條件穩(wěn)定,經(jīng)濟(jì)發(fā)展良好及、政策利好的諸多因素之下,對(duì)美食旅游的研究有直接的推動(dòng)作用。

        (三)國內(nèi)研究熱點(diǎn)及趨勢(shì)

        基于關(guān)鍵詞分析展示國內(nèi)美食旅游研究熱點(diǎn)和趨勢(shì),(如圖5及表2所示)。展示中心性前20名的關(guān)鍵詞,表明在近20年的研究中,國內(nèi)的研究視角相對(duì)比較集中,主要從美食作為旅游“六大要素之一”及作為旅游吸引物的角度出發(fā),研究其作為旅游資源開發(fā)的價(jià)值和如何開發(fā)的問題。在研究中逐漸細(xì)化具體問題,將視角轉(zhuǎn)到研究影響因素、旅游目的地建設(shè)、旅游者行為等方面,少數(shù)研究則結(jié)合當(dāng)前政策引領(lǐng),如探究美食助推全域旅游、美食與一帶一路等方面。研究思路大多是“研究問題——對(duì)策”等,較多的通過案例研究,挖掘當(dāng)?shù)氐拿朗陈糜钨Y源,為當(dāng)?shù)氐穆糜钨Y源打造提出建議。

        國內(nèi)學(xué)者對(duì)美食旅游概念研究,具有代表性的成果有《國外美食與旅游研究述評(píng)兼美食旅游概念泛化現(xiàn)象研究》《美食旅游研究綜述》《美食旅游研究概念泛化現(xiàn)象研究》《美食旅游的概念辨析——基于文獻(xiàn)綜述的思考》等幾篇論文。其他學(xué)者如傅文偉、王曉文、翁毅、王雪蓮、李亞東、張?jiān)?、周書云、吳曉東、張濤、許凌云、王小敏、于振濤、韓燕平、朱萬春、陳小連、楊緒光、劉秀珍、盛頤、蔣婷、張麗、趙豫西、孫爽汪麗珍、李東袆、季雅潔、潘俊、王昭、張珊珊、袁文軍、歐陽光、劉麗華、張駿等,也多有涉及對(duì)美食旅游概念的描述。國內(nèi)學(xué)者多采用“美食旅游”這一表述,具體定義界定中的共同點(diǎn)仍是強(qiáng)調(diào)美食旅游的兩大核心資源要素:一是品嘗享受特色美食;二是體驗(yàn)感受美食文化,甚至是美食制作的過程。

        在關(guān)鍵詞共現(xiàn)圖的基礎(chǔ)上繪制關(guān)鍵詞時(shí)區(qū)圖譜(如圖6所示)。在1999-2007年我們美食旅游研究初期,學(xué)者們更多關(guān)注美食在旅游中的作為“六要素”的作用,或者研究將美食作為旅游吸引物應(yīng)如何開發(fā)旅游資源的問題。2007-2010年間,學(xué)者們?cè)诿朗陈糜钨Y源開發(fā)的基礎(chǔ)上進(jìn)一步深入研究,從“飲食文化”“特色餐飲”等角度研究。美食資源豐富及經(jīng)濟(jì)較為發(fā)達(dá)的城市,如淮安、四川等地充分意識(shí)到美食餐飲對(duì)旅游經(jīng)濟(jì)及城市經(jīng)濟(jì)文化的促進(jìn)作用,也逐漸研究將美食融入到城市建設(shè)中,發(fā)展以美食為唯一或主要旅游資源的旅游業(yè)。2010-2014年,研究者將視角聚焦到旅游者身上,通過研究游客動(dòng)機(jī)等、美食利益相關(guān)者創(chuàng)新舉措等得到打造旅游目的地的建議。2013年,國家提出“一帶一路”的構(gòu)想,此后不斷被推進(jìn)和深化。飲食文化中華民族傳統(tǒng)文化的重要組成部分,具有軟文化的實(shí)力,可以幫助建議國家形象及緩和和推動(dòng)國家關(guān)系,不少學(xué)者以此為切入點(diǎn),研究與美食及美食旅游相關(guān)的問題,飲食文化在跨文化交流、美食外交中的重要性得到學(xué)者的研究;部分學(xué)者也引申到與民族文化、地域文化想結(jié)合的研究之中;美食節(jié)成為我國發(fā)展美食旅游的主要形式,成為研究熱點(diǎn);旅游者作為消費(fèi)者,作為美食旅游的主體,他們的行為特征、旅游體驗(yàn)、旅游感知成為研究熱點(diǎn)。正如Chen and Huang把美食與旅游的關(guān)系劃分為四個(gè)類型:第一種是美食作為當(dāng)?shù)匚幕囊徊糠?第二種是美食作為一種旅游吸引物;第三種是美食作為旅游產(chǎn)品;第四種是旅游體驗(yàn)。

        四、結(jié)語

        本文通過CiteSpace可視化軟件,以與“美食旅游”相關(guān)的詞匯為檢索詞,對(duì)CNKI及WOS文獻(xiàn)庫中1999-2019年的文獻(xiàn)進(jìn)行分析,直觀地、清晰地展示了國內(nèi)外美食旅游領(lǐng)域研究關(guān)鍵詞的共現(xiàn)和研究熱點(diǎn)的演變,得出以下結(jié)論:

        (1)從研究熱點(diǎn)看,我國的美食旅游研究已經(jīng)得到國內(nèi)學(xué)者的重視,并與國際有了較多交流,研究視角越來越廣,研究內(nèi)容不斷多元化,研究方向不斷細(xì)化。目前“飲食原真性和食品健康兩難”“飲食文化保護(hù)與創(chuàng)新悖論”“實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展”等問題尚未得到解決,屬于成為前沿?zé)狳c(diǎn),也將成為國際性交流與合作的對(duì)話機(jī)制。

        (2)從研究層次看,國內(nèi)美食旅游研究已不完全是“問題——對(duì)策”的層面,更多地研究更深層次的內(nèi)容,更多的跨學(xué)科合作研究,以及關(guān)注到更多外延的問題進(jìn)行不同層次的研究,如眾多利益相關(guān)者(生產(chǎn)者、旅游者、管理者)及多種變量因素(政治、經(jīng)濟(jì)和環(huán)境)的相關(guān)研究等。這對(duì)未來研究視角的全面性及研究系統(tǒng)性都產(chǎn)生影響。

        綜上所述,全球化和中國經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定增長,國際食物貿(mào)易往來不斷增強(qiáng),隨著研究領(lǐng)域不斷拓展,美食旅游的發(fā)展迎來更多的機(jī)遇和挑戰(zhàn),國內(nèi)學(xué)者的研究也面臨著更高的要求。

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