金惠民

減鹽的好處人盡皆知，但很多人認(rèn)為鹽少了味道就不好，所以難以實(shí)施。其實(shí)，鹽并不是唯一的調(diào)味品，很多食材不僅能讓鹽量降下來，味道還會(huì)更好，番茄就是我給家人做減鹽餐的法寶。

以前，我只注意用鹽量少，而沒有考慮到菜品的口味，生硬地把用鹽量減了不少。家人都說我做的菜不好吃，沒有味道，胃口都變差了。后來我發(fā)現(xiàn)，番茄是種很好的食材，不僅能增加風(fēng)味，還能幫助降低用鹽量。

做面條時(shí)先把番茄多煮一會(huì)兒，或者炒成番茄醬，以這個(gè)作為底料，再加水煮面條，最后放很少的鹽，家人都吃得很香。這就是利用番茄酸酸的風(fēng)味來增強(qiáng)成的味道。同樣，我們可以用醋及檸檬汁來彌補(bǔ)少放鹽后的口感需求。不過要注意，醋一定要適量，太酸反而會(huì)破壞風(fēng)味及口感。

另外，水果入菜是近年來的一個(gè)飲食特色。我們經(jīng)常說清談飲食，其實(shí)清談飲食也不必全是蔬菜。以糖醋排骨為例，除少許鹽及醬油外，放入鳳梨、冰糖和醋，也是一道清爽少鹽的葷菜。另外，鮮果雞片中會(huì)用到奇異果，和雞片一起炒，用鹽量更少，讓奇異果的酸甜和雞肉的軟嫩融合起來，爽口又營(yíng)養(yǎng)。

除了水果外，我們還需使用香菜、菇菌類來增添食物的美味，減少對(duì)含鈉離子的鹽、醬油、味精的依賴；蒜和洋蔥等風(fēng)味強(qiáng)烈的調(diào)味菜用法得當(dāng)，也能讓食物減鹽不減香。

最后提醒大家，外食的含鹽量不容忽視。舉個(gè)常見的范例，觀察發(fā)現(xiàn)，早餐一杯牛奶，一個(gè)漢堡攝入2-3克鹽；午餐一碗半炒飯4.5-6克鹽：晚餐一份紅燒肉類、一份青菜、一碗湯、一個(gè)蒸蛋加一碗米飯，5.5-7.6克鹽。這樣簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的三餐，不知不覺就攝入了12-16克的鹽，這與我們吃6克鹽的目標(biāo)相距甚遠(yuǎn)。

如果有條件，尤其是孩子，還是要少吃外面的快餐，盡量自己做美味少鹽的三餐。