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        高血壓患者謹(jǐn)慎食用咸鴨蛋

        2019-12-05 02:46:31張艷
        現(xiàn)代養(yǎng)生·下半月 2019年10期
        關(guān)鍵詞:腌漬咸鴨蛋含鹽量

        張艷

        咸鴨蛋是我國具有傳統(tǒng)風(fēng)味的蛋制品。鴨蛋經(jīng)過腌制后不僅增加了保藏性,更形成了獨(dú)特的風(fēng)味。隨著新興食品行業(yè)的快速發(fā)展,咸蛋除了直接食用外,還在月餅、面包、菜肴等日常食品中食用。為了引導(dǎo)廣大消費(fèi)者合理消費(fèi),近日,國家食品藥品監(jiān)督管理局發(fā)布消費(fèi)提示,指出,熟制咸鴨蛋應(yīng)盡快食用,但因含鹽量較高,一些高血壓等患者等應(yīng)謹(jǐn)慎食用。

        食藥監(jiān)總局指出,消費(fèi)者應(yīng)選擇品質(zhì)優(yōu)良的咸鴨蛋,可通過一看二聞三掂四搖方式來選擇。品質(zhì)好的咸鴨蛋外殼干凈、光滑圓潤,無裂縫,蛋殼呈青色;質(zhì)量較差的咸鴨蛋外殼灰暗、有白色或黑色的斑點(diǎn)。挑選時應(yīng)選擇沒有異味的咸鴨蛋,這樣的腌制蛋保存狀況較好,發(fā)生散黃或變質(zhì)現(xiàn)象較少。把咸鴨蛋拿在手中掂分量,首選質(zhì)量重的。品質(zhì)優(yōu)良的咸鴨蛋會有輕微顫動感,品質(zhì)差的咸鴨蛋會呈現(xiàn)不規(guī)則的晃動感并帶有異響。

        咸鴨蛋儲存時應(yīng)避免水分的損失,失水后的咸鴨蛋咸度增加、蛋白發(fā)黑。因此,個人用鹽水腌制的咸鴨蛋,不宜長期浸泡,應(yīng)取出放在塑料袋內(nèi)置于陰涼處保存。工業(yè)化生產(chǎn)的咸鴨蛋在常溫下的保藏期為3-6個月,也不宜放置冰箱內(nèi)儲存。熟制的咸鴨蛋應(yīng)適量購買并盡快食用,且不宜冷凍和冷藏,低溫會導(dǎo)致熟制的咸鴨蛋品質(zhì)下降。切開的熟制咸鴨蛋應(yīng)包膜冷藏,盡快食用,避免品質(zhì)下降。

        家庭自制咸鴨蛋應(yīng)選用質(zhì)量優(yōu)良的鮮鴨蛋,不選擇次劣蛋和糞污蛋。在腌漬前首先進(jìn)行鮮鴨蛋的挑選和檢查,剔除破損蛋、裂紋蛋、貼皮蛋等次劣蛋,選擇新鮮、干凈、無糞污的合格蛋;其次用清水進(jìn)行鮮鴨蛋的清洗,保證污垢全部被清洗干凈后再進(jìn)行腌漬。

        高血壓等患者對含鹽量高的食物應(yīng)謹(jǐn)慎食用,應(yīng)少食用咸鴨蛋或低鹽咸鴨蛋,如攝食咸鴨蛋則需控制當(dāng)日食鹽的總攝入量,比如菜、湯中減鹽,飯后多喝水。

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