周 兵

（浙江經(jīng)貿(mào)職業(yè)技術(shù)學(xué)院應(yīng)用工程系，浙江杭州 310018）

前言：

食品加工技術(shù)是高職院校食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)，實踐性非常強的專業(yè)核心課程。作為理實一體化教學(xué)的課程，教學(xué)內(nèi)容涵蓋理論知識、實踐技能訓(xùn)練。其中根據(jù)人才培養(yǎng)方案的不同，課程實踐內(nèi)容涉及：果蔬、畜產(chǎn)品、焙烤食品、速凍食品、飲料、休閑食品、發(fā)酵食品、保健食品、海洋食品、糧油食品等加工技術(shù)[1]。如何在實踐教學(xué)中抓住學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，及時有效地掌握學(xué)生的學(xué)習(xí)情況并加以引導(dǎo)，對于體現(xiàn)以學(xué)生的學(xué)為主體的教學(xué)形式的改革，提高學(xué)生的課程參與度，提高教學(xué)效果是非常必要的。

移動互聯(lián)網(wǎng)的飛速發(fā)展，使手機在成為重要通訊工具的同時，也進入到了高校課堂，成為教學(xué)中的輔助教學(xué)工具。近年來，相繼推出藍墨云班課（云班課）、雨課堂（基于MOOC平臺）等移動互聯(lián)網(wǎng)教學(xué)平臺[2,3]，可采用手機APP，建立在線學(xué)習(xí)途徑，通過課前、課中、課后的教學(xué)環(huán)節(jié)，輔助傳統(tǒng)面對面的教學(xué)形式，實現(xiàn)課下預(yù)習(xí)復(fù)習(xí)、課堂互動的教學(xué)模式。藍墨云班課是近5年里創(chuàng)建的、在教學(xué)資源、教學(xué)模式、作業(yè)任務(wù)等多方面，提供多種教學(xué)模式的選擇方案，目前使用該平臺教學(xué)的有近15萬教師[3]。

在高職院校專業(yè)課程上，把創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)型人才的培養(yǎng)作為培養(yǎng)目標(biāo)，這符合國家對大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的人才需求，以及《現(xiàn)代職業(yè)教育體系建設(shè)規(guī)劃（2014-2020年）》中的人才培養(yǎng)要求。創(chuàng)客來源于英語Maker，是指富有創(chuàng)造性和創(chuàng)新精神的、并具有合作精神的一類人，通過利用各項技術(shù)實現(xiàn)創(chuàng)意?！皠?chuàng)客運動”（MakerMovement）也成為代表全球創(chuàng)新和創(chuàng)業(yè)模式的典范[4]。在美國，將創(chuàng)客教育與STEM（科學(xué)、技術(shù)、工程、數(shù)學(xué)）教育融合，激發(fā)大學(xué)生積極性，發(fā)揮其創(chuàng)造力和創(chuàng)新能力，取得很好的成效[5]。

由此，在互聯(lián)網(wǎng)+時代，探索將創(chuàng)客教育結(jié)合到食品加工技術(shù)課程的教學(xué)中，激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新潛力，將是同類課程教改實踐的有益嘗試。

1 食品加工類課程的特點與存在的問題

食品加工課程是食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的專業(yè)必修課，以專業(yè)知識的傳授和專業(yè)技術(shù)能力、自主學(xué)習(xí)能力、創(chuàng)新能力及綜合職業(yè)素質(zhì)的培養(yǎng)為教學(xué)目標(biāo)?？傉n時為45學(xué)時，其中實踐學(xué)時占比47%，接近一半。通過課程教學(xué)，使學(xué)生了解食品加工中典型食品的加工技術(shù)的原理，掌握如肉制品、糧油制品、乳制品、軟飲料、果蔬加工、發(fā)酵食品、糖果等加工技術(shù)的基本方法，為后續(xù)產(chǎn)品開發(fā)與工藝創(chuàng)新、產(chǎn)品生產(chǎn)質(zhì)量控制課程打好理論與實踐基礎(chǔ)。

作為高職院校的食品加工實踐課程，其特點就是課程理論內(nèi)容涉及很廣，理論內(nèi)容勢涉及交叉學(xué)科多，實踐技能要求多（比如不同加工實驗手段的應(yīng)用）等。傳統(tǒng)的授課方式往往采用滿堂灌的方式，才能完成既定的教學(xué)任務(wù)，學(xué)生學(xué)習(xí)興趣不高。實踐部分設(shè)計的都是典型實驗，由于課時和實訓(xùn)條件所限，實驗之間不能兼顧延續(xù)性，學(xué)生實踐的積極性剛調(diào)動起來即戛然而止。如何兼顧理論與實踐教學(xué)效果，對學(xué)生和授課老師都是考驗與挑戰(zhàn)。

2 引入移動互聯(lián)網(wǎng)手段的課程教改探索

云班課是手機端APP與PC端教學(xué)的互動平臺，可以實現(xiàn)課程前中后與教師端的及時互動交流，并可及時反饋學(xué)生的預(yù)習(xí)、作業(yè)以及出勤情況等。云班課中所采用的的這種混合式學(xué)習(xí)方式（blendedlearning），將線下學(xué)習(xí)與面對面教學(xué)有機結(jié)合，可與傳統(tǒng)教學(xué)方式的取長補短。

在課程教學(xué)過程中，面對面的授課僅在教學(xué)課堂出現(xiàn)，采用云班課的輔助教學(xué)手段，教學(xué)活動可以從課堂延伸到課下（見表1）。課前可通過閱讀，精品在線資源等進行自主學(xué)習(xí)；課中可以通過云班課上的教學(xué)形式：投票問卷、頭腦風(fēng)暴等形式，進行小組討論，并將討論的結(jié)果在頭腦風(fēng)暴中，以文字或者圖片的形式匯報，及時反饋上課講授的知識點的接受程度；課后則采用自測題的形式，了解課程知識的內(nèi)化。在云班課中，無論是投票問答，頭腦風(fēng)暴，還是自測題、課后作業(yè)等，可以迅速通過后臺將學(xué)生的做題情況呈現(xiàn)出來，比面對面授課更迅速、精準(zhǔn)地反應(yīng)學(xué)生對教授知識的理解，而學(xué)生也可以通過對照平臺上的標(biāo)準(zhǔn)答案，了解自己對知識的掌握程度等。有研究對云班課大數(shù)據(jù)挖掘之后，也肯定了其在全過程教學(xué)中的優(yōu)勢[6]。

表1 云班課在食品加工技術(shù)課程中的應(yīng)用實例

3 融合創(chuàng)客教育的課程教改探索

在大眾創(chuàng)新、大眾創(chuàng)業(yè)的雙創(chuàng)背景下，創(chuàng)客教育鼓勵學(xué)生有創(chuàng)造性、批判性思維和實踐精神，因此更應(yīng)該與專業(yè)實踐類課程緊密結(jié)合，提高學(xué)生自主學(xué)習(xí)的積極性，激發(fā)學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的潛力。創(chuàng)客教育明顯提升學(xué)生對食品加工技術(shù)課程的參與興趣，同時在參與過程中，濃厚的學(xué)習(xí)興趣使學(xué)生保持較好的學(xué)習(xí)質(zhì)量和學(xué)習(xí)效率，并最終激勵學(xué)生愿意去學(xué)習(xí)實踐課程中更有難度和挑戰(zhàn)性的知識內(nèi)容。

教師除了在課程中給予有針對性的引導(dǎo)，還帶領(lǐng)學(xué)生參加上海烘焙博覽會，以學(xué)生社團為基礎(chǔ)，構(gòu)建工作室的創(chuàng)客模型，培養(yǎng)他們開發(fā)創(chuàng)新產(chǎn)品類型的意識與能力。利用社會服務(wù)與實踐的機會，不僅提供講座培訓(xùn)機會，進一步提高他們創(chuàng)客的能力，還提供參加比賽等機會，在比賽中看到差距，不斷挑戰(zhàn)自我。

4 結(jié)語

在食品加工技術(shù)課程的教學(xué)中，通過教改探索，在教學(xué)內(nèi)容上進行了整合與優(yōu)化，將繁雜的教學(xué)內(nèi)容整合成典型的模塊化的體系，使之更契合于高職院校的實踐技能培養(yǎng)。從教學(xué)形式上，進行了多種方式的探索嘗試，不管是線上與線下結(jié)合的教學(xué)方式——混合式教學(xué)，取長補短，發(fā)揮二者的均衡優(yōu)勢。在教學(xué)方式上，融入了創(chuàng)客教學(xué)的思維模式，將創(chuàng)客工作室成為課程教學(xué)的延續(xù)，通過創(chuàng)客教育的磨礪，學(xué)生在實踐中不斷學(xué)會的技能與取得的成果，又反過來對課程教學(xué)起到了促進作用。

以創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育實施為契機，以創(chuàng)客教育為切入點，探索改進高職院校專業(yè)課程教學(xué)模式，是培育創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)型師資隊伍的需要，也是培養(yǎng)提高食品專業(yè)學(xué)生的創(chuàng)新能力的需要。