符軒

1鐵扒美國安格斯西冷牛排配黑胡椒沙司。

2馬克西姆特制冰激凌。

3煎黑牛里脊配鵝肝紅酒黑菌沙司。

4馬克西姆特制美點雙輝。

坐落在崇文門西大街的北京馬克西姆餐廳，于上世紀80年代在北京開業(yè)，以奢侈繁復(fù)的法式大餐為主的菜品，十分引人注目。其實馬克西姆走進中國，是有著不同尋常的經(jīng)歷的。

5烤蒜香羊排配羊肉汁。

6塞納河單間。

美麗的瘋狂

十九世紀末葉，法國巴黎一名叫馬克西姆·加雅爾的人，選中了皇家大街，辦起一家餐館，并以自己的名字作為店名。于是，1893年5月21日“馬克西姆餐廳”誕生了。很快，馬克西姆餐廳便成了巴黎上流社會年輕人經(jīng)常聚會的“俱樂部”。1981年，經(jīng)歷了百年的馬克西姆餐廳幾易其主，當(dāng)時已成名的時尚設(shè)計師皮爾·卡丹經(jīng)常去馬克西姆吃飯，聽到老板有意出售餐廳，他以150萬美元的價格買下了即將要破產(chǎn)的馬克西姆餐廳，這在當(dāng)時被媒體稱為是個“美麗的瘋狂”，巴黎不少人斷言老卡肯定要破產(chǎn)。做服裝設(shè)計跨界玩餐廳，是件很危險的事，而卡丹先生不信這個邪，請來專家將餐廳裝修一新，又聘請名廚精心制作食品。他做的最重大決策是：菜肴、價格等全部為普通百姓度身定做，餐廳全天對外開放。消息傳出，引起了轟動，自然引來顧客如潮。隨著馬克西姆餐廳營業(yè)額逐月上升，接下來，他又來了個瘋狂舉動，將馬克西姆引入中國，老北京的繁華地帶——崇文門西大街突然空降了一家高檔的西餐廳。1983年9月26日，這家高大上的法式餐廳開業(yè)的消息罕見地登上了央視的《新聞聯(lián)播》。

奢侈的味道

餐廳內(nèi)楓栗樹葉狀的吊燈與壁燈散發(fā)出幽暗的光，映照著墻上的鎏金藤圖案，以及摹繪自盧浮宮的裝飾壁畫。四周無數(shù)水晶玻璃鏡、五彩繽紛的彩畫玻璃窗，眼前一切仿佛使人置身于18世紀法國巴黎的豪華宮殿。馬克西姆餐廳設(shè)有正餐廳、雪茄吧和3個沙龍，可同時接待100余人的正餐宴會或雞尾酒會、自助冷餐會。在這里可以品嘗到法式洋蔥湯、鵝肝坯、阿爾貝黑胡椒少司牛排等純正傳統(tǒng)的法式大餐。北京馬克西姆餐廳的法餐主推菜品36年保持原有風(fēng)味不變，吸引著眾多新老食客。

特色菜肴

法國鵝肝：法國鵝肝是與魚子醬、松露齊名的三大美食珍品之一，是法國的傳統(tǒng)名菜。

波爾多酒鵝肝坯配時蔬，是該店一款金牌菜品。精選優(yōu)質(zhì)進口鵝肝，先用牛奶浸腌24小時，再用蘋果和紅酒熬成的汁，繼續(xù)腌制24小時，然后烤制，之后放入容器中壓制成型。吃到口中的鵝肝如同牛奶般的潤滑，酒香盈口、誘人。

法國牛排：法國牛排突出濃香撲鼻而口味清淡，做工精細又裝盤美觀，可以從吊胃口到飽口福。

菲力牛排選用安格斯牛肉，肉質(zhì)細嫩，按客人口味，制作一成熟至五成熟，口感最佳，采用白胡椒粒、香草、蔬菜和碎牛肉塊等熬制成秘汁，配黑菌汁，在菌菇牛排中配上切成片的菌菇，不僅果香自然，而且風(fēng)味獨特。

西冷牛排配法芥是最佳搭配，口感口味更佳，當(dāng)然，搭配哪一款沙司，取決于客人的口味要求。

眼肉牛排七成熟最好，配以黑胡椒口味。餐廳推出的波爾多紅酒牛排，口味柔和，更加獨特。

阿拉貝比目魚：這是一款海鮮菜品，接近中餐，更加適合中國人口味。有黃酒的香氣，有黃油的香味，鹽、胡椒腌制，配以檸檬，再加米飯，實現(xiàn)了口味的合理搭配，突出了魚香。

煙熏三文魚配黑子醬、貝魯卡黑魚子配風(fēng)味小餅、馬克西姆沙拉、法式煎鵝肝果汁味等法餐傳統(tǒng)菜品，一直保持著原有特色和品質(zhì)。

法式湯品：由廚師長親自烹制，法式洋蔥湯、奶油蘑菇湯、馬賽魚湯、奶油甲魚湯、松茸湯、金瓜湯、玉米湯、清雞（牛）湯，還有番茄冷湯或熱湯等多款湯任由客人選擇。

M·X輕食簡餐：輕食簡餐是廚師們利用各種蔬菜、水果搭配出的營養(yǎng)均衡又美味的菜品，可以在一飽口福的同時享受更加放松的用餐形式，將Maxim's縮短為M·X，就是意在縮短與食客之間的距離。

7黑菌沙司煎牛排。

馬克西姆蛋糕：馬克西姆蛋糕多年來一直以其用料講究、制作精美贏得京城百姓的喜愛。

TIPS

·地址：北京市崇文門西大街2號崇文門飯店2層

·訂餐電話：010-65121992

·公交：8、9、20、41、44、60、103、104、110、599、622、特2路，前門西站下車

·地鐵：崇文門站，2號線C（東南）口、5號線H口出

8阿爾貝比目魚。

9鮮奶油蘑菇湯。

10波爾多酒鵝肝坯配時蔬。