劉心悅 王彤 王鵬

華北理工大學(xué) 河北唐山 063000

1 食品包裝材料的安全要求

食品包裝材料除了滿足穿透性、阻菌性、機(jī)械性、耐溫性等基本要求，還必須保證包裝材料本身的無(wú)毒性，同時(shí)也不能產(chǎn)生揮發(fā)性物質(zhì)。另外，在環(huán)境發(fā)生變化時(shí)食品包裝材料既不能改變成分也不能與食品發(fā)生化學(xué)反應(yīng)[1-2]。

2 塑料包裝的特點(diǎn)

（1）應(yīng)用廣泛：幾乎所有的食品都能用塑料包裝，不論是生食、熟食還是冷飲、熱飲的包裝都離不開(kāi)塑料制品。應(yīng)用廣泛的同事，也增加了使用風(fēng)險(xiǎn)。

（2）形式多樣：塑料包裝除傳統(tǒng)的塑料袋形式之外，還包括塑料編織袋、塑料杯、塑料盒、塑料吸管等，甚至還有一些看不出原材料的塑料包裝。

（3）成分復(fù)雜：塑料本身的種類有很大區(qū)別，其中所含有害物質(zhì)也較多，發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)也很復(fù)雜且不易控制。

（4）易受環(huán)境影響：加熱、冷凍以及微波等都有可能使塑料的成分發(fā)生變化，從而污染被包裝的食品[3]。

3 塑料包裝中的污染物

（1）殘留的有毒單體、低聚體及老化產(chǎn)物。由于塑料是合成類聚合物，因此很可能會(huì)殘留一些有毒單體，例如：苯乙烯、氯乙烯、聚酯酰胺等。這些單體都會(huì)對(duì)人體造成傷害。例如，氯乙烯有麻醉作用甚至致癌和致畸作用；在塑料的制備過(guò)程中極易殘留一些低聚體；塑料老化后的產(chǎn)物同樣會(huì)對(duì)人體造成威脅[4]。

（2）揮發(fā)性的有毒物質(zhì)及添加劑。在真空條件下PE、PP會(huì)揮發(fā)烴類、羧酸和醇醛酮，這些物質(zhì)會(huì)對(duì)人類的肝臟造成嚴(yán)重影響；抗氧化劑、著色劑、穩(wěn)定劑和增塑劑是塑料制品中的主要添加劑，大部分添加劑都有著不同程度的毒性。由于塑料制品與食品長(zhǎng)期接觸，添加劑會(huì)通過(guò)不同方式遷移進(jìn)入食品，并可以在人體長(zhǎng)期積累，會(huì)給人體帶來(lái)安全隱患，甚至有引發(fā)腫瘤、致癌等風(fēng)險(xiǎn)。

（3）被污染的回收材料。一些工廠會(huì)對(duì)回收回來(lái)的塑料制進(jìn)行二次加工，但許多中小企業(yè)為了壓縮成本，并不會(huì)對(duì)材料進(jìn)行徹底的處理，塑料包裝的安全性得不到保證。這些回收塑料里極易含有病毒、重金屬等，一旦接觸食物，將會(huì)對(duì)食物造成嚴(yán)重污染，進(jìn)而對(duì)人體產(chǎn)生不可逆的影響[5-6]。

4 食品塑料包裝中的檢驗(yàn)方法

4.1 塑料包裝測(cè)試方法

（1）火燒法：有毒的聚氯乙烯塑料不易點(diǎn)燃，燃燒時(shí)會(huì)伴隨刺激性氣味，離火即滅；而無(wú)毒的聚乙烯塑料易燃，燃燒時(shí)火焰呈藍(lán)色，并有液滴滴落。

（2）觀察法：有毒的塑料顏色渾濁不清晰，有些許的黏性，抖動(dòng)時(shí)聲音悶澀；而無(wú)毒的塑料顏色清透，手感光滑，抖動(dòng)時(shí)聲音清脆。

（3）浸水法：將塑料袋浸入水中，有毒塑料袋下沉；而無(wú)毒的塑料袋上浮。

4.2 塑料包裝檢驗(yàn)方法

目前，我國(guó)檢驗(yàn)食品塑料包裝的方法主要有氣相色譜法、氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法以及高效液相色譜法。其中最為常用的檢驗(yàn)方法為氣相色譜法[7]。但是當(dāng)塑料包裝的數(shù)量龐大時(shí)，這種方法會(huì)產(chǎn)生較大誤差。這時(shí)，氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法的檢測(cè)結(jié)果會(huì)更加準(zhǔn)確。高效液相色譜法則可以檢測(cè)出包裝材料的揮發(fā)性物質(zhì)。因此檢測(cè)不同情況下的塑料制品要采用相適應(yīng)的檢測(cè)方法才能得到最準(zhǔn)確、高效的結(jié)果[8]。

5 污染物向食品中的遷移

在食品塑料包裝中，污染物由包裝到食品的遷移主要有三個(gè)階段：擴(kuò)散、溶解和分散。

（1）擴(kuò)散：污染物分子在塑料結(jié)構(gòu)內(nèi)部進(jìn)行運(yùn)動(dòng)，該運(yùn)動(dòng)遵循Fick擴(kuò)散定律。

（2）溶解：食品塑料包裝中的污染物會(huì)溶解于食品——塑料界面，此時(shí)污染物的遷移主要受到污染物溶解度的影響。

（3）分散：溶解在食品——塑料界面的污染物來(lái)開(kāi)始分散進(jìn)入到食品內(nèi)。

6 結(jié)語(yǔ)

現(xiàn)階段，食品質(zhì)量下降的一個(gè)主要原因就是食品塑料包裝不達(dá)標(biāo)。由于我國(guó)對(duì)中小型企業(yè)的監(jiān)督力度不夠，一些企業(yè)不顧食品包裝的安全性，在包裝材料中加入很多化學(xué)添加劑，提升了材料的質(zhì)量卻危害了人體的健康。盡管已經(jīng)發(fā)布了相關(guān)法律法規(guī)，但有些規(guī)定并沒(méi)有很好的實(shí)行，食品安全問(wèn)題依然存在。首先，可以采取增加抽查次數(shù)等措施，增強(qiáng)企業(yè)的法律意識(shí)和緊迫感，使得塑料包裝材料的安全無(wú)毒性在生產(chǎn)源頭就能得到保證；其次，進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)食品塑料包裝的研究，研究出更加安全、經(jīng)濟(jì)的材料，從而既能保證生產(chǎn)廠家的經(jīng)濟(jì)收益，又能使消費(fèi)者享受到食品安全的保障；。最后，消費(fèi)者一定要加強(qiáng)對(duì)食品包裝安全的認(rèn)識(shí)，對(duì)有毒塑料包裝的危害提起警惕，并學(xué)習(xí)正確鑒定包裝安全性的方法，這樣在一定程度上能夠減少由于塑料包裝污染食品而對(duì)人體健康產(chǎn)生的危害。