醬香型白酒近幾年以來(lái)，在酒業(yè)里面十分火爆，喝酒的人以喝醬酒為尊，做酒的人也都一擁而入茅臺(tái)鎮(zhèn)。醬香酒的空前發(fā)展，酒業(yè)人也有意無(wú)意的在做著一些分析、總結(jié)和前瞻。

當(dāng)互聯(lián)網(wǎng)大潮卷來(lái)的時(shí)候，所有行業(yè)都在積極觸網(wǎng)，不管是新行業(yè)還是傳統(tǒng)行業(yè)，都在求變。醬香白酒行業(yè)作為傳統(tǒng)行業(yè)的代表，細(xì)分市場(chǎng)也已經(jīng)在近幾年大量資本入駐的情況下相對(duì)完善，形勢(shì)似乎一片大好。但面對(duì)新的時(shí)代、消費(fèi)群體以及變幻莫測(cè)的酒業(yè)市場(chǎng)，醬香的發(fā)展過(guò)程中，又有那些一成不變與變化多端？

所謂“因果相依”，世界上任何一個(gè)事物的好壞都有它的原因。醬香白酒的大熱，一定是有諸多因素在決定著醬酒的走向，而挖掘醬酒崛起創(chuàng)新路上的例子，也會(huì)為酒業(yè)人士提供一些獨(dú)特思考。

百花齊放背后的“一成不變”

說(shuō)到醬香白酒現(xiàn)在的繁榮，榜樣的力量是無(wú)窮的。茅臺(tái)一騎絕塵，領(lǐng)銜醬酒發(fā)展。茅臺(tái)酒做得好，無(wú)形之中也給了許多酒企機(jī)會(huì)，同時(shí)讓很多釀酒的人都有了夢(mèng)想的力量。在榜樣的帶動(dòng)下，加上醬香白酒侵略性的風(fēng)味口感，醬香白酒崛起的過(guò)程中出現(xiàn)了一棵大樹(shù)、百花齊放的現(xiàn)象。

很多人發(fā)現(xiàn)，醬香酒品牌“同質(zhì)化程度”已經(jīng)越來(lái)越“嚴(yán)重”了。這是好事嗎？這是好事。以茅臺(tái)為標(biāo)桿，醬香白酒企業(yè)在品質(zhì)上不斷靠近“茅臺(tái)等級(jí)”，從原材料供應(yīng)、釀造過(guò)程、生產(chǎn)線(xiàn)把控到調(diào)配勾兌，都向茅臺(tái)看齊。這就是所謂的一成不變，不變的是對(duì)生產(chǎn)釀造過(guò)程的嚴(yán)格把控以及極高的酒水品質(zhì)。

但不論如何，酒水的本質(zhì)是商品，要面對(duì)廣大消費(fèi)者以及市場(chǎng)，高品質(zhì)對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)是利好的，但是醬酒企業(yè)又該如何發(fā)力，才能把醬酒推向更多的群體以及市場(chǎng)，抓住醬香崛起的機(jī)遇，就成了值得細(xì)究的問(wèn)題。

老話(huà)說(shuō)，酒香不怕巷子深，但是時(shí)代不一樣了'酒香也怕巷子深。在經(jīng)歷長(zhǎng)達(dá)5年的深度“調(diào)整期”后，以茅臺(tái)為代表的醬香白酒率先走出行業(yè)“低谷期”。在“茅臺(tái)酒熱”的影響下，國(guó)臺(tái)、釣魚(yú)臺(tái)、匠中匠、董酒等一批醬香白酒興起，還有諸如憨客、肆拾酒坊等新銳酒企鋒芒初露。

而且仁懷市在一次糖酒交易會(huì)上首次以“中國(guó)醬香酒產(chǎn)區(qū)”名義開(kāi)展推介活動(dòng)。這也是仁懷市首次面向全國(guó)、全行業(yè)提出“仁懷醬香酒產(chǎn)區(qū)”。

無(wú)疑，仁懷市提出“仁懷醬香酒產(chǎn)區(qū)”的另一層意思，是打算通過(guò)由政府主導(dǎo)的產(chǎn)區(qū)集群化效應(yīng)，解決酒企單兵作戰(zhàn)面臨的融資等問(wèn)題。在同天、同地、同水源、同工藝、同工匠，同屬正宗醬香的基礎(chǔ)上，除了抱團(tuán)發(fā)展，創(chuàng)新成為醬香白酒企業(yè)，尤其是新銳酒企往前更邁進(jìn)一步的重要突破口。

醬香崛起，變化多端醬酒文化創(chuàng)新

2017年8月，匠中匠品牌正式上市。兩年的時(shí)間，在市場(chǎng)運(yùn)作上，匠中匠品牌取得了相當(dāng)?shù)某删停?018年，匠中匠品牌實(shí)現(xiàn)營(yíng)收1.2億元，夯實(shí)了發(fā)展的根基。

去年年底，匠中匠方面發(fā)布新品牌戰(zhàn)略，并啟動(dòng)全國(guó)市場(chǎng)招商布局。匠中匠提出“何以動(dòng)心，緣起匠心”，意在以“匠心”重新喚起市場(chǎng)對(duì)醬香酒本源的思考和探索。

在市場(chǎng)布局方面，匠中匠團(tuán)隊(duì)針對(duì)性地提出了“131戰(zhàn)略”，即一個(gè)核心市場(chǎng)貴州，三大灣區(qū)市場(chǎng)京津冀環(huán)渤海灣、江浙滬杭州灣和粵港澳大灣區(qū)，一個(gè)重點(diǎn)市場(chǎng)山東。

值得注意的是，在市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)方面，匠中匠采取極致運(yùn)營(yíng)體驗(yàn)營(yíng)銷(xiāo)的策略，包括場(chǎng)景化、情景化、人物化和通俗化等方面。而匠中匠在全國(guó)打造的數(shù)十個(gè)中華醬酒文化體驗(yàn)館則是極致運(yùn)營(yíng)體驗(yàn)營(yíng)銷(xiāo)的平臺(tái)，針對(duì)客戶(hù)做酒文化的普及和品牌傳播，實(shí)現(xiàn)與消費(fèi)者的良性互動(dòng)。

相比起匠中匠的創(chuàng)新，后起之秀酣客似乎更具互聯(lián)網(wǎng)思維，賣(mài)白酒用的是IT思維及IT人才。

用IT思維賣(mài)酒

把喝酒大戶(hù)變成酣客的粉絲，把粉絲當(dāng)成老板，這就是酣客的FFC模式，而FFC模式也成就了酣客。

酣客的四大核心理念是“文化、品質(zhì)、設(shè)計(jì)、倫理”。目前已經(jīng)形成了以酣客標(biāo)準(zhǔn)版、酣客中國(guó)紅、酣客半月壇、酣客家藏為主的主品陣容，統(tǒng)稱(chēng)為“酣客族”。同時(shí)酣客在向周邊不斷延伸，進(jìn)軍輔品市場(chǎng)，且形成了以酣客金剛城堡拉桿箱、酣客Polo衫、酣客防曬服、酣客矩陣雙肩包為主的“酣品族”陣容。

值得一提的是，在酣客產(chǎn)品和產(chǎn)業(yè)雙重延伸、扎根的同時(shí)，酣客極其重視人才和團(tuán)隊(duì)的建設(shè)，專(zhuān)注于培養(yǎng)大批年輕干部、專(zhuān)業(yè)人才的酣客研究院和酣客文化教育中心就是未來(lái)提升軟實(shí)力，提升組織力的重要舉措。

事實(shí)上，提到酣客就離不開(kāi)其運(yùn)營(yíng)模式一FFC。

在FFC經(jīng)營(yíng)模式下，廠家與消費(fèi)者免去了中間商環(huán)節(jié)，不但加快了銷(xiāo)售的速度、打通消費(fèi)者反饋的信息壁壘，更重要的是，使消費(fèi)者和品牌產(chǎn)生了強(qiáng)鏈接，這點(diǎn)是以往依靠商超等銷(xiāo)售渠道所不能企及的，讓消費(fèi)者充分體驗(yàn)酣客的“物尖價(jià)實(shí)”。

“未來(lái)酣客將在經(jīng)營(yíng)模式上不斷升級(jí)，酒窖、博物館、互聯(lián)網(wǎng)三重發(fā)力，渠道上也會(huì)不斷創(chuàng)新，主品和輔品都將會(huì)進(jìn)入主流商業(yè)終端?！焙途茦I(yè)負(fù)責(zé)人如此表示。

這是“互聯(lián)網(wǎng)+”的時(shí)代，用戶(hù)至上的時(shí)代，醬香崛起，也必須時(shí)刻擁抱變化，時(shí)刻以用戶(hù)為中心，打造消費(fèi)者喜愛(ài)的產(chǎn)品。

在新銳醬酒企業(yè)里，酣客的互聯(lián)網(wǎng)思維值得學(xué)習(xí)借鑒，但是肆拾玖坊更像醬酒行業(yè)當(dāng)中的互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)。

俠客情懷不減，眾籌出來(lái)的醬酒依舊好喝

2015年，張傳宗因偶然的機(jī)會(huì)結(jié)識(shí)了茅臺(tái)鎮(zhèn)酒業(yè)世家傳人湯馳，茅臺(tái)鎮(zhèn)的酒香和社交網(wǎng)絡(luò)的力量征服了他。

張傳宗把眾籌模式運(yùn)用到了社群經(jīng)濟(jì)。憑借著多年來(lái)的人脈積累，他集結(jié)了另外48位“大俠”，以眾籌的形式成立了肆拾玖坊，肆拾玖也代表了最初的49個(gè)股東，并以武俠文化貫穿整個(gè)公司。

在肆拾玖坊，每個(gè)人都有自己的江湖名號(hào)，如“逍遙子”“掃地僧”“洪七公”等，每一個(gè)地區(qū)新加盟的分公司則成為分舵，發(fā)起人便是分舵舵主，參股股東則為大俠。

值得一提的是，分舵也通過(guò)眾籌組建起來(lái)。而且只有總舵與分舵兩級(jí)眾籌，并以交叉持股的方式作為連接紐帶，總舵在品牌、產(chǎn)品的予以整體把控。極度扁平的模式，使得組織內(nèi)的成員非常平等，而且溝通很便捷，任何一位股東都可以輕易找到創(chuàng)始人張傳宗。

短短兩年，肆拾玖坊通過(guò)兩級(jí)眾籌、社群經(jīng)濟(jì)的模式在全國(guó)建立了80個(gè)分舵，吸引了數(shù)十萬(wàn)會(huì)員，分舵遍布全國(guó)除了澳門(mén)之外的每一個(gè)行政區(qū)，這一數(shù)字還在持續(xù)增長(zhǎng)。

其中一位舵主覺(jué)得，對(duì)他而言，肆拾玖坊就像是二次創(chuàng)業(yè)，不同的是大家掛在嘴邊的更多的是俠義精神如“江湖一杯酒，天下皆朋友”，以酒結(jié)緣等。

醬香白酒就是肆拾玖坊眾籌之后的第一個(gè)產(chǎn)物，在成立的第一年，肆拾玖坊只做了這一款產(chǎn)品，但迅速成為“爆款”，不僅銷(xiāo)量急速翻番，而且遍地開(kāi)花，分舵遍及大江南北。這也給醬酒業(yè)同行帶來(lái)思考，醬酒未來(lái)的模式可能還會(huì)有更多創(chuàng)新……

未來(lái)的思考

2019年，對(duì)于白酒行業(yè)來(lái)說(shuō)是一個(gè)特殊的年份，醬酒企業(yè)茅臺(tái)股價(jià)首次登上千元之巔，市值突破萬(wàn)億元。市場(chǎng)零售價(jià)更是一路飛漲至2500元左右。在茅臺(tái)帶領(lǐng)下，醬酒行業(yè)迎來(lái)諸多變革，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)持續(xù)升級(jí)，高端消費(fèi)興起，帶動(dòng)高端和次高端的份額擴(kuò)張。

同時(shí)，一個(gè)值得關(guān)注的行業(yè)現(xiàn)象是，以茅臺(tái)為首的醬香熱潮撲面而來(lái)的時(shí)候，種種變化，催生著種種新需求，在新零售等新概念影響下，企業(yè)不再拘泥于傳統(tǒng)模式，而是采用互聯(lián)網(wǎng)思維曲線(xiàn)對(duì)壘傳統(tǒng)模式，一場(chǎng)別開(kāi)生面的新舊兩派白酒的戰(zhàn)役也在進(jìn)行著。

國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2018年，全國(guó)釀酒行業(yè)規(guī)模以上企業(yè)累計(jì)完成銷(xiāo)售收入8122億元，同比增長(zhǎng)10%，累計(jì)實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)總額1476億元，同比增長(zhǎng)23%;而在白酒產(chǎn)業(yè)方面，增長(zhǎng)則更為明顯，2018年，規(guī)模以上白酒企業(yè)實(shí)現(xiàn)銷(xiāo)售收入5363億元，同比增長(zhǎng)12%，實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)總額1250億元，同比增長(zhǎng)29%。

這組數(shù)據(jù)也為一些新型醬酒企業(yè)的誕生埋下了伏筆。

隨著茅臺(tái)酒的持續(xù)走俏，給醬香白酒帶來(lái)了更多的品類(lèi)曝光度和影響力，醬香酒企業(yè)也借機(jī)直面當(dāng)下新的消費(fèi)環(huán)境，并向著更高的戰(zhàn)略方向邁進(jìn)。與之相對(duì)應(yīng)的是，郎酒、習(xí)酒、國(guó)臺(tái)、珍酒、匠中匠等一批有實(shí)力和潛力的醬香酒企業(yè)也正在崛起，積極進(jìn)行市場(chǎng)布局。業(yè)內(nèi)有專(zhuān)家認(rèn)為，可以預(yù)見(jiàn)的是，本輪醬香酒熱潮在未來(lái)幾年將會(huì)繼續(xù)升溫，推動(dòng)整個(gè)醬香酒行業(yè)取得更大的市場(chǎng)份額。

那么，在一成不變和千變?nèi)f化當(dāng)中，醬酒酒企在創(chuàng)新方面又會(huì)給消費(fèi)者和市場(chǎng)帶來(lái)哪些驚喜？