楊莊蓉

此次對14款保鮮膜進(jìn)行了細(xì)菌菌落總數(shù)、高錳酸鉀消耗量等安全指標(biāo)，以及防霧性、易撕性等性能指標(biāo)的測試。

檢測結(jié)果顯示，包裹了潔成、克林萊、旭包鮮及簡約組合4款保鮮膜的西瓜細(xì)菌菌落總數(shù)比不包裹時更高、更易變質(zhì)。

此外，心相印、宜潔、美麗雅等 14款保鮮膜全部溶出一定量有機(jī)物;佳能防霧性最強(qiáng)、旭包鮮最“好撕”。

旭包鮮、克林萊、潔成、簡約組合包裹西瓜不“保鮮”

保鮮膜具有適度的透氧性和透濕度，可以調(diào)節(jié)被保鮮品周圍的氧氣和水分的含量，延長食品的保鮮期，同時阻隔灰塵，防止冰箱內(nèi)食品串味、冷凍脫水干癟。

夏天“吃瓜”最是愜意，我們習(xí)慣了把吃不完的西瓜蓋上保鮮膜室溫或放到冰箱里保存，水果攤也常見用保鮮膜包裹的瓜果，但這樣做真能“保鮮”嗎？

為此，本刊模擬消費(fèi)者的日常生活，將2份新鮮西瓜，在常溫加保鮮膜、常溫不加保鮮膜兩個測試場景下，放置16小時后對這2塊西瓜進(jìn)行細(xì)菌菌落總數(shù)檢測。

檢測結(jié)果顯示，未包裹保鮮膜的西瓜細(xì)菌菌落總數(shù)為1，500，000 CFU/g。而包裹了潔成、克林萊、旭包鮮及簡約組合4款保鮮膜的西瓜細(xì)菌菌落總數(shù)高出并未包裹保鮮膜的西瓜6～17倍。

其中，包裹潔成PE保鮮膜的西瓜常溫下的細(xì)菌菌落總數(shù)高達(dá)26，000，000 CFU/g，高出未包裹保鮮膜時17倍！

而包裹了其余10款保鮮膜的西瓜，雖比沒有包保鮮膜時的細(xì)菌菌落總數(shù)低，但大部分的細(xì)菌菌落總數(shù)也達(dá)到了十萬至百萬的數(shù)量級。

不過宜潔、潔能、京東京造3款保鮮膜的“保鮮效果”從此次的保鮮測試中脫穎而出，細(xì)菌菌落總數(shù)最低，相對保鮮效果更好。

針對這樣的檢測結(jié)果，本刊建議，水果最好現(xiàn)切現(xiàn)吃，切開后的西瓜常溫儲存的時間勿超4小時，沒吃完的盡早低溫冷藏，冷藏時間也不宜過長。不管是常溫還是冷藏之后的西瓜，再次食用前建議先將表面約1cm的部分切除，因?yàn)檫@是滋生細(xì)菌最多的部位。天津科技大學(xué)材料科學(xué)與化學(xué)工程學(xué)院高分子材料與工程系主任趙梓年認(rèn)為，切開的西瓜覆蓋保鮮膜放置冰箱冷藏，切口滋生的細(xì)菌數(shù)量比不覆蓋保鮮膜直接冷藏的還多，維持新鮮期的話，不使用保鮮膜效果會更好。此外，葉類菜也不適合用保鮮膜長期包裹， 因?yàn)槠溴终舭l(fā)不出去更容易腐爛。

遼寧省盤錦市檢驗(yàn)檢測中心微生物科工程師曾表示，水果包上保鮮膜后，兩者之間形成了一個相對密閉的空間，這種環(huán)境給細(xì)菌繁殖提供了更好的條件。西瓜是富含糖和水分的水果，在覆蓋保鮮膜之后，更適宜細(xì)菌生長。

這種情況下，保鮮膜不僅不能抑菌，反而加劇了細(xì)菌的生長。

但劉少偉指出：“通常用保鮮膜包裹并不會引起細(xì)菌增生，因?yàn)楸ｕr膜有適度的透氧性和透濕度。而細(xì)菌繁殖的速度取決食物的受污染程度和保存環(huán)境。保鮮膜是由高分子聚合材料制成，本身不會產(chǎn)生細(xì)菌，對食物上細(xì)菌繁殖速度的影響也很小?！?/p>

本刊提醒消費(fèi)者，盡量不要購買市場上覆蓋保鮮膜且已切開的水果，因?yàn)檫@些水果如果長時間擱置，衛(wèi)生情況堪憂。

針對本刊此次檢測結(jié)果，佳能保鮮膜所屬企業(yè)高樂氏（廣州）企業(yè)管理有限公司回復(fù)稱：“食品微生物學(xué)檢驗(yàn)中菌落總數(shù)的測定不是保鮮膜產(chǎn)品的國標(biāo)要求，我司產(chǎn)品不適用于該檢測方法。”

14款保鮮膜溶出一定量有機(jī)物

高錳酸鉀氧化遷移出的物質(zhì)表示可溶出的所有有機(jī)物質(zhì)的總和。

天津市質(zhì)量監(jiān)督檢查站檢測工程師辛彤表示：“高錳酸鉀消耗量直接反映的是有機(jī)物溶出的量，如果有機(jī)物溶出偏多，人們在日積月累的使用中會對人體造成損害，不利于身體健康?！?/p>

GB 4806.7-2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品接觸用塑料材料及制品》中對包括保鮮膜在內(nèi)的食品接觸用塑料的高錳酸鉀消耗量的限量為10 mg/kg。

測試結(jié)果顯示，包括旭包鮮、佳能、3M、樂扣樂扣、妙潔、京東京造等全部14款保鮮膜均檢出不定量溶出有機(jī)物，檢出量在0.56～0.73 mg/kg之間，均符合國標(biāo)要求，可放心使用。

“高錳酸鉀消耗值也是國家標(biāo)準(zhǔn)中對于塑料材料必須進(jìn)行的測定項(xiàng)目。高錳酸鉀氧化遷移出的有機(jī)物若被人體直接吸收會造成一定的危害?！眲⑸賯ケ硎?。

佳能防霧性最強(qiáng)、旭包鮮最“好撕”

蔬菜、水果等食品用保鮮膜包裹后放人冰箱冷藏時，由于保鮮膜內(nèi)的相對濕度大，外界溫度降低時，容易在薄膜內(nèi)表面上形成水霧。這些水滴如果滴到食物表面，容易引發(fā)腐爛變質(zhì)現(xiàn)象。

為了避免這種情況，在保鮮膜塑料母料中添加各種防霧劑是大多數(shù)廠商的做法。

本刊此次也測試了14款保鮮膜的防霧性能，測試方法參考GB 10457-2009《食品用塑料自粘保鮮膜》中7.10防霧性的測定。

同時，該標(biāo)準(zhǔn)要求，保鮮膜表面應(yīng)無水珠附著，或僅局部有小水珠附著，不得有水滴大面積附著在保鮮膜上。

經(jīng)測試，14款保鮮膜中，佳能防霧性能最好，盛水的燒杯經(jīng)過一段時間冷藏后，保鮮膜上幾乎沒有水霧附著。而簡約組合、潔塵則相對水霧較多，防霧性能相對稍差。

食品中的水分蒸發(fā)之后，遇冷凝結(jié)成的水霧，除了容易導(dǎo)致食品變質(zhì)，還會影響保鮮膜的透明度。

加入防霧劑后可防止水霧產(chǎn)生，因?yàn)樗c保鮮膜的表面能不同，所以水滴不能均勻地分散將薄膜濕潤，從而形成了分散的液滴，也就是水霧。

“加人防霧劑之后，一方面，由于極性不同，防霧劑會析出到薄膜表面，當(dāng)防霧劑遷移到薄膜表面時，就賦予薄膜表面一定的極性，”劉少偉對本刊說道，“另一方面，防霧劑溶于水滴中，使水滴的表面張力下降，防霧劑縮小了保鮮膜與水表面能之間的差距，最終使兩者的表面能基本相等，這樣水滴與薄膜之間的接觸角就會持續(xù)減小直至為零，從而起到防霧的效果。”

劉少偉補(bǔ)充，防霧有兩種方法，一是增加膜與水接觸的表面張力，使水珠不會沾上去，水汽稍微凝結(jié)在膜面就會掉下，使膜面不形成水霧。二是減小膜與水面接觸的表面張力，可以加入表面活性劑。

不少消費(fèi)者反映，許多保鮮膜撕起來很費(fèi)勁，不僅拉出來困難，撕的時候還歪歪扭扭。

現(xiàn)在保鮮膜一般都配有鋸齒或切割器，有些還推出了“斷點(diǎn)式”撕法，更加方便大家使用。但并不是所有保鮮膜都易拉易撕。

為了測試保鮮膜用起來利不利索，本刊測試了14款保鮮膜的易撕性。

結(jié)果顯示，旭包鮮最“好撕”，且配有的金屬切割器設(shè)計(jì)巧妙，不容易劃到手，評為最佳。

而茶花、潔能保鮮膜不容易拉出，茶花的鋸齒并不鋒利，而潔能是干脆沒有鋸齒，裁斷全靠一雙手。

【特別聲明】：本報(bào)道中試驗(yàn)結(jié)果、提及品牌僅對測試樣品負(fù)責(zé)，不代表其同一批次或其他型號產(chǎn)品的質(zhì)量狀況。