徐會(huì)俠

(寶雞職業(yè)技術(shù)學(xué)院 食用菌研究中心,陜西 寶雞 721013)

白靈菇含有17種氨基酸，不飽和脂肪酸，多糖，大量的維生素D和多種礦質(zhì)元素等。不僅營(yíng)養(yǎng)極其豐富，還有消積、殺蟲(chóng)、抗癌、抗氧化、降血壓、防止動(dòng)脈硬化，防治兒童佝僂病、軟骨病，中老年骨質(zhì)疏松癥等醫(yī)療保健效果[1]。且肉質(zhì)潔白肥厚，爽滑細(xì)嫩，味道鮮美，風(fēng)味獨(dú)特，成為宴席上的高檔菜肴，被譽(yù)為“菌中之冠”。

蘋(píng)果生產(chǎn)是陜西的一大產(chǎn)業(yè)，近二十年來(lái)發(fā)展異常迅速，有的市縣甚至將其作為主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)加以引導(dǎo)扶持。蘋(píng)果加工業(yè)也方興未艾，特別是蘋(píng)果汁的加工規(guī)模越來(lái)越大，但蘋(píng)果榨汁過(guò)程中產(chǎn)生的大量蘋(píng)果渣未得到充分利用，有的甚至造成嚴(yán)重的環(huán)境污染。我們探討了蘋(píng)果渣代替價(jià)格昂貴的棉籽殼栽培白靈菇的可行性，取得成功，現(xiàn)將過(guò)程報(bào)告如下：

1 供試菌株及菌種培育

(1))試驗(yàn)時(shí)間：2017年9月13日至2018年4月28日。

(2)供試菌株：白靈菇2號(hào)，引自北京吉蕈園科技有限公司。

(3)母種配方：選用改良土豆，葡萄糖，瓊脂培養(yǎng)基。

土豆300 g，葡萄糖20 g，酵母粉2 g，蛋白胨1 g，瓊脂20 g，水1 000 mL[2]

(4)原種及栽培種配方：選用麥粒培養(yǎng)基。麥粒85%，闊葉樹(shù)木屑14%，石膏粉1%，含水量55%[3]。

2 試驗(yàn)配方

試驗(yàn)設(shè)對(duì)照組和試驗(yàn)組。

(1)對(duì)照組配方：雜木屑50%，棉籽殼28%，麩皮20%，碳酸鈣1%，過(guò)磷酸鈣1%[4]。

(2)試驗(yàn)組配方：雜木屑50%，蘋(píng)果渣(干)28%，麩皮20%，碳酸鈣1%，過(guò)磷酸鈣1%。

3 試驗(yàn)方法及拌料裝袋

(1)蘋(píng)果渣處理：如果是剛榨完果汁的新鮮蘋(píng)果渣，應(yīng)盡快使用，因果渣營(yíng)養(yǎng)豐富，含糖量高，很容易發(fā)霉變質(zhì)；而且新鮮果渣粘度大，人工攪拌不易攪拌均勻，最好用攪拌機(jī)攪拌；蘋(píng)果渣酸度很大，應(yīng)先調(diào)節(jié)酸堿度，將果渣、麩皮混合攪拌均勻，再用石灰調(diào)節(jié)酸堿度，使混合料pH達(dá)9左右后備用。

(2)將對(duì)照組中的棉籽殼、麩皮與CaCO3、過(guò)磷酸鈣混合均勻，再與木屑混合加水?dāng)嚢?，使含水量達(dá)60%～65%，培養(yǎng)基滅菌前pH達(dá)8左右[5]，充分?jǐn)噭蚝螅褠? h。

(3) 將試驗(yàn)組中已混合均勻的果渣麩皮混合料與木屑、CaCO3、過(guò)磷酸鈣混合均勻，加水?dāng)嚢?，使含水量達(dá)60%～65%，培養(yǎng)基滅菌前pH達(dá)8左右，充分拌勻后，堆悶1 h。

(4)裝袋：將上述已拌勻堆悶好的培養(yǎng)料裝入17cm×33 cm聚乙烯折角袋內(nèi)，裝18 cm高時(shí)即可，從料中央插入接種棒，料一定要裝緊裝實(shí)，否則易感染雜菌，蓋上3.0 cm的無(wú)棉蓋體，移入滅菌筐中。

(5)滅菌接種。滅菌：將滅菌筐搬入滅菌池或滅菌倉(cāng)中，常壓下，當(dāng)袋內(nèi)培養(yǎng)料溫度升達(dá)100℃時(shí)，維持8 h[6]，再悶一夜即好；高壓滅菌情況下，當(dāng)壓力達(dá)0.138兆帕，126℃時(shí)，滅1 h即好[7]。取出滅菌好的料袋，移入接種室。對(duì)接種室進(jìn)行徹底消毒殺菌，當(dāng)料溫降至30℃以下時(shí)，進(jìn)行接種。

接種：須在無(wú)菌接種室或接種箱中進(jìn)行，嚴(yán)格按無(wú)菌操作程序接種。

(6)發(fā)菌期管理：將接種好的菌袋移入發(fā)菌室(棚)，要求發(fā)菌室通風(fēng)、遮光、空氣相對(duì)濕度保持在60%左右，并要及時(shí)殺菌防蟲(chóng)；接種后第一周保持室內(nèi)溫度在28～30℃，等菌種全部萌發(fā)后，將室內(nèi)溫度降至25～27℃，約經(jīng)40 d生長(zhǎng)，菌絲即可滿袋，然后進(jìn)入后熟期管理。后熟期切記不要讓菌袋搬運(yùn)、振動(dòng)和見(jiàn)光；大概一個(gè)多月后，菌絲扭結(jié)，菌袋變硬，袋口吐黃水時(shí)發(fā)菌期結(jié)束，將菌袋移入出菇室(棚)。

(7)出菇期管理：菌袋在出菇期要求通風(fēng)良好，有充足的散射光，溫度調(diào)控在13～18℃，空氣相對(duì)濕度控制在85%～95%之間，經(jīng)10 d左右，就可見(jiàn)原基大量形成，當(dāng)菇蕾長(zhǎng)至綠豆粒大小時(shí)，即可將多余的菇蕾剪掉，只保留一個(gè)健壯菇蕾。再經(jīng)10 d左右培養(yǎng)，菌蓋充分展開(kāi)，邊緣微內(nèi)卷時(shí)即可采收入箱，運(yùn)進(jìn)冷庫(kù)待售。

4 結(jié)果與討論

4.1 結(jié)果

經(jīng)半年多的試驗(yàn)，其結(jié)果如表1：

表1 不同袋料出菇情況

從表1可以看出，用蘋(píng)果渣代替棉籽殼栽培白靈菇，不僅長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng)，速度快，抗雜性好，而且子實(shí)體形態(tài)更加美觀漂亮，產(chǎn)量高，質(zhì)量好，口感優(yōu)。是栽培白靈菇的一種理想原料。至于蘋(píng)果渣栽培白靈菇的最佳配方及生產(chǎn)的白靈菇成分分析，有待進(jìn)一步試驗(yàn)探討。

4.2 分析與討論

(1)試驗(yàn)組菌絲比對(duì)照組更加濃密粗壯，長(zhǎng)速更快，可能與蘋(píng)果渣營(yíng)養(yǎng)豐富有關(guān)。

(2)試驗(yàn)組的子實(shí)體比對(duì)照組的更加鮮嫩，可能與蘋(píng)果渣的持水性更好，因而菌蓋含水充足有關(guān)；試驗(yàn)組菌蓋比對(duì)照組更大更厚，可能與蘋(píng)果渣營(yíng)養(yǎng)豐富有關(guān)。

(3)試驗(yàn)組生物學(xué)效率更高，產(chǎn)量更好，可能與蘋(píng)果渣持水性好和營(yíng)養(yǎng)豐富都有關(guān)系。