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        一種野生果桑桑椹的營養(yǎng)價值評價

        2019-11-18 01:37:44彭云武梁嘉俊楊松杰
        陜西農(nóng)業(yè)科學(xué) 2019年9期
        關(guān)鍵詞:果桑桑椹碳水化合物

        彭云武, 楚 渠, 梁嘉俊, 楊松杰

        (安康學(xué)院 陜西省蠶桑重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室, 陜西 安康 725000)

        秦巴山區(qū)雨量充沛,植被豐富,蘊(yùn)藏著豐富的桑樹野生資源。安康市北靠秦嶺,南依巴山,處于秦巴復(fù)地。通過近幾年對安康市十縣區(qū)桑樹野生資源的收集、保存,篩選出一種有果桑開發(fā)價值的野生桑。為了有效評價保存的野生果桑,特對此種野生桑葫蘆桑的桑椹進(jìn)行了主要營養(yǎng)成分測定。為其開發(fā)利用提供理論參考[1]。

        1 儀器設(shè)備

        電熱恒溫干燥箱、電子天平、高溫爐、干燥器、電熱板、恒溫水浴鍋、自動凱氏定氮儀、索氏抽提器、纖維素測定儀。

        2 試劑和材料

        (1)指示劑:甲基紅指示劑、溴甲酚綠指示劑、亞甲基藍(lán)指示劑等。

        (2)藥品:α-淀粉酶、 CuSO4·5H2O、K2SO4、H2SO4、H3BO3、NaOH、95%乙醇、HCl、無水乙醚、碘、KI、CH3COH3、K2Cr2O7、三羥甲基氨基甲烷、冰乙酸、2-(N-嗎啉代)乙烷磺酸、蛋白酶、淀粉葡萄糖苷酶等試劑均為國產(chǎn)分析純。

        (3)桑椹:測試品種為野生葫蘆桑的桑椹,對照品種為果桑大十的桑椹,均采至于安康學(xué)院陜西省蠶桑重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室試驗(yàn)基地。

        3 方法[2~10]

        (1)桑椹的水分含量測定采用國家標(biāo)準(zhǔn)(GB5009.3-2016)中的“直接干燥法”分析。

        (2)桑椹的灰分含量采用國家標(biāo)準(zhǔn)(GB5009.4-2016)第一法“食品中總灰分的測定方法”試驗(yàn)分析。

        (3)桑椹的蛋白質(zhì)含量采用國家標(biāo)準(zhǔn)(GB5009.5-2016)中的“凱氏定氮法”測定分析。

        (4)桑椹的脂肪含量采用國家標(biāo)準(zhǔn)(GB5009.6-2016)的第二法“酸水解法”檢測分析。

        (5)桑椹的膳食纖維含量采用國家標(biāo)準(zhǔn)(GB5009.88-2014)規(guī)定的方法檢測分析。

        (6)桑椹的碳水化合物含量測定采用國家標(biāo)準(zhǔn)(GB28050-2011)”預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則”中的碳水化合物的計(jì)算方法進(jìn)行分析。

        4 結(jié)果與分析

        4.1 野生葫蘆桑和大十的桑椹的主要營養(yǎng)物質(zhì)成分

        野生葫蘆桑和大十桑椹的主要營養(yǎng)物質(zhì)成分見表1和圖1。野生葫蘆桑桑椹的水分低于果桑大十,而主要營養(yǎng)物質(zhì)野生葫蘆桑桑椹比果桑大十高。野生葫蘆桑桑椹的水分較大十低5.20%,脂肪較大十低16.67%,蛋白質(zhì)較大十高51.25%,碳水化合物較大十高42.82%,膳食纖維較大十高58.46%?;曳州^大十高120%。

        4.2 野生果桑桑椹與當(dāng)季水果的比較

        野生果桑葫蘆桑桑椹與當(dāng)季水果的營養(yǎng)成分比較見表2和圖2。與果桑桑椹同季成熟的水果櫻桃和桃相比,野生果桑葫蘆桑膳食纖維與水果中膳食纖維較高的桃相當(dāng),而蛋白質(zhì)較櫻桃和桃及其他水果都較高。野生果桑葫蘆桑桑椹的碳水化合物較櫻桃和桃及其他水果偏低[11~12]。

        表1 野生果桑和果桑品種大十桑椹的主要營養(yǎng)成分 (%)

        圖1 野生果桑和果桑品種大十桑椹的主要營養(yǎng)成分

        表2 野生果桑桑椹與當(dāng)季水果營養(yǎng)成分的比較 (%)

        圖2 野生果桑桑椹與當(dāng)季水果營養(yǎng)成分的比較

        5 討論

        (1)關(guān)于野生果桑葫蘆桑桑椹的基本營養(yǎng)成分。就本次測試顯示野生果桑葫蘆桑桑椹的水分含量較果桑大十桑椹低,而蛋白質(zhì)、碳水化合物、膳食纖維、灰分等營養(yǎng)成分較果桑大十桑椹高。野生果桑葫蘆桑桑椹與同季節(jié)水果櫻桃和桃相比,蛋白質(zhì)、脂肪、和膳食纖維較高,而碳水化合物較低。

        (2)關(guān)于野生果桑葫蘆桑桑椹的碳水化合物。桑椹的碳水化合物代表桑椹的糖類物質(zhì),是評定桑椹品質(zhì)的主要指標(biāo),是影響鮮食桑椹口感的主要因素。桑椹所積累糖的含量對桑椹風(fēng)味、色澤和其他營養(yǎng)成分的代謝及桑椹發(fā)育有重要影響。關(guān)于野生果桑葫蘆桑桑椹的碳水化合物的組成還需進(jìn)一步測定分析[13]。

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