費(fèi) 鵬 楊同香 陳 曦 向進(jìn)樂(lè) 趙勝娟 徐云鳳 周蓮昕 郭 鸰 康懷彬

(1. 河南科技大學(xué)食品與生物工程學(xué)院，河南 洛陽(yáng) 471023； 2. 東北農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院乳品科學(xué)教育部重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，黑龍江 哈爾濱 150030)

克羅諾桿菌屬(Cronobacterspp.)原名阪崎腸桿菌(Enterobactersakazakii)屬，是食物中重要的條件致病菌之一[1]。早期，阪崎腸桿菌一直被定義為黃色陰溝桿菌(Yellow-pigmentedEnterobactercloacae)，但之后的研究發(fā)現(xiàn)在系統(tǒng)發(fā)育關(guān)系上，黃色陰溝桿菌與陰溝桿菌(Enterobactercloacae)之間存在一定的距離，且兩種病原菌在生理生化特性和抗生素耐受性上也存在顯著差異，因此Farmer等[2]將黃色陰溝桿菌重新命名為阪崎腸桿菌。Iversen等[3]利用分子生物學(xué)分析手段對(duì)阪崎腸桿菌群體進(jìn)行了多樣性分析及DNA雜交分析，結(jié)果發(fā)現(xiàn)試驗(yàn)所用的阪崎腸桿菌的相似度只有50%以上，相似度小于分類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)“種”的定義，因此阪崎腸桿菌被定義為一個(gè)新的屬，并命名為克羅諾桿菌屬[4]，并被分為了7個(gè)種，分別為阪崎克羅諾桿菌(C.sakazakii)、丙二酸鹽克羅諾桿菌(C.malonaticus)、蘇黎世克羅諾桿菌(C.turicensis)、穆汀斯克羅諾桿菌(C.muytjensii)、都柏林克羅諾桿菌(C.dublinensis)、尤尼沃斯克羅諾桿菌(C.universalis)、康帝蒙提克克羅諾桿菌(C.condimenti)[5]。

大量研究表明克羅諾桿菌能夠污染多種食物，包括水[6]、肉制品[7]、蔬菜[8]、水果[6]、調(diào)味品[9]、食用菌[10]和嬰兒食品[11-13]等，嚴(yán)重威脅著人們的健康。在2010～2011年各地的疾病預(yù)防控制中心的調(diào)查報(bào)告[14]中，江蘇宿遷對(duì)近900份食品樣品進(jìn)行了克羅諾桿菌的分離鑒定，陽(yáng)性率為2.6%；在廣西梧州的食品調(diào)查中，克羅諾桿菌的檢出率為5.26%，而在湖南長(zhǎng)沙食品樣本中克羅諾桿菌的檢出率則高達(dá)6.3%?？肆_諾桿菌可通過(guò)污染嬰兒配方乳粉(PIF)侵入新生兒的體內(nèi)，進(jìn)而產(chǎn)生腸毒素和溶血素，并利用唾液酸通過(guò)宿主的血腦屏障，從而造成新生兒的感染[15]。由于克羅諾桿菌嚴(yán)重的危害性，對(duì)該致病菌毒力因子和致病機(jī)理的探索一直是研究的熱點(diǎn)，隨著研究的深入，研究者們從多個(gè)角度對(duì)克羅諾桿菌的致病機(jī)理進(jìn)行探索。

克羅諾桿菌的致病性為多種因素協(xié)同作用的結(jié)果，因此其致病機(jī)理的揭示是一個(gè)復(fù)雜的過(guò)程。文章結(jié)合近年來(lái)的相關(guān)報(bào)道，總結(jié)了克羅諾桿菌致病相關(guān)的主要毒力因子，并從菌毛的黏附作用、克羅諾桿菌對(duì)鐵的吸收作用、對(duì)唾液酸的利用能力、生物膜的形成、外排系統(tǒng)、耐干燥能力等方面系統(tǒng)地闡述該病原體的致病機(jī)理。

1 克羅諾桿菌主要的毒力因子

1.1 腸毒素

食源性致病微生物普遍具有分泌腸毒素的能力，因此早期的研究致力于克羅諾桿菌腸毒素的相關(guān)研究，Pagotto等[16]在克羅諾桿菌發(fā)現(xiàn)了一種類(lèi)似于腸毒素的物質(zhì)，能與脂多糖協(xié)同作用從而引起宿主產(chǎn)生炎癥反應(yīng)，同時(shí)通過(guò)腹腔注射和灌胃處理試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)小鼠死亡時(shí)間不等，說(shuō)明不同克羅諾桿菌之間的毒力存在差異。隨后，Raghav等[17]發(fā)現(xiàn)該腸毒素類(lèi)似物是分子量為66 kDa的蛋白，經(jīng)巴氏殺菌處理后仍具有活性，說(shuō)明乳品加工過(guò)程中的簡(jiǎn)單熱處理并不能減少該致病菌的污染。綜上，克羅諾桿菌腸毒素的研究在一定程度上揭示該物質(zhì)的特征，但由于該毒素的基因尚未被確定，因此在食品加工過(guò)程中很難針對(duì)性地通過(guò)抑制編碼毒素基因的表達(dá)來(lái)減少該致病微生物的污染。

1.2 外膜蛋白

外膜蛋白(outer membrane protein，Omp)是革蘭氏陰性菌特有的毒力因子，其在克羅諾桿菌侵染宿主腸道上皮細(xì)胞和通過(guò)血腦屏蔽過(guò)程中發(fā)揮著重要作用。研究[18-19]發(fā)現(xiàn)阪崎腸桿菌和大腸桿菌K1的OmpA在蛋白質(zhì)水平上達(dá)到了88%的相似度，故推測(cè)阪崎克羅諾桿菌與大腸桿菌K1的OmpA一樣，在入侵人類(lèi)腸道上皮細(xì)胞的過(guò)程中發(fā)揮著重要作用，進(jìn)而通過(guò)對(duì)腸上皮細(xì)胞INT407的侵襲試驗(yàn)證實(shí)了上述推測(cè)。Mittal等[20]利用動(dòng)物試驗(yàn)探索了OmpA與腦膜炎之間的聯(lián)系，研究發(fā)現(xiàn)OmpA能與纖連蛋白相結(jié)合透過(guò)大鼠的血腦屏障損害宿主的中樞神經(jīng)系統(tǒng)，進(jìn)而導(dǎo)致腦膜炎的產(chǎn)生。OmpX為另一種與致病相關(guān)的外膜蛋白，參與了克羅諾桿菌的基底外側(cè)侵襲，同時(shí)可轉(zhuǎn)移至脾臟、肝臟等重要器官[21]。此外，研究[5]發(fā)現(xiàn)所有的克羅諾桿菌都能編碼和表達(dá)OmpA和OmpX，說(shuō)明這兩種外膜蛋白并不是造成克羅諾桿菌毒力差異的原因。

1.3 其他毒力因子

隨著轉(zhuǎn)錄組學(xué)和蛋白組學(xué)的發(fā)展，克羅諾桿菌中一些潛在的毒力因子及其作用被充分挖掘，如表1所示。研究表明，克羅諾桿菌的毒力因子具有多樣性，也說(shuō)明克羅諾桿菌的致病過(guò)程是一個(gè)復(fù)雜的協(xié)同效應(yīng)，然而此方面的研究還存在一定的局限性，一方面，一些潛在的毒力蛋白雖被發(fā)現(xiàn)，但其在克羅諾桿菌致病過(guò)程中發(fā)揮的作用尚未被揭示；另一方面，目前的研究一般都是以一種毒力基因?yàn)榘悬c(diǎn)，忽視了毒力因子之間的協(xié)同作用，因此后續(xù)可針對(duì)毒力因子的協(xié)同作用進(jìn)行研究。

2 克羅諾桿菌的致病機(jī)理

2.1 菌毛的黏附作用

克羅諾桿菌對(duì)宿主的侵染作用首先取決于其較強(qiáng)的黏附能力，而研究[26]發(fā)現(xiàn)細(xì)菌的菌毛能夠幫助菌體吸附于受體細(xì)胞表面，從而有助于克羅諾桿菌侵染宿主。研究[27-28]發(fā)現(xiàn)與膿血癥和敗血癥有關(guān)的纖維菌毛基因并未在阪崎克羅諾桿菌中發(fā)現(xiàn)，卻存在于蘇黎世克羅諾桿菌基因組中，表明蘇黎世克羅諾桿菌能引起宿主的膿血癥和敗血癥與纖維菌毛的存在密切相關(guān)。此外，據(jù)報(bào)道[29]阪崎克羅諾桿菌P菌毛能夠促進(jìn)新生兒腦膜炎的發(fā)生，IV型菌毛則與該致病菌的黏附作用密切相關(guān)。上述研究表明克羅諾桿菌菌毛的黏附作用不僅能夠提高其對(duì)宿主的侵染能力，而且與克羅諾桿菌的致病類(lèi)型密切相關(guān)，因此可以通過(guò)抑制調(diào)控菌毛表達(dá)的基因，降低該致病菌對(duì)宿主的侵染能力。

表1 克羅諾桿菌其他的毒力因子

2.2 克羅諾桿菌對(duì)鐵的吸收作用

鐵作為一種重要的酶輔因子參與了細(xì)菌的大量生命活動(dòng)，因此細(xì)菌對(duì)鐵的吸收能力被認(rèn)為是病原菌感染宿主的基礎(chǔ)[30]。研究[31]發(fā)現(xiàn)克羅諾桿菌的毒力質(zhì)粒中含有特異的毒力因子——鐵捕獲系統(tǒng)，該系統(tǒng)與纖溶酶原激活物以及絲狀血凝素一起參與該致病菌對(duì)宿主的侵染。pESA3和pCTU1質(zhì)粒中均含有iucABCD/iutA和eitCBAD兩個(gè)鐵吸收系統(tǒng)，并編碼了一系列的毒力因子，說(shuō)明鐵吸收系統(tǒng)與克羅諾桿菌的致病性密切相關(guān)[32]。此外，通過(guò)全基因組測(cè)序[33]發(fā)現(xiàn)在阪崎克羅諾桿菌和蘇黎世克羅諾桿菌中發(fā)現(xiàn)了編碼pESA3和pCTU1質(zhì)粒的基因，而在克羅諾桿菌屬中的阪崎克羅諾桿菌和蘇黎世克羅諾桿菌被證實(shí)有侵染機(jī)體的能力，說(shuō)明克羅諾桿菌對(duì)鐵的吸收作用在其致病過(guò)程中發(fā)揮著重要作用。

2.3 克羅諾桿菌對(duì)唾液酸的利用能力

唾液酸是神經(jīng)節(jié)苷脂的重要組成部分，能夠確保新生兒大腦的正常發(fā)育，尤其是對(duì)體重較輕的新生兒，可以通過(guò)提高體內(nèi)唾液酸的含量促進(jìn)其腦結(jié)構(gòu)和功能的健康發(fā)育[34]。PIF是嬰幼兒獲得唾液酸的主要途徑，唾液酸的攝取能夠提高新生兒腸道內(nèi)N-乙酰葡糖胺殘基的含量，從而達(dá)到促進(jìn)腸道中有益微生物增殖并抑制有害微生物生長(zhǎng)的目的[35]。然而阪崎克羅諾桿菌卻具有利用唾液酸的能力，是阪崎克羅諾桿菌可以順利定值于新生兒腸道中，并能夠穿透血腦屏障誘發(fā)新生兒腦膜炎的重要原因之一[36]。目前，在克羅諾桿菌的7個(gè)種中，只有阪崎克羅諾桿菌的全基因組中含有編碼利用唾液酸的基因簇nanAKT，闡明了為何阪崎克羅諾桿菌是分離自PIF及新生兒腦膜炎臨床樣本的優(yōu)勢(shì)菌群[37-38]?？肆_諾桿菌對(duì)唾液酸的利用能力增加了新生兒感染腦膜炎的風(fēng)險(xiǎn)，科學(xué)地對(duì)PIF進(jìn)行沖調(diào)有利于減少被污染的PIF進(jìn)入體內(nèi)?？肆_諾桿菌對(duì)熱較為敏感，因此可采用70 ℃左右的熱水對(duì)PIF進(jìn)行沖調(diào)，即便PIF已經(jīng)被該致病菌污染也能達(dá)到防止新生兒被感染的目的。

2.4 生物膜的形成

克羅諾桿菌的生物膜能夠提高該致病菌的吸附能力，并在一定程度上起到自我保護(hù)的作用，從而提高了其在不良環(huán)境中的生存能力[39]。在克羅諾桿菌中黏附素蛋白ESA_00281和ESA_00282已被證實(shí)參與了生物膜的形成，并與該致病菌的黏附能力密切相關(guān)[40]。莢膜異多糖是克羅諾桿菌生物膜的主要成分，能夠使克羅諾桿菌更好地吸附在硅膠、不銹鋼、塑料、玻璃及木質(zhì)案板上，從而促進(jìn)該病原體抵抗外界不良的環(huán)境[41]。在PIF的生產(chǎn)過(guò)程中，包裝被認(rèn)為是克羅諾桿菌最易污染的環(huán)節(jié)，與克羅諾桿菌具有形成生物膜的能力密切相關(guān)。生物膜的形成可促進(jìn)克羅諾桿菌緊密地吸附在包裝材料上，并能夠提高該致病菌對(duì)消毒劑的抵抗能力，最終提高克羅諾桿菌感染嬰幼兒的幾率。

2.5 外排系統(tǒng)

主動(dòng)外排系統(tǒng)是一種公認(rèn)的致病性機(jī)制，有助于致病微生物在宿主胃腸道中存活[42]?？肆_諾桿菌中存在編碼銅銀陽(yáng)離子外排系統(tǒng)的基因ibeB(與cusC同源)，該基因可介導(dǎo)克羅諾桿菌侵襲大腦微血管內(nèi)皮細(xì)胞[43]。同時(shí)研究[44]發(fā)現(xiàn)可引起新生兒感染的克羅諾桿菌菌株中存在完整的陽(yáng)離子外排操縱子及調(diào)節(jié)因子，而非感染性菌株中缺失或不存在上述毒力因子?？梢?jiàn)，克羅諾桿菌的外排系統(tǒng)與其致病能力有著密切的聯(lián)系，因此可以編碼陽(yáng)離子外排操縱子或者調(diào)節(jié)因子的基因?yàn)榘悬c(diǎn)，結(jié)合轉(zhuǎn)錄組學(xué)和蛋白質(zhì)組學(xué)挖掘克羅諾桿菌潛在的毒力因子，從而深入地揭示克羅諾桿菌的致病機(jī)理。

2.6 耐干燥能力

克羅諾桿菌對(duì)食品尤其是對(duì)PIF的污染已備受重視，該病原體是腸桿菌科中耐干燥和耐滲透壓能力最強(qiáng)的屬，也是由于這一特性使得克羅諾桿菌能夠在水分活度極低的PIF中長(zhǎng)期存活[45]。大多數(shù)克羅諾桿菌可以在水分活度(Aw)0.2～0.5的條件下存活1年以上，而一些具有膠囊結(jié)構(gòu)的克羅諾桿菌菌株則可在干燥的環(huán)境中存活2.5年以上，大大增加了該致病菌侵染嬰幼兒的幾率[46]。研究[47]發(fā)現(xiàn)克羅諾桿菌強(qiáng)的耐干燥能力是由于其細(xì)胞液中含有大量的海藻糖，提高了克羅諾桿菌細(xì)胞的滲透壓，從而增強(qiáng)了該致病菌的抗干燥能力。此外，在牛奶瓊脂培養(yǎng)基中具有膠囊結(jié)構(gòu)莢膜的克羅諾桿菌能夠產(chǎn)生高黏度的液體，與克羅諾桿菌的毒素特征和抗干燥能力密切相關(guān)[48]。上述研究表明，強(qiáng)的耐干燥能力使得克羅諾桿菌能夠在干燥的環(huán)境下長(zhǎng)期存在，與其他腸桿科微生物相比，克羅諾桿菌能夠穩(wěn)定地存在于PIF中。

3 結(jié)論

克羅諾桿菌是PIF中的A類(lèi)致病菌，新生兒和嬰幼兒一旦攝入被該致病菌污染的PIF即會(huì)造成嚴(yán)重的感染，甚至危及生命[49]。目前，對(duì)于克羅諾桿菌引起的新生兒感染并未得到應(yīng)有的重視，比如在阜陽(yáng)毒奶粉事件中，起初新生兒腦膜炎被認(rèn)為是由于奶粉中蛋白質(zhì)含量過(guò)低造成的，但隨后的研究[50]發(fā)現(xiàn)毒奶粉中克羅諾桿菌的污染率高達(dá)12.6%，表明克羅諾桿菌污染很可能是造成“大頭娃娃”事件最重要的原因，因此開(kāi)展克羅諾桿菌毒力因子和致病機(jī)理的研究是非常必要的。

近年來(lái)，對(duì)于克羅諾桿菌致病性的研究逐漸深入，并取得了一定的進(jìn)展，同時(shí)也存在以下問(wèn)題：① 目前的研究大多集中在某單一的毒力因子，而克羅諾桿菌的致病能力是多種毒力因子共同作用的結(jié)果，因此現(xiàn)有研究并不能清晰地揭示克羅諾桿菌的致病機(jī)理，但隨著組學(xué)技術(shù)的發(fā)展，越來(lái)越多的毒力因子終將被發(fā)現(xiàn)；② 在致病機(jī)理的研究過(guò)程中，目前的研究通常以某一基因(蛋白)為靶點(diǎn)，并未形成一個(gè)完整的調(diào)控網(wǎng)絡(luò)，為克羅諾桿菌致病機(jī)理的研究造成了障礙；③ 細(xì)菌并不是以個(gè)體存在的，會(huì)通過(guò)分泌信號(hào)因子影響群體的行為，已有研究[51]表明這種群體感應(yīng)與細(xì)菌生物膜的形成和毒素的表達(dá)密切相關(guān)，因此克羅諾桿菌的群體感應(yīng)系統(tǒng)與其致病性的關(guān)系還需深入研究。