曹小蘭

摘 要：餐巾折花是餐飲服務(wù)的基本技能之一，也是星級(jí)酒店運(yùn)營(yíng)與管理專業(yè)學(xué)生必備的技能之一，無(wú)論是技能水平測(cè)試，還是技能大賽均會(huì)涉及該項(xiàng)技能，因此餐飲課程的所有任課教師都非常重視這一環(huán)節(jié)的教學(xué)。傳統(tǒng)課堂，基本采用教師手把手教的教學(xué)方法，但這樣的教學(xué)方法課堂效率低，教學(xué)效果也不甚理想。作為餐飲服務(wù)課程的一名教師，筆者嘗試將信息化融入餐巾折花的教學(xué)，取得了較好的教學(xué)效果。

關(guān)鍵詞：信息化 餐巾折花 微課 彈幕

餐巾折花的花形眾多，為了便于學(xué)生掌握，筆者根據(jù)基礎(chǔ)折疊法對(duì)花型進(jìn)行了歸類整理。本文以餐巾折花當(dāng)中的三角折疊法為例，闡述如何在各個(gè)階段中將信息化融入教學(xué)。

一、課前準(zhǔn)備階段

1.學(xué)習(xí)平臺(tái)

現(xiàn)階段適用于課堂教學(xué)的平臺(tái)較多，技術(shù)比較成熟，功能也比較強(qiáng)大，例如藍(lán)墨云、泛雅等。筆者學(xué)校運(yùn)用泛雅學(xué)習(xí)平臺(tái)較多，學(xué)生經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的培訓(xùn)、練習(xí)均能熟練運(yùn)用該平臺(tái)。

授課之前，筆者通過(guò)泛雅平臺(tái)發(fā)布學(xué)習(xí)任務(wù)，要求學(xué)生練習(xí)前面所學(xué)的已授花型并且拍攝一段自己練習(xí)餐巾花的視頻上傳至平臺(tái)。通過(guò)布置這樣的前置任務(wù)不僅可以讓筆者及時(shí)了解學(xué)生對(duì)前面所學(xué)技能的掌握情況，而且可以從視頻中篩選出部分資料供以后教學(xué)使用，更可以讓學(xué)生通過(guò)互相查閱視頻來(lái)達(dá)到互相提升的目的。教師可以輕松了解學(xué)生領(lǐng)取任務(wù)和完成任務(wù)的情況，極大地提升了教師的辦公效率。

2.微課

微課這種教學(xué)形式現(xiàn)在也已經(jīng)被廣泛傳播，微課以其短小精悍、觀看方便等特點(diǎn)深受廣大師生的歡迎。因此，筆者在課前將三角折疊法的定義及分類等知識(shí)點(diǎn)制作成微課上傳至學(xué)習(xí)平臺(tái)供學(xué)生們學(xué)習(xí)相關(guān)的理論知識(shí)。這樣的做法不僅讓課堂在時(shí)間上得到了擴(kuò)張，而且學(xué)生們可利用自己的碎片時(shí)間根據(jù)自身情況選擇反復(fù)觀看、學(xué)習(xí)，滿足學(xué)生們個(gè)性化學(xué)習(xí)的需求。

二、探究新知階段

筆者將探究新知分設(shè)成了兩個(gè)部分，一是課堂實(shí)踐階段，二是拓展提升階段。

1.課堂實(shí)踐階段

為了使學(xué)生們?cè)谡n堂上保持高度的注意力，激發(fā)學(xué)生們的學(xué)習(xí)興趣，筆者在學(xué)生們進(jìn)行實(shí)踐練習(xí)的過(guò)程中采用了多種信息化手段。

（1）彈幕互動(dòng)。彈幕是現(xiàn)今年輕人中非常流行的一種表達(dá)觀點(diǎn)的途徑。彈幕原來(lái)主要指觀看視頻時(shí)即時(shí)發(fā)送的表情或者文字，用于表達(dá)個(gè)人感受并顯示在視頻屏幕上，并可被其他觀看者看到。這種互動(dòng)性較強(qiáng)的形式引入課堂也可以收到很好的效果，它可以成為一種非常好的學(xué)生發(fā)表個(gè)人見(jiàn)解的方式。例如筆者在向?qū)W生們展示三角折疊法三個(gè)典型花型圖譜后，筆者要求學(xué)生們先仔細(xì)觀看圖譜，同時(shí)要求他們通過(guò)彈幕的形式來(lái)發(fā)表自己的觀點(diǎn)，并且自行找出這三個(gè)花型的折疊難點(diǎn)。以往有些學(xué)生因?yàn)樾愿癖容^內(nèi)向、不太喜歡展現(xiàn)自己，他們?cè)诒唤處熖釂?wèn)時(shí)不配合或不樂(lè)于回答教師所提出的問(wèn)題，往往容易冷場(chǎng)?，F(xiàn)在，有了彈幕，學(xué)生的參與度有了明顯提高。因?yàn)椴皇菍?shí)名制發(fā)言，學(xué)生的真性情得以顯露，可以說(shuō)彈幕給了每個(gè)愿意表達(dá)自己但又羞于站起來(lái)的學(xué)生一個(gè)非常好的表達(dá)途徑。學(xué)生們通過(guò)彈幕暢所欲言，課堂氛圍較以前更為活潑，學(xué)生的課堂參與度有了較大的提高。彈幕這種信息化手段的運(yùn)用激發(fā)了學(xué)生自主探索新事物的興趣和意識(shí)，為后面繼續(xù)學(xué)習(xí)餐巾花的折疊打下了基礎(chǔ)。

（2）視頻跟折。對(duì)于折疊步驟比較復(fù)雜或者是折疊技法較多的花形，筆者采用了讓學(xué)生跟隨視頻折疊的方法。如果教師采用現(xiàn)場(chǎng)示范的傳統(tǒng)方式，可能有一些學(xué)生因?yàn)榫嚯x較遠(yuǎn)等因素不能看清教師的示范動(dòng)作，部分學(xué)生由于這樣或那樣的原因不能很好地集中注意力來(lái)學(xué)習(xí)、模仿教師的動(dòng)作。再者因?yàn)槊總€(gè)人掌握技能的難點(diǎn)不一樣，教師如果在課堂上采用分層教學(xué)的方法，費(fèi)時(shí)又費(fèi)力，學(xué)生不能及時(shí)掌握技能要點(diǎn)，折疊效果差，課堂效率也不高。如果將教師真人示范做成視頻，讓學(xué)生跟隨視頻折疊，學(xué)生就可以根據(jù)自身的實(shí)際情況對(duì)視頻進(jìn)行多次停頓、多次回放等操作，如此一來(lái)，以上問(wèn)題均可迎刃而解。如在學(xué)習(xí)孔雀開(kāi)屏這個(gè)典型的三角折疊法的花型時(shí)，筆者就事先將孔雀開(kāi)屏這個(gè)花型的折疊步驟拍攝成了視頻，將復(fù)雜的折花過(guò)程分解成為若干個(gè)相對(duì)簡(jiǎn)單的動(dòng)作，并配以語(yǔ)言講解，讓學(xué)生對(duì)該花型中的難點(diǎn)問(wèn)題有了更直觀認(rèn)識(shí)。這樣便于學(xué)生掌握，又降低了教師的授課難度，極大地提高了課堂效率，從而讓教學(xué)難點(diǎn)得以順利突破。

（3）拍攝反饋。在學(xué)生練習(xí)鞏固階段，教師可以利用巡視的機(jī)會(huì)拍攝一些小視頻。這些小視頻既有折疊比較好的學(xué)生的，也有教師發(fā)現(xiàn)的一些錯(cuò)誤現(xiàn)象。教師將拍攝視頻當(dāng)場(chǎng)進(jìn)行播放，對(duì)于折疊比較好的，教師予以表?yè)P(yáng)，為學(xué)生們樹(shù)立榜樣。對(duì)一些操作上的錯(cuò)誤手法，雖然教師在授課時(shí)會(huì)反復(fù)強(qiáng)調(diào)操作的注意事項(xiàng)，要求學(xué)生避免錯(cuò)誤手法，可總有一些學(xué)生不以為然，沒(méi)有引起足夠重視。但如果將錯(cuò)誤手法投放在屏幕上，學(xué)生的錯(cuò)誤動(dòng)作便會(huì)得到放大，存在錯(cuò)誤動(dòng)作的學(xué)生必然會(huì)引起重視，同時(shí)也能很好地警戒他人。這種信息化手段的運(yùn)用，讓學(xué)生們的錯(cuò)誤動(dòng)作得到了及時(shí)糾正，鞏固正確的技能練習(xí)，讓學(xué)生們的技能掌握得更為準(zhǔn)確和牢固。

（4）網(wǎng)絡(luò)直播。家長(zhǎng)們可根據(jù)自身的時(shí)間選擇回看，讓課堂在時(shí)間上也得到了延續(xù)，從而使得家、校的聯(lián)系更為緊密。

（5）點(diǎn)贊評(píng)價(jià)。為了提升學(xué)生的榮譽(yù)感，筆者在課堂上運(yùn)用了點(diǎn)贊評(píng)價(jià)的方式。點(diǎn)贊應(yīng)該是現(xiàn)在最為流行也相對(duì)簡(jiǎn)單的一種評(píng)價(jià)方式，學(xué)生也都樂(lè)于參與，大大提升了學(xué)生的課堂參與度。如筆者要求學(xué)生們將折疊的花型上傳至我們所使用的教學(xué)平臺(tái)，然后學(xué)生們仔細(xì)觀看上傳的圖片，通過(guò)給自己喜歡的圖片點(diǎn)贊的方式評(píng)選出“花王”。不少學(xué)生為了能夠贏得更多的“點(diǎn)贊”、成為“花王”，對(duì)自己所折疊的餐巾花作品是精益求精，有的學(xué)生在折疊過(guò)程還不斷進(jìn)行總結(jié)與反思并反復(fù)練習(xí)，餐巾花的折疊質(zhì)量明顯提升。這充分調(diào)動(dòng)了學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和主動(dòng)性，讓學(xué)生們樂(lè)于嘗試，學(xué)會(huì)挑戰(zhàn)自我，并從中體驗(yàn)到成功的喜悅。

2.課堂拓展階段

課堂拓展環(huán)節(jié)主要是為了拓展學(xué)生的知識(shí)面，為他們將來(lái)的職業(yè)生涯打好基礎(chǔ)。因此，為了讓學(xué)生更好、更多地掌握知識(shí)，筆者在課堂拓展階段也運(yùn)用了一些信息化手段。

（1）遠(yuǎn)程連線。從事餐飲服務(wù)行業(yè)，除了要掌握基本的專業(yè)技能之外，還需要掌握相關(guān)的理論知識(shí)，如一些客源國(guó)家的禮俗禁忌等。而有些學(xué)生只對(duì)實(shí)踐操作感興趣，對(duì)理論知識(shí)卻比較忽視，要想讓他們主動(dòng)學(xué)習(xí)理論知識(shí)，就需要教師去廣開(kāi)思路，想出應(yīng)對(duì)策略。折疊餐巾花，不僅僅需要會(huì)折，還需要了解餐巾花的寓意，以便將來(lái)學(xué)生在將來(lái)工作中能夠根據(jù)客情、場(chǎng)景準(zhǔn)備選擇相應(yīng)的餐巾花。而餐巾花的寓意內(nèi)容相對(duì)繁雜，記憶的難度也較大，因此在拓展環(huán)節(jié)，筆者通過(guò)遠(yuǎn)程連線的方式連線在酒店工作的畢業(yè)生，讓他們與學(xué)生進(jìn)行在線交流。因?yàn)閷W(xué)姐、學(xué)長(zhǎng)的身份很容易讓學(xué)生有認(rèn)同感，學(xué)生對(duì)學(xué)姐、學(xué)長(zhǎng)們的所說(shuō)、所悟往往更容易上心。因此，筆者委托他們與學(xué)生進(jìn)行在線交流，通過(guò)他們現(xiàn)身說(shuō)法，讓學(xué)生知曉餐巾折花在服務(wù)過(guò)程當(dāng)中的重要性，從而激發(fā)學(xué)生們探究餐巾花寓意的興趣。在信息技術(shù)的支持下，不僅學(xué)生的職業(yè)技能可以得到提升，而且學(xué)生對(duì)職業(yè)的認(rèn)知水平也可以得到提高，這就為以后學(xué)生走上工作崗位、適應(yīng)工作環(huán)境奠定了良好的基礎(chǔ)。

（2）搜索查找。因?yàn)椴徒砘ㄆ贩N繁多，為了讓學(xué)生們更多掌握餐巾花的寓意，筆者采用了先個(gè)人在線搜索后小組匯總、并各組組長(zhǎng)在平臺(tái)匯報(bào)的方式。學(xué)生們最終可以通過(guò)查閱平臺(tái)匯報(bào)的內(nèi)容來(lái)了解餐巾花的寓意，避免學(xué)生在此環(huán)節(jié)花費(fèi)過(guò)多的時(shí)間，爭(zhēng)取用最短的時(shí)間獲得最多的知識(shí)，從而豐富自己的知識(shí)儲(chǔ)備。

（3）游戲融入。僅僅知道餐巾花的寓意是不夠的，學(xué)生還要熟記它。單純地去背誦記憶必然有些枯燥，因此，筆者將游戲的方式融入教學(xué)。如在此節(jié)課的授課中，筆者設(shè)計(jì)了一個(gè)網(wǎng)頁(yè)版的小游戲“花語(yǔ)連連看”，筆者將學(xué)生熟悉的游戲“連連看”引入教學(xué)，學(xué)生的興趣非常濃厚。學(xué)生邊玩邊學(xué)，使得枯燥乏味的課堂變得生動(dòng)有趣。游戲闖關(guān)成功的喜悅，喚起了他們的求知欲望和學(xué)習(xí)熱情，讓他們能夠在輕松愉悅的環(huán)境中熟記餐巾花的寓意，寓教于游的理念得到了充分體現(xiàn)。

三、課后鞏固階段

課后階段，筆者同樣使用了信息化，如讓學(xué)生完成相應(yīng)的實(shí)習(xí)報(bào)告，并通過(guò)郵箱發(fā)給教師，教師及時(shí)進(jìn)行回復(fù)。這樣既有一定的私密性，又可以實(shí)現(xiàn)良好的師生互動(dòng)。筆者還讓學(xué)生將自己折疊餐巾花的過(guò)程拍成小視頻發(fā)送給家長(zhǎng)，讓家長(zhǎng)可以觀看到孩子的練習(xí)結(jié)果，參與自家孩子的成長(zhǎng)，實(shí)現(xiàn)良好的家校互動(dòng)。

現(xiàn)如今學(xué)生對(duì)新興技術(shù)的適應(yīng)性很強(qiáng)，他們也樂(lè)于接受各種新興技術(shù)，因此身為教師也應(yīng)當(dāng)與時(shí)俱進(jìn)，更新教學(xué)理念、努力探究新的教學(xué)方法，不斷豐富、提高自己的學(xué)科知識(shí)，努力掌握各種信息技術(shù)，并且將信息化運(yùn)用到日常課堂教學(xué)中去。這樣既能契合學(xué)生的興趣點(diǎn)，又可更好地將學(xué)生的注意力吸引到課堂上，還可以提高課堂效率，有效促進(jìn)教學(xué)目標(biāo)的達(dá)成。當(dāng)然作為教者，也不能過(guò)分依賴信息化，應(yīng)當(dāng)將信息化作為教學(xué)方法的補(bǔ)充，適當(dāng)選擇運(yùn)用。

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（作者單位：江蘇省海安中等專業(yè)學(xué)校）