北京師范大學珠海分校 阮沛杉 郭昱含 何碧恩 劉是言 常傲岳

食堂是高校建設中不可或缺的一部分，而消費群體則是影響其發(fā)展的最重要因素。高校學生不再滿足于傳統(tǒng)就餐方式的根本原因是什么？不同消費群體對滿意度指標造成了怎樣的不同影響？如何在新型快餐方式的轉(zhuǎn)變下鞏固自有的傳統(tǒng)地位？如何能滿足當代高校大學生的飲食需求？一所高校在籌建餐廳食堂的過程中又應該如何兼顧達標與創(chuàng)新？這都將是本文所要解決的問題。

1 研究方法

抽樣方法的選擇及問卷的設計。根據(jù)珠海市高校的實際情況，調(diào)查的抽樣方式采用了簡單隨機抽樣，將調(diào)查對象確定為廣東省珠海市部分高校2015—2018級在校生總體。采用電子問卷的形式，共發(fā)放問卷459份，有效問卷444份，共計444份，問卷有效率為96.73%。

問卷結(jié)合高校食堂中的具體情況，在參考相關文獻后，進行了電話調(diào)查、小型座談會等形式進行改進，最后征求了指導老師和同學的意見后修改完成。

2 結(jié)果分析

2.1 基本信息

被調(diào)查者中，如圖1所示，女生270人，所占比率為60.81%，男生174人，占39.19%；年級比例從圖2可看出，大三為主要填問卷者，共162人(36.49%)，大二學生排第二位，共121人，占填問卷人數(shù)的27.25%人，參與問卷調(diào)查的研究生最少人，僅16人；填問卷大學生來自地區(qū)如圖3所示，來自東部沿海的大學生占了大部分(63.74%)，來自西部的僅有44人，占比9.91%；根據(jù)圖4可得，生活費接近一半(49.77%)都在1000～2000元的范圍內(nèi)，兩端情況如1000元以下(14.41%)和3000元以上(13.96%)的人數(shù)基本相等；口味調(diào)查結(jié)果如圖5所示，偏愛清淡口味的學生最多(40.77%)，同時接近42%的大學生偏好重口味(偏咸、無辣不歡)。

圖1 性別比例

圖2 年級比例

圖3 來自地區(qū)比例

圖4 生活費

圖5 飲食口味比例

2.2 就餐要素

2.2.1 飲食消費習慣

將飲食習慣一共分為四大類：第一，消費忠誠度比較高，會反復光顧最愛的那3～5家餐廳，圖6簡稱忠誠型；第二，口味比較單一，但是會在一定范圍內(nèi)不斷尋找新的驚喜，圖6簡稱單一型；第三，美食如此神奇，市場如此繁榮，本人只能選擇博愛，圖6簡稱博愛型；第四，吃飯知識解決生理需求，并不在意在哪吃什么，圖6簡稱無謂型，具體比例如圖6所示。

圖6 飲食消費習慣

2.2.2 就餐主要方式

表1 就餐方式分布比例

2.2.3 點餐方式

圖7 大學生點餐方式

主要將點餐方式分為四種方式。由大家選擇的結(jié)果來看，大家對二維碼、小程序以及排隊點單基本無偏好，如圖7所示。

2.3 單因素方差分析及交叉分析

單因素方差分析是為了研究一個變量對多個因變量的影響是否顯著。在顯著性為0.05的水平下，觀察下列一系列表中的顯著性水平(p值)，若p＜0.05，則不同的變量對因變量產(chǎn)生顯著差異。將數(shù)據(jù)導入SPSS后結(jié)果，如表2所示。

表2 各變量與觀測變量之間單因素方差分析表

交叉分析是依據(jù)方差分析所得結(jié)論，從顯著(p值小于0.05)的變量中挑選出一個顯著性最高的因子，與因變量作交叉分析。分析造成差異性的是因變量的哪個群體。

2.3.1 以性別為變量

在顯著性水平為0.05下，餐具衛(wèi)生滿意程度在不同性別的情況下產(chǎn)生了差異，而其他觀測變量沒有顯著差異。在此結(jié)論后作性別與餐具衛(wèi)生滿意度的交叉可得結(jié)果如圖8所示。

圖8 性別與餐具衛(wèi)生滿意度的交叉分析

從圖8可看出，過半女性學生認為學校的餐具衛(wèi)生處于中等偏下水平，而男性大部分認為餐具衛(wèi)生良好甚至達優(yōu)。

翻譯也是一種言語交際行為，因此以交際與認知為核心的關聯(lián)理論應該對翻譯具有闡釋力。迪爾德麗·威爾遜的學生厄恩斯特·奧古斯特·格特（Ernst-August Gutt）率先將關聯(lián)理論應用于翻譯領域中。他指出，作為交際行為的翻譯，在理解源語和翻譯的過程中對于語碼的選擇也是依賴關聯(lián)性，他希望在此理論框架下能解釋翻譯現(xiàn)象并指導翻譯實踐。[3]國內(nèi)學者趙彥春也認為，關聯(lián)理論具有解釋翻譯的辯證屬性及翻譯過程中辯證取舍的能力。[4]

2.3.2 以年級為變量

不同年級對各因變量的單因素方差分析結(jié)果：顯著性水平為0.05的水平下，不同年級對餐具衛(wèi)生、菜品新鮮度、菜品可口度以及菜品價格四個因變量的影響均顯著。

圖9 年級與菜品新鮮滿意度的交叉分析

如圖9所示，造成差異的主要是因為大三與大一學生對菜品新鮮的滿意度不夠剩余其他三個年級高；尤其是大三學生，在選擇一般與不滿意的學生中所占比例是最高的。

2.3.3 以地區(qū)為變量

從圖10可以看出：來自不同的地區(qū)將會對食堂小吃豐富度、食堂外部周圍環(huán)境、餐具衛(wèi)生、菜品新鮮度、菜品可口度、菜品豐富度、菜品價格等全部因素都產(chǎn)生較明顯影響，說明來自不同地區(qū)的大學生會對下列因素產(chǎn)生不同看法。

圖10 地區(qū)與個人飲食口味的交叉分析

西部地區(qū)比其余兩個地區(qū)偏愛辣度的程度差異較大；東部沿海接近一半人數(shù)喜愛清淡食品，比其他兩個地區(qū)的人都要多。說明不同地區(qū)對飲食口味的影響較大。

2.3.4 以生活費為變量

每月生活費對各因變量的單因素方差分析如表2所示。值得注意的是，不同生活費對飲食消費習慣也產(chǎn)生顯著性差異。

圖11 生活費與消費習慣的交叉分析

從圖11可看出，大部分大學生的生活費處于1000～2000元的區(qū)間，而在這其中食堂消費習慣為忠誠型的占絕大多數(shù)。無論生活費為多少，無謂型都只占少數(shù)。

3 結(jié)論建議

3.1 結(jié)論

3.1.1 直接結(jié)論

(1)支付方式—移動支付。(2)飲食口味：清淡為主，辛辣為輔。(3)消費水平：1000～2000元居多。(4)就餐方式：堂食外賣勢均力敵。(5)飲食消費習慣：忠誠型為主。

3.1.2 間接結(jié)論

(1)男性與女性對餐具衛(wèi)生這一調(diào)查指標的認同度差異較大。(2)大三學生對食堂的總體滿意度最低。(3)來自東部沿海地區(qū)的學生較傾向于清淡食物，來自西部地區(qū)的學生較傾向與辛辣食物。

3.2 建議

(1)移動支付為主流支付方式，食堂建設者可在手機點餐平臺上大做文章。通過搭建食堂手機點餐的大數(shù)據(jù)平臺，可清晰準確地知道學生對菜品類型的喜愛趨勢，并根據(jù)趨勢，在食堂中增加此類型菜品的研發(fā)。在點餐APP中，需要有價格，菜品實物圖，銷量，等待時長，用戶評分等具體功能供學生們參考。(2)建議食堂根據(jù)學生消費水平進行菜品價格的調(diào)整，學生消費水平為1000～2000元，根據(jù)恩格爾系數(shù)要是學生們的大學生活達到小康水平，一頓正餐的價格區(qū)間為7～11元。菜品可設為兩葷一素或兩素一葷的自由搭配，統(tǒng)一套餐價格。(3)許多學生認為外賣優(yōu)于飯?zhí)玫脑蚴牵執(zhí)酶叻迤谧酪螖?shù)量不夠，導致許多學生需要外賣或外帶。外帶行為不僅影響著食堂的可變動成本，更污染著環(huán)境。因此建議食堂建設者充分利用食堂空間，購入各類桌椅，增大食堂可利用空間，讓更多學生能在食堂內(nèi)用餐。