葛明杰

摘 要：中國的美食文化源遠(yuǎn)流長，是中華傳統(tǒng)文化中重要的組成部分之一。在初中英語教學(xué)中，基于新課標(biāo)內(nèi)容中對學(xué)生綜合素養(yǎng)能力的要求，教師可以傳統(tǒng)美食文化為基礎(chǔ)，展開相關(guān)的英語主題活動(dòng)探究。以這種方式激發(fā)學(xué)生的英語學(xué)習(xí)興趣與動(dòng)力，鍛煉學(xué)生英語應(yīng)用能力，活動(dòng)的開展過程中深化學(xué)生的綜合文化素養(yǎng)，保證其多元發(fā)展前景。

關(guān)鍵詞：傳統(tǒng)美食文化;初中英語;主題活動(dòng);策略

基于傳統(tǒng)美食文化的初中英語主題活動(dòng)開展過程中，教師首先要分析在英語教學(xué)中存在的飲食文化因素，以此為思路進(jìn)行主題活動(dòng)的創(chuàng)建。同時(shí)要在主題活動(dòng)中設(shè)置多個(gè)活動(dòng)子項(xiàng)來加強(qiáng)學(xué)生對傳統(tǒng)美食文化的感受、認(rèn)知與了解以及體驗(yàn)，在強(qiáng)化學(xué)生活動(dòng)探究成果的同時(shí)，拓寬學(xué)生的思想文化認(rèn)知，并傳授給學(xué)生一定的英語語言知識(shí)與技能，保證學(xué)生充分的活動(dòng)課程收獲。

一、英語教學(xué)活動(dòng)中的美食文化因素

（一）飲食名稱

隨著中國傳統(tǒng)美食文化的發(fā)展，在我國遺留下來的多種飲食名稱也逐漸擁有了其固定的英文表達(dá)形式。在有關(guān)于傳統(tǒng)美食文化的活動(dòng)開展過程中，教師可以設(shè)立一些有關(guān)探究美食名稱的子項(xiàng)目活動(dòng)，比如“面食類傳統(tǒng)美食文化菜譜大匯總”這樣的活動(dòng)。這種方式將美食文化與英語語言知識(shí)的學(xué)習(xí)進(jìn)行有機(jī)結(jié)合，能夠讓學(xué)生從自身的日常生活入手，激發(fā)其學(xué)習(xí)興趣，提升其學(xué)習(xí)主動(dòng)性。例如，在此活動(dòng)中，學(xué)生可以搜集在我國傳統(tǒng)美食文化中存在的面食類美食，并找到其對應(yīng)的英文表達(dá)形式，以此進(jìn)行分類與規(guī)整。在學(xué)生經(jīng)過資料的搜集以及內(nèi)容的規(guī)整后，會(huì)列舉出包括：包子 stuffed steamed bun，饅頭 steamed bun，月餅 moon cake、餃子 dumpling，面條 noodles等等此類的面食英文名稱。而在活動(dòng)的深入開展過程中，學(xué)生的主觀能動(dòng)性得到激發(fā)，也會(huì)從日常飲食入手進(jìn)行英文形式的表達(dá)。

（二）飲食交流

飲食交流是學(xué)生體會(huì)并感知傳統(tǒng)美食文化的有效途徑之一。在較為深入的英語活動(dòng)開展過程中，教師可以首先引導(dǎo)學(xué)生針對自己感興趣的美食文化進(jìn)行搜集，比如中國菜肴素有的四大風(fēng)味（魯、川、粵、淮揚(yáng)）以及八大菜系（山東菜、四川菜、湖南菜、江蘇菜、浙江菜、安徽菜、廣東菜和福建菜）等內(nèi)容。在學(xué)生進(jìn)行完資料的搜集以后，教師可以在活動(dòng)中引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行小組內(nèi)部的交流，使每個(gè)學(xué)生根據(jù)自己所搜集的不同種類的飲食文化或者文化的某一角度進(jìn)行充分的表達(dá)。在此過程中，學(xué)生必須準(zhǔn)確地用英文形式表述相關(guān)美食或者菜系，了解傳統(tǒng)美食名稱的英文表述形式，并加以實(shí)踐應(yīng)用。而在對同種類美食進(jìn)行介紹并與他人展開交流的同時(shí)，學(xué)生也要盡量運(yùn)用英文表達(dá)形式進(jìn)行想法與觀點(diǎn)的表述，表明自己對于各類美食文化的看法。這樣的活動(dòng)形式不僅能夠強(qiáng)化學(xué)生對中國傳統(tǒng)美食文化中不同種類美食特點(diǎn)的認(rèn)知，還能深入鍛煉學(xué)生的語言組織與表達(dá)能力，全面提升其英語水平。

（三）飲食特色

中國是一個(gè)民族大家庭，我國擁有56個(gè)民族，那么對于傳統(tǒng)美食文化的探究，也應(yīng)當(dāng)全面概括到56個(gè)民族的不同特色飲食文化，這樣才能夠保證學(xué)生深入了解我國傳統(tǒng)美食文化以及特色飲食文化的發(fā)展，提升其文化素養(yǎng)水平。在英語活動(dòng)的開展過程中，教師要善于引導(dǎo)學(xué)生發(fā)掘一些具有地域風(fēng)情的特色小吃，根據(jù)特色小吃來深入分析其所展現(xiàn)的飲食特色。同時(shí)深入探究某種特色小吃的英文表達(dá)形式，以及在英文表達(dá)中所體現(xiàn)出的文化內(nèi)涵，進(jìn)而對相關(guān)英語詞匯進(jìn)行準(zhǔn)確的記憶，同時(shí)又能深入了解不同飲食文化中所蘊(yùn)含的民族風(fēng)情，全面提升學(xué)生的人文情感思想。

二、基于傳統(tǒng)美食文化的初中英語主題活動(dòng)模式探究

基于上述內(nèi)容中分析的有關(guān)在英語教學(xué)活動(dòng)中的美食文化因素，教師需要結(jié)合這些層面展開有關(guān)傳統(tǒng)美食文化的初中英語主題活動(dòng)探究，以這些層面為依據(jù)進(jìn)行主題活動(dòng)相關(guān)子項(xiàng)目的創(chuàng)設(shè)，豐富學(xué)生的活動(dòng)體驗(yàn)。此外，教師所進(jìn)行的有關(guān)傳統(tǒng)美食文化英語主題活動(dòng)的開展，應(yīng)當(dāng)主要以傳統(tǒng)美食文化的敘述、傳統(tǒng)美食的制作以及傳統(tǒng)美食文化的感知等三個(gè)角度展開綜合性探究，保障學(xué)生充分的活動(dòng)體驗(yàn)，并加強(qiáng)對學(xué)生語言綜合能力的鍛煉，在活動(dòng)內(nèi)容中體現(xiàn)出“學(xué)英語、做美食、品文化”的整體要求，以推動(dòng)學(xué)生文化素養(yǎng)與英語能力水平的全面進(jìn)展。

（一）活動(dòng)開展前期，引導(dǎo)學(xué)生“說”傳統(tǒng)美食文化

基于傳統(tǒng)美食文化的初中英語主題活動(dòng)綜合性課程探究中，教師應(yīng)當(dāng)注重從活動(dòng)開展的前、中、后三個(gè)關(guān)鍵時(shí)期對學(xué)生思維的引導(dǎo)，并指導(dǎo)學(xué)生的美食文化體驗(yàn)方式以及英語能力鍛煉形式，讓學(xué)生能夠在有關(guān)飲食文化的體驗(yàn)中學(xué)習(xí)英語文化知識(shí)，并提升英語實(shí)踐能力水平。首先，活動(dòng)的開展前期，教師應(yīng)當(dāng)引導(dǎo)學(xué)生“說”出傳統(tǒng)美食文化內(nèi)涵，以此在拓寬學(xué)生文化認(rèn)知層面的同時(shí)鍛煉學(xué)生的語言應(yīng)用能力。

1.“說”傳統(tǒng)美食文化在初中英語活動(dòng)教學(xué)中的應(yīng)用

從宏觀角度而言，英語教學(xué)都有一個(gè)總體性的教學(xué)目的，便是通過教授學(xué)生語言知識(shí)點(diǎn)并鍛煉學(xué)生語言能力，讓學(xué)生能夠在日常生活或日后的社會(huì)發(fā)展過程中用英語與他人展開積極的交流，以提升自身的職業(yè)發(fā)展?jié)摿εc社會(huì)適應(yīng)能力。這一點(diǎn)同樣適用于初中英語教學(xué)。在初中英語教學(xué)中教師應(yīng)當(dāng)以培養(yǎng)學(xué)生實(shí)際應(yīng)用英語的綜合能力為目標(biāo)，在活動(dòng)課程的設(shè)置中對學(xué)生的語言交流與溝通能力展開深入鍛煉。因此，通過傳統(tǒng)美食文化交流的這種媒介，教師積極鼓勵(lì)學(xué)生敘述傳統(tǒng)美食的內(nèi)涵以及特點(diǎn)等內(nèi)容，這對于學(xué)生的英語知識(shí)吸收以及英語能力發(fā)展尤為重要。

2.明確活動(dòng)目標(biāo)，引導(dǎo)學(xué)生有效“說”出傳統(tǒng)美食文化內(nèi)涵

基于傳統(tǒng)美食文化的英語主題活動(dòng)開展前期，教師應(yīng)當(dāng)結(jié)合初中英語新課標(biāo)的教學(xué)目標(biāo)與需求，然后考量學(xué)生的實(shí)際學(xué)習(xí)情況，積極鼓勵(lì)學(xué)生用盡可能完善的英語表達(dá)來表述自己對傳統(tǒng)美食文化的意見或看法。在這個(gè)過程中要敘述自己對不同種類美食文化特點(diǎn)、特色以及文化特征的獨(dú)到見解，深化自身的文化意識(shí)素養(yǎng)。在這種綜合性敘述的過程中，學(xué)生的英語詞匯能力能夠得到一定的拓展。比如，學(xué)生在敘述傳統(tǒng)美食文化中八大菜系里的魯菜時(shí)，可以通過中英文結(jié)合的形式進(jìn)行菜名的表述。

這需要學(xué)生在課下根據(jù)活動(dòng)中所要發(fā)表的內(nèi)容進(jìn)行資料的預(yù)先搜集，做足充分的準(zhǔn)備，然后進(jìn)行英文的敘述。首先，學(xué)生盡可能通過英語介紹魯菜的基本信息，包括其歷史起源、選料考究、菜式風(fēng)格等。之后列舉相關(guān)經(jīng)典菜式，中英文結(jié)合的形式進(jìn)行表述。比如： Dezhou Braised Chicken（德州扒雞），Sixi Balls（四喜丸子），Twisted Large Intestine（九轉(zhuǎn)大腸）與Carp in Sweet and Sour Sauce（糖醋鯉魚）等等內(nèi)容。在此活動(dòng)中教師引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行有關(guān)傳統(tǒng)美食文化的交流，彼此之間根據(jù)自己所選的菜系或者傳統(tǒng)美食文化中的某一內(nèi)容發(fā)表自己的意見。在此過程中學(xué)生盡量用英語語言進(jìn)行敘述，并且在說明相關(guān)菜式文化特點(diǎn)時(shí)要用英文進(jìn)行完全化的表述。以這樣的形式讓學(xué)生在將美食文化內(nèi)涵說出口的同時(shí)，鍛煉自身的語言組織表達(dá)能力，同時(shí)拓寬詞匯認(rèn)知視野，全面提升其英語綜合實(shí)力。

（二）活動(dòng)開展中期，引導(dǎo)學(xué)生“做”傳統(tǒng)美食文化

教師在活動(dòng)開展的前期引導(dǎo)學(xué)生通過敘述相關(guān)傳統(tǒng)美食的內(nèi)涵，使學(xué)生對傳統(tǒng)美食文化有了一定的認(rèn)知，而且也深入鍛煉了其英語能力。接下來，在活動(dòng)的深入開展過程中，教師便要注重學(xué)生的真實(shí)化體驗(yàn)，指導(dǎo)學(xué)生通過制作相關(guān)傳統(tǒng)美食，使其深刻領(lǐng)悟某一種傳統(tǒng)美食中所表現(xiàn)出的選料考究、技法刀工、調(diào)味火候以及禮儀講究等文化內(nèi)容。本篇文章主要以探討正宗川菜的制作方式為主，分析如何在初中英語主題活動(dòng)中引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行菜品的制作，使學(xué)生深刻領(lǐng)悟不同特色菜式中所體現(xiàn)出的特色文化思想。

在此過程中，教師讓學(xué)生針對活動(dòng)的開展做好提前的準(zhǔn)備。在課下過程中可以選擇自己所喜愛的川菜菜品進(jìn)行資料的搜集，了解其文化特色以及具體的制作過程，然后在家里進(jìn)行反復(fù)的實(shí)踐，以保證在活動(dòng)中的美食制作過程的順利進(jìn)展。之后在活動(dòng)中教師讓學(xué)生進(jìn)行相關(guān)產(chǎn)品的展示，可以以小組的形式共同參與到美食的制作過程中。比如在小組制作川菜經(jīng)典美食“夫妻肺片”時(shí)，小組內(nèi)部成員做好合理的分工，需要進(jìn)行相關(guān)配料的制作或者具體的烹飪操作。比如洗滌、烹飪、調(diào)汁、擺盤等內(nèi)容。這些內(nèi)容都不是隨機(jī)而定的，需要小組成員根據(jù)這道菜品的具體文化特征進(jìn)行特定的操作，以保證其原有的文化特色。

在這樣的美食制作過程中，學(xué)生能夠深入了解不同菜品之間所具有的民族特色，了解到某個(gè)民族或者某一地區(qū)人們的文化思想，拓寬自身文化認(rèn)知層面。除此之外，教師要求各個(gè)小組內(nèi)部以“邊做邊學(xué)”的方式展開美食的制作，為每一種配料、輔料都標(biāo)好其英文名稱，然后在與他人討論烹飪方式以及配料用量時(shí)能夠加強(qiáng)對這些英語知識(shí)點(diǎn)的實(shí)踐應(yīng)用。同時(shí)，這種形式也能深化學(xué)生的語言組織與表達(dá)能力，在學(xué)生的深入活動(dòng)體驗(yàn)過程中提升其英語語言表達(dá)能力。

（三）活動(dòng)開展后期，引導(dǎo)學(xué)生“感”傳統(tǒng)美食文化

在活動(dòng)的開展后期，教師需要引導(dǎo)學(xué)生充分感知傳統(tǒng)美食文化，通過全面了解各式菜肴的烹飪方式、原料輔料以及擺盤文化與禮儀文化等等特征內(nèi)容，使學(xué)生了解到各個(gè)民族的特色風(fēng)俗習(xí)慣以及精神思想層面的文化內(nèi)容。在此過程中，教師可通過閱讀引導(dǎo)以及輸出性訓(xùn)練的模式讓學(xué)生進(jìn)行相關(guān)美食文化的全方位感知。比如，不同特色的飲食文化都有其內(nèi)涵的歷史典故，教師可引導(dǎo)學(xué)生通過在課下查閱資料來了解相關(guān)美食的歷史來源，了解其歷史背景與文化特征。

比如對于“東坡肘子”這一道美食，是因?yàn)樗纬娙颂K東坡而得名。蘇東坡寄宿于農(nóng)家時(shí)，無意吟詩卻被農(nóng)夫以為是教授他煮肉的方式，進(jìn)而得到的一種東坡菜式。而“臭豆腐”的由來是一位叫王致和的安徽人士，在清康熙8年進(jìn)京趕考期間因?yàn)槭诸^拮據(jù)，而將所做出的豆腐配以輔料進(jìn)行腌制而得到的一種新型美食。這些有關(guān)于傳統(tǒng)美食歷史背景以及文化特征的資料搜集，都是學(xué)生在課下進(jìn)行搜集與整理的。這主要是由于傳統(tǒng)課堂或課余時(shí)間受時(shí)間和空間的限制，教師才將活動(dòng)的開展延伸到學(xué)生的課下時(shí)間，讓學(xué)生進(jìn)行傳統(tǒng)美食文化資料的搜集與整理，進(jìn)行全方位感知。

此外，在活動(dòng)開展后期，也就是課下活動(dòng)中，教師可為學(xué)生布置有關(guān)傳統(tǒng)美食文化的英文輸出性任務(wù)，鍛煉其英語能力?？勺寣W(xué)生選定自己感興趣的美食文化進(jìn)行全方位的介紹，在介紹中需要對某一類的民族菜式或者某一道具體的菜式展開深入的剖析。需要體現(xiàn)到具體菜式的歷史起源、發(fā)展過程以及其中的演變經(jīng)歷、文化特征以及所具有的文化特色等內(nèi)容。同時(shí)，學(xué)生還需在文章創(chuàng)作中加以自己的觀點(diǎn)與想法進(jìn)行完全化表述，強(qiáng)化自身對傳統(tǒng)美食文化的領(lǐng)悟與全方位感知。除此之外，學(xué)生的語言組織與表達(dá)能力能夠得到一定的拓展訓(xùn)練，以滿足這項(xiàng)綜合性英語活動(dòng)的最終教育目的。

總的來說，基于傳統(tǒng)美食文化的初中英語主題活動(dòng)中，教師應(yīng)當(dāng)從活動(dòng)開展的前中后三個(gè)時(shí)期展開全面化的綜合性探究。圍繞“學(xué)英語、做美食與品文化”這三個(gè)層面進(jìn)行一系列的子項(xiàng)目活動(dòng)制作，在此過程中注重學(xué)生對美食文化內(nèi)涵的感知與體會(huì)，并使其通過美食文化的交流強(qiáng)化語言應(yīng)用能力，以保證其充分的活動(dòng)探究成效，推動(dòng)其文化素養(yǎng)以及英語能力水平的全面性發(fā)展。

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