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中國(guó)酒文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng),在元代進(jìn)入一個(gè)特殊發(fā)展時(shí)期。元代雖然存在時(shí)間不長(zhǎng),但是經(jīng)濟(jì)文化交流卻得到空前發(fā)展,酒文化也得以增添新的內(nèi)涵,這在元代詩(shī)歌中具有十分明顯的體現(xiàn)。
元代初年,元朝統(tǒng)治者為加強(qiáng)統(tǒng)治,在社會(huì)各方面都實(shí)行緊縮政策,在釀酒方面也是實(shí)行酒禁,采取榷酒專賣的形式進(jìn)行管制。因此,在元代初年,酒就成為了上層社會(huì)才能擁有的奢侈品,正所謂:“城中禁釀五十年,目斷吹秫江東煙。官封始運(yùn)桑落甕,官隸方載稽山船。務(wù)中稅增沽愈貴,舉盞可盡官緡千。先生嗜飲終無(wú)錢,指點(diǎn)青旗但流涎?!彪S著后來(lái)元代統(tǒng)治趨于穩(wěn)定,糧食生產(chǎn)逐年富余,元朝統(tǒng)治者逐漸放開釀酒政策,只對(duì)當(dāng)時(shí)的都城大都進(jìn)行釀酒限制。耶律楚材《謝飛卿飯?jiān)儆庙嵓o(jì)西游事》中記載:“自釀葡萄不納官”。由于政策逐漸開放,再加上元朝統(tǒng)治地域遼闊,適合釀酒的物產(chǎn)豐富,因此釀酒生產(chǎn)和消費(fèi)得以空前發(fā)展。主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面:
1、釀酒數(shù)量增大
隨著政策的開放,元朝開始盛行釀酒之風(fēng),比如在王逢《冥鴻亭偶題二首時(shí)歲戊戌》中說(shuō):“酒炊香滿巷西東”,可見當(dāng)時(shí)釀酒相當(dāng)普遍,幾乎到了家家釀酒的地步,黃復(fù)圭在《酒》中感嘆:“杜康儀狄今安在?;厥浊鹆臧胧窃恪薄?/p>
2、釀酒技術(shù)進(jìn)步
元代釀酒在工藝上有一定的進(jìn)步,比如劉詵的《葡萄》“寒露壓成酒,無(wú)夢(mèng)到?jīng)鲋荨?,意思就是記載元人利用低溫濃縮釀制葡萄酒的技術(shù)。工藝的改進(jìn)讓酒的質(zhì)量更好,酒味更加醇香,度數(shù)也更高。因此,元酒更加醉人,如元好問(wèn)中《感事》“世間安得如川酒,力士鐺頭醉死休”,又如李俊民“酩酊入城扶不去,臨街下馬是誰(shuí)家?”
3、飲酒人群擴(kuò)大
元代中后期,大部分地區(qū)取消專賣制度,酒類消費(fèi)人群結(jié)構(gòu)呈現(xiàn)多樣化特征,獲取酒的渠道也隨之?dāng)U大,上至貴族,下至百姓都可以是酒的消費(fèi)者,如楊允孚《灤京雜詠一百首》:“侍臣稱賀天顏喜,壽酒諸王次第傳”;再比如劉詵《萬(wàn)戶酒歌》云:“老翁童稚喜欲顛,秋醉月下春花前”,都充分的展現(xiàn)出飲酒人群的多樣化,很大程度上也為酒文化的傳揚(yáng)和繼承奠定了媒介基礎(chǔ)。
元代酒業(yè)的發(fā)展除了釀造工藝的發(fā)展之外,還有釀造材料的多樣化,元代地域遼闊,適合種植釀酒原料,因此釀酒原料品類眾多,形成眾多品類,這在一定程度上也反映出元代酒文化的發(fā)展。就釀酒原料而言,元代酒主要分為糧食酒、果酒、花草酒和動(dòng)物酒幾大類。如張翥的《送鄭暄宣伯赴赤那思山大翰爾朵儒學(xué)教授》“黑黍供甘釀,黃羊飽割鮮”就是說(shuō)的黑黍釀造的糧食酒;除了糧食酒,果酒在元代也是十分普遍的,尤其以葡萄酒最為出名,如王冕的《大醉歌》“古恨新愁迷草樹,不如且買葡萄醅”;另外還有馬祖?!抖宋缧Яw》中:“馥馥蘭湯浴,滟滟蒲酒持”的花草酒;王逢《塞上曲五首》“角弓分虎圈,乳酒下龍樨”中說(shuō)的動(dòng)物酒。品類眾多的元代酒,為酒文化的傳承和發(fā)展奠定了發(fā)展基礎(chǔ)。
酒具可以說(shuō)是酒文化的載體,元代詩(shī)歌中所展現(xiàn)的酒具特點(diǎn),總體呈現(xiàn)出多民族、多階層交融的特點(diǎn)。隨著飲酒人群的擴(kuò)大,元代酒具也呈現(xiàn)出貴重與廉價(jià)并存,南北交融增多的情況。其中貴重酒具主要有金質(zhì)酒具,如張昱《塞上謠八首》“玉貌當(dāng)壚坐酒坊,黃金飲器索人嘗”;玉質(zhì)酒器、琉璃酒器、瑪瑙酒器等;而廉價(jià)酒器主要包括葫蘆、瓦盆、皮囊等等,因?yàn)榱畠r(jià)就的原因,廉價(jià)酒器也相當(dāng)頻繁的出現(xiàn)在元代詩(shī)詞中,如薩都剌《再游崇禧寺》“新酒瓦盆青映竹”;楊允孚《灤京雜詠一百首》“皮囊乳酒羅鍋肉,奴視山陰對(duì)角羊”,都是廉價(jià)酒具的體現(xiàn)。
隨著元代釀酒技藝的不斷發(fā)展,酒的品類也逐漸增多,酒具等附屬產(chǎn)品也隨之增加,這就在很大程度上反映出元代酒文化的發(fā)展,具體,對(duì)元代的發(fā)展也產(chǎn)生一定的影響。
因?yàn)樵劸飘a(chǎn)業(yè)的空前發(fā)展,元人飲酒是極為普遍的。一年四季、清晨午夜都有飲酒的習(xí)慣,這在元代詩(shī)詞中有明顯體現(xiàn)。比如周馳《遠(yuǎn)觀亭三首》:“春醪求善釀,過(guò)日許同斟”;汪珍《仆射山人山中四時(shí)詞》:“西風(fēng)蕭蕭群木槁,天外秋云凈如掃……芋魁如盎茭白老,床頭酒熟浮蛆香”;張養(yǎng)浩《冬》:“對(duì)山閱吾書,懷古酌彼酒”。早上飲酒,耶律楚材《早行》:“湯寒卯酒兩三盞,引睡新詩(shī)四五章?!蓖砩巷嬀疲S庚《夜宴》:“醉月飛觴興未闌,蓬壺影里漏聲殘”。同時(shí),元代統(tǒng)治地域遼闊,因此飲酒之人也遍布天南地北。如吳萊《漷州》:“牛羊散野春草短,敕勒老公方醉眠”。其次,酒有短時(shí)間提升體溫的功效,因此,喝酒御寒是元人飲酒的功能之一。如楊允孚《灤京雜詠一百首》:“冷入肝腸酒強(qiáng)支”;再比如方回《雪中憶昔四月天》:“天寒一日飲千杯”。再次,元代許多配制酒都具有藥用功效,比如菖蒲酒就具有清心明目、提升、化痰等功效。
酒是元代社會(huì)交際的必備佳品。一方面上層階級(jí)為顯示富貴,粉飾太平,宴請(qǐng)會(huì)客皆是無(wú)酒不歡。比如身為蒙古大臣的耶律楚材在其《河中游西園二首》說(shuō):“河中春晚我邀賓,詩(shī)滿云箋酒滿巡”,又在《河中游西園二首》中云:“屈指知音今有幾,與誰(shuí)同享甕頭春”;還有元朝上冊(cè)顯赫貢師泰《送陶翁歸豫臺(tái)》中說(shuō):“入室親朋羅酒肆,上堂兒女換衣裳”??梢姡驮谏蠈与A級(jí)的社交中占有不可替代的位置;另一方面,因?yàn)樯蠈与A級(jí)長(zhǎng)期對(duì)酒的社交文化的宣傳,下層平民也爭(zhēng)相模仿,因此,酒的社交功能在民間也得以發(fā)揮,比如鄰里之間情感交流就離不開酒,比如乃賢的《題羅小川白云圖為四明倪仲權(quán)賦》中云:“漉酒招鄰舍飲,放歌還趁釣船歸”;王冕也在其《秋山圖》中說(shuō):“東鄰釀熟呼西鄰”??梢姡S著元代酒文化的不斷發(fā)展,其社交功能在也逐漸由上層延伸至下層。
古代社會(huì)的文化娛樂(lè)主要體現(xiàn)在歌舞和詩(shī)詞方面。此兩方面與酒的聯(lián)系都是十分密切的。一方面酒與歌舞的聯(lián)系,上層階級(jí)在進(jìn)行飲宴活動(dòng)時(shí)多有歌舞相伴;同時(shí)因?yàn)樵劸飘a(chǎn)業(yè)的發(fā)展,酒店數(shù)量較多,競(jìng)爭(zhēng)較為激烈,因此歌舞也成為招攬生意的手段。比如陳旅的《分題得車搖搖送方淑高之官》中說(shuō):“薊門南頭盧水流,燕姬十五居酒樓。彈箏唱歌〈折楊柳〉,落日車前勸郎酒”。另一方面是酒與詩(shī)詞之間的聯(lián)系。元代文人雅士之間的娛樂(lè)活動(dòng)常常是飲酒作詩(shī)以聚,比如程鉅夫《玉山佳出分得解字》中說(shuō):“至正辛卯冬十月,余從苕溪來(lái)訪玉山隱君……至乃置酒于草堂,復(fù)邀山陰王德輔……”。文人在進(jìn)行文學(xué)創(chuàng)作時(shí),同時(shí)還可以讓周圍環(huán)境充滿詩(shī)意,比如黃庚《暮春二首》中:“十分花鳥東風(fēng)恨,半在詩(shī)中半酒中”;還可以在一定程度上可以激發(fā)文人靈感和創(chuàng)作激情,比如王惲的《醉歌行》:“浩歌月底還自笑,醉里成詩(shī)似有神”。因而就可以讓文人在詩(shī)酒之間自得其樂(lè),酒中作詩(shī),詩(shī)中作樂(lè),充分展現(xiàn)了酒的娛樂(lè)功能。
酒的主要成分是乙醇,其主要功能可引起大腦興奮。因此人們常常借酒消愁,元人也不例外,借酒的功效調(diào)節(jié)情緒。主要體現(xiàn)在以下兩個(gè)方面:一是借酒助興。一方面酒可以使節(jié)日氣氛更加濃郁,比如元淮《人日書懷》中說(shuō):“便好踏青穿細(xì)鞋,不妨攜酒驟名鑣”;另一方面還可以在日常生活中使人愉悅,即使無(wú)事,飲酒也能使人愉悅,尤其是平日朋友相逢不易,故歡飲以助興是必不可少的。比如劉因《歡飲》中說(shuō)道:“當(dāng)其會(huì)遇時(shí),豈無(wú)事相違。今朝好風(fēng)色,不飲君何辭”。二是借酒澆愁。飲酒可以發(fā)泄不良情緒,排遣心中苦悶,從而使心情平復(fù)。而古代詩(shī)人常常會(huì)因離別而愁緒頓生,如王翰《寄別劉子中》:“幾欲西風(fēng)斟別酒,不堪零落滿衣巾”;許衡的《別友人》說(shuō)道:“良朋不易得,此去復(fù)誰(shuí)群?別酒無(wú)勞勸,濃愁已自醺”;除了離愁,思鄉(xiāng)亦使人愁。比如黃庚《夜座即事》:“易醉愁邊酒,頻歸夢(mèng)里家”。如此,元代酒文化的情緒調(diào)節(jié)功能就顯而易見了,當(dāng)然也是人們情感抒發(fā)和排遣的重要方式。
綜上所述,元代詩(shī)歌中關(guān)于酒文化的內(nèi)容十分豐富,元代酒文化也呈現(xiàn)出多階層、多民族融合的特點(diǎn)。無(wú)論是上文中提到的飲用功能還是娛樂(lè)、調(diào)節(jié)功能方面的影響,無(wú)一例外都是人們內(nèi)心情感的表達(dá)和呈現(xiàn)。因此,酒為情殤,是元代酒文化發(fā)展最好的寫照。