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中國(guó)酒文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，在元代進(jìn)入一個(gè)特殊發(fā)展時(shí)期。元代雖然存在時(shí)間不長(zhǎng)，但是經(jīng)濟(jì)文化交流卻得到空前發(fā)展，酒文化也得以增添新的內(nèi)涵，這在元代詩(shī)歌中具有十分明顯的體現(xiàn)。

一、元代酒文化的發(fā)展基礎(chǔ)

(一)釀酒技術(shù)的發(fā)展

元代初年，元朝統(tǒng)治者為加強(qiáng)統(tǒng)治，在社會(huì)各方面都實(shí)行緊縮政策，在釀酒方面也是實(shí)行酒禁，采取榷酒專賣的形式進(jìn)行管制。因此，在元代初年，酒就成為了上層社會(huì)才能擁有的奢侈品，正所謂：“城中禁釀五十年，目斷吹秫江東煙。官封始運(yùn)桑落甕，官隸方載稽山船。務(wù)中稅增沽愈貴，舉盞可盡官緡千。先生嗜飲終無(wú)錢，指點(diǎn)青旗但流涎?！彪S著后來(lái)元代統(tǒng)治趨于穩(wěn)定，糧食生產(chǎn)逐年富余，元朝統(tǒng)治者逐漸放開釀酒政策，只對(duì)當(dāng)時(shí)的都城大都進(jìn)行釀酒限制。耶律楚材《謝飛卿飯?jiān)儆庙嵓o(jì)西游事》中記載：“自釀葡萄不納官”。由于政策逐漸開放，再加上元朝統(tǒng)治地域遼闊，適合釀酒的物產(chǎn)豐富，因此釀酒生產(chǎn)和消費(fèi)得以空前發(fā)展。主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

1、釀酒數(shù)量增大

隨著政策的開放，元朝開始盛行釀酒之風(fēng)，比如在王逢《冥鴻亭偶題二首時(shí)歲戊戌》中說(shuō)：“酒炊香滿巷西東”，可見當(dāng)時(shí)釀酒相當(dāng)普遍，幾乎到了家家釀酒的地步，黃復(fù)圭在《酒》中感嘆：“杜康儀狄今安在?；厥浊鹆臧胧窃恪薄?/p>

2、釀酒技術(shù)進(jìn)步

元代釀酒在工藝上有一定的進(jìn)步，比如劉詵的《葡萄》“寒露壓成酒，無(wú)夢(mèng)到?jīng)鲋荨?，意思就是記載元人利用低溫濃縮釀制葡萄酒的技術(shù)。工藝的改進(jìn)讓酒的質(zhì)量更好，酒味更加醇香，度數(shù)也更高。因此，元酒更加醉人，如元好問(wèn)中《感事》“世間安得如川酒，力士鐺頭醉死休”，又如李俊民“酩酊入城扶不去，臨街下馬是誰(shuí)家？”

3、飲酒人群擴(kuò)大

元代中后期，大部分地區(qū)取消專賣制度，酒類消費(fèi)人群結(jié)構(gòu)呈現(xiàn)多樣化特征，獲取酒的渠道也隨之?dāng)U大，上至貴族，下至百姓都可以是酒的消費(fèi)者，如楊允孚《灤京雜詠一百首》：“侍臣稱賀天顏喜，壽酒諸王次第傳”；再比如劉詵《萬(wàn)戶酒歌》云：“老翁童稚喜欲顛，秋醉月下春花前”，都充分的展現(xiàn)出飲酒人群的多樣化，很大程度上也為酒文化的傳揚(yáng)和繼承奠定了媒介基礎(chǔ)。

(二)酒品的類別

元代酒業(yè)的發(fā)展除了釀造工藝的發(fā)展之外，還有釀造材料的多樣化，元代地域遼闊，適合種植釀酒原料，因此釀酒原料品類眾多，形成眾多品類，這在一定程度上也反映出元代酒文化的發(fā)展。就釀酒原料而言，元代酒主要分為糧食酒、果酒、花草酒和動(dòng)物酒幾大類。如張翥的《送鄭暄宣伯赴赤那思山大翰爾朵儒學(xué)教授》“黑黍供甘釀，黃羊飽割鮮”就是說(shuō)的黑黍釀造的糧食酒；除了糧食酒，果酒在元代也是十分普遍的，尤其以葡萄酒最為出名，如王冕的《大醉歌》“古恨新愁迷草樹，不如且買葡萄醅”；另外還有馬祖?！抖宋缧Яw》中：“馥馥蘭湯浴，滟滟蒲酒持”的花草酒；王逢《塞上曲五首》“角弓分虎圈，乳酒下龍樨”中說(shuō)的動(dòng)物酒。品類眾多的元代酒，為酒文化的傳承和發(fā)展奠定了發(fā)展基礎(chǔ)。

(三)酒具的特色

酒具可以說(shuō)是酒文化的載體，元代詩(shī)歌中所展現(xiàn)的酒具特點(diǎn)，總體呈現(xiàn)出多民族、多階層交融的特點(diǎn)。隨著飲酒人群的擴(kuò)大，元代酒具也呈現(xiàn)出貴重與廉價(jià)并存，南北交融增多的情況。其中貴重酒具主要有金質(zhì)酒具，如張昱《塞上謠八首》“玉貌當(dāng)壚坐酒坊，黃金飲器索人嘗”；玉質(zhì)酒器、琉璃酒器、瑪瑙酒器等；而廉價(jià)酒器主要包括葫蘆、瓦盆、皮囊等等，因?yàn)榱畠r(jià)就的原因，廉價(jià)酒器也相當(dāng)頻繁的出現(xiàn)在元代詩(shī)詞中，如薩都剌《再游崇禧寺》“新酒瓦盆青映竹”；楊允孚《灤京雜詠一百首》“皮囊乳酒羅鍋肉，奴視山陰對(duì)角羊”，都是廉價(jià)酒具的體現(xiàn)。

隨著元代釀酒技藝的不斷發(fā)展，酒的品類也逐漸增多，酒具等附屬產(chǎn)品也隨之增加，這就在很大程度上反映出元代酒文化的發(fā)展，具體，對(duì)元代的發(fā)展也產(chǎn)生一定的影響。

二、元代酒文化的影響

(一)元代酒文化對(duì)飲用功能方面的影響

因?yàn)樵劸飘a(chǎn)業(yè)的空前發(fā)展，元人飲酒是極為普遍的。一年四季、清晨午夜都有飲酒的習(xí)慣，這在元代詩(shī)詞中有明顯體現(xiàn)。比如周馳《遠(yuǎn)觀亭三首》：“春醪求善釀，過(guò)日許同斟”；汪珍《仆射山人山中四時(shí)詞》：“西風(fēng)蕭蕭群木槁，天外秋云凈如掃……芋魁如盎茭白老，床頭酒熟浮蛆香”；張養(yǎng)浩《冬》：“對(duì)山閱吾書，懷古酌彼酒”。早上飲酒，耶律楚材《早行》：“湯寒卯酒兩三盞，引睡新詩(shī)四五章?！蓖砩巷嬀疲S庚《夜宴》：“醉月飛觴興未闌，蓬壺影里漏聲殘”。同時(shí)，元代統(tǒng)治地域遼闊，因此飲酒之人也遍布天南地北。如吳萊《漷州》：“牛羊散野春草短，敕勒老公方醉眠”。其次，酒有短時(shí)間提升體溫的功效，因此，喝酒御寒是元人飲酒的功能之一。如楊允孚《灤京雜詠一百首》：“冷入肝腸酒強(qiáng)支”；再比如方回《雪中憶昔四月天》：“天寒一日飲千杯”。再次，元代許多配制酒都具有藥用功效，比如菖蒲酒就具有清心明目、提升、化痰等功效。

(二)元代酒文化對(duì)社交方面的影響

酒是元代社會(huì)交際的必備佳品。一方面上層階級(jí)為顯示富貴，粉飾太平，宴請(qǐng)會(huì)客皆是無(wú)酒不歡。比如身為蒙古大臣的耶律楚材在其《河中游西園二首》說(shuō)：“河中春晚我邀賓，詩(shī)滿云箋酒滿巡”，又在《河中游西園二首》中云：“屈指知音今有幾，與誰(shuí)同享甕頭春”；還有元朝上冊(cè)顯赫貢師泰《送陶翁歸豫臺(tái)》中說(shuō)：“入室親朋羅酒肆，上堂兒女換衣裳”?？梢姡驮谏蠈与A級(jí)的社交中占有不可替代的位置；另一方面，因?yàn)樯蠈与A級(jí)長(zhǎng)期對(duì)酒的社交文化的宣傳，下層平民也爭(zhēng)相模仿，因此，酒的社交功能在民間也得以發(fā)揮，比如鄰里之間情感交流就離不開酒，比如乃賢的《題羅小川白云圖為四明倪仲權(quán)賦》中云：“漉酒招鄰舍飲，放歌還趁釣船歸”；王冕也在其《秋山圖》中說(shuō)：“東鄰釀熟呼西鄰”?？梢姡S著元代酒文化的不斷發(fā)展，其社交功能在也逐漸由上層延伸至下層。

(三)元代酒文化對(duì)文娛方面的影響

古代社會(huì)的文化娛樂(lè)主要體現(xiàn)在歌舞和詩(shī)詞方面。此兩方面與酒的聯(lián)系都是十分密切的。一方面酒與歌舞的聯(lián)系，上層階級(jí)在進(jìn)行飲宴活動(dòng)時(shí)多有歌舞相伴；同時(shí)因?yàn)樵劸飘a(chǎn)業(yè)的發(fā)展，酒店數(shù)量較多，競(jìng)爭(zhēng)較為激烈，因此歌舞也成為招攬生意的手段。比如陳旅的《分題得車搖搖送方淑高之官》中說(shuō)：“薊門南頭盧水流，燕姬十五居酒樓。彈箏唱歌〈折楊柳〉，落日車前勸郎酒”。另一方面是酒與詩(shī)詞之間的聯(lián)系。元代文人雅士之間的娛樂(lè)活動(dòng)常常是飲酒作詩(shī)以聚，比如程鉅夫《玉山佳出分得解字》中說(shuō)：“至正辛卯冬十月，余從苕溪來(lái)訪玉山隱君……至乃置酒于草堂，復(fù)邀山陰王德輔……”。文人在進(jìn)行文學(xué)創(chuàng)作時(shí)，同時(shí)還可以讓周圍環(huán)境充滿詩(shī)意，比如黃庚《暮春二首》中：“十分花鳥東風(fēng)恨，半在詩(shī)中半酒中”；還可以在一定程度上可以激發(fā)文人靈感和創(chuàng)作激情，比如王惲的《醉歌行》：“浩歌月底還自笑，醉里成詩(shī)似有神”。因而就可以讓文人在詩(shī)酒之間自得其樂(lè)，酒中作詩(shī)，詩(shī)中作樂(lè)，充分展現(xiàn)了酒的娛樂(lè)功能。

(四)元代酒文化對(duì)情緒調(diào)節(jié)方面的影響

酒的主要成分是乙醇，其主要功能可引起大腦興奮。因此人們常常借酒消愁，元人也不例外，借酒的功效調(diào)節(jié)情緒。主要體現(xiàn)在以下兩個(gè)方面：一是借酒助興。一方面酒可以使節(jié)日氣氛更加濃郁，比如元淮《人日書懷》中說(shuō)：“便好踏青穿細(xì)鞋，不妨攜酒驟名鑣”；另一方面還可以在日常生活中使人愉悅，即使無(wú)事，飲酒也能使人愉悅，尤其是平日朋友相逢不易，故歡飲以助興是必不可少的。比如劉因《歡飲》中說(shuō)道：“當(dāng)其會(huì)遇時(shí)，豈無(wú)事相違。今朝好風(fēng)色，不飲君何辭”。二是借酒澆愁。飲酒可以發(fā)泄不良情緒，排遣心中苦悶，從而使心情平復(fù)。而古代詩(shī)人常常會(huì)因離別而愁緒頓生，如王翰《寄別劉子中》：“幾欲西風(fēng)斟別酒，不堪零落滿衣巾”；許衡的《別友人》說(shuō)道：“良朋不易得，此去復(fù)誰(shuí)群？別酒無(wú)勞勸，濃愁已自醺”；除了離愁，思鄉(xiāng)亦使人愁。比如黃庚《夜座即事》：“易醉愁邊酒，頻歸夢(mèng)里家”。如此，元代酒文化的情緒調(diào)節(jié)功能就顯而易見了，當(dāng)然也是人們情感抒發(fā)和排遣的重要方式。

綜上所述，元代詩(shī)歌中關(guān)于酒文化的內(nèi)容十分豐富，元代酒文化也呈現(xiàn)出多階層、多民族融合的特點(diǎn)。無(wú)論是上文中提到的飲用功能還是娛樂(lè)、調(diào)節(jié)功能方面的影響，無(wú)一例外都是人們內(nèi)心情感的表達(dá)和呈現(xiàn)。因此，酒為情殤，是元代酒文化發(fā)展最好的寫照。