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        秦文:老茶湯里的大變遷

        2019-11-12 06:07:25由衛(wèi)娟陸洋
        齊魯周刊 2019年37期
        關(guān)鍵詞:茶湯老太

        由衛(wèi)娟 陸洋

        在歲月傳承的特產(chǎn)美食中,茶湯是老濟(jì)南的典型代表。秦老太生產(chǎn)的茶湯更是聲名遠(yuǎn)揚(yáng),那濃郁的小米香、芝麻香、細(xì)膩甜潤(rùn)的口感,補(bǔ)益脾胃的功效,歷經(jīng)數(shù)百年而不衰。

        26年前,秦家長(zhǎng)子秦笛創(chuàng)立了山東秦老太食品有限公司,秘方茶湯被擺上更多消費(fèi)者的餐桌。講究的食材、黑虎泉的水、代代相傳的炮制古方,頗具匠心的制作工藝……非凡匠心的組合造就了經(jīng)典的秦老太茶湯。如今,秦老太深耕中華傳統(tǒng)養(yǎng)生食品及文化,已經(jīng)擁有涵蓋八大系列的90余個(gè)單品。

        一碗傳承400年的秦老太茶湯,開(kāi)始走上抖音、小紅書,老品牌在新時(shí)代魅力不減、勇立潮頭,體現(xiàn)了一種歷久彌新的文化魅力。

        秦文常常出現(xiàn)在小米等原料的晾曬現(xiàn)場(chǎng),為產(chǎn)品質(zhì)量增加一重保障。

        記憶深處的“泉水茶湯”

        朋友們提起秦文,都會(huì)戲謔地來(lái)一句,“簡(jiǎn)直是個(gè)吃貨”。秦文愛(ài)吃,會(huì)吃,她的社交媒體的昵稱就是“九代傳承的吃貨”。作為山東秦老太食品有限公司的掌門人,“吃貨”特質(zhì)對(duì)秦老太的地道與品質(zhì)是一種保證。

        人的飲食習(xí)慣由故鄉(xiāng)水土養(yǎng)成。出生于濟(jì)南的秦文,小時(shí)家住錦纏街,如今的五龍?zhí)豆珗@附近,“用泉水潤(rùn)米做茶湯”是她抹不去的兒時(shí)記憶。打小被泉水滋養(yǎng)起來(lái)的好味覺(jué)使她具有了美食家的敏銳。

        提起秦老太,人們熟知其大名鼎鼎的形象產(chǎn)品“泉城二怪”——茶湯與甜沫?!安铚遣?,甜沫不甜”,秦老太的起家也始于茶湯。

        秦文的老家位于萊蕪萊城區(qū)牛泉鎮(zhèn)東牛泉村,至今,那里還殘留著秦家老宅。在依村而過(guò)的牛王泉畔,曾留下幾代秦家人取泉水做茶湯的身影。秦文的父親秦東符回憶,上世紀(jì)50年代,家里“會(huì)興東”的商號(hào)匾額猶存,還有“孝廉方正”等牌匾。

        秦家做茶湯的歷史可以一直上溯到明朝末年,其時(shí)底蘊(yùn)厚重的秦氏家族與時(shí)任濟(jì)南德王府典膳官的董空壺所在的董家交情莫逆,董家把茶湯技藝傳給秦府。茶湯在傳入秦府后,很快就成為秦家日常必備膳食,更是逢年過(guò)節(jié)必用的饋贈(zèng)禮品。加上秦府樂(lè)善好施,周圍平民百姓也有機(jī)會(huì)品嘗到秦府茶湯,從此,秦府茶湯便香飄四方,聞名百里,歷經(jīng)數(shù)百年而不衰。

        民國(guó)期間,軍閥戰(zhàn)亂,第七代傳承人、秦東符的父親秦會(huì)川為保護(hù)茶湯這一傳統(tǒng)膳食避免湮沒(méi)于戰(zhàn)火,開(kāi)始將茶湯的制作工藝傳授給牛泉鎮(zhèn)信得過(guò)的老鄰居,并開(kāi)始向鎮(zhèn)子周邊流傳。但所有會(huì)制作茶湯的人家都尊秦府茶湯為首,有“萊蕪茶湯在牛泉,牛泉茶湯數(shù)秦家”之說(shuō)。

        解放前夕,秦會(huì)川在戰(zhàn)火中過(guò)世,秦東符的母親、秦文的奶奶康在安帶著一子兩女奔走濟(jì)南,秦家至此定居濟(jì)南。彼時(shí),秦東符年僅10歲,舉家搬遷,做茶湯的習(xí)慣卻沒(méi)丟下。

        “奶奶出身于中醫(yī)世家,懂得中醫(yī)配伍,堅(jiān)持取泉水潤(rùn)米烹制茶湯。”在秦文兒時(shí)的記憶中,逢年過(guò)節(jié)奶奶總要做茶湯,茶湯成為了一家人的習(xí)慣和日常。為了紀(jì)念奶奶的傳承之恩,秦家第九代傳人在創(chuàng)辦公司時(shí)將老濟(jì)南茶湯的品牌命名為“秦老太”。

        遵循古訓(xùn),創(chuàng)新工藝

        秦老太茶湯是秦家奶奶留給家人的,是整個(gè)家族的記憶和溫暖?!盀榧胰酥圃焓称贰币恢笔乔乩咸睦砟詈蛨?jiān)持。多年來(lái),秦老太在不斷改進(jìn)生產(chǎn)工藝的同時(shí),也用制度和文化規(guī)范著生產(chǎn)的各個(gè)環(huán)節(jié)。

        1993年,秦文的大哥秦笛創(chuàng)立秦老太,源于一個(gè)現(xiàn)實(shí)又樸素的動(dòng)機(jī)?!按蟾绠?dāng)年大學(xué)畢業(yè)后分配到了國(guó)營(yíng)單位工作,他不甘庸碌,在商海里滾打幾年,決定把祖?zhèn)鞯牟铚葡蚴袌?chǎng)?!?/p>

        “最早的食品工業(yè)都是從家里廚房開(kāi)始的”,秦文猶記得當(dāng)年父親和哥哥做茶湯,經(jīng)歷了不少困難。當(dāng)時(shí)食品機(jī)械工業(yè)很不發(fā)達(dá),找不到現(xiàn)成的設(shè)備,“我二哥在機(jī)械方面很有天賦,他自己研制了洗小米的設(shè)備,用離心甩干機(jī)給洗過(guò)后的小米快速脫水,以虹吸現(xiàn)象把小米中的沙子分離出來(lái)。”

        以前在家里是用小鍋炒,想要規(guī)模化生產(chǎn)得用轉(zhuǎn)爐炒,秦家又借鑒學(xué)習(xí)其他食品行業(yè)的規(guī)模炒制工藝技術(shù),實(shí)驗(yàn)用何種材料生火才能把溫度控制好。“最早用炭,后來(lái)改用電磁技術(shù)?!毙⌒〔铚?,浸透了一家人的心血,也代表了一個(gè)行業(yè)從手工作坊到現(xiàn)代化機(jī)械生產(chǎn)的跋涉。

        茶湯一經(jīng)面世,受到消費(fèi)者的喜愛(ài),很快便成為“濟(jì)南市名優(yōu)風(fēng)味小吃”。2012年,秦老太茶湯還憑“真、方、質(zhì)、造”(真,即食材原產(chǎn)地為真;方,為藥食同源;質(zhì),通過(guò)國(guó)家指定第三方檢驗(yàn)中心檢測(cè);造,采用非遺工藝,自有工廠制造)理念申報(bào)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)成功,實(shí)現(xiàn)了茶湯歷代傳承人的夢(mèng)想。

        “現(xiàn)在我們生產(chǎn)的茶湯依然堅(jiān)持泉水潤(rùn)米,九級(jí)往復(fù)磨制,用鐵鍋炒制這些核心工藝,都一直圍繞著傳統(tǒng)手工去做,我們有將近30項(xiàng)專利,都是圍繞著品質(zhì)去做的?!?/p>

        在產(chǎn)品線上,秦老太的發(fā)展也佐證了國(guó)人的餐桌變遷?!案母镩_(kāi)放41年,食品工業(yè)的發(fā)展和國(guó)家的發(fā)展也是一脈相承,從原來(lái)老百姓最基本的吃飽,到后來(lái)吃好、吃健康,現(xiàn)在有個(gè)概念叫五好產(chǎn)品,產(chǎn)品要好吃、好看、好玩、好營(yíng)養(yǎng),還要好賣,可以看出消費(fèi)者對(duì)食品的要求越來(lái)越豐富?!痹诖吮尘跋拢c時(shí)俱進(jìn)的秦老太又研發(fā)了紅棗銀耳羹、代餐谷物粉、紅豆薏米粉等產(chǎn)品。

        拓展產(chǎn)品線,試水新平臺(tái)

        古語(yǔ)有云:“人莫不飲食也,鮮能知味也”,“吃”是生活細(xì)節(jié),但人人都對(duì)美食有自己獨(dú)到的見(jiàn)解,也寄托著自己的情感,承載著自己的價(jià)值和判斷。

        在秦文看來(lái),吃的背后映射了經(jīng)濟(jì)發(fā)展、社會(huì)變遷?!白鍪称凡还馐切枰P(guān)注物理、化學(xué)指標(biāo),還有感官指標(biāo)?!鼻匚脑蜃约浩迷?、無(wú)添加的老味道,研發(fā)新產(chǎn)品時(shí)總代入自己的喜好。但她后來(lái)領(lǐng)悟到,自己并不代表消費(fèi)者的口味,經(jīng)營(yíng)者也不能將自己的喜好作為生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)。“醒悟”后,秦文更注重聽(tīng)取消費(fèi)者的意見(jiàn)。

        秦老太對(duì)小米等的產(chǎn)地、年份、色澤、口感有嚴(yán)格的把控,對(duì)添加材料的要求也非常嚴(yán)格。所有必要的添加都盡可能用天然健康食材去做,“棗肉看得見(jiàn),棗味自然濃”是專利產(chǎn)品紅棗銀耳羹的真實(shí)寫照。秦老太每個(gè)月都會(huì)給員工家寄自己的產(chǎn)品。這是最好的員工福利,也是超越質(zhì)檢的制度?!盀榧胰酥圃焓称贰钡睦砟睿瑥膲ι下涞?,員工們對(duì)生產(chǎn)的每一個(gè)環(huán)節(jié)都盡心盡力,不墮當(dāng)年秦氏家風(fēng)。

        作為中國(guó)非物質(zhì)文化遺產(chǎn),“秦老太”追求產(chǎn)品的極致,始終采用“黑虎泉”天然泉水,三更五曬潤(rùn)米,用改良后的“章丘鐵匠”鑄造的鐵鍋,十年的師傅掌鍋炒制小米、糯米、芝麻等原料,采用十八道工序,1800多次翻炒制造。

        紅棗銀耳羹、谷物代餐、紅豆薏米粉等產(chǎn)品的開(kāi)發(fā),都是在山東中醫(yī)藥大學(xué)中醫(yī)藥學(xué)和營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家的指導(dǎo)下,嚴(yán)格按照君臣佐使的理念配比,遵守藥性食性的炮制方法,都獲得了市場(chǎng)的認(rèn)可。為了讓員工對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)養(yǎng)生文化深度認(rèn)同,秦老太公司將《黃帝內(nèi)經(jīng)》當(dāng)寶典,每周一晨會(huì)集體學(xué)習(xí)。對(duì)于公司員工而言,他們不僅是沖調(diào)行業(yè)的傳承人,更是傳統(tǒng)養(yǎng)生理念的踐行者。由此,秦老太人對(duì)于古法、食材的堅(jiān)守,就是每個(gè)人由內(nèi)而外的文化選擇、價(jià)值判斷而非單純的制度約束和市場(chǎng)需求。這也足以解釋為何浸潤(rùn)商場(chǎng)幾十年,秦文氣質(zhì)依然純凈。

        三年前,秦老太開(kāi)拓了自己的線上市場(chǎng),秦文也嘗試著更多的互聯(lián)網(wǎng)“玩法”?!盎ヂ?lián)網(wǎng)帶來(lái)的回饋系統(tǒng)太好了,對(duì)產(chǎn)品的評(píng)價(jià),即時(shí)回饋,你知道你的客戶是誰(shuí),客戶的意見(jiàn),互聯(lián)網(wǎng)是一個(gè)大平臺(tái),縮短了距離,提高了效率?!?/p>

        自媒體時(shí)代,人人都是IP,人人都是品牌?!霸诨ヂ?lián)網(wǎng)時(shí)代老板能夠親自去代言,也是把自己身家性命都押進(jìn)去了。所以我覺(jué)得老板挺身而出能夠真正地去為企業(yè)代言,實(shí)際上是代表了他有自信,代表著他對(duì)自己產(chǎn)品的肯定和認(rèn)可。”

        秦文開(kāi)始嘗試為自己的老字號(hào)和產(chǎn)品代言,她與網(wǎng)紅一起直播“帶貨”;她在注冊(cè)的抖音上發(fā)布“如何打開(kāi)釋迦水果”,第二天就取得了68萬(wàn)的點(diǎn)擊量,這給了秦文深耕線上市場(chǎng)的信心。

        小茶湯蘊(yùn)含大文化,企業(yè)發(fā)展印證了時(shí)代變遷,“人們對(duì)美好生活的向往,具象到食品中,就需要儀式感、功能性、各方面都要講究。”秦文如是說(shuō)。

        今年,山東秦老太食品有限公司董事長(zhǎng)秦文當(dāng)選山東省工商聯(lián)女企業(yè)家商會(huì)會(huì)長(zhǎng)。在某種意義上,這是對(duì)傳統(tǒng)茶湯文化的致敬,是對(duì)秦老太品牌和品質(zhì)的肯定,更是對(duì)秦文現(xiàn)代企業(yè)家素養(yǎng)的點(diǎn)贊。作為現(xiàn)代企業(yè)家,秦文更加認(rèn)識(shí)到,不僅要與時(shí)俱進(jìn)地滿足現(xiàn)代國(guó)民消費(fèi)升級(jí)的需求,更要在公民素質(zhì)、精神追求、公共事務(wù)上起到引領(lǐng)作用。

        一碗茶湯,溫潤(rùn)四方,它折射國(guó)人由富裕走向美好的進(jìn)程,代言了一個(gè)階層由富而貴的提升。

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