(上海電機學院 上海 201306)

一、“新零售”下生鮮行業(yè)的盈利概況

“新零售”的“新”主要體現(xiàn)在“消費者體驗”“大數(shù)據(jù)”“泛渠道”這3個關鍵詞上，其中“大數(shù)據(jù)”最為關鍵，貫穿商業(yè)運營的各個環(huán)節(jié)，所以“新零售”亦可稱為“大數(shù)據(jù)零售”，“新零售模式”即“大數(shù)據(jù)零售模式”。

“新零售”的模式為利用大數(shù)據(jù)、人工智能等技術，改良和創(chuàng)新傳統(tǒng)的生產、運輸、經營等流程，在滿足消費群體喜聞樂見的市場需求的同時，為公司企業(yè)創(chuàng)造最大經濟效益的一個系統(tǒng)(如圖1所示)。

圖1 “新零售”企業(yè)運營流程

從上圖可以看出“新零售”在零售企業(yè)中由商品銷售者轉變?yōu)橄M服務商。信息的傳遞變?yōu)殡p向性，個性化的定制與需求產生了新的供求關系。結合信息流、物流、資金流等大數(shù)據(jù)極大程度上消除了信息不對稱造成的供需差異，形成了使零售企業(yè)與消費者都能取得最大化利益的雙贏局面。

二、生鮮行業(yè)常見盈利模式比較

(一)盈利模式介紹

B2C盈利模式。也就是電商對客人，如今仍是我國生鮮電商的主要盈利模式。從北京、上海等一線城市開始實行會員制，主打高端的生鮮產品，拓展到了部分二線城市，產品品種也從高端農產品拓展到了一般農產品。

F2C與C2F盈利模式。F指的是farm也就是農場與消費者之間的關系。有的生鮮電商為了獲取更多的價格優(yōu)勢，進一步降低成本，開始采用消費者與農場直連的模式。一方面，可以保證商品質量，拉近與消費者之間的距離；另一方面，消費者也可以通過這個平臺下批量的個性化訂單，從而減少了電商在倉儲上的成本，減少了商品流通環(huán)節(jié)的利潤損耗。

“商品毛利”模式。稱為前臺毛利，也就是商品購銷價差所產生的利潤。這是最傳統(tǒng)也最基礎的生鮮零售盈利模式。所有的商家都離不開的盈利模式之本。然而這種模式有著一個顯而易見的缺陷，就是過度依賴下游客戶的購買力。一旦出現(xiàn)諸如當今互聯(lián)網(wǎng)背景下的電商等薄利多銷的競爭對手，依賴商品毛利的傳統(tǒng)的生鮮零售行業(yè)就會遭受到致命的打擊。

“后臺毛利”模式。稱為通道費，是商家向上游供應商所收取的各種費用，常與前臺毛利相結合形成“通道費”模式。這種盈利模式前臺毛利和后臺毛利形成互補，使商家在銷路不好的情況下也可以做到旱澇保收。但缺點是容易引起供應商的強烈不滿。

“資本經營”模式。其實就是把資金周轉過程中閑置的部分拿去做金融投資等資金運營活動。該模式是構筑在其他所有基本盈利模式之上的一種錦上添花的行為。

基于價值鏈優(yōu)化的盈利模式。生鮮零售市場在現(xiàn)在的“新零售”大環(huán)境下，供應商和顧客形成新的合作關系，由此誕生了通過優(yōu)化供應商、商家、顧客的價值鏈，提高運營效率，三者分享優(yōu)化所帶來的利益的新模式。優(yōu)化價值鏈的核心是創(chuàng)造新的價值以及降低三者之間的費用成本，特別是通過客戶的信息反饋及時與供應商聯(lián)系增加或減少生產，使庫存和物流成本大大降低。

(二)現(xiàn)有模式的局限性

“前臺毛利”模式使企業(yè)一味地追求經營規(guī)模的擴大，為了更多的盈利急速拓展著業(yè)務的覆蓋面，使業(yè)務規(guī)模迅速膨脹，但經營業(yè)績卻沒有顯著提升?！昂笈_毛利”和“資本經營”的模式一度導致工商關系緊張。為了保證收益率，零售商不得不提高各種渠道費來維持利潤。另外，“資本經營”會大大增加企業(yè)的財務風險。特別是在快速拓寬市場的情況下，一旦新開的門店盈利能力不及預期，就會給商家?guī)砭揞~的損失，嚴重的話甚至會導致資金鏈的斷裂。

傳統(tǒng)盈利模式為企業(yè)帶來的利潤增長是有限的。生鮮零售行業(yè)最終會在總量上趨于飽和，此時無論是毛利還是資本占用率都會到達峰值而無法再增長。而且由此帶來的更加激烈的競爭只會再度壓縮毛利和其他利潤空間。因此生鮮零售商若不尋找新的盈利模式或者尋找優(yōu)化途徑，未來將會遭受到更嚴重的沖擊。

三、生鮮行業(yè)盈利模式的優(yōu)化

(一)開發(fā)企業(yè)自有品牌

自有品牌產品成本較低，就能夠使生鮮零售企業(yè)有較大的利潤。自有品牌的開發(fā)能增強企業(yè)參與市場經營的能力，生鮮零售企業(yè)與供應商之間都能夠各取所需，從而吸引更多的忠實顧客。

(二)建立雙贏的零供關系

生鮮零售企業(yè)通過建立有效的資源配置網(wǎng)絡，提高各企業(yè)和供應商之間的協(xié)作程度，從而提升企業(yè)經營效率，借助于價值鏈的優(yōu)勢來增加企業(yè)利潤。同時生鮮零售企業(yè)在幫助供應商提升銷售業(yè)績的同時可以獲得更大的利益，實現(xiàn)雙贏。

(三)增加顧客增值服務的內容

從目前的情況來看，國內生鮮零售業(yè)將面臨長期的供過于求的局面。在買方主導的市場下，生鮮零售企業(yè)若想保持現(xiàn)有利潤水平的情況下發(fā)展客戶資源，只能通過培養(yǎng)客戶創(chuàng)造價值的能力來實現(xiàn)持續(xù)發(fā)展。例如，提供更好的售后服務，或者提供上門送貨等增值服務，會受到更多顧客的青睞。

(四)深化零售企業(yè)間的合作關系

在買方市場的主導下，各個生鮮零售商貿然擴大規(guī)模只會激化矛盾，使競爭更加激烈。更多的競爭只會消耗更多的企業(yè)資源，而無法帶來更多的利潤。因此各個生鮮零售商應該化干戈為玉帛，從競爭者關系慢慢向合作者關系轉變。

(五)建設高效的物流和信息流系統(tǒng)

信息流和物流對生鮮零售企業(yè)尤為重要。生鮮零售企業(yè)能夠及時掌握市場信息并快速做出反應。因此對零售企業(yè)而言，利用有效的物流信息，通過減少庫存，降低經營成本，從而達到與供應商、消費者產生共贏局面。

四、展望

(一)注重消費者體驗的盈利模式是當前形勢下的優(yōu)先選擇

當今對生鮮零售市場中，無論何種盈利模式的組合，都必須以消費者利益優(yōu)先的原則才適用于“新零售”的大環(huán)境。特別是在上海、北京等一線大城市，顧客的消費能力上限很高，因此生鮮零售商的利潤提升空間也很大，關鍵在于如何發(fā)展和培養(yǎng)忠實的核心客戶群體。很多超市都有開展會員制的模式，然而如何完善，如何發(fā)展，如何通過會員模式將企業(yè)未來利潤提升空間扎根于消費者之中，這將是“新零售”中生鮮零售商們需要好好考慮的問題。

(二)未來的盈利模式轉變要緊跟時代的發(fā)展

時代的發(fā)展是越來越快的，沒有一成不變的東西，生鮮零售商的盈利模式也是如此。傳統(tǒng)單一的盈利模式勢必會遭到市場的淘汰，多元化的盈利模式是轉型的關鍵。“商品毛利”是生鮮零售業(yè)立足之本，優(yōu)化價值鏈是提升未來利潤空間的鑰匙，合作共贏，才能產生更多的利潤。在“互聯(lián)網(wǎng)+”的大環(huán)境下，最為關鍵的因素便是信息的傳遞，高效快速的信息傳遞，有益于串聯(lián)上下游的整體營運效能，從而帶來更大的利潤空間。生鮮零售經營者們必須時刻提高警惕，緊跟時代步伐，注意市場發(fā)展動向，及時調整戰(zhàn)略，才能在企業(yè)競爭的風口浪尖立于不敗之地。