焦婕

摘 要：作為帝都的北京擁有眾多的主題餐飲店，也同時面臨餐品質(zhì)量不佳等問題。本文運(yùn)用問卷調(diào)查等方法，對北京市特色主題餐飲發(fā)展現(xiàn)狀進(jìn)行SWOT分析，揭示其發(fā)展中的問題，對北京市餐飲業(yè)提出差異化競爭策略、網(wǎng)絡(luò)媒體競爭策略、“綠色”競爭策略與體驗(yàn)競爭策略四個方面的建議，以期促進(jìn)北京市特色主題餐飲的可持續(xù)發(fā)展。

關(guān)鍵詞：經(jīng)濟(jì)新常態(tài);特色主題;主題餐飲;競爭策略

一.引言

經(jīng)濟(jì)新常態(tài)是習(xí)近平總書記于2014年在中國共產(chǎn)黨中央委員會政治局會議中提出的，所謂新常態(tài)就是從一個經(jīng)濟(jì)水平較波動的狀態(tài)再次進(jìn)入一個平穩(wěn)的狀態(tài)，達(dá)到經(jīng)濟(jì)可持續(xù)發(fā)展的目的。

在經(jīng)濟(jì)新常態(tài)的背景下，人們對“吃”的要求也越來越趨向于多樣化?；诓町惢l(fā)展起來的主題餐飲越來越多地受到人們的追捧。

但是通過對國內(nèi)外主題餐飲發(fā)展?fàn)顩r的深入了解，我們發(fā)現(xiàn)我國的主題餐飲存在生命周期短、餐品品質(zhì)不佳等方面的缺陷，但我們也難以否認(rèn)有越來越多的人開始主動接受主題餐飲，使得主題餐飲的發(fā)展迎來了新的生機(jī)。因此在經(jīng)濟(jì)新常態(tài)的背景下，主題餐飲面臨著更多的機(jī)遇與挑戰(zhàn)。因此本文就是在經(jīng)濟(jì)新常態(tài)的背景下來探討北京市特色主題餐飲的發(fā)展，通過對其研究，針對存在的問題提出發(fā)展建議，以促進(jìn)北京市特色主題餐飲業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

二.經(jīng)濟(jì)新常態(tài)與主題餐飲

2.1經(jīng)濟(jì)新常態(tài)

經(jīng)濟(jì)新常態(tài)是習(xí)近平總書記在于2014年4月于中央政治局會議上提出的一個嶄新的概念，就是指經(jīng)濟(jì)發(fā)展從非常態(tài)回歸常態(tài)的過程。經(jīng)濟(jì)進(jìn)入新常態(tài)，我國經(jīng)濟(jì)呈現(xiàn)速度調(diào)整，結(jié)構(gòu)優(yōu)化，動力轉(zhuǎn)換三個特點(diǎn)，是一個在否定之否定中發(fā)展的過程。

2.2主題餐飲

最早的餐飲分類方法為1980年SIC修正方法，但此時并沒有將主題餐飲作為一個單獨(dú)的分支，直到20世紀(jì)90年代末，隨著人們對于餐飲多樣化的追求，以硬石餐廳為起點(diǎn)，主題餐飲獲得了極大的市場效益，成為一種流行的餐廳經(jīng)營模式。

通過對不同學(xué)者關(guān)于主題餐飲定義的分析，我們發(fā)現(xiàn)主題餐飲更傾向于一種體驗(yàn)消費(fèi)，具有主題突出等特點(diǎn)，因此筆者對于主題餐飲的概念整理如下：

主題餐飲是指以一個或多個文化或其他主題為吸引標(biāo)志，使其產(chǎn)品、服務(wù)、活動都圍繞此主題，并為顧客專門提供酒水、食品、飲料等的生產(chǎn)經(jīng)營行業(yè)。

三.北京市特色主題餐飲現(xiàn)狀分析

3.1北京市特色主題餐飲發(fā)展概況

北京市的主題餐飲店以地方菜居多，這是主題餐飲店在我國發(fā)展的普遍現(xiàn)象。同時，北京市經(jīng)濟(jì)發(fā)展較快，旅游資源豐富，發(fā)展了一些主題新奇的餐飲店，如云霧私房菜、木馬童話黑暗主題餐廳、一喜壽司主題餐廳等。

北京市大部分的主題餐飲店有集中開設(shè)的傾向，多位于朝陽區(qū)、海淀區(qū)等商業(yè)發(fā)達(dá)高校聚集的地區(qū)。

通過對北京市主題餐飲店的整理，發(fā)現(xiàn)北京市主題餐飲店眾多，發(fā)展勢頭良好。隨著北京市旅游的發(fā)展，主題餐飲店擁有巨大的發(fā)展?jié)摿?，不僅數(shù)量會增多，主題類別也將更為多樣化。

四.北京市特色主題餐飲的優(yōu)化發(fā)展策略

4.1差異化競爭策略

主題餐飲區(qū)別于傳統(tǒng)餐飲的一個顯著的特點(diǎn)就是差異性，差異性是打響特色主題餐飲店知名度的第一槍。主題的確定大致分為以下三個步驟：第一步，通過市場調(diào)查選擇幾個迎合人們消費(fèi)需求的主題，并通過市場細(xì)分，確定1-2個主題;第二步，對主題模式進(jìn)行定位;第三步，對主題文化進(jìn)行深層次挖掘;第四步，賦予主題充分的表現(xiàn)力。如臺灣的便所主題餐廳便是抓住了人們的求異心理，定位奇特，因此從2004年誕生至今，依舊能夠引發(fā)年青消費(fèi)者的興趣。

4.2網(wǎng)絡(luò)媒體競爭策略

隨著現(xiàn)代網(wǎng)絡(luò)技術(shù)在餐飲業(yè)的應(yīng)用，引起了餐飲業(yè)的一場銷售革命，越來越多的餐飲店選擇用網(wǎng)絡(luò)技術(shù)來武裝自己，因此手機(jī)客戶端網(wǎng)絡(luò)營銷對于主題餐飲店宣傳與銷售至關(guān)重要。首先要對主題餐飲店的官方網(wǎng)站或餐廳產(chǎn)品所在網(wǎng)站等進(jìn)行完善，向顧客提供諸如主題餐飲店規(guī)模、主要菜品以及主打菜色這一系列的信息，讓顧客對于產(chǎn)品有所了解。其次可設(shè)置顧客反饋站，將顧客的意見進(jìn)行歸納和回復(fù)，樹立企業(yè)的良好形象。同時完善的信息也有利于洽談業(yè)務(wù)等，方便了與外界的交流。

五.總結(jié)

本文在經(jīng)濟(jì)新常態(tài)為大背景，對北京市特色主題餐飲的發(fā)展現(xiàn)狀進(jìn)行梳理，并尋找其發(fā)展中的問題，繼而通過對國內(nèi)外經(jīng)典案例的調(diào)查研究，總結(jié)其成功之道，并嘗試提出北京市發(fā)展特色主題餐飲的策略建議。在研究的過程中得出以下幾點(diǎn)結(jié)論：

5.1.主題餐飲發(fā)展勢頭強(qiáng)勁。主題餐飲作為我國餐飲業(yè)中的“新生兒”，表現(xiàn)出越來越強(qiáng)勁的發(fā)展勢頭，它很好地迎合了人們求新求異的心理需要和消費(fèi)訴求。作為一種餐飲經(jīng)營方式，從現(xiàn)階段來說，主題餐飲的潛力還未充分顯現(xiàn)出來，因此需要人們的耐心挖掘，才能促使他不斷優(yōu)化升級，更好地滿足消費(fèi)者的需求。

5.2.主題餐飲發(fā)展存在相當(dāng)大的問題。一般的主題餐飲的發(fā)展往往就是利用噱頭博得人們的眼球，但是新鮮勁一過，人們便會不在問津這家主題餐飲店，而選擇去另外一家更加“新鮮”的餐飲店體驗(yàn)不一樣的感覺。主題餐飲店在發(fā)展的過程中舍本逐末，將自己的經(jīng)歷更多地傾注于如何體現(xiàn)主題上，而對于一個餐廳至關(guān)重要的餐品卻沒有投入很大的心血，這也是很多主題餐飲店最終在歷史的長河中銷聲匿跡的一個重要原因。

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