孫曉紅

摘 要：生姜為姜科多年生草本植物，是一種集調(diào)味品、加工食品原料、藥用蔬菜于一體的多用途蔬菜作物。我國各地均有食用生姜的習(xí)慣，生姜是每個家庭每天餐桌上不可缺少的。山東是產(chǎn)姜大省，濰坊是全省生姜的主產(chǎn)區(qū)，種植歷史悠久，距今已有近500年的歷史。隨著市場經(jīng)濟的發(fā)展，生姜種植面積和產(chǎn)量都在進一步擴大與提高，特別是近年來，隨著種植業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整和高產(chǎn)高效設(shè)施農(nóng)業(yè)的發(fā)展，生姜種植面積和產(chǎn)量增長更為迅速，2018年全市生姜的種植面積達2.79萬公頃，總產(chǎn)量172.6萬噸，分別比2002年增長43.4%和1.14倍，主要分布在安丘市、昌邑市、昌樂縣、青州市、坊子區(qū)和峽山區(qū)等地，是當(dāng)?shù)剞r(nóng)民的主要經(jīng)濟作物和聚寶盆，具有廣闊的市場和開發(fā)價值。但從濰坊市生姜生產(chǎn)發(fā)展來看還存在一些問題，加快生姜產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級、促進鄉(xiāng)村振興勢在必行。

關(guān)鍵詞：生姜種植栽培;產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型;濰坊

一、生姜生產(chǎn)發(fā)展現(xiàn)狀

（一）種植面積、產(chǎn)量水平、出口量均居全省、全國前列

據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織統(tǒng)計，目前全世界約有50余個國家種植生姜，生姜進口國則多達150多個，我國是生姜生產(chǎn)大國，生姜產(chǎn)量占世界總產(chǎn)量的40%左右。山東是全國生姜種植面積最大的省份，生姜總產(chǎn)量和出口量分別占全國的56%和70%左右。濰坊是全省生姜主產(chǎn)區(qū)，濰坊生姜種植面積和產(chǎn)量分別占全省的52.7%和54.6%，均居全省第一。全市生姜出口11.1萬噸，占全市出口農(nóng)產(chǎn)品總額的8%，居全省前列;畝產(chǎn)高于全國、全省水平，居世界較高水平。

（二）種植布局向區(qū)域化、專業(yè)化、品牌化轉(zhuǎn)變

2018年，全市生姜種植面積發(fā)展到2.79萬公頃，設(shè)施栽培種植面積達到1.18萬公頃。生姜種植面積為蔬菜種植面積最大的品種，占蔬菜種植面積的13.9%;目前生姜種植面積占全市耕地面積的2.4%;全市平均每戶種植面積為0.02公頃;全市大姜種植相對集中在安丘、昌邑、昌樂、青州、峽山、坊子等縣市區(qū)，其中，安丘市種植面積最大，為0.87萬公頃;其次是昌邑市，面積為0.55萬公頃，昌樂縣種植面積為0.45萬公頃，青州市0.35萬公頃，峽山區(qū)0.24萬公頃，坊子區(qū)0.15萬公頃，其他縣市區(qū)合計0.2萬公頃。大姜種植呈現(xiàn)出了區(qū)域化發(fā)展的趨勢，如昌邑市主要集中在圍子、石埠、飲馬、都昌、卜莊、北孟等鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道），昌樂縣主要集中在紅河鎮(zhèn)、營丘鎮(zhèn)、鄌郚鎮(zhèn)等。2016年，安丘大姜納入歐盟地理標(biāo)志產(chǎn)品保護范圍。2018年，“昌邑大姜”成為濰坊市首個被國家商標(biāo)局認定的地理標(biāo)志中國馳名商標(biāo)。

（三）栽培品種多樣，模式先進

為適應(yīng)市場需求和設(shè)施栽培應(yīng)用，濰坊市大姜生產(chǎn)品種逐漸開始演化，出現(xiàn)了昌邑金昌大姜、昌邑胖娃娃姜、安丘大姜、安丘黃姜、安丘小黃姜等品種，滿足了不同區(qū)域、不同季節(jié)、不同出口國家對產(chǎn)品的需求，其中仍以金昌大姜和安丘大姜栽培為主。品種的多樣化也帶動了栽培模式的創(chuàng)新，全市大姜栽培模式由原來的露天種植、地膜種植向現(xiàn)在的中小棚、大拱棚種植方向發(fā)展。安丘市在全國率先實施了大姜超高產(chǎn)栽培模式和鮮食嫰姜栽培模式。

（四）生姜生產(chǎn)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化水平提升

生姜主要是食品，大姜連年種植導(dǎo)致重茬病害加重，其產(chǎn)品質(zhì)量一直被廣大消費者懷疑。為確保舌尖上的安全，濰坊市堅持源頭治理、標(biāo)本兼治，從“產(chǎn)”和“管”兩個環(huán)節(jié)入手，狠抓生姜質(zhì)量安全，建立健全了市、縣、鄉(xiāng)、村四級農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)管機構(gòu)，形成了網(wǎng)格化監(jiān)管體系，在全國率先探索推行了農(nóng)藥登記備案和高度農(nóng)藥政府儲配制度，出臺了《濰坊市禁用限用劇毒高度農(nóng)藥條例》，從源頭上加強了對投入品的監(jiān)管。

（五）新型經(jīng)營主體蓬勃發(fā)展，抵御市場風(fēng)險能力加強

濰坊市大姜生產(chǎn)的主導(dǎo)力量是農(nóng)民專業(yè)合作社和農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)。到2017年底，發(fā)展生姜專業(yè)合作社101家，其中，國家級示范社2家、市級示范社18家。農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)有56家，其中，國家級農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)1家，省級農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)3家，市級農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)35家。隨著產(chǎn)業(yè)規(guī)模擴大和市場風(fēng)險劇變，各類專業(yè)合作社和龍頭企業(yè)出現(xiàn)抱團發(fā)展的態(tài)勢，一批專業(yè)合作社聯(lián)合社應(yīng)運而生，“農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)+合作社+農(nóng)戶”的生產(chǎn)管理模式得到普及。

（六）生姜市場體系逐步健全，產(chǎn)品運營出現(xiàn)多元化

近年來，全市大姜交易呈現(xiàn)由田間地頭市場向?qū)I(yè)批發(fā)市場集中的趨勢。全市年交易量在5000噸以上的批發(fā)市場有10家，其中，國家級定點交易市場1家，專業(yè)批發(fā)市場9家，年交易量10萬噸以上的市場5家。安丘姜蒜批發(fā)市場、昌邑宏大生姜批發(fā)市場等，已經(jīng)成為全省乃至我國北方同類產(chǎn)品的交易中心、價格形成中心和信息發(fā)布中心。

二、存在的問題

濰坊市大姜產(chǎn)業(yè)雖然得到了很好的發(fā)展，配套管理體制機制、配套生產(chǎn)管理技術(shù)等逐步健全完善，在推動農(nóng)民持續(xù)增收上作出了重大貢獻，但還存在一些不容忽視的問題。

（一）品牌意識不夠強

濰坊市是山東生姜主產(chǎn)區(qū)之一，生產(chǎn)規(guī)模是濟南市的5.9倍，與濟南相比，濰坊市對大姜品牌的創(chuàng)建、維護和推廣還有很大差距，雖然昌邑大姜已獲批地理標(biāo)志產(chǎn)品，但在品牌的宣傳上遠不及萊蕪大姜。

（二）生姜加工發(fā)展水平還有待進一步提高

雖然濰坊市的101家大姜專業(yè)合作社和56家生產(chǎn)加工企業(yè)的生產(chǎn)份額與加工份額占據(jù)了全市大姜生產(chǎn)加工出口的半壁江山，但合作社小而散、企業(yè)少而弱的現(xiàn)象依然存在。各類經(jīng)營主體的加工產(chǎn)品仍以初級產(chǎn)品為主，深加工產(chǎn)品的高附加值效果沒有顯現(xiàn)。像山東省萬興食品有限公司這樣輻射帶動能力強、競爭力強的企業(yè)還很少。

（三）大姜土壤惡化現(xiàn)象亟待改善

大姜是高產(chǎn)品種，需肥較多，在以前的生產(chǎn)中，由于廣大姜農(nóng)一直沿用舊有的品種，沒有考慮引進新品種，使各種有害細菌長期在耕地中積累。再加上姜農(nóng)文化水平低，不懂得改良土壤保護環(huán)境，在以前的生產(chǎn)中普遍重施化肥，有機肥使用相對較少，土壤酸化、鹽漬化嚴(yán)重，造成資源浪費和環(huán)境污染，急需進行土壤改良，推廣配方施肥，恢復(fù)土壤健康。

（四）大姜價格波動劇烈

濰坊市生姜生產(chǎn)多以一家一戶的小農(nóng)生產(chǎn)模式為主，農(nóng)民種植生姜與否及種植面積大小均根據(jù)經(jīng)驗或上一年的價格而定，缺乏必要的風(fēng)險預(yù)警機制，造成生姜產(chǎn)區(qū)種植面積年際間波動較大，再加上受國際生姜市場的影響，生姜價格也較不穩(wěn)定，農(nóng)民效益不穩(wěn)。

三、生姜生產(chǎn)發(fā)展前景及建議

（一）生姜產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景

近年來，生姜在國際市場的受歡迎程度有了很大增長，許多超市現(xiàn)在都供應(yīng)有機和常規(guī)生姜。東方菜肴正在變得越來越受歡迎，而且生姜被廣泛用于茶和餐點的制作中，消費量在過去兩年中出現(xiàn)了輕微的增長。發(fā)展生姜生產(chǎn)具有客觀的社會效益和經(jīng)濟效益，是可持續(xù)的，前景光明。

1.生姜藥用保健價值高，越來越受到國內(nèi)外消費者的推崇

由于生姜的特殊風(fēng)味和很高的營養(yǎng)保健食療價值，國內(nèi)外市場的需求仍在逐年增加，尤其是按有機食品標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)的有機生姜，產(chǎn)品更是供不應(yīng)求，實現(xiàn)了優(yōu)質(zhì)優(yōu)價，具有廣闊的市場發(fā)展空間和潛力。

2.生姜加工產(chǎn)品日益增多，用途越來越廣泛

生姜營養(yǎng)豐富，活性功能成分較多，是一種集調(diào)味品、食品加工原料和藥用原料為一體的多用途蔬菜。目前，美國、日本、法國等發(fā)達國家正在研制以生姜為原料的生物醫(yī)藥產(chǎn)品;生姜有效成分的分離、提取與產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)剛剛開始，生姜精油、姜黃素、姜蛋白等精深加工產(chǎn)品正逐漸在食品工業(yè)、醫(yī)藥工業(yè)得到應(yīng)用。

3.濰坊市生姜生產(chǎn)具有得天獨厚的條件

蔬菜生產(chǎn)屬于勞動密集型產(chǎn)業(yè)。近年來，多數(shù)發(fā)達國家蔬菜生產(chǎn)弱化，進口增加。因此，全球蔬菜進出口貿(mào)易額不斷增加，這為濰坊市出口蔬菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供了良好的機遇。

（二）生姜發(fā)展建議

黨的十九大報告提出了實施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的重大歷史任務(wù)。實施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略，產(chǎn)業(yè)興旺是重點。生姜作為濰坊市主要的經(jīng)濟作物，加快生姜產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型，促進農(nóng)民增收，是鄉(xiāng)村振興的著力點。為此，筆者建議如下。

一是加強與科研和營銷單位的密切合作。要處理好與生姜營銷單位的關(guān)系，積極引進電商、微商、直銷等生姜銷售方法，不僅要賣得了，還要賣得好。二是積極做好生姜產(chǎn)品的精深開發(fā)。目前，我國生姜出口產(chǎn)品主要以保鮮姜為主，約占70%;其次為風(fēng)干姜、腌漬姜、脫水姜、冷凍姜等。發(fā)展中國家生姜研究工作主要以提高產(chǎn)量為核心。因生姜的保健藥用價值日益凸顯，發(fā)達國家對生姜的研究主要集中在功能成分的分離提取及藥理作用等方面，如生姜有效成分的分離、提取與產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)，生姜精油、姜黃素、姜蛋白等精深加工產(chǎn)品正逐漸在食品工業(yè)、醫(yī)藥工業(yè)得到應(yīng)用。要注重生姜深加工新技術(shù)、新設(shè)備的引進，以滿足國內(nèi)外市場對產(chǎn)品質(zhì)量和產(chǎn)品多樣化的需求。三是要著重加強生姜功能、保健和藥用產(chǎn)品的開發(fā)和利用，提升其產(chǎn)品附加值。從目前大姜的品質(zhì)來看，其離國際市場上某些特定的標(biāo)準(zhǔn)還有一定的差距。對此，當(dāng)務(wù)之急是叫響、做大已有的安丘大姜、昌邑大姜區(qū)域公用品牌，積極爭創(chuàng)“三品”品牌，將濰坊大姜打造成國內(nèi)一流、世界知名的農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌。鼓勵扶持相關(guān)生產(chǎn)加工合作社積極爭創(chuàng)國家級、省級、市級示范社，鼓勵扶持相關(guān)生產(chǎn)加工企業(yè)積極爭創(chuàng)國家級、省級、市級農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)，積極打造合作社品牌和企業(yè)品牌。四是各級各部門要通過組織招商會、推介會、發(fā)布會、展覽展示會等形式加大品牌宣傳推介力度，提高品牌知名度和市場競爭力。以昌邑生姜入選全國首批特色農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)勢區(qū)為契機，充分發(fā)揮產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)優(yōu)勢，加快推進一二三產(chǎn)業(yè)融合，促進生姜生產(chǎn)、加工、物流、研發(fā)、示范、服務(wù)等全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展，爭創(chuàng)國家（生姜）現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園。五是培育壯大新型經(jīng)營主體。以發(fā)展農(nóng)業(yè)“新六產(chǎn)”為契機，鼓勵和扶持新型經(jīng)營主體在搞好自身建設(shè)的同時，走產(chǎn)業(yè)聯(lián)合、跨界聯(lián)合、強強聯(lián)合的路子，提升抱團抵御市場風(fēng)險的能力。