摘 要：從公元前469～404年的古希臘哲學(xué)家蘇格拉底主張的“問答式教學(xué)法”，到1859年～1952年的美國教育家杜威主張的“學(xué)生中心，在做中學(xué)”，再到20世紀(jì)60年代初的美國心理學(xué)家布魯納提出的“發(fā)現(xiàn)教育”，這就是今天“探究式教學(xué)法”的前身。所謂的探究式教學(xué)法，就是通過老師的引導(dǎo)，使學(xué)生主動(dòng)的參與到提出問題、解決問題的過程中，充分發(fā)揮學(xué)生的主觀能動(dòng)性，讓學(xué)生意識(shí)到教育本身也是一種探究過程。本文將講述如何通過探究式教學(xué)法更好的提升營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)的教學(xué)質(zhì)量。

關(guān)鍵詞：探究式教學(xué)；營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)；教學(xué)應(yīng)用

引言

營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)是預(yù)防醫(yī)學(xué)的基礎(chǔ)學(xué)科，它主要講述的是營(yíng)養(yǎng)的分類、人類的構(gòu)成，人身體內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)等知識(shí)，而它同時(shí)還講述了關(guān)于對(duì)疾病進(jìn)行掌控和衛(wèi)生監(jiān)督的作用。營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生的內(nèi)容涉及范圍比較大，如醫(yī)藥學(xué)、管理學(xué)和食品學(xué)等等，教材內(nèi)容十分繁瑣復(fù)雜，這就導(dǎo)致了學(xué)生在學(xué)習(xí)的時(shí)候必須保證自己每節(jié)課都能聽懂，每節(jié)課都能學(xué)扎實(shí)，在加上這門課程需要大量的實(shí)踐練習(xí)，因此這門課需要通過探究式教學(xué)法，讓學(xué)生在探究的過程中進(jìn)行學(xué)習(xí)，并始終保持良好的學(xué)習(xí)熱情。

探究式教學(xué)法在營(yíng)養(yǎng)與食品安全法教學(xué)中的應(yīng)用

1.小組合作，改善探究難度

再探究的過程中，為了避免學(xué)生在探究時(shí)毫無頭緒導(dǎo)致心情煩躁、低沉或者探究的大方向出現(xiàn)偏離等情況，所以教師要對(duì)學(xué)生進(jìn)行引導(dǎo)，但是在引導(dǎo)的過程中要注意不要過多的幫助學(xué)生得到答案，只是適當(dāng)?shù)倪M(jìn)行引導(dǎo)就可以了，主要還是要靠學(xué)生親自進(jìn)行探究才能有效果。但是教師如果針對(duì)每個(gè)學(xué)生的探究方法和進(jìn)度進(jìn)行引導(dǎo)的話，那么工作量就會(huì)過大，這會(huì)導(dǎo)致時(shí)間的浪費(fèi)，甚至還沒有問過每個(gè)學(xué)生可能就下課了。因此，我們可以采用小組合作的方式進(jìn)行改善，讓小組進(jìn)行討論，使小組內(nèi)成員探究的進(jìn)度相同，這樣我們只需要對(duì)每個(gè)小組進(jìn)行詢問和引導(dǎo)就可以了。在分組時(shí)，要根據(jù)學(xué)生學(xué)習(xí)水平的不同來進(jìn)行區(qū)分，然后在進(jìn)行混合分組。小組討論是實(shí)現(xiàn)探究化教學(xué)的有效方法，因此為了使小組討論的方法能夠有效使用，要特別注意兩點(diǎn)，一是每組的水平要均衡，避免某組太強(qiáng)，其他小組感覺贏不了就放棄了，或者某組太弱，總是贏不了，從而放棄了。二是小組內(nèi)的成員也要注意水平均勻，避免小組內(nèi)水平低的學(xué)生完全不進(jìn)行討論，而是等待水平較高的學(xué)生直接給出答案。綜上所述，為了保障小組探討的作用，我們教師在分組時(shí)要嚴(yán)格進(jìn)行分析[2]。一般來說分組時(shí)人數(shù)不宜過多，3～4個(gè)人就可以了。

2.創(chuàng)設(shè)情境

營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)是一種與人類密不可分的學(xué)科，它講述了人是如何組成的，人類需要那些營(yíng)養(yǎng)，不同的營(yíng)養(yǎng)的作用是什么，它們之間能不能進(jìn)行轉(zhuǎn)換。又或者各種人體必需的礦物質(zhì)、維生素。雖然講述的都是有關(guān)人體的知識(shí)，但是實(shí)際上，在平常的生活中卻很少能運(yùn)用到關(guān)于營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)的知識(shí)。因此，學(xué)生在學(xué)習(xí)時(shí)很有可能會(huì)感到?jīng)]有樂趣，學(xué)生可能就會(huì)產(chǎn)生學(xué)習(xí)只是為了考試，只記住老師講述的內(nèi)容就可以了的想法，而一旦出現(xiàn)這樣的情況，還談什么探究式教學(xué)呢。因此，這種情況是一定要避免的，那么我們可以通過設(shè)立情景的方式進(jìn)行授課，這可以有效的將所學(xué)知識(shí)和現(xiàn)實(shí)生活聯(lián)系到一起，提高學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣，改善課堂氣氛。例如：在進(jìn)行“蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不良即營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)”的授課過程中，可以通過讓學(xué)生觀察非洲缺乏蛋白質(zhì)的人的照片，通過討論照片上人的外貌變化，討論蛋白質(zhì)的作用是什么？蛋白質(zhì)主要形成人體那些組織？缺少蛋白質(zhì)會(huì)造成什么后果等問題來進(jìn)行探討分析。通過照片和發(fā)生在非洲的實(shí)例，提起學(xué)生的興趣，讓學(xué)生就沒有感受到知識(shí)的無用，然后根據(jù)共同探討和分析，激發(fā)學(xué)生的自主能動(dòng)性，使學(xué)生進(jìn)入到發(fā)現(xiàn)問題、解決問題的探究狀態(tài)中，并解決老師提出的問題2。

3.在驗(yàn)證錯(cuò)誤中進(jìn)行探究

在探究的最后，難免會(huì)有學(xué)生對(duì)題目分析不足，從而導(dǎo)致錯(cuò)誤的結(jié)論，而教師應(yīng)該記住，在探究的教學(xué)方法中答案并不是最重要的，重要的是學(xué)生進(jìn)行討論分析的過程。要教會(huì)學(xué)生的不是題目的答案，而是學(xué)生能自主解決問題的能力。因此在最后小組探究完畢后，如果出現(xiàn)小組探究出的答案與教師已知的答案不同的情況，教師切記不要直接反駁錯(cuò)誤的答案，而是要請(qǐng)小組進(jìn)行解釋他們是如何得出這個(gè)答案的。且出現(xiàn)問題的題目，教師不需要解答，而是指出問題所在，然后讓小組繼續(xù)討論，對(duì)每個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行檢驗(yàn)，最終得到正確的答案，借此養(yǎng)成學(xué)生的自主能動(dòng)性。

4.通過競(jìng)爭(zhēng)游戲進(jìn)行探究式教學(xué)

在教師進(jìn)行授課時(shí)，當(dāng)我們講述一些比較難記憶或比較生硬的知識(shí)時(shí)，就可以通過設(shè)立一些小游戲的方式來進(jìn)行教學(xué)，例如：在營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)的課堂上，當(dāng)老師講授有關(guān)維生素的課程時(shí)，可以通過游戲的方式進(jìn)行比賽，教師可以先將班級(jí)里的學(xué)生分為幾組，然后每個(gè)組先選一個(gè)人站出來，然后教師隨機(jī)說出一種維生素，如老師說維生素A，然后各個(gè)小組的代表說出含有維生素A的食物，如蘋果、橘子、梨等，不能重復(fù)，不知道的下臺(tái)，直到最后只剩下一組代表。通過這種方法，利用游戲的樂趣，使學(xué)生始終保持在熱情的學(xué)習(xí)狀態(tài)中，并且通過和小組成員的合作討論，互相分享知識(shí)，增加關(guān)于維生素的知識(shí)。通過這種適當(dāng)?shù)母?jìng)爭(zhēng)游戲，通過榮譽(yù)感引導(dǎo)出學(xué)生的求知欲，從求知欲引導(dǎo)出學(xué)習(xí)的熱情，從而使學(xué)習(xí)更加高效。

結(jié)語

在進(jìn)行探究法的教學(xué)過程中，我們要注意到十分重要的轉(zhuǎn)變，那就是教師不再是班級(jí)的主體，學(xué)生也不在再只是單純的去聽教師講課。使用探究教學(xué)法，要把學(xué)生當(dāng)做是主體，通過教師引導(dǎo)來激發(fā)學(xué)生的思維，讓學(xué)生從單方向的接受知識(shí)轉(zhuǎn)變成自主的解決問題，教師的職責(zé)從教授學(xué)生知識(shí)也變成了教授學(xué)生學(xué)習(xí)知識(shí)的方法。而營(yíng)養(yǎng)與食品安全法作為預(yù)防醫(yī)學(xué)的重要基礎(chǔ)知識(shí)，對(duì)學(xué)習(xí)預(yù)防醫(yī)學(xué)有著重要的作用，因此，我們要熟練掌握探究教學(xué)法并加以利用，提高教學(xué)效率，為國家創(chuàng)造更多的專業(yè)人才。

參考文獻(xiàn)

[1]丁文龍，李稻，陳紅，等.構(gòu)建探究為基礎(chǔ)的學(xué)習(xí)的教學(xué)模式培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力[J].中國高等醫(yī)學(xué)教育，2008，（1）：63，66.doi：10.3969/j.issn.1002-1701.2008.01.031.

[2]莫寶慶，鐘才云，周明，等.基于應(yīng)用的營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)教學(xué)效果觀察[J].中國高等醫(yī)學(xué)教育，2018，（10）.doi：10.3969/j.issn.1002-1701.2018.10.029.

作者簡(jiǎn)介：

路苗（1990.05-），女，碩士研究生，專任教師，研究方向：營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生；食品分析與檢測(cè)

（作者單位：西安醫(yī)學(xué)院公共衛(wèi)生學(xué)院）