王丹　朱小梅

摘 要：2008年三鹿奶粉中查出含有三聚氰胺，導(dǎo)致數(shù)千名患兒出現(xiàn)腎結(jié)石問題，還有多名兒童死亡。奶粉安全問題的代價是沉重的，該事件曝光之后一度引起了社會的恐慌和消費者對于國產(chǎn)奶粉極度的不信任，為此，國家各部門馬上對該事件進行調(diào)查，并對我國乳制品行業(yè)進行了嚴(yán)格規(guī)定，對于乳制品中的三聚氰胺檢測也出臺了一系列法律法規(guī)。本文對乳制品中三聚氰胺的檢測方法進行分析，并闡述如何改進其檢測方法。

關(guān)鍵詞：乳制品;三聚氰胺;食品安全;奶粉

三聚氰胺是一種化工原料，如果添加到食品中會嚴(yán)重威脅人們的身體健康，其分子式是C3H6N6，該物質(zhì)很難被人體代謝，一旦進入人體或動物體內(nèi)很容易誘發(fā)腎結(jié)石和腎衰竭，嚴(yán)重的會導(dǎo)致死亡。蛋白質(zhì)是人體所需的重要營養(yǎng)物質(zhì)，也是乳制品的主要組成部分，蛋白質(zhì)的含氮量只有不到20%，而三聚氰胺的含氮量高達66.6%，有些根據(jù)氮含量測定蛋白質(zhì)的研究方法不能區(qū)別三聚氰胺與蛋白質(zhì)中的氮，所以三聚氰胺又稱“偽蛋白”，一些利欲熏心的不法商家不顧的消費者身心健康，將三聚氰胺添加到食品當(dāng)中，對消費者的身體造成巨大傷害。所以需要找到一種快速鑒別這種“偽蛋白”的方法，還消費者一個安全健康的食品消費環(huán)境。

1 免疫測定法

免疫測定法中一個很重要的方法是酶聯(lián)免疫吸附法，這種方法的基礎(chǔ)是免疫酶技術(shù)，通過酶與樣品中的抗原或抗體相結(jié)合，從而反映出樣品中是否含有三聚氰胺。具體做法是在實驗過程中加入相關(guān)試劑，根據(jù)試劑顏色來對這種酶是否有免疫反應(yīng)進行判斷。試劑和樣品反應(yīng)之后，發(fā)現(xiàn)樣品中對應(yīng)的抗原和抗體含量與顏色成正比。所以，只要觀察底物的顏色和深淺就能得出結(jié)論。免疫測定法操作比較方便，檢測設(shè)備簡單，檢測手段方便，是當(dāng)今比較廣泛使用的檢測方法之一。

2 現(xiàn)代儀器分析方法

2.1 氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法

該種檢測方法是利用溶液提取樣品中的三聚氰胺，提取之后的提取液經(jīng)離心后，再經(jīng)過混合型陽離子交換固相萃取柱凈化，然后再進行衍生，其衍生物利用質(zhì)譜掃描儀進行檢測，通過觀測衍生物的質(zhì)譜碎片來進行定性、定量分析。

2.2 液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法

利用這種方法檢測樣品中的三聚氰胺時，需要先將樣品分離，利用三氯乙酸進行提純，得到的液體通過陽離子凈化柱凈化，再利用儀器進行鑒定。這種檢測方法迅速、操作簡單、檢出率高，但是因為液相色譜-質(zhì)譜儀比較貴，養(yǎng)護儀器所需成本較高，所以普及率比較低[1-2]。

2.3 離子色譜法

離子色譜法是液相色譜法的一個重要分支，該種檢測方法對于酸堿度的要求不高，甚至可以用一般的自來水進行檢測。乳制品中的三聚氰胺是有機氨化合物，能夠與酸形成胺鹽，觀察三聚氰胺鹽可發(fā)現(xiàn)，它在酸性pH條件下帶正電荷，可以與陽離子交換。所以采用離子色譜法可以迅速檢出樣品中是否含有三聚氰胺。

3 其他檢測方法

3.1 毛細(xì)管電泳法

毛細(xì)管電泳法是利用適當(dāng)?shù)乃釅A度、分離電壓和毛細(xì)管溫度來對樣品進行分離，利用這種方法進行三聚氰胺的檢測比較簡便、快捷。

3.2 分光光度法

分光光度法是利用西素紅和三聚氰胺互相作用出現(xiàn)的顏色反應(yīng)來分析，對融合后的溶液進行觀察，其顯色強度、吸收波長等都可以用來反映樣品中三聚氰胺的含量。這種方法操作簡單，也不需要比較貴重的儀器。

3.3 紅外光譜法

紅外光譜技術(shù)是利用紅外光譜儀器進行檢測，這種方法速度快，可以對樣品中的三聚氰胺進行快速分離，無需其他技術(shù)，誤差也比較小。

4 優(yōu)化與改進

上文提到的檢測方法都是實驗室中比較方便采用的方法，這些檢測方法各有利弊，分析者可以根據(jù)自身的需求選擇不同的檢測方法。

隨著我國對食品安全要求的提高，新的三聚氰胺檢測方法正在研發(fā)中，相信不遠的未來更加迅速、便捷和準(zhǔn)確的方法會被研究出來。

目前三聚氰胺檢測方法正在向兩個方向發(fā)展：降低檢測成本，以有效節(jié)約資源;提高儀器的精確度。通過這兩種方法來提升三聚氰胺檢測方法的效率，使三聚氰胺的檢出率更高。

5 結(jié)語

隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，三聚氰胺的檢測方法會越來越精確，對乳制品中三聚氰胺的檢測會越來越便捷，檢測效率也會也來越高。鑒于樣品具有復(fù)雜性和多樣性，對三聚氰胺檢測的前期處理一定要仔細(xì)，消除基體干擾，盡量縮短檢測時間，這樣才能保證樣品在檢測過程中不被污染，使檢測結(jié)果更加可信，也使乳制品中的三聚氰胺無處遁形。

參考文獻

[1]梁春穗，龍朝陽，許秀敏，等.液相色譜法快速分析奶粉及液態(tài)奶中三聚氰胺[J].中國衛(wèi)生工程學(xué)，2009，8（2）：103-106.

[2]魏文彬，張長龍，楊翠玲，等.高效液相色譜法快速測定乳與乳制品中三聚氰胺[J].安徽預(yù)防醫(yī)學(xué)雜志，2009，15（2）：109-111.

作者簡介：王丹（1978—），女，江蘇無錫人，本科，審核員。研究方向：食品中維生素、礦物質(zhì)等的檢測。