宋純英

摘 要：隨著經(jīng)濟的不斷發(fā)展，人們的生活水平相比于以前有所提高，社會大眾對于食物安全質(zhì)量的要求也越來越嚴格，需要進一步加強對食品安全檢測技術(shù)的研究。基于此，本文主要就新技術(shù)在食品微生物檢驗檢測中的應用進行了系統(tǒng)的研究，分析并闡述了幾項應用較為廣泛的新技術(shù)，希望能在此基礎上進一步有效的推動食品安全檢測技術(shù)的穩(wěn)定發(fā)展，為相關技術(shù)的研發(fā)和應用提供一定的參考。

關鍵詞：新型技術(shù);食品微生物;食品檢測

隨著現(xiàn)代化社會的全面發(fā)展，人們的生活方式和生活理念發(fā)生了巨大的改變，對于食品的安全也越來越嚴格，再加上頻繁出現(xiàn)的食品安全事故，讓食品安全檢測技術(shù)面臨著嚴峻的考驗。新的形勢下，要不斷進行新型技術(shù)的研究和應用，保障食品的安全。事實上，無論是傳統(tǒng)的發(fā)酵類食品還是現(xiàn)代的新型發(fā)酵類產(chǎn)品，都極有可能存在一定量的微生物，而微生物可在環(huán)境中發(fā)酵，從而對食品的安全產(chǎn)生一定的影響。因此，為進一步有效的提高食物的安全性，需要將快速檢測食品微生物的技術(shù)方法進行系統(tǒng)的研究和應用，以真正意義上實現(xiàn)綠色健康生活[1]。

1 分子生物學技術(shù)在食品微生物檢驗檢測中的應用研究

分子生物學技術(shù)，是從基因出發(fā)對食品中的微生物進行檢測的一項技術(shù)，技術(shù)能夠?qū)σ恍┙Y(jié)構(gòu)、成分較為復雜且難以培養(yǎng)的微生物進行組成成分的鑒定與分析。

1.1 常規(guī)PCR技術(shù)

這是一項利用體外酶，進行特異DNA合成的技術(shù)，在高溫、低溫以及常溫下，通過酶的作用，促使DNA以特定的速度進行有效擴增。對該項技術(shù)進行研究和應用發(fā)現(xiàn)，常規(guī)PCR技術(shù)相比于其他微生物檢測技術(shù)，在零敏性、特異性方面較為突出，且運用過程中，其操作也極為簡便、快速。由于該項技術(shù)的綜合性能較好，被廣泛應用于食品微生物檢驗檢測中，在乳酸菌、雙歧桿菌、大腸桿菌及酵母菌等微生物成分的檢測中應用最為廣泛[2]。

1.2 PCR衍生技術(shù)

隨著社會的不斷發(fā)展，人們對于科學技術(shù)的研究越來越集中化、創(chuàng)新化，在傳統(tǒng)的常規(guī)PCR技術(shù)的基礎上，研發(fā)出了一種全新的技術(shù)，它是PCR技術(shù)的衍生品，包括：實時熒光標記技術(shù)、PCR變性梯度凝膠電泳技術(shù)、多重引物技術(shù)等等[3]。

1.2.1 實時熒光標記技術(shù)

該項技術(shù)最早被應用食品細菌檢測領域，相比于其他技術(shù)，它的靈敏度更強，且污染程度較低。該項技術(shù)的原理是通過對不同類型的微生物進行顏色標記，從而達到成分的鑒定與檢測。

1.2.2 多重引物技術(shù)

這是一項作用于相同反應體系的應用技術(shù)，能夠同時對PCR反應體系做出反應，對核酸片段進行有效的擴增。與傳統(tǒng)的PCR技術(shù)有所不同，它的特征更為突出且高效。在食品病原微生物的檢測領域中，多重引物技術(shù)應用的最為廣泛，主要包括對于金黃色葡萄球菌、乳酸菌等微生物的檢測[4]。

1.3 核酸探針技術(shù)

隨著科學技術(shù)的進一步發(fā)展，微生物成分檢測和鑒定領域的技術(shù)也有所優(yōu)化，從傳統(tǒng)的微生物外部形態(tài)結(jié)構(gòu)、生理特征的檢驗逐漸演變成生物大分子的研究，核酸探針便是具有代表性的一種技術(shù)，能夠快速、有效的檢測出食品中所含有的微生物成分，且檢測數(shù)據(jù)極為準確，被廣泛應用于病原微生物的檢測中。該項技術(shù)是依據(jù)同位素原理，對相關核苷酸序列進行標記，并加入變性的DNA，從而形成雜交雙鏈，以達到檢測的目的。

2 生理生化技術(shù)在食品微生物檢驗檢測中的應用研究

代謝技術(shù)在業(yè)界上被稱之為生理生化技術(shù)，該項技術(shù)的原理是對微生物代謝過程中所產(chǎn)生的物質(zhì)進行特征處理，從而達到成分檢測的目的。

2.1 ATP生物發(fā)光法

人體生物基因中的重要組成部分是ATP，ATP是由腺嘌呤、核糖以及三個磷酸基團連接而成，它僅存在于生物體內(nèi)。因此，在運用該方法時，可以對食品中的微生物進行ATP濃度的測定，從而進行微生物數(shù)量的判斷。該項技術(shù)操作較為簡單，且檢測質(zhì)量較高，與其他技術(shù)相比，具有更高的經(jīng)濟效益[5]。

2.2 微量生化法

微生物熱量技法、放射測量法為微量生化法的重要組成部分，微生物熱量技法是對微生物生長過程中所消耗或散發(fā)出的熱量變化進行對比，從而進行微生物的鑒定;反射測量法是對微生物正常生長過程中所需要的能量進行標記，最后通過對排放出的帶有標記的二氧化碳濃度的測定，來對微生物進行有效的檢測與鑒定。兩種方法都具有各自的特點，且檢測速度和效率都很高[6]。

3 免疫學檢測技術(shù)在食品微生物檢驗檢測中的應用研究

人體免疫學的研究，其原理在于對抗原和抗體的研究，而將免疫學檢測技術(shù)應用到食品微生物檢驗檢測中，需要利用目標成分的特異性反應，準確地進行成分檢測。該項技術(shù)主要是對需要檢測的微生物的特異性基因進行提取，作為主要的研究對象。

3.1 免疫磁性分離技術(shù)

人體免疫學研究的不斷深入與發(fā)展，推動了微生物檢驗檢測技術(shù)的現(xiàn)代化進程，一種新穎的免疫學技術(shù)逐漸興起，那就是免疫磁性分離技術(shù)。該項技術(shù)被廣泛應用于食品致病微生物檢測領域，其不僅能夠?qū)φ婢M行檢測，還能夠以最快的速度、最低的成本完成檢測。

3.2 酶聯(lián)免疫吸附技術(shù)

這是一種將抗原、抗體以及蛋白酶相互結(jié)合的檢測技術(shù)，由于抗原和抗體之間能夠發(fā)生特異性反應，再加上蛋白酶的高效性，因此，該技術(shù)能夠?qū)ξ⑸镞M行定性、定量檢測。間接法、競爭法以及雙抗體夾心法是該項技術(shù)中應用最為廣泛的三種方法，既可以應用到臨床治療中，也可以作用于食品安全檢測中。

4 結(jié)語

近年來，食品安全事件不斷地出現(xiàn)在社會大眾的視野中，一次又一次刷新了人們對于食品衛(wèi)生質(zhì)量的認知，也迫使現(xiàn)代化的食品安全檢測技術(shù)面臨著嚴峻的考驗。基于此，為進一步有效的改善現(xiàn)有的食品安全局面，需要在原有的微生物檢測技術(shù)上進行有效的改革和應用。本文主要介紹了分子生物學技術(shù)、生理生化技術(shù)、免疫學檢測技術(shù)3種應用較為廣泛的新技術(shù)，希望能在此基礎上進一步有效提高我國食品安全檢測與鑒定技術(shù)的現(xiàn)代化發(fā)展。

參考文獻

[1]陳雯雯，段文峰，劉洋，等.新技術(shù)在食品微生物檢驗檢測中的應用[J].師范大學學報（自然科學版），2016，45（10）：121-126.

[2]孫巖琳.方法在食品微生物檢測中的應用研究[J].科技信息，2016（10）：118.

[3]張蕾. 新技術(shù)在食品微生物檢驗檢測中的應用效果觀察[J].醫(yī)學論壇，2018，22（20）：2832-2833.

[4]朱群.技術(shù)在食品微生物檢驗檢測中的應用[J].，2018（11）：105-107.

[5]陳妙瑞.技術(shù)在食品微生物檢驗檢測中的應用淺談[J]. 企業(yè)技術(shù)開發(fā)，2018，37（7）：56-58.

[6]蘇濤，毛永楊，田金蘭，等.安全標準中微生物檢驗指標的問題分析及建議[J].安全質(zhì)量檢測學報，2019，10（9）：2801-2807.